To ingredienser chokolademousse

To ingredienser chokolademousse

Kategori: Konfekture

ingredienser
Chokolade 60-70%	150 g
Vand	135 g

Madlavningsmetode

• Hæld chokoladen over med vand og læg den på lav varme.

• Under omrøring opvarmes blandingen uden kogning, indtil chokoladen er helt opløst.

• Lad os forberede et isbad: hæld en håndfuld is i en dyb skål og hæld et halvt glas vand.

• Hæld den flydende chokoladeblanding i en dyb bankende beholder, læg den i et isbad og pisk i tre til syv minutter, indtil den er tyk og lys. Hvis det ønskes, kan du på dette tidspunkt diversificere smagen af ​​moussen lidt ved at tilsætte en lille mængde cognac (rom, vanilje, kaffe ...). Hvis smagen mangler sødme, tilsættes pulveriseret sukker. Men jeg tilføjede ikke noget, og så syntes moussen usædvanlig velsmagende for mig. Fremstillet af mørk ikeevsky 60% chokolade. Og endnu en nuance: Hvis den ikke tykner længe, ​​kan du tilføje chokolade og varme den op og slå igen - i badet selvfølgelig; hvis det forbliver for mørkt, tilsæt vand, varm det op og slå igen; hvis moussen piskes og bliver kornet, skal du varme op og slå igen

Bemærk

Det er bare utroligt, hvordan man fra to komponenter og på få minutter får en meget velsmagende, delikat og luftig mousse! Og forfatteren af ​​denne mest elementære, men udsøgte dessert er den berømte Herve This, Herve Tis - den verdensberømte franske gastronomiske videnskabsmand og en af ​​forfædrene til det molekylære køkken.
Nedenfor er en video af denne opskrift. For første gang ændrede jeg proportionerne ned, men det gør jeg ikke længere - opskriften betalte sig 100%!

[Larissa]

Larissa, Jeg har lige set en video med denne opskrift på YouTube, den ser magisk ud.
Velsmagende, sandsynligvis ...
Det er interessant: hvordan og hvor længe det opbevares

Meget meget, Tanya! For første gang kogte jeg en mindre portion, men nu laver jeg dristigt meget.

Det er interessant: hvordan og hvor længe det opbevares

Det har været tre timer værd og uden køleskab - som det lige er gjort. Smelter ikke.

[Larissa]

Larissa, åh, hvor interessant, men hvad synes du om kagen, til toppen, hvordan vil cremen gå?

Ja, Lyuda og jeg, at dømme efter konsistensen, er ikke i tvivl om, at det vil gå, og andre skriver også, at det vil.

Laris, det passer endda til mig. Jeg vil lave 85-90% chokolade. Satte du det i et glas gennem en dyse? Får du roser?
Det ser ud til, at jeg gjorde noget lignende, men der var det vigtigt at fange øjeblikket. Hvis du afbryder det, fryser det i sten. Hvis ikke forvirret.

Hvis du afbryder det, fryser det i sten. Hvis ikke forvirret.

Bliver flydende

Ja, Anya, hun plantede den gennem dysen, roserne holder. Og du har ret, øjeblikket er vigtigt. Det er flydende-væske, så pludselig tykner og lyser op! Men alt kan ordnes! Hvis det ikke tykner i lang tid, kan du tilføje chokolade og genopvarme og slå - selvfølgelig i badet; hvis det forbliver for mørkt, tilsæt vand, varm det op og slå igen; hvis moussen er overpisket og bliver kornet, skal du varme op og slå igen.
Jeg fik nu at vide i en personlig, at der allerede er en lignende opskrift på siden. Jeg tjekkede søgningen meget flittigt, men havde ingen idé om, at den skulle søges under navnet "Chantilly creme". Derfor, hvis chefen finder det rigtigt at fjerne min, vil jeg ubetinget acceptere hans beslutning.

Bliver flydende

Nej, Nadia, det tykkes virkelig, kontrolleret. Ikke i sten, selvfølgelig, men det bliver meget tykkere.

[Larissa]

Larissa, Larissa, jeg gjorde det, og hvis du afbryder det, bliver det flydende, ja, måske kun med mig,
Jeg gjorde det i henhold til denne opskrift
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

ifølge denne opskrift

Ja, ja, de stak mig allerede ind i det, skrev jeg ovenfor, men der er ikke et ord om procentdelen af ​​kakao i chokolade - måske er det tilfældet? Jeg piskede 60% chokolade i nøjagtigt 6 minutter, og i det femte minut var den meget lys og luftig, og ved den sjette begyndte den at blive mørkere og tykne, og jeg slukkede straks mixeren. Dette er også skrevet i den opskrift, jeg fandt.

Her slukkede du, men det gjorde jeg ikke

Det, men ikke det, har du Larochka, og proportionerne er forskellige, og procentdelen af ​​chokolade er angivet. Det bliver lettere for mig at lede efter din opskrift. Lad det blive

Ja, tak for opskriften

.

vand - Jeg vejede det, ikke ml. målt,

For vand er disse tal ens.

Lad det blive

I princippet har du sandsynligvis ret, Mælkebøtte. Desuden er der i denne opskrift ikke et ord om hverken "over-beat" eller "under-beat". Under alle omstændigheder, selvom du ser på listerne over opskrifter, her har vi et stort antal gentagne. Af sidstnævnte ruller for eksempel Merengue https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, selvom det har eksisteret på forummet i lang tid og nyder velfortjent kærlighed blandt mange - Mascarpone marengsrulle fra vugge https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Jeg snappede noget fra Andys kok og forsøgte at reproducere Som et resultat er hele køkkenet i chokolade, og jeg mistede lysten på gentagelse i lang tid. Men med tiden kunne jeg beslutte

hele køkkenet er i chokolade

Hvorfor, Julia? Ahh, den bankende beholder var sandsynligvis lav. Så når alt kommer til alt, dryppes alt i en lav skål med piskning. Det er en skam. Det er sååå lækkert.

Som et resultat er hele køkkenet dækket af chokolade, og jeg mistede mit ønske om gentagelse i lang tid.

Ligeledes. Spredte alt omkring. Og det mest irriterende er, at blandingen er forblevet flydende.

[Tatyana]

Ligeledes. Spredte alt omkring. Og det mest irriterende er, at blandingen er forblevet flydende.

Tatyana, en video fra Internettet til korrektion af situationer er i emnet Tartlets og K.

For vand er disse tal ens.

Ahhh ja, så piskede det mig ikke op ...



I tyrnete har jeg læst, at chokoladen skal være sort (mørk), så er massen glat, og fra mælken, som jeg får, er den lurvet, flakket.
I morgen gør jeg det ud af sort.
Men det er meget velsmagende, omend lurvet.

[Tanya]

hvordan og hvor længe det opbevares

Tanya, den anden dag uden køleskab - flyvningen er normal

IlmirushkaTak til Ola for at sende en video af opskriften i hendes Tartlets. For at være ærlig troede jeg ikke, at vi i vores kulinariske forum har brug for at fokusere på, at væsker skal piskes i en høj beholder for at undgå at sprøjte - dmala, det er nok at skrive - i en dyb. Når alt kommer til alt, slår vi ikke smeten i lavvandede retter.
Jeg så videoen. Men du ved af en eller anden grund

video fra internettet for at rette situationer

det var "videoen", som jeg ikke kunne se der for at rette op på situationen. Jeg har lige hørt teksten med anbefalingerne, som er angivet i min opskrift.

chokolade skal være sort (mørk), så er massen glat, og fra mælk, som om jeg bliver lurvet, skællet

Selvfølgelig, Pirozhulya... Derfor er procentdelen af ​​kakao i chokolade angivet. For sort skal det være mindst 55%, mens det for mejeriprodukter er meget lavere.

[Larissa]

Tanya, den anden dag uden køleskab - flyvningen er normal

LarissaTak, tak. godt! (fra)
Det er meget praktisk, som for mig, i tilfælde hvor desserten venter længe på at blive serveret ved stuetemperatur.

Her har jeg en mode på dette: Jeg kan ikke forestille mig, at det er muligt, selv for smagens skyld, at give kagerne bedre blødning, at holde en kage med smørcreme uden køleskab

[Larissa]

det var "videoen", som jeg ikke kunne se der for at rette op på situationen. Jeg har lige hørt teksten

Larissa, ja, det var forklaringerne fra den video, jeg mente
Generelt er jeg en visuel, og det er altid lettere for mig at assimilere processen og stadierne i forberedelsen, efter at have set alt dette.
Så jeg bundet både opskriften og videoen sammen.

Jeg har lavet denne mousse i lang tid, men på en eller anden måde sker det ikke. Jeg tænker i stedet for vand for at tilføje appelsinjuice, chokolade er venlig med appelsin. Jeg er også tiltrukket af det faktum, at næsten halvdelen af ​​kalorierne er mindre end i bare chokolade eller noget ganache.

næsten halvt færre kalorier end almindelig chokolade

Kalorier fra chokolade vil ikke gå nogen steder, da der kun var 150 g chokolade, så meget i moussen vil være, de opløses ikke i vand))) Volumen og vægt, ja, vil stige, men kalorierne forbliver.

[Ilmira]

Ilmira, hvis det ikke er svært, skal du stikke mere præcist ind i emnet, fordi det er vokset utroligt

[Ilmira]

Ilmira, hvis det ikke er svært, skal du stikke mere præcist ind i emnet, fordi det er vokset utroligt

Yulechkatror du, jeg kan finde nu
Ja, og Larisa har alle punkterne i beskrivelsen, som hun selv sagde.

stikke mere præcist ind i emnet

Julia, leder du efter en video? Her er det:

[Larissa]

Larissa, Tak skal du have

Det var så lidt. Måske hænger jeg det i opskriftsnoterne.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya, Jeg forstår ikke, men hvad har dette at gøre med Larisas opskrift?
Larochkaundskyld

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Men hvis det kan jeg slette mine meddelelser, er det ikke noget problem

[Pirozhulya]

Forgjeves fjernede jeg Pirozhulya! Måske ville det være nyttigt for nogen.

Jeg slettede det forgæves, Pirozhulya! Måske ville det være nyttigt for nogen.

Ja ?
Jeg kan skrive igen)))
Så i dag lavede jeg en mælkechokolademousse og tilføjede revet kakao (300 g mælk + 100 g revet kakao og vand som i opskriften, dvs. baseret på 400 g chokolade).
Gyllen piskede op meget hurtigt, sprøjtede ikke engang, havde ikke tid)), men det viste sig at være en tæt masse af skulpturelt slik.
Jeg tilføjede lidt mælk ad gangen og piskede en fremragende mousse op og uden opvarmning igen.
Konklusion: at denne mousse kommer fra enhver chokolade, hvis du tilføjer revet kakao.


Måske var det nødvendigt at tilføje mindre revet kakao, så det behøvede ikke at blive fortyndet med mælk.
Men det vigtigste er, at mælkechokolade er lavet uden skællethed.

[Buttercup]

Jeg kan skrive igen

Ret. Pludselig har nogen ikke mørk chokolade derhjemme, men kun mælkechokolade - så du kan gøre det ud af det. Det er virkelig godt Buttercup? Tak fordi du også har passet mig, men det er virkelig nyttigt.

Piger, ja, det virkede for mig uden for emnet, jeg kan blive forvirret, hvor hvad, selvom jeg læste alt, hvad jeg ikke ville fornærme nogen, og generelt klatrede Larochka foran dig, ring til pigerne
Og hvad der er revet kakao, jeg har kun pulver

[Buttercup]

selvom jeg læste alt

Nå, du er en helt Buttercup ! Respekt! Jeg læser ikke engang den tiende del. Selv den hundrede, tror jeg.

revet kakao

eksternt: hård chokolade lavet af 100% kakaomasse, smager bitter.

[Larissa]

Larissa,

Jeg mente, at jeg læste alt i denne opskrift, jeg kan ikke fysisk læse alt på forummet

Larochka, tak for opskriftideen!
Jeg har aldrig hørt om denne metode til fremstilling af mousse. For at være ærlig er jeg ikke i stand til at lave mousse alene.
I dag var jeg allerede i butikken og så på chokoladen, hvilket betyder, at den fungerer.
Larochka, tak!

Kiggede du nærmere på? Kom nu, gør det snart! Nu vil jeg have ham hele tiden - så snart jeg tænker på ham, slikker jeg ufrivilligt mine læber. Jeg elsker chokolade meget, og denne mousse er bare en slags chokoladeferie.

Laris, jeg har en rapport



Her er en halv del af 85% hviderussisk Spartak-chokolade. Tilføjet 5 scoops stevioside. Piskede i kun 2 minutter, men afbrød. Jeg ville have en delikat creme, men jeg fik en tæt, selvom jeg var ensartet, uden flager.
Ja, og ikke i en slev, men i en anordning til hærdning af chokolade. Der er - der er intet at stå inaktiv.)) Og det er praktisk, fordi du ikke overophedes.

[Larissa]

Larissahvad en interessant opskrift. Vi må prøve, Babaevsky er i køleskabet, vi skal fryse isen.

Anh, ja, du kan ikke lade være med at "opgradere" i din yndlingsretning! Tak for den lækre nytte. Julia, prøv det, du vil ikke fortryde det.

🔗Laris, jeg, som altid, dræbte 2 fugle i en sten. Planlagte "kartofler" med krummer fra stivelsesfri kager. Og jeg ledte efter en creme-mulighed. Jeg har allerede glemt, hvordan den originale kartoffel smagte. Jeg er bange for, at det blev mere som chokolade. Men heller ikke noget.

Det ser under alle omstændigheder utroligt lækkert ud.

I morgen finder jeg ud af smagen og rapporten).

Ja, hvad der virkede som slik var nøjagtigt hvad det viste sig at være))
Laris, hvad hvis du udskifter vandet med appelsinjuice? Vil dette vrøvl fungere?)