Peberfrugt fyldt med stuvede grøntsager, syltet

Peberfrugt fyldt med stuvede grøntsager, syltet

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
Paprika
Hvidkål
Gulerod
Majroe løg
Vegetabilsk olie
Salt, malet sort peber

Madlavningsmetode

• Denne velsmagende, ømme, let søde og sure skål er en fremragende forretter eller en sideskål til pølser, små pølser, pølser, vildsvin, knæ, vildt. Det adskiller sig fra alle andre lignende opskrifter her og på Internettet, forenet med det fælles betingede navn "Peber fyldt med kål, syltet", det adskiller sig ved, at alle de grøntsager, som disse peberfrugter er fyldt med, gennemgår fuldstændig varmebehandling - svækket eller stuvning, indtil de er fuldt kogte ... Derfor knækker denne skål ikke på dine tænder som rå surkål, men det bliver ikke mindre velsmagende og måske endnu mere, især for folk der elsker surkål, men sprødkål er ikke så hård for dem ...
• Den generelle vejledning til handling er enkel: simre-gryderet hakkede grøntsager (kål, gulerødder, løg) i olie og vores egen juice, indtil de er kogte, skræl og blancher peberfrugterne, fyld dem med disse kogte kølede grøntsager klar til brug, og gær derefter de fyldte peberfrugter under naturligt tryk mælkesyrefermentering.
• Den sværeste del ved denne opskrift er at få de rigtige proportioner af grøntsager og peberfrugter. Ideelt set bør alle stuvede / stuvede grøntsager passe i skrællede peberfrugter uden rester. Men da næsten enhver sød peber (helst aflang) er egnet her, undtagen måske super tykvægget ratunda eller gogoshar, er det ikke muligt at give den nøjagtige vægt af ingredienserne på grund af de forskellige grader af fyldning af forskellige peberfrugter. Meget, meget groft, kan du give en start, som reference, andel som følger:
• Peber-5 kg
• Kål-3 kg
• Gulerod-1 kg
• Løg-1 kg
• Olie-300gr
• Salt og peber efter smag.
• Jeg har allerede bare et lille øje med de krævede proportioner, så jeg vinder mere på en visuelt-associativ-ubevidst måde end i nøjagtig vægt. Her på billedet er næsten alt det, jeg har brug for denne gang, bortset fra salt, malet sort peber og peberrodsblade (men denne sidste er valgfri, det er ikke nødvendigt). Peber købte fire forskellige sorter, jeg valgte mindre, fordi det er mere bekvemt for mig at spise sådanne små peberfrugter ved at binde dem på en gaffel. Resten af ​​alle grøntsager er fra deres egen eller svigermorens have.
• 
• Kål venstre ¾ af kålhovedet på billedet. Og hele kålhovedet kunne have været sluppet ind, - nogle gange går synet tabt, når du ikke laver mad dette meget ofte ...
• Vi rengør, maler grøntsager. Skær løgene ikke groft - i terninger, kvartringe. Gnid gulerødderne med et rivejern, ikke groft - ikke fint. Vi hugger også kålen ikke groft - tyndt og skærer det i en længde på ca. 5 cm eller hvad du vil ... Læg det hele sammen i en steakbeholder, hæld vegetabilsk olie i og lad det simre indtil det er fuldt kogt under låget. Denne gang gjorde jeg det i en wok under låget, langsomt og simrede i halvanden time over den laveste varme under omrøring lejlighedsvis. Som et resultat skal du have stuet / stuvet kål med grøntsager - blød, saftig, fedtet og under ingen omstændigheder overdrevet. Før stewing er færdig, skal du salt og peber disse grøntsager godt efter smag. Under-saltning vil forværre smagen af ​​skålen, over-salting vil også.
• 
• Generelt behøver du ikke danse disse danse med tamburiner, og det er lettere at tilberede alt dette i dit køkkenudstyr - langsom komfur, multikoger, trykkoger med stuetilstand.
• Mens grøntsagerne tilberedes, skal du rengøre peberens inderside fra frø og membraner på en måde, der er praktisk for dig.Det er sandt, at det her tilrådes at omgå stilken med en kniv og fjerne den fra indvoldene, så grænsen forbliver med peber, som holder grøntsagshakket inde i den.
• 
• Blancher peberfrugterne i kogende vand i 4 minutter et parti, lad dem køle af. Peberfrugter skal holde deres form, men også være bløde, halvkogte.
• Vi fylder de afkølede peberfrugter med afkølet hakket kød under peberens hals. Vi lægger dem (OBS!) Vandret og tæt. Det er ønskeligt, at det sidste lag kommer lige ud. Det lykkedes mig ikke, og det betyder ikke noget. Fermenteringsbeholder - glaseret keramik, emaljeret jern. Jeg havde en gratis keramisk gryde på 7 liter fra Emelya Anri - en ideel mulighed for gæring.
• 
• Vi dækker peberfrugterne med en flad overflade (jeg har en tallerken), lægger undertrykkelse ovenpå - Jeg har en 3-liters krukke med separat surkål - en gave fra min svigermor. Vi lader denne struktur være ved stuetemperatur.
• 
• Efter en dag dækker grøntsagssaft og olie næsten fuldstændigt pladen. Det er godt!
• 
• En dag senere begynder bobler at dukke op og lege under pladen - processen er begyndt!
• 
• En dag senere spillede boblerne allerede aktivt - det er på tide at flytte denne struktur til et køligt sted eller straks til køleskabet i flere dage til modning. Men du kan allerede prøve skålen! Alle ovenstående udtryk er omtrentlige og afhænger af den aktuelle stuetemperatur og afstanden fra varmekilder.
• 
• Efter et par dage på et køligt sted eller køleskab er skålen næsten klar. Det kan og bør spises. Mens vi smager disse peberfrugter, er der lidt tilbage til dokvaska. Uanset hvor meget jeg laver ad gangen, efterlader denne peber normalt ikke mere end en uge ...
• 
• 
• God appetit!
• P.S. Et par mere livshacks til opskriften, i jagten ...
• For at gøre peberfrugterne gærede hurtigere og mere jævnt kan du:
• 1. Før du blancherer peberfrugterne, skal du gennembore dem med en nål flere steder.
• 2. Efter syrningens start, det vil sige efter 2-3 dage, skal du udføre følgende operation et par gange: Fjern undertrykkelsen om natten, - peberfrugterne retter sig og "drikker" en brøkdel af saften, og om morgenen returnerer undertrykkelsen tilbage.

Bemærk

Min første kone introducerede mig til denne opskrift - sådan fremstilles syltede peberfrugter eller peberkorn, som de siger i regionen, i hendes hjemland - i Sokyryansky-distriktet i Chernivtsi-regionen i Ukraine i landsbyen Vasilyevka, der strækker sig fra bredden af ​​Dnjestr langs en lang dyb malerisk kløft , med løvskov på skråningerne. Dette er på grænsen til Moldova, og det ukrainske køkken på disse steder er tæt sammenflettet med den moldoviske. Derfor kan jeg ikke med sikkerhed sige, hvem denne skål er, ukrainsk eller moldovisk. Eller måske rumænsk eller endda bessarabisk. Generelt - nationalt køkken "nær disse dele" ...

Denne ret serveres bedst kølet eller ved stuetemperatur. Små peberfrugter kan simpelthen stikkes på en gaffel og sendes ind i munden for tre til fire bid. Større peberfrugter på en gaffel kan smuldre sammen, falde fra hinanden, så de kan skæres i stykker på en tallerken, der kan samles op med en gaffel eller hakkes med en kniv som til en salat.

Tomater, hvidløg, peberfrugter og andre krydderier bruges ikke her - det er lækkert uden dem. Men dette kan ikke forhindre dig i personligt at eksperimentere med forskellige tilsætningsstoffer, hvis du kan lide skålen, men der mangler noget. Du kan tilføje til hver peber en eller to eller tre uvaskede pitted rosiner, såsom rosiner eller en damefinger - nogle gange gør jeg det. Dette vil tilføje fadets smag og originalitet - ud over mælkesyregæring inden i peberfrugten tilføjes vingæring også (selvom den uden ilt vil zilke der). For at tilføje krydderi kan du lægge peberrodsblade i bunden af ​​gæringsskålen (denne gang gjorde jeg det). For at krydre peber, hvis du kan lide det, skal du skære den tyndt og placere et par strimler peberrodsrod, sennepsfrø i bunden af ​​gæringsbeholderen. Men først, hvis du vil, så prøv at lave lidt af denne peber uden alt dette valgfri - og pludselig vil det være ret velsmagende og krydret nok til dig ...

Jeg er den første, der forpligter mig til at gentage opskriften! Jeg er på forhånd sikker på, at dette er lækkert!

[Constantin]

Constantin, Tak skal du have! Jeg ventede på denne opskrift.I morgen gør jeg det, så rapporterer jeg.

Salt, peber - efter smag

Under-saltning vil forværre smagen af ​​skålen, over-salting vil også

Her! Og hvor meget skal man veje i gram?

Meget velsmagende ting. Det elsker jeg. Jeg gør det samme med aubergine. Nu vil der også være peber

Åh tak!!!! Jeg ventede, jeg vil helt sikkert gøre det, jeg skal købe kål, og jeg vil gøre det, jeg forventer, hvor lækker det bliver !!!

Citat: Fotina fra i dag kl
Under-saltning vil forværre smagen af ​​skålen, over-salting vil også
Her! Og hvor meget skal man veje i gram?

For et referencepunkt kan du se mængden af ​​salt i opskrifterne under spoileren (fjern prikkerne i adressen og efter www). Men jeg kan ikke sige noget konkret om disse tal, fordi jeg nivellerer smagen med salt gradvist efter smag ...

[Constantin]

Men jeg kan ikke sige noget konkret for disse tal.

Constantin, hvor meget salt bruger din opskrift oprindeligt? I det mindste groft. Hvad der er under spoileren, der er forskel på komponenterne

Damer, som vil lave mad, giv mig et tip om salt, tak.

Det forekommer mig, at der er behov for salt, som i kål - 1 spsk. l (25-30 g) pr. kg. Bekræftelse er, at i en 3-liters krukke agurker (hvor ca. 1,5 kg agurker og 1,5 kg vand - i alt 3 kg) også indeholder 3 spiseskefulde salt i standardopskrifter.
Det vil sige, vi danser ud fra det.

[OlgaGera]

OlgaGera, der under spoileren i linkene er der dette i en af ​​opskrifterne:
Peber-5 kg
Kål-3 kg
Gulerod-1 kg
Løg-1 kg
Olie-300gr
Salt-170gr
Men i den opskrift er kålen gæret rå, og måske kan det gøre en forskel. Jeg har aldrig målt en dosis salt i denne skål. Jeg vil gryde grøntsagerne, salt dem med øjet, efter et stykke tid vil jeg prøve, hvis ikke nok, tilføjer jeg salt.

Ja, dette er en stor udeladelse i opskriften, hvis den stuves i en trykkoger med en cyklus fra start til slut. I alle andre tilfælde, salt / tilsæt salt efter smag - som du kan lide det - det forekommer mig, at det ikke udgør et problem ...

[Bulgarsk peber-2 kg]

der er sådan

Ups. Det åbnede ikke for mig. kun det

Bulgarsk peber-2 kg.
Kål-2,5-3 kg.
Gulerødder-300g.
Løg-200g.
En flok selleri eller persille.
Vegetabilsk olie.
Udover:

Salt ikke iodiseret grovslibning - 2,5 spsk. l.
Peberærter-10-15 stk.
Løvblad-5-7stk.
Kummin-1 time. l (valgfri).

Derfor torturerer jeg

[Constantin]

Constantinhvad en interessant opskrift! Spænderne er allerede gærede, lad os nu prøve det. Tak for den velsmagende og detaljerede beskrivelse.

Piger, om salt. Nå, se - her bliver selve peberen blancheret uden salt, så er den allerede fyldte IKKE fyldt med noget. Betyder hvad? så skal du kun salt fyldet, ALT fyld! Salt det under kogeprocessen, og salt det efter din smag, når det er klar og køligt. Men salt det lidt for meget, fordi vi har peber uden salt. Det er som med geleret kød, du skal oversalt lidt. Du måler ikke salt i gelékød med skeer, men prøv at salt det. Nå, her er det!
Jeg kan slet ikke se noget problem med salt. Hvis der var helt klar startvægt, ville det være forståeligt, men her gav Kostya en metode og en algoritme til madlavning. Nå, alle kan salt efter smag, ikke?

Derfor torturerer jeg

I det første trin er vi nødt til at få en lækker gryderet / gryderet med gulerødder og løg. Her er nøgleudtrykket "stuet kål". Nu løb jeg igennem de mange opskrifter på stuet kål med de samme løg og gulerødder, her på vores brødmaskine ved at søge efter sætningen "stuet kål". Jeg kiggede igennem 30 opskrifter - ingen steder er der angivet en bestemt mængde salt. Overalt - "efter smag" ...

[svetta]

smag og salt.

svettaprøv aldrig. Salt og det er det. Kendskab til volumenstrømningshastigheden. Også kål - salt pr. Kg. Jeg har brug for en foranstaltning. Jeg skriver alt ned.
Og i opskriften var der vægt på undersalt / oversalt. Så jeg henledte opmærksomheden på dette.

[Lelka]

Lelka, og hvordan saltesupper og resten? Handler det virkelig også om gram og liter?
For surkål, ja, du har brug for en klar foranstaltning, jeg kan ikke argumentere her. Og når du gryderer denne kål, salter du den også efter mål? Jeg joke ikke, det er virkelig interessant. Jeg elsker selv klarhed i opskrifter, men jeg steger og salt kartofler (for eksempel) efter smag, efter øje og ikke efter mål.

[Constantin]

supper

Jeg salter det ikke med rent salt. En slags blanding, og jeg tilsætter ikke for meget salt.

kartofler (eksempel) steg og salt

Meget sjældent, men jeg ved, at 4 kartofler er lidt mindre end min ske.

Handler det virkelig også om gram og liter?

Næsten ja)))

Tro det eller ej, da jeg begyndte at lave mad, for første gang efter ægteskabet, studerede jeg ud fra bogen.Beregningen blev opdelt. Indtil nu er der matematiske beregninger af, hvor meget og hvad man skal lægge. Så dukker oplevelsen op.
Og videre. Smagsløg definerer salt / sukker forskelligt på forskellige tidspunkter.
Jeg er altid undersaltet. Jeg blev vant til det. Jeg kan slet ikke salt

Constantin, har allerede givet anbefalinger om, hvor meget salt, så vi svarer til det.

[Lelka]

Lelka, Jeg ved virkelig ikke engang hvad jeg skal sige. Nå, du er unik, hvad er hvad der er. Jeg kunne ikke gøre det i dagligdags madlavning, hovedsageligt efter øje og smag ..
Jeg vil vente på din historie om disse peberfrugter.

jeg vil vente

Jeg vil selv prøve det. Kål er ikke vigtigt for os endnu. Slap. Jeg er bange for, at peberfrugterne løber tør ...

[Constantin]

Jeg elsker disse peberfrugter meget ... og jeg gjorde det før, og min mor gjorde det ... kun jeg gryderede ikke kål, finhakket det og sauterede løg med gulerødder ... Tak, Constantin, mindede om ...

Indtil nu er der matematiske beregninger af, hvor meget og hvad man skal lægge. Så dukker oplevelsen op.

Hang Dap i gram - Normer for saltindtag https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...18980.0

Om salt Salt: hæng i gram?

og min mor gjorde ... kun jeg gryderede ikke kål, huggede fint og sauterede løg med gulerødder ...

Det er forskellen ... Termisk forarbejdet kål er blødere i konsistens og giver ikke så ubehagelige "gasser", når de gæres som friske. Derfor kan det, dvs. peberfyldt med det, lægges på siden og ikke lodret, som det er ønskeligt for peberfrugter med frisk kål, så gasser kommer ud ... , så kan han under undertrykkelse "komme fra hinanden i sømmen."

Termisk forarbejdet kål er blødere i konsistens og giver ikke sådanne ubehagelige "gasser", når de fermenteres som friske.

Det vil jeg ikke sige
Jeg har erfaring med at fermentere vegetabilske kålruller

Fermenterede kålruller med grøntsager (Administrator)

For dem blancherer kålen lidt, kun lidt - hvilket gør dem meget blødere, når de koges. Og sådan behandling er allerede varmebehandling, hvilket eliminerer negative fænomener.
De er ikke lavet med frisk kål, da bladene ikke kan foldes pænt.

Det vil jeg ikke sige
Jeg har erfaring med at fermentere vegetabilske kålruller

Admin, du har følgende link i opskriften der: "Kålblade er lidt kogte." Dette er næsten det samme som opskrifterne på surkål fyldt med frisk kål, som douses / hældes med kogende vand og derefter presses. Og dette er ikke det samme som fuldt kogt gryderet / stuet kål. Under alle omstændigheder er lugten fra disse peberfrugter i hele gæringsperioden kun behagelig, sødlig sur, absolut uden den "onde ånd", der er karakteristisk for frisk gæret kål.

For dem blancherer kålen lidt, kun lidt - hvilket gør dem meget blødere, når de koges. Og sådan behandling er allerede varmebehandling, hvilket eliminerer negative fænomener.

Dette er ikke en tilstrækkelig varmebehandling til fuldstændigt at eliminere udseendet af en "ond ånd" i kål under bejdsning. Til denne skål simrer jeg kål med grøntsager i halvanden time, hvorefter der ikke er noget tilbage i det, der kunne "uværdigt puste" disse grøntsager ...

Jeg vil ikke sige, at syltede kålruller lugter dårligt surt eller gæret. De ligesom surkål opbevares perfekt i kulde, har en god smag og lugt.

Og konsekvenserne af at spise kål kan være for enhver, der er modtagelig for det - så betyder det ikke noget, hvilken kvalitet kålen er, kogt, frisk eller gæret. Dette er kroppens specificitet, mave-tarmkanalen
Til hver sin egen! Jeg gik, jeg vil ikke gå ind i en debat, det nytter ikke

[Tatyana]

Tatyana,

Og konsekvenserne af at spise kål kan være for alle, der er modtagelige for det.

Det er hvad det er. Disse peberfrugter, som enhver surkål, aktiverer tarmperistaltik med tilhørende "effekter", men ikke så aktivt som efter surkål ...



Tilføjet til opskriften:

Et par mere livshacks til opskriften, i jagten ...
For at gøre peberfrugterne gærede hurtigere og mere jævnt kan du:
1. Før du blancherer peberfrugterne, skal du gennembore dem med en nål flere steder rundt om omkredsen.
2. Efter gæringens start skal du udføre følgende operation et par gange: Fjern undertrykkelsen om natten, - peberfrugterne retter sig og "drikker" en brøkdel af saften, og om morgenen vender undertrykkelsen tilbage.

Gjorde:

Jeg tællede alt for 2 kg peber. Uanset om du kunne lide det, rapporterer jeg det om en uge.

[gala10]

gala10, det er godt for dig ... Men vi løb tør for denne peber hurtigt ... Vi er nødt til at sætte et andet parti i weekenden, lidt mere, mens peber ikke er dyrt, ellers har vi ikke gorget os på det endnu ...
Jeg håber, du vil kunne lide det. Hvis ikke, skal du afmelde dig direkte ...

[Constantin]

Jeg rapporterer: smagningen var mere end vellykket. Lækker !!!

Og under cognacen - vashschschshee ...
Sandsynligvis mere korrekt med vodka, men hvad skete der ...

Der vil dog være endnu en test. Jeg vil overraske mine venner, denne uge har vi en besøgslukning af sommersæsonen. Men jeg tror ikke, de måske ikke kan lide det. Så vil jeg afmelde mig.
ConstantinTak igen for opskriften. I min familie slog han bestemt rod.

[Galina]

Galina, Tak for din feedback! Jeg er meget glad for, at du kunne lide det!

[Constantin]

Constantin, mine venner kunne også lide det. Alle tog opskriften!
Tak igen og igen.

[Galina]

GalinaTak for dine venlige ord! Så det er lækkert ikke kun for os ...

Konstantin, skal jeg lægge det i køleskabet med undertrykkelse eller i frit svømning?
I går kogte jeg det, efter fire timer var de dækket af juice - tilsyneladende overdrev jeg det med undertrykkelse, skiftede det til en liter dåse med konservering (jeg havde kun 1,5 kg peber).



Jeg kunne godt lide den ømme kål, normalt steger jeg enten hårdere eller tilføjer en tomat - at "i fodsporene" jeg natomil en anden hel gryderet - til en sideskål og fyld til tærter))). Her er en inspirerende opskrift!)

Hvilken interessant opskrift. Jeg tænkte over det. Selvom jeg aldrig spiste syltede peberfrugter. Indtil videre bogmærke. Tak til forfatteren

Konstantin, skal jeg lægge det i køleskabet med undertrykkelse eller i frit svømning?

Det er også muligt i fri svømning ... I tre dage under undertrykkelse vil peber pålideligt flade, og det vil næppe rette sig ud. Men lad pladen være på toppen alligevel ...

Hvilken interessant opskrift. Jeg tænkte over det. Selvom jeg aldrig spiste syltede peberfrugter. Indtil videre bogmærke. Tak til forfatteren

For dit helbred! Det er værd at prøve at gøre dette en gang for at forstå, om dette er din ret eller ikke din ...

Jeg gik for at skulpturere. Alt er købt.
Spørgsmål.
Der er en sylteagurk fra frisk sur kål. Måske tilføje en ske til at udfylde bakterier?
Jeg er så surkål. Jeg tilføjer en håndfuld af det forrige parti kål.

Der er en sylteagurk fra frisk sur kål. Måske tilføje en ske til at udfylde bakterier?

Prøv opskriften. Bakterierne vil ikke gå nogen steder.

Jeg prøver .... En meget tidskrævende skål))))

[Constantin]

Constantin, ja, her er vi sammen med min mand, der prøver denne skål, min mand bombarderer mig bare med spørgsmål, men hvad, og hvordan ??? Meget velsmagende, vi spiser koldt, jeg har det på verandaen, det er som udenfor, mindre end 10 grader. Denne ret har to ulemper, for det første er det meget tidskrævende, og for det andet bliver det spist meget meget hurtigt. Jeg vil gøre det efter sæsonen, når der er mange peberfrugter, tak!

Og jeg overeksponerede i varmen. Det syntes mig, at det ikke gærede, der var næsten ingen bobler, og duften var almindelig, vegetabilsk. Som et resultat fjernede jeg det i kulde efter 5 dage. Og peber blev så kraftig!))) Manden besluttede endda, at det var med eddike.
Det viste sig sådan en forretter))
Vi afslutter det - jeg gentager det bestemt igen, men efter tre dage lægger jeg det i køleskabet.
Og næste år vil jeg helt sikkert gøre det, for på trods af min lille jamb kunne jeg lide det!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, meget glad for at du kunne lide det. God appetit!

Noget igen ønskede disse peberfrugter. Og jeg glemte rosinerne igen. Men det betyder ikke noget, der er nogle tørrede figner i køleskabet. Uden skylning skal du skære den (3 stykker til 15 peberfrugter) i små stykker og lægge lidt i hver peber. Vil give en behagelig sødme og smag.