En gammel støbejern stegepande - har den nogen fordele?

Et emne fra en mand, der er lidt træt af non-stick pander - behagelig, men ikke holdbar og ret dyr. Før tvangskøbet af en anden stegepande med en non-stick belægning tænkte jeg på en klassisk støbejern stegepande. Det eneste problem er, at de skal bruges dygtigt, hvilket jeg aldrig har lært, uanset hvor hårdt jeg prøvede ... I service afdelingen fik vi en samtale med en salgskvinde, der havde en støbejernspande på gården og talte godt om det, men som hun selv sagde , den gamle-gamle arvelige fra bedstemoren og den stegepande stegt perfekt uden forbrænding. Og de nye pander er ikke de samme, de bliver gamle og gamle før normalt arbejde. Har salgskvinde ret? Har gamle støbejernspander fordele i drift i forhold til nyindkøbte? Måske af denne grund er jeg ikke i stand til at få venner med min støbejernspande og støbejern, der er købt for nylig? Hvordan ældes de i en accelereret tilstand? Jeg beder om hjælp fra forumets skønheder :-)

[Drew]

Drew, Den vej

Patination og yderligere anvendelse af ubestrøget pander

En samtale begynder om en jernpande, men støbejern diskuteres også aktivt.

Hvorfor overvejer du ikke tykbundede stålpander? Jeg har længe givet op på belagte pander. Alligevel fejler de efter et par år. Støbejern er heller ikke helt enkelt at dyrke. Tre stålpander. To store og et medium passer mig, når jeg forbereder alle retter. Startende fra røræg og stegning efter mager borscht og slutter med hvide og bagværk. Kartofler steges perfekt. Nogle gange tilbereder jeg ossetiske tærter i dem. Og det er let at tage sig af dem. En stor stegepande, jeg har, er som en wok. Forskellen mellem diameteren på toppen og bunden er tre centimeter. Meget behagelig. Den anden er den største af sættet. Jeg steger ofte fisk i den. Flere hele fisk passer på én gang. Og den tredje er mindre siden socialismens dage for røræg og stegte.

Et korrekt forberedt støbejern adskiller sig ikke fra en familie. Hvordan "rigtigt" nu er skrevet i instruktionerne. Min sidste erfaring med en lille støbejern stegepande har vist, at jo mere de bruges, jo bedre vil de stege.

En ny støbejernspande kan ikke aldre efter kvaliteten af ​​en gammel stegepande. Min mor havde gamle støbejernspander, de så sort-sorte ud, støbejernet var ikke tykt og var ikke særlig tungt. Al mad kogt i det var lækker. Der var aldrig et antydning af rustdannelse. Der er ingen sådanne mennesker nu.
Jeg har en pandekagepande af god kvalitet, men meget tung. Jeg købte også Biol, hvis du efterlader mad i den, så kan jeg lugte og smage jern. Og det ruster. Der er Tim-firmaer, som er af god kvalitet, men stadig ikke så gamle.

[marika33]

marika33Du beskrev endnu en gang din mors gamle aluminiumspande - aluminium, støbejern kontrolleres med en magnet, og den ruster, hvis den efterlades under ugunstige forhold.

[Omega]

Omega, nej, det er støbejern. I byen, hvor mine forældre boede, var der et metallurgisk anlæg og et jernstøberi. Det blev også bygget på Peter tid. Selvfølgelig er det, hvad de virkelige støbejernspander og braziers gjorde der.
Jeg kan også fortælle støbejern fra aluminium. Ægte støbejern, der aldrig vil ruste, uanset hvilke forhold det er.
Og nu har jeg næsten de samme to pander, men indtil jeg finder den samme kvalitet. Jeg køber, hvis det ruster, smider jeg det væk. Ingen af ​​anbefalingerne og instruktionerne til brugen af ​​dem hjælper.

Nå tady åh

næsten de samme pander

så jeg ledte efter alt, hvad jeg ledte efter støbejernspandekager, som min bedstemor havde ...
Og jeg købte en stål og roede sig.
Jeg bruger det i tre måneder, eller måske godt, hende det tunge jern

[Marina]

Marina, du har ret, min svigermor har to gamle støbejernspander, en pandekage og en stor dyb, og kokken derfra er som sådan, generelt, at der kun ikke er gjort med dem, i 25 år, at jeg har set dem, har der aldrig været et strejf af rust.

Fik ved arv en stegepande af denne form
I en forfærdelig tilstand ville jeg suge det af og skrabe soden af ​​((ak, venter på en brand
Interessant nok er det ikke tungt, jeg kiggede på sådanne pander i butikken, deres vægt er ikke den samme.
Så hun svømmede i flere dage i vandet, der er ingen rust, eller der er et sådant lag, at vandet ikke passerede til metallet
Jeg har også en teori, måske er de så mættede med fedt under drift, derfor ruster de ikke

[Advarsel!!!! Sod flyver varmt af! Klæd dig passende!]

fra sod ((ak, venter på en brand

Jeg varmet sådan en stegepande op på gaskomfuret. Der var ingen røg - der var ikke noget affald (men det var selvfølgelig rent). Hun varmet sig, indtil kulstoffet let blev skrabet af med en kniv, så fjernede det det fra komfuret på en varmeisolerende støtte og fjernede kulstoffet med en kniv. Så i flere trin og renset, derefter vasket, brændt og udtværet med et tyndt lag olie i henhold til metoden fra Revisor Sonya.
Advarsel!!!! Sod flyver varmt af! Klæd dig passende!

firma Biol, hvis du efterlader mad i det, så kan jeg lugte og smage jern. Og det ruster.

Marika, jeg bemærker det samme: de ruster ubehageligt lige foran vores øjne, og en eller anden mørk suspension overgår i den kogte mad, og det er også meget ubehageligt. Tilsyneladende nedbrydning, de glemte, hvordan man fremstiller støbejern i det 21. århundrede. Da det er umuligt at blive gammel, vil jeg nægte at bruge støbejern helt.

Hvorfor overvejer du ikke tykbundede stålpander?

Flamme, rådgiv, hvilke tegn du skal vælge en stålpande for ikke at tage fejl. kan specifikke producenter og modeller? Hvordan man steger, så det ikke brænder på stålet?

varmet op på en gaskomfur

Og der var ingen røg?
Og så vil jeg ikke foretage reparationer i køkkenet efter sådan en manipulation

Ægte støbejern, der aldrig vil ruste, uanset hvilke forhold det er.

Ægte støbejern ruster og endda ruster, og mad kan ikke opbevares i det. Det er en legering af jern med kulstof (og andre grundstoffer). Over tid udvikler støbejernskogegrej i stor skala (oliefilm), og dette forhindrer rustdannelse over tid. Men alligevel er der behov for pleje af støbejernet.

Og der var ingen røg?

Ooooooo lidt røg i starten. Men ingen sod, ingen stank.

Overalt står der, at mad ikke kan opbevares i støbejern, sure fødevarer (creme fraiche, tomat, citron) kan ikke koges, efter brug, vask, tør, fedt med olie og læg dem på et tørt sted. Blød ikke i blød, brug ikke slibende produkter.

[Drew]

Drew, Min stegepande siger "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich bund". Denne stegepande er fra et gammelt sæt købt i metroen. Sættet blev kaldt "HAPPY BARON". Det har høje sider og en tyk bund. De to andre er stadig fra Sovjetunionens tid. Men også med tykke bunde. Jeg steger alt på dem. Jeg varmer først op med oliebrønden, og derefter sænker jeg varmen ned efter behov. Det er en fornøjelse at vaske dem. Jeg bruger også en metalspatel, ingen bekymringer. Nu prøvede jeg dem, magneten holder sig ikke til dem. Hvordan man ellers skal bestemme, ved jeg ikke.

Men der er stålpander, der ikke er lavet af rustfrit stål. Min ældste søn købte en i metroen og smed den væk.

kan ikke lave mad .... tomat

Jeg har en stærk film på sådanne pander, at stege til borscht med tomat skader ikke. Selv metalsvampe - spiraler ridser ikke filmen.
Kulstofaflejringer dannes kun på væggene inde og ude fra stænk, der er stegte, så jeg fjerner det med jævne mellemrum.

[Alim]

Alim, ja det er fra mødt. der er ingen spiraler med skader, hvis du ikke bliver båret væk

Nu prøvede jeg dem, magneten holder sig ikke til dem

hvordan ja, stål magnetiserer ikke? Jeg har en induktionskomfur. en ikke-magnetisk stålpande fungerer ikke?

en ikke-magnetisk stålpande fungerer ikke?

Ingen!!!

Citat: Drew fra i dag kl. 20:16
en ikke-magnetisk stålpande fungerer ikke?
Ingen!!!

Sutter ... Men det er stadig ikke klart, hvordan stålskåle ikke kan magnetisere. Jeg forstår, at det kan have en utilstrækkelig masse af magnetisk metal til induktion, og en massiv kobber- eller aluminiumsskive hældes i bunden, men stålkomponenten i produktet skal reagere på en magnet! Eller hvad eller hvad?

hvordan ja, stål magnetiserer ikke?

og sådan .. Jeg forlod også opvasken og solgte induktionen. Zepteret blev ikke magnetiseret (((((

Jeg har længe givet op på belagte pander. Alligevel fejler de efter et par år.

Jeg ville elske at købe en belagt støbejernspande. Jeg har to. Tung.
At stege kød på dem er en fornøjelse. Jeg ved ikke, hvilken dækning. De er som gennemvædning. Fransk. Langt håndtag med bøgindsats.
I 20 år er der ikke sket noget med dem. Selv den samme glans er til stede, selvom jeg er doven, skubber jeg dem nogle gange ind i PMM.

Jeg forstår, at det kan have en utilstrækkelig masse af magnetisk metal til induktion, og en massiv kobber- eller aluminiumskive hældes i bunden, men stålkomponenten i produktet skal reagere på en magnet

Der er forskellige kvaliteter af rustfrit stål, fødevarekvalitet rustfrit stål har normalt meget svage magnetiske egenskaber. Derfor er bunden af ​​tallerkenerne lavet af stål med markante magnetiske egenskaber, ellers fungerer de ikke på induktionskomfurer. Mellem bunden af ​​selve gryden / potterne og dette bundlag er der aluminium til varmeoverførsel. Nogle gange fremstilles kobberindsatser udelukkende til markedsføring (angiveligt til bedre varmeoverførsel) i den nederste stålplade, men ... kobber magnetiserer ikke!
Og vigtigst af alt er det ikke metalets masse, der er vigtig, men området af bunden, der kommer i kontakt med pladens overflade. Derfor kan ståltyrkere muligvis ikke genkendes af pladen på grund af det lille område, selvom magneten sidder fast!

Kan jeg opbevare mad i beholdere i rustfrit stål?

Svar:
Afhænger af den ståltype, som produktet er fremstillet af. Det er muligt at opbevare kogte fødevarer i flere dage i retter lavet af austenitiske stål (for eksempel kvaliteter AISI 304, AISI 201, AISI316L osv.), Men ferritisk stål (for eksempel klasse 430) er ikke egnet til langtidsopbevaring - produkter, især dem der indeholder mad syrer, kan det forringes. Det er muligt at skelne austenitisk rustfrit stål fra ferritisk ved hjælp af en magnet - ferritstål har udtalt magnetiske egenskaber, austenitisk stål magnetisk ubetydeligt og ujævnt eller slet ikke.
IKEA OUMBERLIG-gryden (såvel som STABIL-tilbehør) er lavet af rustfrit stål AISI 430. Det er et billigt ferritisk stål, hvis største ulempe er lav korrosionsbestandighed og øget vandring af jernoxid, hvilket gør den dårligt egnet til opbevaring af kogte madvarer i køleskabet , som producenten advarer om i instruktionerne: "Redskabet er kun beregnet til madlavning, men ikke til opbevaring. Mad, der har været i køkkenredskabet i lang tid, kan ødelægge overfladen og få en metallisk smag." ( 🔗...). Den nye version af den russiske GOST til rustfrit stål (det er rådgivende) tillader kun anvendelse af AISI 430 stål til produktion af dele, der ikke kommer i kontakt med mad.

ståltyrkere genkendes muligvis ikke af pladen på grund af det lille område, selvom magneten sidder fast!

måske så, men jeg har to stålpotter med samme bunddiameter og begge reagerer godt på en magnet. den der er tungere, Tim, arbejder på induktion, den der er lettere, noname, genkendes ikke af en induktionskomfur. alt er på en eller anden måde mere kompliceret der.
Og jeg vil overveje en støbejerns stegepande med en non-stick belægning og en garanteret levetid på tyve år, men det er sandsynligvis meget dyrt, og sådan har jeg aldrig set ...

ferritisk stål har udtalt magnetiske egenskaber, austenitisk stål kun magnetisk lidt

og jeg gemmer suppen i mine induktionsstålpander, de er magnetisk gode og viser slet ingen tegn på rust. Hvilken type stål er de? det viser sig, at jeg risikerer det, hvis det er 430 ...

Jeg opbevarer suppe i mine induktionsstålpander, de er magnetisk gode og viser slet ingen tegn på rust. Hvilken type stål er de? det viser sig, at jeg risikerer det, hvis det er 430 ...

"Videnskaben ved det ikke."

Min Ikeevskaya stegepande blev næsten straks dækket af ætsende pletter. Jeg blev meget overrasket over dette, jeg troede ordet "rustfrit stål" siger alt. Jeg gik online for at finde ud af ...

Generelt er det klart, at intet er klart. Hvor mange fartøjer / producenter, så mange konsekvenser ...

Bliver bunden eller væggene magnetiseret?

Bliver bunden eller væggene magnetiseret?

Jeg skal finde, hvor jeg har en magnet. Jeg vil se og afmelde mig

Min Ikeevskaya stegepande blev næsten straks dækket af ætsende pletter.

Se, jeg har også en dyber fra Ikea og kun et par dage efter køb. Selvom vi ikke opbevarer mad i den, koger vi kun grød på dachaen. Og der blev ikke hældt salt i det kolde vand.

Ægte støbejern ruster og endda ruster, og mad kan ikke opbevares i det.

Vi har allerede bemærket ovenfor, at det ikke ruster.
Tidligere var der ingen henstillinger om at holde mad eller ej, mad blev altid efterladt i gryderne, den blev opvarmet senere, og smagen faldt ikke.
Og de husmødre, der har sådanne antikke pander, sætter stor pris på dem og vil aldrig skilles med dem.

Jeg fandt ikke tilgængelige borgerlige non-stick støbejernspander på netværket, jeg fandt dette på Neva-Metal-Cookware. Kan nogen rose metalkogegrej, især belagt støbejern, fra denne producent for kvaliteten?

Neva har intet støbejern
Støbejern kan emaljeres eller bearbejdes på fabrikken med "olier", det vil sige, der er klargjort præoperativ for dig. Jeg ved ikke om andre belægninger.

eller behandlet på fabrikken med "olier", det vil sige til dig

Hvilken producent ville købe sådant støbejern behandlet "til mig" med olier?

[Drew]

Drew, Jeg har ledt efter sådan støbejern i mange år og kommunikeret på foraene, og jeg konkluderede, at de mest fremragende og vidunderlige er de gamle pander. Jeg er klar til at købe, brænde til at behandle, men ak. Ingen sælger sådanne værdifulde ting.
Se i butikken, jeg efterlod ikke dårlige 2 pander.
Her er en pandekage, 26 cm i diameter. Den ruster ikke, den er tung, men jeg bytter den ikke mod andre, pandekagerne på den er lækre.
Og min mor havde også sort, meget sort, to af mine ikke kasserede pander er også sorte, der er ingen grå farvetone i dem. Måske vil farven fortælle dig om kvaliteten af ​​gryden.

Ved en tilfældighed købte jeg en lille stegepande "brizoll" på grund af et træstativ, jeg lagde ikke noget håb på det som en stegepande. Jeg kunne virkelig godt lide arbejdet, pandekager og røræg med et brag. Bunden er som sandpapir, men intet klæber fast.

Og bunden af ​​støbejern er slet ikke glat, og intet klæber fast.

En nyttig video, jeg kunne godt lide den.

[Drew]

En nyttig video, jeg kunne godt lide den.

Bird-Talker onkel
Vi har allerede diskuteret alt i lang tid, og emnet er der, og der kan stilles spørgsmål.

Drew, Den vej

Patination og yderligere anvendelse af ubestrøget pander

Uddrag fra onkels video.

på gas, antænd, afkøl let med et tyndt lag olie (fjern overskydende papir med et håndklæde), indtil røg bliver til røg. Gentag igen (olie er røg, og du kan prøve at stege.

Hvilken producent ville købe sådant støbejern behandlet "til mig" med olier?

Jeg købte via Internettet fra Dnepropetrovsk-anlægget: 2 pandekager og 2 med høje sider i forskellige størrelser, bøgegreb. Udenfor er doused.Senere bestilte jeg det via en tysk sælger, men det ser ud til fra samme producent. Cirka 50 euro (mere præcist ved manden). De er tunge, men indtil videre kan jeg klare det - dette er grundlæggende for pandekager: de skal løftes og vippes. Jeg er glad, jeg bytter ikke til duralumin.

Der er også kobberstik. Har de nogen værdifulde egenskaber, som brugte det, brænder dårligt?

Nå, dette er allerede haute cuisine.
Gården skal have en stegepande med et tal tæt på ti, forskellige metaller, forskellige diametre og forskellige formål. Der er ingen universelle "soldater".

Hvilken producent ville købe sådant støbejern behandlet "til mig" med olier?

Se de mest berømte og hæderlige på vores marked: Skeppschult, Staub, Lodge.

Min pandekagebutik ruster, hvis du behandler det som et svin. Men det brænder ikke. Den vejer 2,5 kg og har en diameter på 28 cm. Meget tung, dog uden sider. Skeppschult ruster efter røræg, hvis de mishandles og alt sammen. Men det frites smukt. Det vil sige, at fordelen ved gamle patenterede pander, så vidt jeg forstår, kun er, at de ikke ruster efter vask. Fordi kulstoflaget er sådan, at vand ikke trænger dybt ind. Men hvis du håndterer gryden normalt (vaskes med varmt vand og tørrer den), sker der intet med den, selvom den kun er blevet brugt fem gange. Jeg kunne ikke lide Biol-panderne, nogle mere "enkle" blev købt af mig for at prøve. Smid halvdelen væk. Ikke det. Meget kornet støbejern, jeg kan ikke lide kvaliteten af ​​hældning, jeg kan ikke lide at arbejde med dem.

Nå, dette er allerede haute cuisine

stegning af kartofler er kobber godt, hvis moderne støbejern er dårligt?

Med "poppel" til spurve kan du stege kartofler og i alluminium, for ikke at nævne støbejern, kobber er også dyrt, hvis du har et budget, køb støbejern fra virksomheder, der er noteret af Natasha.

stegning af kartofler er kobber godt, hvis moderne støbejern er dårligt?

Kobber er generelt et ganske giftigt metal, der er kobberpander til stegning, men indeni har de et lag rustfrit stål, i ekstreme tilfælde skal de fortinnes.
De siger, at de er meget smukke, men ikke praktiske, kobber bliver hurtigt grønt, og du skal bruge meget tid på at rengøre dem. Det vil sige, at besværet med kobberpander i sidste ende vil være meget mere end med støbejern.

Jeg fandt ikke en stål (evig) stegepande i vores fjerntliggende hjørne, de importeres slet ikke fra rustfrit stål. Kan du ikke bare fremstille stål af en stegepande med en afskalende keramisk belægning og bruge det som et rustfrit stål? Undskyld for min mærkelige anmodning om sådan rådgivning, ikke fra et rigt liv ...

[Drew]

Drew, det vil sandsynligvis være aluminium, du skal bare rense alt til metal, sandblæsning ville være meget nyttigt, men du kan sandsynligvis også bruge et sandpapir eller en speciel dyse til en boremaskine, men dette er IMHO.

sandsynligvis aluminium

tak, jeg vil bruge aluminium, husk de gamle sovjetiske tider, pionerungdom :-)