Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: italiensk

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

ingredienser
Penne Rigato Pasta	400 gr.
Dåse hele tomater [San Marzano]	krukke 400 gr.
Tomatpuré	2 spsk. l.
Olivenolie	2 spsk. l.
Smør 82%	60-80 gr.
Mælkecreme 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Majroe løg	1 stk.
Hvidløg	2-3 tænder
Parmigiano Rigiano-ost	80 gr i sauce, og også til drys efter smag
Salt	1 tsk i sauce og 1,5 spsk. l. til pasta
Hot peber, flager	1 knivspids
Friskmalet sort peber	2 knivspidser efter smag
Grovhakket persille	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

Penne alla Vodka er en delikat penne pasta med en rig og velsmagende sauce med tomater, vodka og fløde. Perfekt til elskere af autentisk italiensk mad! Som navnet antyder, er dette en pastaretter, der traditionelt er lavet med vodka og penne. Det er normalt fremstillet ved hjælp af tung tung mælkecreme, hakkede tomater, løg og undertiden kød som pølse, hakket oksekød, bacon, prosciutto eller guanchiale. Dette vil være en mager opskrift for nu.
Ser jeg fremad, vil jeg sige, at du ikke vil føle lugten eller smagen af vodka i den færdige skål, tag mit ord for det. Smag og lugt - rig ostekremet tomat.
Så hvorfor er VODKA det samme? I denne opskrift tjener vodka to vigtige funktioner:
For det første forbedrer vodka tomatens smag og aroma i høj grad. Pointen med vodka eller alkohol i opskrifter er at udvinde smagskomponenter fra ingredienser, der ikke er helt eller dårligt opløselige i vand eller olie.
For det andet fungerer vodka her som et emulgator, der forhindrer ostemasse og omdannes til surmælkecreme, der under madlavningsprocessen falder i et varmt sødt og surt tomatmiljø.
Forberedelse
Kog en stor gryde med saltet vand - lad det gurgle langsomt og vente i vingerne.

Skær en lille løg i terninger og hak hvidløgene med en kniv. Du skal ikke bruge en hvidløgspres - den kan brænde i en gryde.

Hæld olivenolie i en wok og steg løg og hvidløg på medium varme i 5 minutter, indtil løgene bliver gennemsigtige og lugten af frisk løg og hvidløg forsvinder.

Vi åbner en krukke tomater og smider dem i gryden. Brug en spatel til at bryde tomaterne i små stykker uden fanatisme. Tilsæt salt, lidt rød peberflager efter smag, og kog under låg over svag varme i 10 minutter, omrør lejlighedsvis.

Tilsæt en ske eller to med god tomatpasta for en mere udtalt tomatsmag

Tilsæt 75-100 gr. god vodka (jeg har en relativt billig Nemiroff Premium Deluxe). Bland indholdet af gryden godt. Dæk ikke panden med et låg.

Tilsæt 80-100 gram kompromisløs kvalitetssmør 82% fedt. Bland alt godt.

Sæt 400 gram pasta i kogende vand. Tilsæt 150-200 gram tung fløde i gryden og bland alt grundigt. Sauce får en lyserød-rusten farve. Uden låg, konstant omrøring over svag varme, kog saucen i ca. 10 minutter.

Efter disse 10 minutter forbliver denne pasta som regel kogt indtil al dente i 4 minutter (det nøjagtige tidspunkt er angivet på pakken). Det er tid til at tilføje revet ost, 80-100 gram og et par knivspids sort peber til gryden og opløse den i saucen over svag varme under omrøring. Generelt bruges enten parmesan eller Grano Padano normalt her, men jeg rasper på en fin, ældet spansk fårost-manchego med en behagelig mild smag og eftersmag.

Det er det, saucen er klar.Vi samler en kop varmt vand fra en gryde med pasta, bare i tilfælde af. Vi dræner vandet, lægger pastaen i en stegepande, og på den laveste varme blandes de færdige fjer meget forsigtigt i saucen, så saucen ikke kun omslutter hver fjer, men også kommer inden i hver fjer. Tilsæt de groft hakkede persilleblade under omrøring. Hvis saucen er meget tyk, og alt viser sig at være lidt tørt, skal du tilsætte en kop pastavand i gryden og fortsætte omrøringen, indtil der opnås en tilstrækkelig konsistens af gryden.

Sæt pastaen på tallerkener, drys med revet parmesan efter smag. Pastaen viste sig at være så vegetarisk, men jeg vil have en stor lækker stegtbagt saftig svinekødsbøf med den og et glas god vodka - ja, mine venner, det er ikke synd at gå glip af et skud på et koldt efterår lørdag aften med sådan en smuk snack!

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

ca. 30-40 minutter

Bemærk

TIPS TIL PENNE ALLA VODKA
1. Sørg for at lade saucen simre længe nok til, at alkoholen fordamper mindst 25-30 procent. Hvis du koger saucen hurtigt, kan du få en hård eftersmag af alkohol. Stol på din næse, mens saucen koger! Hvis du er usikker på din næse, skal du bruge mindre alkohol.
2. Denne ret er fantastisk, som den er, men du kan tilføje andre ingredienser for at gøre den uafhængig, såsom pølse, kødboller, courgette, svampe eller oliven. Denne sauce er perfekt til gnocchi, ravioli og tortellini. Der er ingen streng opskrift på denne sauce, og opskriften tillader store variationer i ingredienser og tilberedningsprocedure.
3. Du kan lave denne sauce dagen før du planlægger at bruge den. Opvarm det bare på komfuret, mens din pasta koger, rør derefter og server.
4. Er der en alkoholfri vodka-ækvivalent til denne opskrift? - Kort sagt nej.
5. Hvad kan bruges i stedet for vodka? - En anden vodka! Italienerne råder her og der til at bruge vodka med peber i denne sauce, og jeg tror, at jeg næste gang vil prøve dette med vores traditionelle ukrainske "Gorilka med peber". Andre spiritus kan bruges og vil fungere, men de kan give dig en uventet smag, som du måske ikke kan lide. Vodka er neutral her.
6. Indeholder denne pasta stadig alkohol? - Utvivlsomt. Lad os beregne ca. Fra 100 gram vodka fordampes 30-40 procent. Det vil sige, at der er 60-70 gram alkohol tilbage. Dette er til fire portioner, det vil sige til en fuld servering - og dette er ikke en lille mængde pasta - ca. 15-17 gram. Føler du dig dårlig af en sådan dosis? - Drik hurtig en hjertelig Corvalola! Placer 50 dråber, fortynd med vand og drik. Har du drukket? - Jeg lykønsker dig - du drak en dosis alkohol, der overstiger 15 gram vodka! Men jeg gentager, du lugter ikke denne alkohol i en ordentligt tilberedt pasta.
7. Basilikumblade kan bruges til dekoration. Men for mig personligt afbryder den intense lugt af basilikum noget af den aromatiske tomat-cremede lugt af denne pasta, så jeg begrænser mig normalt til persille.

Historien om oprindelsen til denne opskrift er som sædvanligt indhyllet i mysterium. Det menes, at denne pasta først blev tilberedt af den napolitanske Luigi Fransese i 1970'erne på en restaurant i New York, der stolt kaldte sin ret "penne alla Russa". Der er en masse andre versioner af oprindelsen til denne skål, der toppede i popularitet i 80'erne i det sidste århundrede. Denne opskrift legemliggør ånden fra disse år: den er ret hurtig og nem at lave med et udsøgt udseende og et strejf af eksotisk. Det blev derefter serveret i næsten alle restauranter i Italien og i italienske restauranter i USA. Efter flere årtier med popularitet er denne pasta gået af mode siden slutningen af det 20. århundrede. Renæssancen af Penne alla Vodka fandt sted den 25. oktober 2016 i anledning af Word Pasta Day arrangeret i Rusland. Under arrangementet præsenterede Valentino Bontempi, den mest berømte italienske kok i Rusland, en personlig variation af Penne alla Vodka pasta til at repræsentere den italienske delegation.

Afslutningsvis kan vi sige, at dette slet ikke er en "maskulin" skål, som man kunne antage. De fleste opskrifter til denne pasta, der er offentliggjort i det italienske og amerikanske segment af Internettet, tilhører kvinder - kokke og bloggere, der beundrer smagen af denne ret med beundring. Prøv denne opskrift mindst en gang - måske vil den også vinde dine hjerter!