Brød til croutoner (Pan de torrijas) - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Brød til krutoner (Pan de torrijas)

Kategori: Gærbrød

Køkken: spansk

ingredienser
premium hvedemel	550 g
mælk	360-380 ml
friskpresset / øjeblikkelig tør gær	21 g / 7 g
sukker	1 tsk
honning	1 tsk
Appelsinskal	1/2 tsk
citronskal	1/2 tsk
salt	5 g

Madlavningsmetode

Dagen før du laver brød, bland 1 g frisk gær (1/8 tsk. Tør gær) med 75 ml varm mælk. Tilsæt 140 g mel, fortrinsvis 11-12% protein.

Kombiner alle ingredienser og ælt dejen.

Læg dejen i en skål, støv let med mel, dæk med plastfolie og afkøles til næste dag.

Fjern dejen fra køleskabet 1 til 2 timer inden du laver brødet til at varme dejen op og aktiverer gæren.

Forbered sukker, honning og zest for at smage mælken.

Varm mælk med skorpe, honning og sukker. Opvarm ikke, det skal være varmt, så gæren ikke dør. Bland alle ingredienser godt.

Skær dejen, du lavede dagen før, i små stykker.

Tilsæt alle ingredienserne til spanden på brødmaskinen i henhold til instruktionerne til din model, for Panasonic, tør først og derefter flydende ingredienser: tør gær, mel, salt, dejstykker, smagsmælk (hvis ønsket kan skallen filtreres). Læg spanden i brødmaskinen, vælg "Grundlæggende" dejprogram.

Til æltning i hånden: Opløs gær i mælk med varm smag, tilsæt dejstykker, salt og mel, rør til det er glat. Når du får en mere eller mindre homogen dej, drys mel på arbejdsfladen og ælt en elastisk dej, hvis det er vanskeligt at kontrollere æltningen, så lad dejen hvile i et par minutter. Drys dejen med mel, overfør den til en skål, dæk med en linnedserviet, og lad den gærde i 1-1,5 timer, afhængigt af temperaturen i rummet.

I slutningen af programmet skal du tage dejen ud af spanden og ælte den let.

Stræk dejen ud med dine hænder i et rektangulært lag, pakk en tredjedel af dejen og forsegl godt. Fold det andet stykke dej ind i midten og forsegl. Derefter foldes dejen i to og sammenføjes på begge sider, forsegles sømmen.

Læg TK med folden op og rul den til et brød. Hvis du ser, at dejen krymper under rulning, skal du lade TK stå i et par minutter og fortsætte med at arbejde. Du skal få en TK med en længde, der er omtrent lig med længden på dit bageplade diagonalt. Placer TK på et bageplade, dæk med en serviet og lad det stå på et varmt, trækfrit sted, indtil det fordobles i størrelse i 30-35 minutter.

Forvarm derefter ovnen til 220 C.
Lav en skarp kniv på overfladen af TK, hvilket angiver bredden (tykkelsen) af den fremtidige crouton (for det meste ca. 2 cm). Sænk ovnens temperatur til 200 ° C, læg et bageplade med TK og bag brød ved 200 ° C i 30 minutter, eller indtil du ser, at dit brød er klar. Hvis du bemærker, at brødet bager for meget, skal du dække med folie og koge det mørt.
Efter bagningen anbringes brødet på risten og afkøles.
Brødet er ikke kun egnet til at fremstille Torrijas-skål, men også til fransk toast, simpel skål ledsaget af smør og marmelade og til sandwich.

Skålen er designet til

1 brød, 14-16 krutoner.

Bemærk

Ifølge opskriften Chipirón (Spanien). Tak til forfatteren!
Traditionelt er torrijas-skåle lavet af gårsdagens forældede brød, men der bruges også specielt brød, som er let at finde i konditorier og bagerier i Spanien eller til at lave hjemme.Grundlæggende antages det, at sådant brød skal have den perfekte krummestruktur, så det kan absorbere den mælk, der bruges til at gennembløde brødskiverne uden at knække eller falde fra hinanden. Krummen skal være kompakt, men ikke for tæt og ensartet. Den type brød, der bruges til krutoner, er normalt det vigtigste brød, beriget med mælk, der er ikke smør eller olivenolie, og det er ikke lavet med surdej. Tiden til gæring og korrektur bør ikke være for lang, og den bør ikke æltes for længe.
Madlavning af torrijas croutoner (torrijas) eller torrijas croutons med vin (torrijas de vino) svarer til fremstilling af franske croutoner med små teknologiske ændringer: mælk blandes ikke med piskede æg.

Modnet i 1 dag eller helst 2 dage, skær brødet i skiver. Kog mælken med kanel, citronskal, appelsinskal og sukker, kog i et par minutter, sluk for ovnen og lad den brygge, filtrere og dyppe skiver brød i varm mælk. Desuden anbefaler nogle opskrifter at lade skiver brød være på et fad i 2 timer, mens andre anbefaler straks at dyppe skiver brød i et pisket æg og stegning i velopvarmet olie på begge sider. Placer de ristede croutoner på papirhåndklæder for at fjerne overskydende olie. Bland derefter sukker og kanel og drys croutoner på alle sider.
Der er to muligheder for at lave toast med vin: udskiftning af mælk for at suge brødet med vin eller forberedelse af sirup med vin til servering af allerede stegte toast.