Brød til 1-2-3 (variation - med rug surdej med hør og solsikkefrø)

Brød til 1-2-3 (variation - med rug surdej med hør og solsikkefrø)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rug surdej 100% fugt	300
Vand	600
Skrælget rugmel Kudesnitsa	680
Malt	20
Premium hvedemel Makfa	200
Hørfrø	20
Solsikkefrø	400
Salt	21

Madlavningsmetode

• Jeg blev bekendt med formlen til at lave dette usædvanligt enkle og velsmagende brød på Irina Khlebnikovas websted med en hjemmelavet cookie. Det kaldes det, fordi det er meget simpelt at beregne komponenterne til det: 1 del surdej, 2 dele vand og 3 dele mel (jeg har en blanding af rug og hvede), salt 2 vægtprocent mel i dejen, derfor lader jeg det originale navn brød være 1 - 2-3. Der er mange variationer på temaet 1-2-3, for mig er dette min yndlingsopskrift-base, det er meget let at huske og giver ubegrænsede muligheder for kreativitet! I denne opskrift citerer jeg en af ​​mine variationer på 1-2-3 temaet: rug-hvede brød med rug surdej med malt, hør og solsikkefrø. Opskriften på mit brød er baseret på 4 brød, der hver vejer 435 gram hver.
• (1) Moden rugsurdej 100% fugt 300 gr
• (2) Vand 600 gr
• (3) Mel 900 gr (hvede 200 gr + skrællet rug 680 gr + malt 20 gr)
• Valgfri hørfrø 20 gr
• Salt 21 gr
• Jeg æltede dejen i en ælteskål og satte den i mikrobølgeovnen til korrektur. Husets temperatur var omkring 23 grader. Den første korrektur tog mig 3 timer
• Efter at dejen steg 2 gange, delte jeg emnet op i 4 dele og blandede mange frø i hvert emne separat i en ælteskål (100 gram for hvert emne - kun 400 gram). Derefter satte hun emnerne med frø i forme, strygede dem, dækkede dem med poser og satte dem på prøve i ca. 2 timer til. Formularerne blev præ-smurt med non-stick fedt. Brødet bages uden damp i en forvarmet ovn. Ovnens indledende opvarmning er 250-260 grader.
• Drys med vand, før du planter det i ovnen. Hun bagte i 10 minutter ved 250 grader. Derefter sænkede hun temperaturen til 220-210 grader og bagte i yderligere 50 minutter, indtil den var fuldt kogt. Jeg tog den ud af ovnen, dryssede den med vand, afkølede den på et rist. Derefter skal brødet pakkes ind i et linnedhåndklæde og lade det brygge godt ... Udbytte: 4 brød på 435 gram hver!
• Dette er de vidunderlige brød, jeg fik
• 
• 
• 

Skålen er designet til

4 brød på hver 435 g

Tid til forberedelse:

klokken 6

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Brugte former Bageri aluminium L11 - 2 stk., L-12 - 2 stk. (Mursten og ovaler)
Bagning uden damp
Bevistid kan variere, da det afhænger af mange faktorer, herunder den omgivende temperatur, produkternes indledende temperatur og surdejens aktivitet. Du skal se på testens tilstand og volumen (stig 1,5-2 gange). På kølige dage bruger jeg (og elsker virkelig) natbeskyttelse - op til 6-7 timer
For at forhindre, at dejen klæber sig til dine hænder, skal du våde dine hænder med koldt vand, når du arbejder med den
Jeg ælter normalt som følger: Jeg blander surdej, salt og vand med en piskeris i en ælteskål, tilsæt derefter resten af ​​ingredienserne, bland det let med en ske og derefter med mine hænder

[Micha]

Micha, Evgeniya, meget interessant opskrift og håber brødet er lækkert. Jeg leder bare efter en simpel surdejsopskrift uden gær. Jeg vil helt sikkert prøve at tilberede det.

[Arnica]

Arnica, prøv det, du vil ikke fortryde det helt sikkert! Du kan bruge ethvert mel (fuldkorn, skrællet rug, premium hvede ...) og i ethvert forhold. Den originale 1-2-3 opskrift blev givet til et hvedesyret brødbrød.Der er naturligvis en lidt anden bagetilstand til ildstedets hvede - med damp og bagetemperaturen er lavere. Først anbefaler jeg dig at prøve at bage uden tilsætningsstoffer:
Til 1 standardbrød:
150 g surdej
300 g vand
450 g melblanding (rug / hvede)
11 g salt
Alle! Opskriften kunne ikke være nemmere! Og det er lækkert! Jeg bager det ofte i forskellige versioner
Denne opskrift er også perfekt til en brødproducent - jeg testede den i dag på en Panasonic 2511. Resultatet var overraskende (jeg har lige fået HP, og det var det første brød jeg bagte i det).

[Micha]

Micha, Evgeniyatak for opskriften! Brødet er smukt og appetitligt i udseende, det er interessant at kende smagen. Vi må forsøge at dyrke rugsyrdej, for nu efterlader jeg et bogmærke på opskriften.

[Korsika]

Korsika, Jeg ser frem til din feedback! Jeg er sikker på at du kan lide brødet! Dyrk din surdej - til brød har du brug for en moden med god løftekraft. Min er allerede 4 år gammel, jeg opbevarer den i køleskabet, fodrer den en gang om ugen, fryser eller tørrer den på ferie - ikke noget problem med det, jeg elsker det meget!

[Evgeniya]

Korsika, jeg ser frem til at høre fra dig!

tak, men det er usandsynligt, at jeg skriver en anmeldelse i den nærmeste fremtid, da jeg overhovedet ikke er en "hævemaskine" og ikke er sikker på, at jeg kan dyrke rugsur. Det er sandt, at jeg ærligt satte blandingen den første dag:

... Vi får at se. Uanset mit resultat er dit brød dog godt for alle - både i sammensætning og udseende, det er bare behageligt at se på og interessant at læse opskriften.

Min er allerede 4 år gammel

Evgeniya, hvis ikke svært, beskriv hvordan du forbereder starteren til dej æltning? I to eller tre trin?

Det er sandt, at jeg ærligt satte blandingen den første dag

Whoa! Store! Når de tændes, vil alt ordne sig! Jeg har den enkleste surdej - af lige store mængder rugmel og vand (100% fugt, jeg bragte det ud for 4 år siden, jeg var klar i 5 eller 6 dage, jeg kan ikke huske det allerede! Hun bor sammen med mig siden da i køleskabet, jeg fodrer det en gang -To om ugen i henhold til ordningen 1-1-1 til 1-5-5



Undskyld, hvis jeg ikke svarer med det samme - klokken er normalt kun sent om aftenen

hvis ikke svært, beskriv hvordan du forbereder starteren til dej æltning? I to eller tre trin?

Jeg skammer mig over at indrømme, men oftere end ikke! Jeg tager det bare ud af køleskabet, nogle gange lader jeg det stå i en halv time, men oftere viser det sig med det samme - jeg vejer den rigtige mængde og bruger den i dejen og fodrer den resterende starter i henhold til 1-1-1-skemaet til 1-5-5. Hvis jeg har brug for mere brød, lægger jeg det ikke i køleskabet, jeg lader det modne efter fodring og - i forretning! Selvfølgelig er det meget ønskeligt at opfriske surdejen inden bagning og lade den modne ved stuetemperatur og ikke i køleskabet. Men på en eller anden måde fungerede det for mig, især da jeg kan lide at lægge dejen natten over - en kold moden surdej, efter min mening selve det - jeg kan godt lide en langsom stigning ved lave stuetemperaturer og friskbagt brød om morgenen. Nogle gange kan jeg se, at surdejden er lunefuld, så selvfølgelig vil jeg fodre den i et par dage og opbevare den ikke i køleskabet, men simpelthen ved stuetemperatur. Hun er meget taknemmelig, det vigtigste er ikke at forstyrre mel-vandbalancen, ikke at overophede det, fodre det mindst en gang om ugen og opbevare det i køleskabet resten af ​​tiden og selvfølgelig holde det rent (opfrisk i en ren krukke).

[Evgeniya]

Undskyld, hvis jeg ikke svarer med det samme - klokken er normalt kun sent om aftenen

Evgeniya, tak for det detaljerede svar! Du har intet at undskylde, alt er i orden. Alle har et rigtigt liv, og der er visse gøremål og bekymringer ud over Internettet, der vil være tid og stemning - skriv et svar på spørgsmålet, nej - jeg vil behandle med forståelse.

Jeg tager det bare ud af køleskabet, nogle gange lader jeg det stå i en halv time, men oftere viser det sig med det samme - jeg vejer den rigtige mængde og bruger den i dejen,

Klart.
P.S. du kan nemt kontakte mig på "dig", hvis denne form for kommunikation er praktisk for dig.

du kan nemt kontakte mig på "dig", hvis denne form for kommunikation er praktisk for dig.

Ilona, ​​selvfølgelig er det praktisk! For mig også om "dig" - jeg kan også lide denne form for kommunikation - det bringer på en eller anden måde mennesker sammen, der er ivrige efter en fælles sag og gør kommunikationen varmere og mere hjemlig, som i et stort fælles køkken!

Eugene kunne godt lide din opskrift. Jeg vil prøve det i min brødproducent. Fortæl os mere detaljeret. Hvilken tilstand? Har du foretaget yderligere korrektur? Tak skal du have.

Fortæl os mere detaljeret. Hvilken tilstand? Har du foretaget yderligere korrektur? Tak skal du have.

Jeg talte detaljeret om forberedelsen af ​​netop dette brød i emnet ”udvælgelse og drift af brødproducenter. Brødproducent Panasonic. Side 445 ”- hun skrev alt ned i detaljer og talte om sine fejl. Hvis det ikke er svært, skal du se der. Desværre kan jeg ikke indsætte linket endnu.
Kort:
Partiet blev udført på program 21 med rug. Det så ud til, at en meget stram dej - tilføjede ekstra vand (forgæves - som følge heraf faldt taget lidt). Korrekturen viste sig at være ret lang, da jeg æltede den til frokost og fortsatte processen kl. 18-30 (jeg var på arbejde). Det er lidt for meget, men jeg havde ikke mulighed for at ændre processen. Kl. 18-30 inkluderede jeg program 9 med rug. Efter æltning trak jeg en spatel ud, strygede dejen og ventede på bagning.
Nu har HP lige bagt nyt brød til mig. Rent recept 1-2-3 uden tilsætningsstoffer baseret på:
1) startkultur 100 g
2) vand 200 g
3) mel (rug 150 g + hvede 145 g + rugmalt 5 g)
salt 7 g
Vegetabilsk olie 1 spsk
Jeg kogte rent på indstillingen 9 rug. Ingen yderligere æltning og korrektur.
Brødet viste sig at være bagt, men temmelig tæt og ikke porøst med defekter i skorpen, tårer i taget, men taget er konveks og faldt ikke af. Resultatet var ikke overraskende - det forventede jeg, dejen havde ikke nok prøvetid. Jeg tror, ​​dette skete af en af ​​følgende grunde (eller begge på én gang):
Min surdej var lidt træt (jeg tager mig af den i weekenden), der var tydeligvis ikke nok korrekturstid. Alligevel skal surdejen gives mere opmærksomhed, uanset hvor stærk den er! Jeg sætter det i orden, jeg prøver denne tilstand igen. Skønt det ikke kun er muligt i surdejen, men også i programmet, er der stadig ikke nok tid til korrekturbehandling af surdeigsdejen i det automatiske program nr. 9 "rug" i en brødmaskine uden tilsætning af industriel gær. Jeg ved det endnu ikke. Men det tidligere brød var meget bedre (med ekstra korrektur).
Det er for tidligt at drage konklusioner, men noget fortæller mig, at det stadig er bedre at lave en separat batch, den første korrektur, og derefter vælge det fulde madlavningsprogram eller bare bagning. Jeg lærer bare at bage i en brødmaskine, hun er min første. Det er interessant at eksperimentere, det er interessant at træde på din egen rive! (Ler) Jeg har altid bagt vidunderligt rugsurdejsbrød i ovnen.
Mens jeg vil eksperimentere med HP og bage brød i ovnen parallelt.
Jeg viser dig et billede af taberen og processen med dets forberedelse. På trods af alt er taberen lækker, usædvanlig, især selvfølgelig er hans skorpe behagelig!

Tak for svaret. Jeg vil kigge efter flere detaljer. Jeg kan ikke få brød. Jeg har allerede prøvet så meget. Jeg prøver igen. tak igen

Min stakkels trætte og sultne surdej fra køleskabet:


Scene 1

Trin 2 Mode 9 Rug

Efter æltning trak jeg spatlen ud (af æstetiske og praktiske årsager) og strygede emnet. Jeg kunne virkelig godt lide dejenes konsistens lige efter æltning: dejen er behagelig at røre ved, glat, elastisk, blød, bøjelig, klæber ikke fast til siderne af spanden
Dejen før bagning (da jeg åbnede spanden, var der et stort ønske om at slukke for HP og fortsætte korrekturen, dejen passede tydeligvis ikke endnu! Men for eksperimentets skyld fortsatte jeg processen. Resultatet viste, at miraklet ikke skete):

Nå, resultatet:













I krummen ser jeg ublandet mel ...
Men et negativt resultat er også et resultat! Selvom det ikke er så negativt! Ret usædvanligt, interessant og velsmagende!

Men jeg kan se, at krummen er porøs. Og jeg gør det stramt og kedeligt

Men jeg kan se, at krummen er porøs

Ja, porøs, selvfølgelig, men ikke nok. Dette brød skal være let for mig, men dette brød er ret tæt.Porerne syntes at være "ikke modne", "ikke åbne" - de havde ikke tid. Jeg skar det stadig varmt. Krummen er ikke klæbrig eller våd

Så det afhænger alligevel af, hvor meget brød koster på indstillingen?

Så det samme afhænger af, hvor meget brød der koster på indstillingen

Selvfølgelig. Og modningstiden for degen afhænger også af mange faktorer, herunder temperaturen og hævekraften af ​​surdej ...

Korrigeret situationen vedrørende syrningen. Jeg lægger bare mere vægt på det og koger det til bagning dagen før. Min fornyede og fodrede 1-1-1 rugsurdeg vinder styrke til nye eksperimenter! Der er mange forskellige slags brød at bage!

Og jeg har ikke tilpasset mig på nogen måde. Surdejen kom ud en gang. Først. Og det virker ikke nu. Jeg kan ikke beslutte mig

[Natalia]

Forsøgt fransk tilstand til 1-2-3 opskrift. Jeg fjernede ikke engang spatlen, jeg kogte helt fra start til slut på det 10 franske program! Resultat? Døm selv





Natalia, skriv til mig personligt, tak, hvordan viser du det, beskriver processen, hvad fungerer ikke? Jeg vil prøve at hjælpe



1) 150 g - moden rugstarterkultur med 100% fugtighed (præ-fodret med en lige så stor mængde skrællet rugmel og vand i henhold til skema 1-1-1 og ældet ved stuetemperatur)
2) 300 g - ledningsvand fra filteret
3) 450 g - blanding (rugmel, hvedemel, malt - en teskefuld)
Salt 11 g
Hørfrø 30 g
Vegetabilsk olie 1 spsk
Program 10 fransk
Jeg skar brødet, mens det stadig var varmt, især til demonstration uden at vente på, at det skulle trænge ind, da mine venner kom efter det

[Evgeniya]

Min fornyede og fodrede 1-1-1 rugsurdeg vinder styrke til nye eksperimenter!

Og min er stadig lille, men hun prøver at blive voksen og moden surdej.

Forsøgt fransk tilstand til 1-2-3 opskrift.

Evgeniya, godt resultat og krummen ser helt bagt ud og brødet er jævnt.

Og min er stadig lille, men hun prøver at blive voksen og moden surdej

Wow, hvilken skønhed med huller i det! Det er et syn for ømme øjne! Nu får du helt sikkert snart vidunderligt surdejbrød! Da jeg bragte min ud, bagte jeg straks på en ung uden at tilføje industriel gær - alt var fint i ovnen for mig

[Evgeniya]

Da jeg bragte min ud, bagte jeg straks på en ung uden at tilføje industriel gær - alt var fint i ovnen for mig

Evgeniyatak for opskriften! Og til anbefalingerne bagte jeg også brød uden at tilføje industriel gær:
.

1 dag.
Surdej - 30 g, mel - 30 g, vand - 30 g,
efter 8 timer: surdej - 45 g, mel - 150 g, vand - 150 g,
efterladt i 11 timer og 30 minutter.
2. dag.
Æltning af dejen, rugmel - 280 g, premium hvede - 170 g, tilsat yderligere 1 tsk. honning. Fermentering - 4 timer. Danner. Korrektur - 2 timer og 20 minutter. Bageriprodukter.

Måske kunne prøvetiden have været øget lidt, men jeg var bange for at få en for sur sur smag af det færdige brød, og så var aromaen med åbenbar syrlighed under gæring og korrektur. Ved bagning skiftede aromaen af ​​surdej til en meget velsmagende aroma med mælkeagtige noter. Smagen af ​​færdiglavet, kølet og ældet i overensstemmelse med dine anbefalinger, brødet er godt, der er surhed, men det er passende, lige så meget som nødvendigt, og efterlader ikke lang eftersmag. Generelt, sådan et godt bordbrød, fordi alle smagere har vækket forskellige smagsassociationer, huskede nogen saltet bacon og borscht, nogen om smør, men alle kunne lide det.

Ilona, ​​du har et fantastisk brød! Især når man tænker på, at jeg kogte med ung surdej, er det bare perfekt! Du beskrev dit brød så lækkert, at du direkte kan mærke dets aroma og smag! Surheden afhænger af temperaturen, tidspunktet for korrektur og af surdejens aktivitet, der er bestemt ikke behov for at bevise mere - alt er i orden!
Og jeg tænkte bare på dig hele morgenen - surdej er så smuk, men hvor er brødet? Det kan ikke være, at det ikke fungerer igen! Og du - her er vi! Super!

Generelt er sådan et godt bordbrød, fordi alle smagere har vækket forskellige smagsassociationer, nogen huskede saltet bacon og borscht, nogen om smør

Nemlig! Det er til svinefedt, smør, borscht, laks, sild - det er det!



Og i dag (efter en natprøve) har jeg (ovn):
samtidig kogte flere brød efter opskriften Brød til 1-2-3, men i forskellige variationer: 1-rug-hvede med hør og solsikkefrø, 2-rug med malt, hør og solsikkefrø, 3-rug (jeg vil kalde det Middelhavet) med soltørrede tomater, hør og solsikkefrø! Jeg opdagede soltørrede tomater - det er bare ... meget velsmagende! Lad os prøve, hvordan en soltørret tomat åbner sig i brød ... Og mens brødet hviler efter bagning og driller os med en usædvanlig magisk aroma, kan vi næppe holde os fra fristelsen til at afskære skorpen ... men det er for tidligt!

[Evgeniya]

Evgeniya, tak for støtten! Det lykkedes for dig at "tage" surdej, da du sagde, at der ikke var nogen problemer med det, så hun opførte sig godt.

Og jeg tænkte bare på dig hele morgenen - surdej er så smuk, men hvor er brødet?

Jeg ventede på, at surdejsaromaen ophørte med at være sød, erhvervede volumen og stabiliserede sig selv. lige i går bagte jeg brød, men besluttede at skrive en anmeldelse efter prøvesmagningen. Det var interessant at kende forældrenes mening, da de kender smagen af ​​surdejsbrød, sagde de, at brødet viste sig at være ens. Hvis jeg virkelig, virkelig har brug for at finde noget, så manglede jeg måske lidt salt, men hvis vi antager nogen tilføjelser til brød, er det ret nok.

Det kan ikke være, at det ikke fungerer igen!

Tak, du har beskrevet brødfremstillingssekvensen godt. Generelt lavede jeg surdejsbrød og bagt kager med fuldkorns surdej, men jeg kunne ikke lide alle mine kære. Du ved, der er sådan en særlig note i eftersmagen, der altid vil kunne genkendes for mig, og det generer mig virkelig i hvedebrød. Måske den resterende smag fra hele kornets surdej, jeg ved det ikke, jeg tøvede ikke, jeg kastede den bare væk og besluttede på en eller anden måde at forsøge at dyrke rug surdej.

Surheden afhænger af temperaturen, tidspunktet for korrektur og af surdejens aktivitet, der er bestemt ikke behov for at bevise mere - alt er i orden!

Klar. Tak skal du have. Jeg blev styret af udseendet af små åbne huller på dejenes overflade som et signal til afslutningen på korrekturtiden, men brødets kuppel blev let revet. Balancen "mel-vand" var god, og efter afkøling var krummen god.

Og i dag (efter en natprøve) har jeg (ovn):

skønheden! Jeg kiggede på dine brød, og jeg tror, ​​at jeg sandsynligvis overeksponerede brødet lidt i ovnen.

Det var en succes for dig at "tage" surdej, da du sagde, at der ikke var nogen problemer med hende, så hun opførte sig godt

Tak fordi du bemærkede, jeg har virkelig en "let hånd", jeg vidste ikke, at on-line også fungerer!

Tak, du har beskrevet brødfremstillingssekvensen godt

Jeg er som en galning, kun om brød: Jeg vil vise det og tale om det uendeligt og også uendeligt læs, lyt og se ... alt om det ... Det startede for et par år siden, tilsyneladende vågnede generne, min kære bedstefar, nu allerede død (jeg kendte ham slet ikke), var direktør for bageriet i efterkrigstiden

Hvis jeg virkelig, virkelig har brug for at finde noget, så måske havde jeg bare ikke nok salt

Smagsløg er bestemt forskellige for alle. Nogle mennesker betragter 2% af melet i dejen, eksklusive melet i surdejen, jeg tæller hele melen af ​​melet i dejen, inklusive melet i surdejen. Således for 150 g surdej og 450 g mel: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 gram salt afrunder jeg op til 11. Jeg synes denne kombination er ideel. Hvad troede du?
Her i Borodinsky gives for eksempel overalt et standardvolumen på 5 gram salt (konverteret fra fabriksstandarder)! Efter min mening er dette ikke nok, der er stadig sukker ... ikke! Jeg tællede salt i Borodino efter det samme princip - dette er den ideelle formel efter min mening!

men jeg, som alle mine kære, kunne ikke lide det. Du ved, der er sådan en særlig note i eftersmagen, der altid vil kunne genkendes for mig, og det generer mig virkelig i hvedebrød. Måske ved jeg det ikke, jeg tænkte ikke på den resterende smag fra hele kornets surdej, jeg kastede det bare og besluttede på en eller anden måde at prøve at dyrke rugsyrdej.

Siden barndommen kan jeg ikke lide hvidt brød, ruller. Derfor gik jeg ikke engang med at opdrætte hvede surdej, især da det, som jeg læste, er meget mere lunefuldt end rug. Der er virkelig ingen problemer med rug, og nogle gange bager jeg også hvede-rugbrød på det, det viser sig normalt. Sådant brød har en behagelig, rig smag, endda udelukkende på premiummel. Dette er efter min mening.

Jeg blev styret af udseendet af små åbne huller på dejenes overflade som et signal til afslutningen på korrekturtiden, men brødets kuppel blev let revet

Du har bare en ung surdej, det bliver bedre længere. Og jeg bliver styret af mine følelser og af en stigning i dejstykket 1,5-2 gange i form, men så kuplen ikke begynder at falde af, så er al dejen stoppet, det sunkne tag vil også blive surt

Jeg tror, ​​at jeg sandsynligvis overeksponerede brødet lidt i ovnen.

Alle ovne er naturligvis forskellige. Og bageware også. Tidligere bagte jeg brød i en simpel Hephaestus gasovn, men jeg var ofte nødt til at skifte drejeknapper på komfuret, da de smeltede og ikke kunne modstå de høje temperaturer, der kræves for at bage rug. Og jeg skal fortælle dig, det var det bedste brød, ja, det var i en gasovn, selv uden termometer, bare med markeringer på panelet. Nu har jeg en elektrisk ovn Gorenie. Ja, temperaturen er nøjagtigt indstillet, brødet er fremragende, men det fra gasovnen var stadig smagere (fra chtoli-ild?)
Jeg prøvede mange former først, indtil jeg så en opskrift på non-stick smøremiddel på forummet, som forfatteren er en stor tak for! Siden da indså jeg, at der ikke er noget bedre til bagning af tinbrød end simple forme til bagning af aluminium! De har den mest optimale brødstørrelse, praktisk at bruge og den mest optimale vægtykkelse - brødet brænder ikke, nemlig det er jævnt bagt på alle sider, du får en smuk skarp skorpe og jævnt bagt krumme, og med brugen af ​​non-stick smøremiddel springer brødet simpelthen ud af formen! Derudover bliver disse former (i modsætning til andre: dyre, med alle slags non-stick belægninger osv.) Kun bedre med tiden! Jeg har mange af dem i forskellige former for bagning af aluminium - fra L7 til L12. Jeg elsker dem meget og ville aldrig bytte dem mod andre!



Og så bages dette brød i i alt en time. I rug-hvede-versionen, der falder i 10 minutter ved 250-260 grader, 50 minutter ved 210-220. Tiden er nøje indstillet af timeren. Jeg tager det ud straks efter signalet og dumper straks brødene. Jeg drysede det med vand, jeg har ikke smurt det med stivelsesholdig gelé i lang tid, jeg satte det til afkøling på et stativ, og derefter opbevarer jeg det i en linnedpose / håndklæde og derefter i en keramisk brødkurv (hvis den forbliver). Så brødet opbevares i mere end en uge, bliver ikke gammelt og bliver ikke mugget.



Og her er min fuldstændigt forenklede og moderniserede version af Borodinsky med tilsætning af frø (i hast) efter 1-2-3 brødprincippet:
1. Rød rugmalt 30 gr brygget med kogende vand 60 gr
2. Fremstilling af dejen:
Startkultur 100% fugt 200 gr
Brygget malt (30 g malt + 60 g vand)
Salt 15 gram
Vand 340 gram
Malet koriander 2 teskefulde)
Maltosesirup 20 gram
Kost blandede blandingen godt
Derefter tilføjet
Rugmel 470 gram
Hvedemel Makfa 100 gram
æltede dejen.
Jeg sætter dejen i mikrobølgeovnen i 4-6 timer til modning (ideel temperatur 28-30 grader).
3. Når dejen er hævet, hældes der en lille smule frø, æltes lidt og opdeles arbejdsemnet i tre dele, smøres formene med non-stick fedt og anbringes emnerne i formene (denne gang brugte jeg formene L11 og L7) og dækkede dem med poser, læg dem til korrektur til to mere timer. Min dej steg utroligt denne gang!
4.I mellemtiden opvarmede jeg ovnen til 250 grader.
Bagningstilstand:
Brød bages uden ekstra damp !!! Inden plantning i ovnen dryses emnerne med vand
5 minutter ved 250 grader
10 minutter - 240 grader
45 minutter - 200 grader.
Brødene blev kastet ud af formene, drysset med vand og sat til afkøling på risten.
Derefter pakkede hun det ind i et linnedhåndklæde og efterlod det natten over. Du kan skære brød tidligst 6 timer efter bagning. Udbytte: 3 brød på 500 gram hver. Brødet viste sig at være smukt, regelmæssigt i form med god porøs krumme og sååå aromatisk! God appetit!

[Evgeniya]

Og jeg bliver styret af mine følelser og af en stigning i dejstykket 1,5-2 gange i form, men så kuplen ikke begynder at falde af, så er al dejen stoppet, det sunkne tag vil også blive surt

Ja, efter at have stået op var der en idé om at holde den i yderligere 20 minutter, men squashers dukkede op, og jeg besluttede bare ikke at risikere det for ikke at forkæle brødet. Jeg bager sjældent brød med en overvægt af rugmel og bages med surdej for første gang. Tak for afklaringen.

Jeg er som en galning, kun om brød:

Alt for dårlig, jeg var ved at spørge, om du har en surdejspandekageopskrift.

Og her er min fuldstændigt forenklede og moderniserede version af Borodinsky med tilsætning af frø (hurtigt)

Evgeniya, måske kan du udstede en separat opskrift? For eksempel er det lettere for mig at finde "Borodinsky" end at forstå, at denne opskrift kan være i en brødopskrift med hør og solsikkefrø. Ja, og sammensætningen af ​​ingredienserne er forskellig for disse opskrifter. Og du har smukt brød.

Det er en skam, jeg var ved at spørge, om du har en opskrift på surdejspandekager

Nå ja, dette er bestemt ikke noget for mig! Jeg kan ikke lide at lave mad overhovedet, kun brød ... Og med resten af ​​madlavningen prøver jeg at interessere mig for alle mulige gadgets, så det i det mindste er interessant, jeg ser på opskrifterne primært på dette site ... Jeg prøver at holde mig til PP, jeg er nødt til at lave mad, men dette er stadig stærkt for mig irriterende!

kan du udstede en separat opskrift? For eksempel er det lettere for mig at finde "Borodinsky" end at forstå, at denne opskrift kan være i en brødopskrift med hør og solsikkefrø. Ja, og sammensætningen af ​​ingredienserne er forskellig for disse opskrifter. Og du har smukt brød

Der er mange fremragende Borodinsky-opskrifter her, i princippet er de næsten alle af samme type - grundlaget er det samme! Til min opskrift på Borodinsky i ovnen, hvis jeg er interesseret, mens jeg kan kaste et personligt link på en anden VK-ressource. Jeg vil dekorere den klassiske Borodinsky en dag her i min optræden, jeg har selvfølgelig materialet klar, men opskriften her for mig er stadig et problem! Og i denne tråd viser jeg bare, hvordan 1-2-3-formlen fungerer i forskellige variationer. Og denne særlige opskrift er ikke helt Borodino, da jeg kogte det hele efter formlen 1-2-3, idet jeg spillede med forholdet mellem rug / hvedemel, inkluderet malt og melmassen, trak jeg vandet, der blev brugt til brygning fra vandet til dejen. Det vil sige, det generelle princip 1-2-3 blev ikke overtrådt: den samlede masse af ingredienser forblev 1 del af surdej, 2 dele vand (inklusive vand til brygning), 3 dele mel (inklusive rug, hvede, malt til brygning ), 2% salt af det samlede mel i dejen. Jeg tilføjede kun maltosemelasse ovenpå, men der er meget lidt af det, og hvis ikke, så gør jeg det uden det - det er også normalt!
I dag laver jeg a la Borodinsky moderniseret Forenklet efter denne opskrift i en brødproducent pr. 1 lille brød:
1) 100% fugt rugsurdej 100 g
2) samlet vandmængde 200 gr (170 gr i dejen og 30 gr blev brugt til brygning)
3) mel / malt brygget samlet mængde 300 gr (hvede 50 gr, rug 335 gr, brygget malt 15 gr)
Salt 2% af den samlede melmasse i dejen - 7 g
Derudover malet koriander i teblade -1 tsk.
Det første trin var at brygge malt med kogende vand (15 gr malt + 1 tsk koriander (10 gr) + 30 gr kogende vand)
Så faldt alt i søvn i HP, tændte tilstanden med 21 rugdej. Så vil jeg se, om jeg giver dig mere tid til korrektur, og så tænder jeg program 9 med rug i en hel cyklus. Mens jeg venter, er der en temperaturudligning (jeg har en Panasonic 2511).
Temperaturudligning



Ved æltning måtte jeg tilføje yderligere 30 gram vand, da dejen virkede for stram - jeg fik sådan et rugmel! Ved manuel æltning har jeg som regel ikke et sådant problem, da jeg konstant våde mine hænder med koldt vand og mærker dejen. Og i HP er det nødvendigt at justere vandet visuelt under blandingsprocessen.



Æltning




Efter afslutning af program 21 efterlod “rugdej” dejen i den slukkede brødmaskine i 2 timer. Dejen steg, men ikke til slutningen, hvilket faktisk var det, jeg havde brug for, da jeg tændte program 9 "rug", hvor cyklussen begynder med temperaturudligningen i 45 minutter - denne gang var helt nok. Jeg tilføjede en spiseskefuld olie fra en krukke med soltørrede tomater. Derefter begyndte æltning. Efter æltning fjernede jeg spatlen, da mængden af ​​dej, jeg har, stadig er lille, strygede arbejdsemnet, lukkede låget. Ovnen gjorde resten af ​​sig selv. Det viste sig at være ganske anstændigt brød - pænt og meget duftende! Det er ikke muligt at tilberede sådant brød fuldstændigt på maskinen, da der kræves yderligere prøvetid, og det tilrådes at rette emnet manuelt efter æltning (især med en lille mængde dej). For mig selv besluttede jeg, at til tilberedning af brød med et højt indhold af rugmel er denne særlige madlavningsalgoritme stadig bedst egnet - forbered dejen på program 21 Rugdej, derefter yderligere prøvetid, og tænd derefter den fulde cyklus af program 21 rug. Resultatet er normalt. Udgang 540 gr. Jeg kan ikke vise skiven endnu - brødet modner


















På samme tid kogte jeg manuelt æltet i ovnen, også ifølge 1-2-3-princippet, rughvede med klid, hør og solsikkefrø
1) surdej 150 g
2) vand 300 g
3) mel / havreklid / hørfrø 450 (hvede 170, havreklid 50, hørfrø 30, rug 200)
Salt 11 g
Kvassurt 1 tsk
Ælt dejen, lad den stå i lidt over 3 timer
Derefter opdelte hun det i 2 emner, som hver blev rullet i frø og anbragt i forme smurt med non-stick fedt. Korrektur i forme i 1,5 timer. Bagt i en forvarmet ovn uden damp i 10 minutter 250 grader, 50 minutter 210. Udgang: to brød på 435 gram hver. Jeg vil skære om morgenen - mine kolleger på arbejde er meget glad for min bastard!













Om morgenen skar jeg det hurtigt, det generelle billede omfattede resterne af lørdagens middelhavsbagning (4 skiver med soltørrede tomater - brødet var uforligneligt) ... Kun et billede af brødet forblev ...







God appetit, alle sammen!

I går havde jeg en ny assistent i køkkenet Vaffeljern GFgril GFW-015 Waffle Plus
Det første jeg bagte til hende var selvfølgelig mit yndlings 1-2-3 brød med hør og solsikkefrø! Resultatet chokerede mig!
Jeg kogte på samme tid med tinbrød, jeg tog dejen til bagning i et vaffeljern fra det almindelige dejstykke efter foreløbig bevisning.
I hver celle med det kolde vaffeljern lægger jeg 120-130 gr dej på forhånd. (samtidig med lægningen af ​​emnerne i bagepladen i ovnen). Lad det stå i 1,5 timer. Samtidig med plantning af tinbrødet i ovnen tændte jeg vaffeljernet med 4 effekt, og fra det øjeblik det varmet op, registrerede det 10 minutter. Jeg åbnede ikke vaffeljernet under bagning. Og da hun åbnede den, gispede hun bare! Der er ingen grænse for glæde! Intet sidder fast, brødene blev bagt godt, meget velsmagende og sprød! Ved udgangen viste vægten af ​​hver brødvaffel sig at være 82 g

. .