Hvad bestemmer lugten af ​​pølse?

Giver kaliumnitrat en pølsesmag?

[alik]

alikikke natriumnitrit?

Ud over natriumnitrat (som giver en "skinke" -lugt) bidrager krydderiblandinger til forskellige typer pølser også.

Lugten af ​​pølse gives af hvidløg eller krydderier med hvidløgslugt

Og mærkeligt nok muskatnød

Fermentering af selve kødet ændrer smag og lugt. Nogle proteiner og andre stoffer går i opløsning, nogle nye forbindelser dannes. For eksempel, naturligt (det vil sige ikke fra en laboratoriekolbe) mononatriumglutamat, dets tilstedeværelse i produkter påvirker retterne. Påvirker positivt
Mange kunstige saltadditiver, såsom natriumnitrit (kaliumnitrat er allerede forældet), har ikke selv en stærk lugt, men forbedrer i sidste ende smagen og aromaen.