Kugelhopf af Michel Suasse

Kugelhopf af Michel Suasse

Kategori: Festligt køkken

Køkken: tysk

ingredienser
Dej:
Tørgær	0,1 g
hvedemel c. s, stærk	100 g
vand	60 g
Dej:
dej	alle
Tørgær	3,5 g
hvedemel c. s, stærk	275 g
mælk 4C	132 g
æg (vægt uden skal)	58 g
sukker	60 g
salt	7,4 g
smør	105 g
rosiner	113 g
rom	23 g
________________________
flormelis til dekoration	1-2 tsk

Madlavningsmetode

• Gær med mel (brugt Manitoba), hæld vand i. Rør, indtil melet er jævnt fugtet.

• Stram beholderen med dejen med plastfolie. Forlad til gæring i 12-16 timer ved en temperatur på 18-21C grader (det er meget varmere i mit hus, dejen modnet i 8-9 timer).

  Hæld rosinerne (jeg har rosiner og tørrede tranebær) med rom (cognac). Lad stå i flere timer, omrør lejlighedsvis.

  Send alle ingredienserne, undtagen smør, salt og tørret frugt, til en spand med en brødmaskine eller en ælteskål, 1 spsk. Jeg efterlader mel.

  Ælt i 10-12 minutter. Tilsæt blødgjort smør og det resterende mel, salt i dejen i små portioner i flere passager. Ælt en glat, skinnende dej.

• Dejen er meget blød, blank, klæber ikke til dine hænder.

• Tilsæt rosiner, ælt.

  Fermentering i 90 minutter ved en temperatur på 27 ° C.

  Læg den færdige dej på bordet, ælt. Saml i en bold. Dæk med en skål.

• Præ-proofing - 30 minutter.

  Ælt dejen igen, saml i en kugle. Lav et hul midt i bolden. Overfør til en form, dæk løst med folie.

  Endelig korrektur i 75-100 minutter ved en temperatur på 27 ° C.

  Bages i en ovn, der er forvarmet til 195 ° C, indtil den er øm.

• Afkøl den færdige Kugelhopf lidt i formen og derefter på risten.
• 

Tid til forberedelse:

4 timer + 12 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Opskrift fra LJ Boris - bvallejo, med mindre ændringer (reduceret mængden af ​​gær).

Brødet er det mest sarte. Krummer under sin egen vægt. Næste gang vil jeg bage i papirforme og afkøle det som en panettone, nedenfra og op.

Manechka, hvad en smuk mand og smager som bagning eller som et brød

Tanya, tak.

men at smage som bolle eller brød

Hun er bestemt ikke et brød. Ikke for sød bolle, snarere.

Hvilken skønhed, tak, Manechka for opskriften!
Fortæl mig med det samme, er det muligt at bestemme dejen til natten i køleskabet eller ej?

[Ksyusha]

Ksyusha, Tak skal du have.

kan du bestemme dejen om natten i køleskabet eller ej?

Ksyusha, hvis du er bange for at fermentere, kan du gå til køleskabet. Bare ikke med det samme, giv hende en time ved stuetemperatur til at "gå".

Manechka er stadig i bogmærkerne, dachaen tager hele tiden, jeg bager lidt

[Håber]

Håber, Tak skal du have. Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte.