Mælkepølser

Kategori: Kødretter
Mælkepølser

ingredienser

Oksekød 500 g
svinekød 500 g
Nitritsalt 10 g
Salt 10 g
Fosfater 1,5 g
Pølseblanding 8 g
Hvidløg 1-2 fedter
Jordede korianderfrø 0,3 tsk
Sort peber 0,3 tsk
Varm rød peber 0,3 tsk
Muskatnød 0,3 tsk
Isvand 250 ml.
Mælkepulver 40 g
Jord allspice 0,25 tsk
Svinemave

Madlavningsmetode

  • Du kan tage ethvert kød og i ethvert forhold. Oksekød uden fedt og film. Halvfedt svinekød. Kødet blev skåret i stykker til en kødkværn og saltet med en blanding af natriumchlorid og nitritsalt. En dag senere satte jeg den i fryseren i 40 minutter og førte den gennem kødkværnen tre gange. To gange gennem et almindeligt trådstativ og en gang gennem en fin ledning. Imellem satte jeg det i fryseren. Kødet blev formalet separat. Derefter satte hun oksekød i skålen på processoren og tilføjede alle krydderierne, noget af vandet og rullede. Derefter tilføjede jeg svinekød og resten af ​​vandet. Hvis du ikke har en blanding til pølser, så læg alle krydderierne i 0,5 teskefulde og tilsæt 2 gram sukker. I stedet for rent fosfat kan du bruge GOSTFS 1-pose. Efter at have modtaget emulsionen tog hun den ud af skålen, tilsatte mælkepulver og blandede alt. Jeg fyldte alt i en svinekød, ikke meget tæt. Derefter snoede hun pølserne for at passe og bandt dem med garn. Jeg kogte i ovnen på et rist som en pølse. Kun opvarmning af bund og konvektion. Jeg indsatte en sonde fra et eksternt termometer i en pølse.
  • Tørring ved 60 gr til 45 indeni.
  • Ristning ved 85 gr til 60 indeni
  • Madlavning ved 80 g med damp op til 70 indeni. Hun lagde et bageplade med kogende vand i bunden af ​​ovnen.
  • Derefter, hvis du ikke spiser med det samme, skal du chok chill. Hvis det er muligt, skal du ryge det med kold røg i 40 minutter.
  • Kog for helbredet. God appetit.

Skålen er designet til

10 stykker

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

Kødkværn, processor, komfur, pølsesprøjte.

Bemærk

Smør pølsesprøjten med solsikkeolie indeni. Jeg lægger ikke Schwartenblocken, fordi jeg får den med en ubehagelig smag og lugt. På billedet, frosset fra fryseren. Isoler ved stuetemperatur i 3 timer før varmebehandling

Amasar
Gayane, fosfater - hvad er dette? Apatit, fosfatsten, rødt fosfor, dobbelt superfosfat?
SvetaI
Citat: Amasar
Apatit, fosfatsten, rødt fosfor, dobbelt superfosfat?
Andrei, vær ikke rykkende. Du er muligvis lige uden for emnet, men ved at skrive "Food Phosphates" i søgemaskinen får du en masse information. Det er muligt, at endnu mere end du vil vide om det.
Gayane, dyrt! Du ved, at jeg er din loyale fan
Jeg tror ikke, jeg vil lave mad pølser derhjemme, men jeg savner aldrig dine opskrifter.
Selvom, hvem ved, hvor kurven vil tage, havde jeg heller ikke til hensigt at tilberede ost derhjemme, men kom igen, jeg prøver ...
Måske kommer dette til pølser
Gayane Atabekova
SvetaI, Sveta. selvfølgelig lave mad. Det største ønske. Det er så lækkert, det er smerten værd.




Amasar, Andrey, du er sandsynligvis virkelig ikke i emnet. Vi har et godt emne. Pølsebutik i køkkenet. Og se også på internetbutikken. Der er mange videoopskrifter og videovejledninger. Hvis du selvfølgelig er interesseret i dette emne. Lad mig ikke skrive titlen i dele. SPISE. Antal BASS. KI. Alt er stavet sammen.
Rada-dms
Gayane, jeg har ventet på dine pølser i lang tid! Tak skal du have! Midlertidigt tilbereder jeg ikke pølser og laver ikke oste - ikke op til denne tankevækkende og omhyggelige proces, men jeg ønskede så meget hjemmelavede pølser, at jeg måske finder tid!
velli
Jeg laver pølser ved hjælp af en helt anden teknologi og en anden kødsammensætning. Jeg har aldrig lavet kun svinekød + kylling med oksekød.Jeg laver mad i vand ved en temperatur på 80 * til 70-73 * inde i pølsen. Jeg tilføjer citrat til hakket kød (til pølser købte jeg det i Em .....), pølserne / pølserne er elastiske som købte, uden hulrum og løshed, når de skæres. Vi må prøve at fremstille pølser med oksekød og varmebehandling i ovnen. Tak for opskriften!Mælkepølser
Gayane Atabekova
Piger, tak alle sammen for din opmærksomhed på opskriften. Kog, du vil ikke fortryde det.
Ivanovna5
Gayanetak for opskriften, jeg tog den med til sparegrisen, jeg vil begynde at lave hjemmelavede pølser / pølser til mine børnebørn.
veterok
Det ser ud til, at vi alle er tilsluttet af Paul. Jeg fejrede nogle gange fejl med citratblandingen. Nu bruger jeg fløde i stedet for vand. Jeg laver mad i sous vidnitsa, men i ovnen bliver de smukkere.
velli
Jeg tilføjer altid kun fløde til hakket kød, ikke mælk og endda vand. Jeg gjorde også noget med en Schwartenblock, pølserne viste sig at være seje, men jeg vil ikke forberede det på forhånd. Lettere at tilføje citratblanding. Jeg købte en multikoger / trykkoger specielt med Su Vid-tilstand til madlavning af pølser, skinke i blåbær med stor diameter og køddelikatesser. Jeg har ikke kogt pølser i det endnu, men jeg vil lave det med oksekød ifølge opskriften Gayane efter at have kogt ikke til slutningen af ​​grader til 47-50 i midten af ​​pølsen og derefter røget i enhedens røghus / komfur indtil kogt.
Gayane Atabekova
Piger, tak fordi du kom forbi. Hvor meget interessecreme lægger du i? Og så er 32% dyre. Selvfølgelig vil det være bedre med creme. Jeg prøver næste gang. Varmebehandling kan udføres ved hjælp af metoden med to kogende vand i 20 minutter. Sådan gør jeg kupaty. Steg derefter over høj varme.
veterok
Jeg tager 10%. På hjemmesiden forklarede Pavel, at creme er en emulsion, og at den ikke fører til ødemer. Det er godt at tilføje kyllingebrystpølser i stedet for fedt.
Gayane Atabekova
veterok, Tak for svaret.
velli
Gayane, Jeg gør dette til pølser, jeg spionerede på metoden fra Pavel Kolbaskin. Og jeg koger også kyllingepølser i en dampkurv i en langsom komfur. Dette er når pølserne er pakket i plastfolie i flere lag som slik. Jeg fjerner filmen, smører den med solsikkeolie og steger dem i en luftfryser, indtil den er gyldenbrun.
veterok
"2 kogende vand" Jeg har altid 100% ødem. Dette gælder for tynde pølser, så jeg laver pølser. Små pølser, der vejer op til kg. Jeg laver mad i en frituregryder, først i 40 minutter 20, og derefter indtil den er øm. De viser sig smukke, men de taber mere i vægt og tørrer ud.
Gayane Atabekova
veterok, Ingen vægt går tabt i ovnen.
veterok
Ja, jeg sætter vand med en kedel i ovnen, jeg laver damp. Hvad kan du ikke forestille dig ..

Alle opskrifter

Nye emner

© Mcooker: Bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter