Ciabatta gæret med 50% fugt

Ciabatta gæret med 50% fugt

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Gær 50% fugt (du kan Levito Madre)	120 g
Vandet er koldt	360 + 30 g
Hvedemel, premium eller 1s	500 g
Salt	11g
Olivenolie

Madlavningsmetode

• 
• Vi blander startkulturen (fra 100-150 g) med vand (360 g), tilsæt derefter 500 g mel, bland (du kan i en ælter, du kan bruge dine hænder) og lad den stå til autolyse i 30-40 minutter, og tilsæt derefter 30 g vand i tre doser under omrøring hver gang og til sidst tilsæt salt med vand.
• Vi overfører vores dej i en smurt beholder, og hvert 30. minut foldes den op til 5-6 gange og måler temperaturen på dejen, den skal være 21-24 gram (nu er den varm, og fra tid til anden lægger jeg den i køleskabet efter foldning, så lader jeg den være på bordet ). Efter foldning skal du lade dejen stå i en beholder i 3 timer.
• Efter udløbet af tiden skal du tænde ovnen 250-300 g, der har hvor meget (maksimalt), med et bageplade.
• Når ovnen varmes op, støv bordet af mel og vend beholderen med dejen, drys den med durummel på toppen, del den i segmenter, som du vil, og overfør den derefter til papir med en silikoneovertræk, ellers vil den klæbe ... bagsiden, dvs. side, som jeg dryssede med hårdmel, og overfør emnerne med papir til et varmt bageplade i ovnen.
• Bag de første 10 minutter med damp, åbn derefter ovnen for at frigive damp og bages i yderligere 10 minutter.
• Vi tager det ud ... køligt på risten ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Jeg blandede mel, lavede 350g 1s, 50g w / s, 100g hirse. c / s og det er hvad der skete
• 
• 

Skålen er designet til

3-6

Bemærk

Efter foldning kan du sætte beholderen i køleskabet i 12-48 timer ...

Huller
Jeg er den første, jeg er den første)))
Fedt nok. Jeg kan endda lugte det.
Det ser ud til, at jeg vil prøve at dyrke surdej

Huller
Jeg er den første, jeg er den første)))
Fedt nok. Jeg kan endda lugte det.
Det ser ud som om jeg vil prøve at dyrke surdej

Tak skal du have! Olya, godt klaret, formåede at snappe det første stykke !!! Jeg har lige gennemgået en søgen efter at lære opdræt af surdej, så jeg kan samle mine tanker og lægge opskriften, alt er meget simpelt der, og om en uge kan du bage brød, ciabatta og alt andet ...

Jeg samler mine tanker og lægger opskriften

Dette er, hvad jeg forventer.
Lenul, lad os trin for trin. (uden billeder). Som hun gjorde.
Jeg har allerede gravet rosiner op. Persimmon er tør. På persimmon blev en kølig surdej opnået.
Venter

Jeg har en lyserød laks, hvis det er muligt))))

[Helen, Lena]

Helen, Lenasom altid - et mesterværk!
Jeg bager også på 3. Mosebog, men i en brødmaskine. Jeg er glad for, at jeg ikke stoppede halvvejs, men at jeg mestrede denne surdej!

[Elena]

Elena, smukt brød

Jeg har lige gennemgået en søgen efter at lære opdræt af surdej, så jeg kan samle mine tanker og lægge opskriften, alt er meget simpelt der, og om en uge kan du bage brød, ciabatta og alt andet ...

Bedre end Lelka, Vil ikke sige

Dette er, hvad jeg forventer.

Dette er, hvad jeg forventer.
Lenul, lad os trin for trin. (uden billeder). Som hun gjorde.
Jeg har allerede gravet rosiner op. Persimmon er tør. På persimmon blev en kølig surdej opnået.
Venter

Jeg har en lyserød laks, hvis det er muligt))))

Olya, jeg bragte Levito Madre ud på persimmon og jeg har det ... dette er endnu en gæring med 50% fugt, ellers vises den

på persimmon og jeg har det ... det er en anden surdej

Ja, jeg skrev det ned, vi udsætter persimmon indtil videre.
Jeg forstår, at der er brug for druer, men .... Jeg dyrker endda mine naboer med kemi, og det er bydende nødvendigt at vaske det.
Vil rosiner fungere? Ja, erstatningen er anderledes, men Stob-trinnene er klare, og rosinerne er stadig tættere på druerne)))

Ja, jeg skrev det ned, vi udsætter persimmon indtil videre.
Jeg forstår, at der er brug for druer, men .... Jeg dyrker endda mine naboer med kemi, og det er bydende nødvendigt at vaske det.
Vil rosiner fungere? Ja, udskiftningen er anderledes, men Shtob er klar over trinnene, og rosinerne er tættere på druer)))

Søde æbler er nødvendige !!! Mel, vand!

Nå, endelig har brødet ventet!
Lenochka, tak, tog den, din landsby, og jeg bunker dem

æbler er søde !!!

Der er! Phew .., havde ikke tid til at løbe ind i strudel. Så der vil ikke være nogen strudel)))

[Helen]

Helen, Leeyen, jeg bagede dem!
I hvad der viste sig, med nattsikring i køleskabet, kedeligt!
Tak skal du have!


Lille tanke, sho dette er tærter ..

Lille tanke, sho dette er tærter ..

og skær dem i små stykker!?

Helen, Leeyen, jeg bagede dem!
I hvad der viste sig, med nattsikring i køleskabet, kedeligt!
Pasib

godt klasse! Vis mig klippet!?

Ja, nej, ikke lille, det viste sig fra min håndflade, anstændigt, jeg kunne ikke trække dem fra hinanden, dejen var blød, lidt fast sammen, når man bagte, men det betyder ikke noget, det vigtigste er lækkert!
Vent, jeg tager et billede.



Wo, sari hvilke huller

Wo, sari hvilke huller

Ja, huller !!!

I dag bagte jeg en ciabatta med en surdej på 100% fugt, jeg bragte den bare ud med en kold nat-proofing, og det er hvad der skete ..

Et hul i et hul .. og et hul driver

Jeg har lige bragt hende ud

Og du fortæller ikke hvordan ...

Et hul i et hul .. og et hul driver

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Helen]

Helen, Helen, tillykke! Fortjent!

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Tak Chief! Dette er så uventet for mig !!

[ElenKa]

ElenKa, tillykke, accepter

[ElenKa]

ElenKa, tillykke, accepter

Helen, Helen, tillykke! Fortjent!

Jeg accepterer, jeg accepterer !!!

[Helen]

Helen, Helen, tillykke!

[Helen]

Helen, Elena, Med en medalje! Tillykke!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninatak piger

Lenusya, tillykke med prisen, jeg vil også lære, jeg venter på en detaljeret historie

[Helen]

Helen, Helen, med Victory og Myadalka !!!

Søde æbler er nødvendige !!! Mel, vand!

hvorfor er vi tavse? det er nødvendigt at stemme opskriften til folket, ellers beundrer du alene hullerne, og folket kvæler spyt

De samme chaabats, kun en anden surdej ..

"Evig" surdej på kartofler, intet mel (Yuri K)

[Lenochka]

Til alle indbyggere i temaet

De samme chaabats, kun en anden surdej ..

"Evig" surdej på kartofler, intet mel (Yuri K)

Om morgenen lægger jeg dejen.

læg dejen, lige kold 60g-surdej, 70g-vand, 120g-mel

Jeg kom hjem fra arbejde, forberedte dejen og satte den i køleskabet natten over. Ingredienser - ifølge opskriften: Intet skulle tilføjes eller tilføjes. Om morgenen:




Vi prøvede det mindste:

Dum
Resten blev taget for at "smage"
Så vi gentager det
Lenochka - "prøv" og

[Marysya27]

Marysya27, hvilken skønhed, tak, for din tillid !!!

[Elenushka]

Elenushka, Jeg med en dobbelt Kun på Levito madre (jeg fodrede surdej) på hjemmemalet mel: c / z + på spirede korn.
Startkultur:

Testushko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, vi har igen ciabattki på "Evigheden" fra Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, godt, super! Det forekommer mig kun, at din dej er lidt tyndere ... og du ikke har prøvet det med koldisolering?

I piger har super-søde chabattki! Jeg bemærkede korrekt, at brødet på LM er mere porøst, og på den evige kartoffel fra Yuri - hullerne er store og hule? Eller noget andet kan påvirke perforeringen?
Beviser varm eller kold?

[Helen]

Helen, Marysya27, ja hvad er det! Lad dig i det mindste se på dine "krænkelser"! Jeg kan godt lide HUL i stedet for brød, og det er det!
Fantastiske fotos af godt brød!

Beviser varm eller kold?

Ja, det kan afhænge af dette og af mel og fugtighed ...

Ja, det kan afhænge af dette og af mel og fugtighed ...

Brødproducenterne rapporterede, at koldisolering producerede større huller og en mere gummiagtig krumme. Jeg vil forstå - har du og Marysya huller fra surdej eller fra andre forhold? Jeg mener, har du noget til mig inden for teknologi og opskrift, undtagen surdej?

Jeg mener, har du noget til mig inden for teknologi og opskrift, undtagen surdej?

Jeg ændrer ikke noget, bortset fra at efter foldning kan jeg lade det være varmt i beholderen eller sætte det i køleskabet indtil 48 timer ... Jeg bager efterhånden som tiden tillader det ...

[Elenushka]

Det forekommer mig kun, at din dej er lidt tyndere ... og du ikke har prøvet det med koldisolering?

Elenushka, helt sandt Lidt tyndere Og afsked - på altanen i standbytilstand. Nå, eller i xn, hvis brød.
Alyonushka, surdejssorten påvirker ikke hullernes størrelse. På forskellige helvede. Så hullerne er større: ikke ælt dejen, men fold den; tryk ikke med kraft under foldning; behøver ikke at folde i lang tid (men som Elenochki skrevet) i flere tilgange lidt efter lidt (4-6 gange); dej burde ikke være tæt (Bedre lidt tyndere end lidt tættere). Har Helen konsistensen er tydeligt synlig i videoen
For at skabe yderligere fristelser, for at motivere dig til at bage en ciabatta:

Yuri, min mand elsker også (eller respekterer meget) perforeret brød. Han kalder ciabattkaen "brød med honningkager"

Han kalder ciabattkaen "brød med honningkager"

Fantastisk navn!

[Helen]

Også i det oprindelige emne, tak Helen til ciabatki På surdej fra Yuriak

Blanke til buters

Knock-knock-knock Dette er mig igen med ciabatterne
På min "Simplest" surdej i morges bagte jeg: 1/3 c / z mel + mel fra spiret hvede:
Dej:



Jeg løb straks væk på arbejde. Derfor uden skærer
Det ser ud til, at perioden er begyndt:

... Jeg bager nu KUN chaabats, vi kan lide det ..

[Helen]

Helen, Elena, accepter min taknemmelighed for den vidunderlige opskrift!
Jeg kogte med Yuris kartoffelgær.
Jeg planlagde at lægge dejen om morgenen på fredag, ælte og knuse dejen om aftenen, sætte den i køleskabet natten over og varme den op og bage den om morgenen. Men det viste sig, at jeg fredag ​​ville være hjemme meget sent, og min plan ville ikke fungere. Men jeg er allerede indstillet ... Jeg var nødt til at eksperimentere.
Om aftenen æltede jeg dejen. I 7 timer ved en temperatur på ca. 20 grader er dejen kun fordoblet. Når der blev tappet, faldt det ikke af, men det var ikke længere muligt at udskyde batchen, og jeg tog en chance. Sandt nok, når jeg æltede, tilføjede jeg et halvt gram tør gær, ellers ville jeg have været nødt til at spise uden brød. Jeg udskiftede en tredjedel af premiummel i dejen med semulje og hældte 10 gram mere vand, da semulje tager meget vand. Men i æltningsprocessen måtte jeg tilføje 2 spiseskefulde mel for at få den rigtige dej.
Jeg foldede det 5 gange hver halve time i alt to og en halv time. Derefter lod jeg dejen være alene, omend i min foretrukne Teskomovsky opvarmede skål (du giftede dig også med det for mig, kan du huske?).
Efter 2 timer var dejen klar. Også:



Meget velsmagende og perforeret!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanahvad dejlige, vidunderlige ciabatkas! Behageligt for øjet, rent gennembrud for dig Mur-mur-mur
Og om aftenen har jeg intet at skære

forlod dejen alene, omend i min foretrukne Teskomovsky opvarmede skål (har du det til mig, husker du?).

Piger, er dette en god skål? Er det værd at købe? Fortæl mig det venligst

er denne gode skål? Er det værd at købe?

Marysia, jeg kan virkelig godt lide det. Jeg bager Borodinsky regelmæssigt med surdej, den skal gæres i varmen, ellers bliver den lang og sur. Tidligere lænede jeg altid skålen mod radiatoren, men det er godt i opvarmningssæsonen, og på andre tidspunkter begyndte dans med tamburiner. Og i denne skål er det meget praktisk. Der er et rundt tæppe dernede, fyldt med en slags gel. Måtten mikrobølges og fastgøres til bunden af ​​skålen. Det holder varmen i halvanden time. Så kan du genopvarme det. Skålen er ret stor, jeg har mere end nok til brød. Måske hvis du planlægger nogle store tærter, vil det virke for lille.Tæppet behøver ikke at være fastgjort til skålen, jeg spreder undertiden brød i form på det.
Generelt anbefaler jeg!

tak skal du have

[Svetlana]

Svetlanahvilken smuk ciabatta !!!! Og jeg ødelagde min, der er ikke sådanne huller. Men det viste sig lækkert. Da jeg hældte vand i stegepanden, da jeg allerede havde brugt isen, og min gas slukkede, og ovnen var beskyttet, bemærkede jeg, da den begyndte at køle ned, det viste sig selvfølgelig lækkert, men uden store huller.

[Ludmila]

Ludmila, meget flot ciabatkaer Og store huller er også tilgængelige, og hvis de også er velsmagende, så generelt dejlige

[Marysya27]

Marysya27, meget velsmagende.