Sådan tilføjes rødkål til hakket kød

krone

Mennesker, del din oplevelse af at kommunikere med rødkål, hvis du tilføjer det til hakket kød i stedet for normalt, så er det også rå eller skal blancheres på forhånd, fordi det er hårdere.

tana33

Galina, det får en slags rodet farve, selv i borscht, så jeg undgår at tilberede det))) men for hakket kød afhænger det sandsynligvis af metoden til madlavning, hvis jeg i en stegepande fint hugger det rå, og hvis jeg er i ovnen, lægger jeg den lidt ud først , men igen, hvis den dovne fyldte kål ruller i saucen i ovnen, ville jeg ikke blanchere, dovenskab)))

øje

kronebehøver det ikke i hakket kød

Administrator

Citat: CroNa

del din oplevelse af at kommunikere med rødkål

lad os forstå maling og farver
Blå, lilla eller hvide grøntsager indeholder ofte betydelige mængder syrer, som blandt andet bidrager til farvestabilitet.

Sodavand til sådanne grøntsager er kategorisk kontraindiceret!

Stewing rødkål er den bedste måde at observere opførsel af syrer og baser på. Da kålen koges i en tæt lukket gryde, vender syrene, der hæver sig sammen med dampen tilbage, hvilket gør den blødere. Stoffer, der stiger med dampen, blandes med eddike. Denne saft sætter sig på låget og drypper ned igen. Således koges kål i varm "sur regn". Denne regn hjælper det flavonoide pigment i kål til at bevare den naturlige farve af rødkål.

Du kan selv kontrollere denne teori. Udskift eddike i opskriften på en teskefuld bagepulver opløst i et kvart glas vand. Drys kål og løg med denne bagepulveropløsning. Dæk gryden og kog også i en time. Når du løfter låget, skal du ikke blive overrasket: farve på kål og løg er blevet blå. Alkalisk regn gjorde sit job ved at ændre flavonoidets egenskaber, hvilket gjorde sidstnævnte til en blå farve.