Hamburgerruller af Renato Bosco

Hamburgerruller af Renato Bosco

Kategori: Gærbrød

ingredienser
premium hvedemel (9-12% protein)	500 g
vand	150 g
mælk	125 g
salt	10 g
ekstra jomfru oliven olie	10 g
friskpresset gær	10 g
hvide sesamfrø	smag

Madlavningsmetode

• 

• Ælt mel, mælk og vand, tilsæt derefter hakket gær og tilsæt langsomt salt og smør, når dejen er dannet. Jeg æltede dejen med en brødmaskine, Pizza-program, mens jeg øgede mængden af ​​vand med ca. 20-30 g.

  Dej i slutningen af ​​programmet.

  Fold dejen, dæk den, og lad den stå i ca. 20 minutter.

  Efter hvile skal du forme dejen til små 80 g kugler og lade dem stå i 3-4 minutter.

  Forbered absorberende papir med masser af vand (jeg udskiftede det med en plade) og en skål med sesamfrø. Placer kuglen (øverst) på fugtigt papir, så frøene klæber godt sammen i næste trin. * MC-video fra forfatter, se opskrifter.

  Placer derefter alt TK på et bageplade foret med pergamentpapir.

  Lad TK hæve i 2-3 timer ved 26 ° C og under alle omstændigheder, indtil dejen visuelt fordobles. Forfatteren har ingen kommentarer, sandsynligvis er TK placeret i korrekturskabet, men jeg smed bare et ark plastfolie gennem hele korrekturtiden.

  Bag ved 200 ° C i 7-8 minutter. I min ovn var rullerne ikke klar til henholdsvis den angivne tid, den bages længere, men du bør styres af funktionerne i din ovn og om nødvendigt justere bagetiden.

  Fjern de færdige ruller fra bagepladen, og lad dem køle af. Jeg skar en stadig varm rulle, da jeg ikke er sikker på, at der senere vil være mulighed for at tage et billede. ** Forfatterens mulighed for at fylde boller se opskriftsnoter.

Skålen er designet til

8-10 stk.

Bemærk

* MK-video fra Renato Bosco:

🔗

.
** Ruller med fyld fra Renato Bosco:

🔗

.

Hvad der ruller, og opskriften er slet ikke kompliceret, tak, jeg tog den.

[Ilona]

Ilona, Jeg kunne også godt lide boller.

Og jeg har planlagt de kommende dage)

Fantastisk opskrift!

trukket væk)) tak. meget enkel og interessant opskrift

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, NatkamorTak for din interesse for opskriften!

og opskriften er slet ikke kompliceret,

Ksyusha, klassificerede forfatteren opskriften som "du kan nemt lave den selv". Jeg var interesseret i opskriften til en kort gæringstid og lang korrektion, fraværet af ægglasur inden bagning og påføring af sesamfrø straks under støbningen. Det er meget bekvemt at arbejde med dejen, da der ikke er behov for støv af mel eller brug af olie, bare en flad arbejdsflade til støbning er nok. Generelt smager boller og ser anderledes ud end almindelige hamburgerboller, da de er enklere og mere brødede (ikke som et brød) uden den blanke glans, som ægfrostningen giver inden bagning. I mellemtiden er der ingen grund til at bekymre sig om det. ”

Tak skal du have. Til bogmærker.

Nogle er bogmærket, og andre er allerede med ruller!
Bare børnene bad om burgere, og der var mulighed for at prøve disse ruller)
Mange tak for opskriften - ruller er gode !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, held og lykke og tak for din interesse for opskriften!
Irina F, til dit helbred og tak for tip! Skønhed, smarte ruller.

Der er ikke sukker i dejen, jeg blev ikke brun, så efter 11 minutter tog jeg det ud og satte en temperatursonde i tilfælde af. Sandsynligvis 7 minutter - dette er med konvektion, jeg har lige bagt top-bund. Parat!)
Frisk ud af ovnen

[Svetlana]

Svetlana, skønhed, seje ruller! Tak for din tilbagemelding!

Sandsynligvis 7 minutter - dette er med konvektion, jeg har lige bagt top-bund.

Opskriften sagde ikke om konvektion, jeg antager, at forfatteren ville have skrevet, hvis der var et sådant behov. Det var sandsynligvis disse ruller, der blev undfanget af forfatteren og skulle have en lys gylden farve. I noterne til opskriften fører det andet link til forfatterens Instagram, og du kan se deres udseende, jeg vil duplikere:

🔗

... Måske er billedet lidt bleget, da der er andre fotos med en mere gylden farve af boller. Forresten, hvis du ønsker det, kan du prøve at bage ved en højere temperatur, hvis ruller er efter din smag, og opskriften skal gentages.

[Ilona]

Ilona, mine er også lyse, bare billedet er mørkt)
Selvfølgelig går opskriften permanent. Helt pletfri, og resultatet er vidunderligt. Mini brød)
Du skal bare lære at forme boller korrekt, det har jeg problemer med)

Hvad betyder TK?

Dej stykke

[Kvist]

Kvist, Svetlana allerede besvaret. Ja, en kort betegnelse for et dejstykke.

mine er også lyse, bare billedet er mørkt)

Svetlanaja, det forstod jeg, jeg lavede straks en rabat på lys i rammen. Jeg prøvede at sige, at alt fungerede godt for dig.

Selvfølgelig går opskriften permanent.

Jeg er glad, tak for feedbacken!

Du skal bare lære at forme boller korrekt, det har jeg problemer med)

Hvordan formes du normalt? På billedet er der en meget smuk rulle. Alternativt, hvis vi overvejer en opskrift fra R. Bosco, så se på teknikken udført af ham:

🔗

, med dejstykker med mindre vægt, med en vis erhvervet færdighed og i alt, kan du arbejde med to hænder på én gang:

🔗

... Bare prøv det, måske kan du lide det. Vær opmærksom på tommelfingerens bevægelse, når du ruller i en lukket håndflade - ved sin bevægelse skubbes TK til midten af ​​håndfladen, og dejkanten skubbes let under TK, så under støbning skabes overfladespænding, og TK komprimeres og afrundes til en kugle, den efterfølgende forsegling af sømmen på bunden af ​​TK.

min mand købte modergær i stedet for almindelig gær, pakken siger, at for 500 g mel 35 g af denne gær. Hvad bliver forskellen i korrektur i slutresultatet?
Mit resultat er dette: det ser ud til at være intet, men overfladen er direkte tør, eller skal det være? Kuglerne kom ud halvdårlige, de smager godt. Og efter 15 minutter slukkede hun, fordi hun var bange for at de skulle blive forældede

[Svetlana]

min mand købte modergær i stedet for almindelig gær, pakken siger, at for 500 g mel 35 g af denne gær. Hvad vil være forskellen i korrektur i slutresultatet?

Det hele afhænger af gærproducenten og følgelig anbefalingerne på emballagen. Der kan også være en forskel i påføringsmetoden - direkte tilsætning til dejen under æltning eller foreløbig aktivering af moderens gær med mel og vand i en periode på 6-12 timer efterfulgt af tilsætning til dejen. Generelt er den anden mulighed mere egnet til opskriften til fremstilling af boller, da generelt en kort gæringstid og en forholdsvis lang korrektur kan være tilstrækkelig. Du skal dog stadig fokusere på dejenes udseende og struktur og justere gæringens tid og tid til at bevise dejstykkerne selv eller vælge opskrifter ved hjælp af moderens gær.
Det endelige resultat afhænger også af udgangsmaterialet, det vil sige af moderens gærs kvalitet og kultur.

Mit resultat er dette: det ser ud til at være intet, men overfladen er direkte tør, eller skal det være?

Måske har indflydelsen af ​​den gær, du bruger, påvirket, da en af ​​de egenskaber, som producenterne normalt lægger vægt på, er den gode sprødhed af de færdige bagværk. Det kan også være, at du overeksponerede boller, mens du bagte.De færdige boller har en meget tynd skorpe, let tørre på grund af sesamfrø, manglen på glasur og dejenes enkle sammensætning og holder formen godt, men når de skæres eller presses med en finger, smuldrer de let uden revner på overfladen og en blød, saftig og aromatisk krumme, det vil sige boller tættere på brødet, som allerede nævnt Svetlana der beskriver boller som "mini-brød" (c).

Kuglerne kom ud så som så, smagen er god. Og efter 15 minutter slukkede hun det, fordi hun var bange for at de skulle blive forældede

For at være sikker er det praktisk at bruge et termometer til bagning, det færdige brøds temperatur er 94-98 ° C, så du undgår overdrevet brød, når du bager i ovnen.
delgrande, tak for tip! Det er godt, at boller er efter din smag, og udseendet kan altid korrigeres, over tid vælger du en støbteknik, der passer dig.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​med Victory og Myadalka !!!

Tillykke!

Ilona, ​​tillykke !!!

[Ilona]

Ilona, Tillykke!

[Kok]

Kok, tak for din evaluering af arbejdet!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Tak for din tillykke!

[Ilona]

Ilona, tillykke med medalje!
Jeg bager boller. Der gik lidt mere vand ind i min dej og bages i cirka 15 minutter. Jeg var bange for, at det ville være mørkt, men det viste sig at være let, som jeg ville. Mange tak for opskriften og for videoen, jeg kan virkelig godt lide, at hele bolle er i sesam!
Min rapport


Jeg lavede to boller med kød.

Burgere

[Tatyana]

Tatyana, til dit helbred og tak for feedback og tillykke!
Meget flinke ruller og fotos. Du kan også fjerne spoileren ved at åbne billedet, de ser appetitlige ud og i overensstemmelse med temaet.
Ja, jeg er enig med dig, skorpens lyse farve giver boller en særlig elegance og adskiller dem fra andre hamburgerboller. Så jeg kigger under spoileren for at beundre, forestil dig hvor gode ruller med koteletter vil være.

[Ilona]

Ilona, tillykke dybt fra hjertet !! Opskriften er meget god !!!

[Olya]

Olya, Tak skal du have !

[Ilona]

Jeg kan forestille mig, hvor gode ruller med koteletter bliver

Ilona, ruller er vidunderlige! Jeg elsker bare sådan. Lækker med enhver fyldning og uden påfyldning (skær den om morgenen og i en brødrister) også. Jeg vil helt sikkert bage. Endnu en gang mange tak for opskriften!

Burgere

Jeg troede, det ville være lækkert, skønhed. Og det ser ud til, at størrelsen på kotletten er den samme som brødets størrelse, eller korrigerede du det? Jeg prøver ikke at tænke, at jeg også skulle få en sådan form.

Jeg vil helt sikkert bage.

Jeg er glad, tak for tip!

[Ilona,]

det ser ud til, at størrelsen på kotletten er den samme som bolleens størrelse, eller justerede du den? Jeg prøver ikke at tænke, at jeg også skulle få en sådan form

Ilona,, størrelsen er den samme. Men denne form er ikke særlig nødvendig, det er meget muligt bare at gøre med en ring. Før købte jeg alt i træk, nu ser jeg, at jeg kan klare mig uden mange ting.
Jeg har flere ruller i dag. Disse er de lyse, jeg fotograferede dem i løbet af dagen.

[Tatyana]

Tatyana, Okay, tak .
seje ruller, ser smukke ud mod en kontrasterende baggrund, og sesamfrø ser mere fremtrædende ud. Tak for skønheden.

[Ilona]

Ilonatak for opskriften! Lækre boller.
Børnene bad omgående burgere, besluttede at lede efter noget gærfrit eller hurtigt. Jeg fandt denne opskrift, jeg ved ikke, hvordan jeg så ud, men jeg så ikke prøvetagningen af ​​emnerne på 2-3 timer. Jeg havde hovedpine, børnene løb rundt, jeg besluttede at slappe af og ælte dejen med mine hænder. 15-20 minutters hvile, da jeg fortalte børnene, at jeg havde travlt, æltede jeg dejen. Da jeg kom til at dekorere kuglerne, måtte jeg straks forberede et alternativ til dem, pommes frites og hjemmelavede nuggets. Som et resultat er hele dagen praktisk taget fastfood. Børnene er glade, jeg lavede burgere med kyllingekoteletter, syltede agurker, tomater og løg. Det eneste i fremtiden, og jeg vil helt sikkert lave disse boller, jeg vil bage i form af glidere, mini-burgere, så det er mere praktisk for børn at spise.Forresten lavede jeg kotelet af hakket kyllingekød, tilføjede kefir, lidt semolina T, salt og stegte den og panerede den i sesammel i halvdelen med solen.
Boller er vidunderlige!

[Alice]

Alice, tak for din feedback og for at have tillid til opskriften!

Børnene er glade, jeg lavede burgere med kyllingekoteletter, syltede agurker, tomater og løg.

men jeg vil bestemt lave disse boller

Jeg er meget glad, tak.

Forresten lavede jeg kotelet af hakket kyllingekød, tilføjede kefir, lidt semolina T, salt og stegte den og panerede den i sesammel i halvdelen med solen.

Tak for muligheden! Måske kan du udstede det med en separat opskrift? Selvfølgelig, hvis stemningen er god, og børnene giver tid til at tage et billede.

Måske kan du udstede det med en separat opskrift?

Jeg tænkte på det, men der er så mange lignende opskrifter. Denne mulighed er en livredder. Jeg gør det hele tiden, børn spiser kun kyllingekød i form af nuggets.

Denne mulighed er en livredder.

Med en sådan egenskab vil opskriften bestemt ikke være overflødig. Paneringsmuligheden til koteletten er interessant, ligesom sammensætningen af ​​ingredienserne. Når alt kommer til alt er brødopskrifter stort set ens, men de er faktisk forskellige - alt bestemmes af proportioner, tilsætningsstoffer og teknologi. Generelt se selv, men tak for at dele oplysningerne.

Og hvis du tager tør gær, hvor meget så?

[caprice23]

caprice23forholdet mellem tør gær og komprimeret gær er ca. 1: 3, dvs. når man udskifter 1 g tør gær, ville det være nødvendigt at tage ca. 3 g komprimeret gær.
Ifølge opskriften udskifter vi 10 g friskpresset gær med lidt mere end 3 g tør gær.

Jeg er henrykt!
Boller er bare smukke! Og hvor ømme de blev, det var endda skræmmende at skære.
Jeg læste beskeden om gær sent. Til sidst tilføjede jeg 1 tsk. fra brødproducenten.
Jeg kogte i 11 minutter med et termometer.

[caprice23]

caprice23, smukke pindsvin!

[caprice23]

caprice23, Tak for din feedback! Smukke boller.

Jeg læste beskeden om gær sent. Til sidst tilføjede jeg 1 tsk. fra brødproducenten.

Natasha, du gjorde alt rigtigt, da 1 tsk. fra en brødmaskine og svarer til lidt mere end 3 g tør instant gær (med en ærte - ca. 4 g).

Jeg er henrykt!

Jeg er meget glad for, at du kunne lide opskriften.

Bagning boller igen. Jeg frøs det, så jeg kan få det, når jeg vil have burgere. Men skæbnen er ikke synlig ... Barnet trak og spiste alt lige sådan. Han sagde, gør disse altid!
Vi bliver nødt til at bage igen. Boller er smukke, jeg bliver ikke træt af at gentage det. Og hvis du ovner med et termometer, det vil sige ikke overeksponere, så viser skorpen sig at være den tyndeste, boller er ømme, fluffy, fluffy. Glæde!

[caprice23]

caprice23, tak for den vidunderlige anmeldelse!
Jeg forstår, at du igen skal arbejde på at lave ruller, men jeg er glad for, at barnet også kunne lide dem.