Auberginesalat med hvide bønner (til vinteren)

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
aubergine	2 kg
tomat	1,5 kg
sød peber, salat	0,5 kg
gulerod	0,5 kg
hvidløg	200 g
bønner	0,5 kg
raffineret olie	350 g
eddike	100 ml
salt	2 spsk. Jeg med et dias
sukker	1 glas

Madlavningsmetode

Skyl bønnerne godt og blød i koldt vand natten over. Jeg gennemblødt i 3 timer. Kog det derefter, indtil det er mørt. Sørg for ikke at koge for meget - bønnerne skal bevare deres form. Jeg kogte bønner i en trykkoger, i Beans-programmet, blød tilstand i 20 minutter.

Kast de kogte bønner på en sigte.

Skræl hvidløg. Sorter tomaterne og vask dem. Rul med hvidløg gennem en kødkværn på et stort rist.

Vask og skræl gulerødderne. Riv på et groft rivejern. Men jeg plejede at rive gulerødder på et rivejern til koreanske gulerødder, men denne gang ville jeg rive på et Carly-rivejern (for skønhed, spåner)

Skræl paprika fra frø og skær dem i terninger eller strimler. Peber er bedre at tage salatsorter, tykvæggede. Og med muligheden for forskellige farver (men dette er ikke nødvendigt)

Vask auberginerne, skær halerne af. Det er ikke nødvendigt at rengøre, salt. Jeg har hvide auberginer og flere stykker minke, så det ser ud til, at de er skrællet. Skær i terninger. Jeg har størrelsen på terningerne på gitteret på mejetærskeren 12 x 12 mm.

Det indledende arbejde er afsluttet, nu kan du tilberede salaten.

Vi tager en gryde, mindst 7 liter, og hæld de malede tomater ud med hvidløg. Kog det næsten. Tilsæt salt, sukker, plante. olie og eddike.
Så snart de første bulker dukker op, hæld gulerødderne i og kog dem.
Hæld sød peber i og kog.
Tilsæt ægplanter, og kog igen, kog i nøjagtigt 30 minutter på medium varme.
Sådan ser vores salat ud på dette tilberedningsstadium.
Når salaten er kogt i 30 minutter, tilsættes bønnerne til den. Og kog i yderligere 20 minutter. Glem ikke at røre forsigtigt hele tiden.
I den tid salaten koges, har vi tid til at forberede krukker og låg. Vask og steriliser på en bekvem og sædvanlig måde. Jeg steriliserer krukker i mikrobølgeovnen i 4 minutter. Kog lågene i en lille gryde over ilden.
Hæld den færdige salat i krukker, rul lågene op, vend det om og send det under et varmt tæppe i en dag. Indtil det køler helt ned.
Jeg vil prøve at indsætte fotos af færdige krukker i morgen. Jeg havde ikke tid til at tage et billede, nu er de pakket ind.
Med denne dosis mad får jeg nøjagtigt 6 liter salat.

Bemærk

Lækker, hjertelig vintersalat. Jeg gjorde det allerede flere gange. Og selvom vintersalater med tomater og smør ikke er særlig gode for os. Men denne salat forsvinder altid. Det kan spises både koldt og opvarmet og endda føjes til kødgryderet. Denne skål kan også være velegnet til dem, der faste.
Den allerførste gang jeg lavede denne røde bønnesalat. Men røde bønner er mere stivelsesholdige end hvide, og man skal tage i betragtning, at de er mere kogte. Men selv med røde bønner er denne salat lækker.
Salaten er ikke så hurtig at tilberede. Vi bliver nødt til at rode med den indledende tilberedning af grøntsager. Men med vores køkkenhjælpere kan denne proces gøres meget hurtigere.