Aserbajdsjansk pilaf med græskar fra Stalik Khankishiev

Kategori: Kødretter

Køkken: aserbajdsjansk

Aserbajdsjansk pilaf med græskar fra Stalik Khankishiev

ingredienser
ris	1 kg
græskar (skrællet)	250-300 g
kartofler (skrællet)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
tomat	300 g
Sød peber	200 g
friske greens	100 g
salt	smag
krydderier til gløgg	smag
sukker	1 tsk
safran	at klemme

Madlavningsmetode

Soak risen uden at skylle i varmt 60 ° C vand i mindst 30 minutter. Anbring i en sigte og skyl derefter forsigtigt. Ris efter iblødsætning er meget skrøbelig, skyl forsigtigt og undgå at gnide med dine hænder.
Tilsæt ris til kogende, saltet, vand. Kog over medium varme under omrøring, indtil den nødvendige beredskab, som bestemmes som følger: tag en ris ud og prøv at knuse den med fingerspidserne, hvis den let brydes i to dele, så er risen klar, det er vigtigt, at risen ikke er for kogt. Tag meget vand til kogende ris, ikke mindre end i forholdet 1: 5, dvs. mindst 5 dele vand til en del ris.
Placer den færdige ris på en sigte, og da den stadig skal være varm nok inden yderligere madlavning, skal du arbejde i et godt tempo.
Smelt et par spiseskefulde smør i en gryde, læg hele bunden og lidt sidevægge af gryden ud med kartofler skåret i cirkler. Tilsæt 1-2 spiseskefulde olie oven på kartoflerne og drys med en knivspids salt.
Læg noget af risen oven på kartoflerne.
Skær græskar i terninger, dryp med lidt olie, drys gløggkrydderier (kanel, sort peber, kardemomme, nelliker osv.) Og tilsæt lidt granuleret sukker. Jeg tilføjede krydderierne separat, da jeg besluttede at reducere dosis kanel til et minimum og ikke tilføje noget til alle. Røre rundt. Og læg i et jævnt lag over risen.
Tilsæt derefter den resterende ris, og flad laget.
Anbring kedlen på komfuret, dæk med et låg indpakket i et håndklæde for at fange kondensdråber. Tænd for komfuret og kog på svag varme i ca. 40 minutter.
Mens risen koger, skal du koge kødet eller fisken separat. Læg kaurmaen i en forvarmet gryde, steg den let, tilsæt løg, fortsæt med at stege under omrøring, så løgene for det meste steges. Dernæst tilsæt de hakkede tomater, peberfrugter og krydderurter, krydre med salt og krydderier efter smag og kog, dækket, i ca. 20 minutter.
Når risen er færdig med tilberedningen, skal du forberede safrandressingen: gnid safrantrådene med en pistil med lidt salt eller sukker i en mørtel, tilsæt varmt vand, rør om. Fjern låget fra kedlen, hæld dressingen over risen og tilsæt ghee (jeg reducerede mængden af olie tilsat efter min smag). Sæt låget tilbage på gryden og kog i ca. 10 minutter mere.
Server pilaf på to retter: på den ene - ris med græskar, på den anden - kød med grøntsager og urter.

Bemærk

* Kilden til opskriften er et videoklip fra forfatteren:

CcpnbA0L9PQ

... Tak for opskriften!
Der vil være tid - se, forfatteren taler meget interessant og detaljeret om teknologien til madlavning af pilaf. Måske lærer du noget nyt for dig selv.