Rug-hvede surdej med honning og malt i Panasonic 2511

Rug-hvede surdej med honning og malt i Panasonic 2511

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Surdej - hvede, fuldkorn	220 g
Hvedemel	110 g
Rugmel	330 g
Salt	1,5 tsk.
Olivenolie	2 spsk. l
Malet malt	4 spsk. l. (40 g)
Kogende vand til malt	80 ml
Dej vand	230 ml
Skat (jeg glemte næsten!)	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Opskriften er taget fra instruktionerne til Panasonic 2511 og gjort om til surdej.
• Først bagte jeg sådant brød med gær. Så - på surdej er dens smag og struktur bedre end den samme gær. Og den stiger også bedre end gær. Gæren er tættere, og taget sænker normalt.
• Procedure:
• 1. Kog malten med kogende vand separat i en kop inden bagning og afkøles. 40 g malt, 80 ml. kogende vand.
• 2. Læg rugbrødets vedhæftede fil i spanden, og sæt ingredienserne i rækkefølgen: surdej, hvedemel, rugmel, salt, smør, honning, vand, afkølet maltgrød.
• 3. Tænd for program 24 - æltning af pizzadej. Efter 10 minutter, i pausen, stopper vi programmet.
• 4. Trim dejbollen. Det er ikke helt en bolle - ret klæbrig, den kan fange på den ene væg.
• Vi indstiller program 9 - rugbrød med en timer i 7-8 timer (dvs. brødet skal være klar efter dette tidspunkt).
• Alle.
• Jeg lægger normalt brødet natten over, tager det ud om morgenen og lægger det under et håndklæde for at køle af.
• For uerfarne bagere som mig, et par ord om at arbejde med surdej.
• Jeg opbevarer starteren i køleskabet og bruger den således:
• - Jeg tager det ud om aftenen for at varme op,
• - efter et par timer, da hun varmet op og steg 1,5-2 gange, tager jeg væk, hvor meget brød der er brug for (200-300 g) (i dette øjeblik kan du lægge brød),
• - Jeg overfører resten til en ren krukke,
• - Jeg supplerer med det samme volumen, som jeg tog (hvis jeg tog 200, tilføj jeg 100 vand, 100 mel), kan du tilføje mere,
• - Jeg markerer surdejsniveauet med en markør på krukken, dækker det med en film, laver et par huller i filmen med en kniv og lader den vokse,
• - når det fordobles (nu har det 2-3 timer, og for en meget ung kan det have brug for 6-8) - Jeg sætter krukken i køleskabet, jeg tager ikke filmen af. (I køleskabet om en dag eller to falder det igen i volumen næsten 2 gange).
• 
• 

Tid til forberedelse:

08:00

Madlavningsprogram:

24 - ælt til pizza, 9 - rugbrød

Jeg bagte ... brød ... lugten er lækker ... rose ... men om morgenen fandt jeg brød med en falden skorpe ... det er en fiasko.



Måske sidder fast ...

Mest sandsynligt, at det var forbi.
8 timer er for en ikke særlig stærk og ung surdej og endda varmet op efter køleskabet.
Du kan prøve at lægge det i 6 timer. Mindre - har sandsynligvis ikke tid til at rejse sig.
Jeg bager sådant brød ret ofte, og det viser sig at være stabilt.