om bestemmelse af melets kvalitet

God aften.
Afklar et spørgsmål mere.
Jeg læste i en klog bog, at mel leveres til bagerier af forskellig kvalitet, hvilket resulterer i, at det er nødvendigt at forberede dej af forskellig kvalitet og kvantitet.
Men også til bagerier ...
Og det mel, der sælges i butikkerne, kan ikke betragtes som mel af gennemsnit (normal kvalitet) med hensyn til mængden og kvaliteten af ​​gluten og diastatisk aktivitet?
Tak skal du have.