Mælk snoet brød (Dan Lepard)

Mælk snoet brød (Dan Lepard)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
øjeblikkelig gær	4 g
hvedemel c. fra	280-300 g
fløde 33-35%	40 g
mælk	120 g
salt	4 g
sukker	25 g
æg	15 g
ghee	30 g
olivenolie	10 g
Derudover:
æg, sesamfrø til efterbehandling

Madlavningsmetode

• Kog mælk og fløde, men kog ikke. Hæld i en termokande. Lad det virke i 45-50 minutter.

• Bland gær med mel (1 spsk. L efterlad), hæld varm mælk, æg, tilsæt sukker. Ælt i 10 minutter.
• Tilsæt stuetemperatur ghee, olivenolie, resterende mel.
• Tilsæt salt til dejen 5 minutter inden æltningens afslutning.
• Ælt en blød, ikke-klæbrig dej.

  Stram beholderen med dejen med plastfolie. Fermentering ved + 4C i 12-14 timer.

  Lad dejen varme op ved stuetemperatur i 90-120 minutter.

• Del dejen i det ønskede antal stykker.
• Rul hvert stykke tyndt, rul til en rulle. Dæk med plastfolie eller et fugtigt håndklæde, lad det stå i 10-15 minutter.
• Rul ruller på bordet, forlæng.

  Dann en fletning. Dæk TK løst med folie. Korrektur ved stuetemperatur i 60-75 minutter.

  Inden du planter i ovnen, smør TK med et æg, drys med sesamfrø.

• Bages i en ovn forvarmet til 220 ° C (konvektion 200 ° C) med damp i de første 5-6 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C (konvektion 160 ° C), og bring brødet parat.
• 

Skålen er designet til

1 brød, der vejer ca. 500 gram

Tid til forberedelse:

4 timer + 12 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Jeg spionerede opskriften i en engelsksproget blog.
Challah vævning fra seks tråde:

[Manechka]

Manechkahvad en krumme mmmmm .... drøm!
Tak for den leverede kulinariske og æstetiske glæde

"Fermentering ved + 4 ° C i 12-14 timer."
Er det i køleskabet ???

[Tanya]

Tanya, Mange tak. Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte.

"Fermentering ved + 4 ° C i 12-14 timer."
Er det i køleskabet ???

Ja, i køleskabet. Langsigtet gæring er gavnligt for dette brød.

hvilke tråde

hvilke tråde

Ja. Vi har en god fletningsvæver.

Manya, fletter du dine fletninger igen?
Smuk kvinde!
Og hvilken krumme!

[Nybegynder]

Nybegynder, Galina, Ksyushatak, piger.
Dejen i arbejdet er meget behagelig, og selve brødet er meget duftende.

den store fletningsvæver.

Og ben, som det viste sig. De blev så viklet ind i dag, at jeg næsten strakte mig ud i køkkenet.

i dag vævet, der næsten strakte sig ud i køkkenet.

Du er der, tavoy, vi fletter ikke andet end bageriflader, vi har brug for dig levende og sund

Tak, Ksyusha.

Manechka, mesterens hånd er synlig med det samme, skønhed.

[Håber]

Håber, Tak skal du have.

Manya, jeg indså lige, at dette er den samme pigtail fra emnet om skæring af dej.
Manechka, men at koge det i en termokande, hvad er dette til? Måske kan du på en eller anden måde koge det i en tegneserie og lade det være varmt i en time? Jeg finder ikke en termokande her i min landsby

[Buttercup]

dette er den samme pigtail fra emnet om skæring af dej

Buttercup, nej, der var en vævning af fem bundter, og den sjette bundt i form af bolde blev lagt ovenpå. Her er en klassisk version af vævning af seks tråde.

at koge det i en termokande, hvad er det til? Måske kan du på en eller anden måde koge det i en tegneserie og lade det være varmt i en time?

Denne teknik med mælk og teblade bruges i vid udstrækning af japanerne og Luda (marianaaga) skrev om det. Jeg kan ikke huske om procesens fysik. Dette forbedrer hvedebrødets kvalitet.

[Manya]

Manya, Jeg indså, at jeg kiggede på alle fletningerne, jeg var især interesseret i hytteost og æbler, men ... Nu er der ingen steder at gøre, i betydningen rullende, vi lever bogstaveligt på honning. Vi begyndte at pumpe ud og hælde i bredden, vi går i huset langs "stierne" mellem "skat", alle bordene er optaget. Generelt vil jeg se videoen indtil videre og få viden, og så håber jeg, ligesom UH! Sådanne ikke særlig store boller vil passe ind i en vidunderlig stegepande, jeg bor her uden ovn