Daikon og oksekødssuppe

Daikon og oksekødssuppe

Kategori: Første måltid

Køkken: kinesisk

ingredienser
bøf	0,5-1 kg
kyllingekød (vinge) eller bouillon	2-3 stk. (1 spsk.)
daikon	1 stk.
gulerod	2 stk.
pære løg	2 stk.
porrer (skalotteløg eller petioled selleri)	1-2 stk.
grønt løg	2 stk.
friske tomater	2 stk.
frisk ingefær	3-5 plader
sorte peberkorn	5-7 stk.
malet sort peber	smag
risvin (eller riseddike) valgfri	3 spsk. l. (0,5-1 spsk. L.)
salt	smag
persille eller grønne løg til servering	smag
vand

Madlavningsmetode

• Læg kødet i en gryde, tilsæt koldt vand, så kødet er helt dækket. Tilsæt 3 plader ingefær til kødet (meget tynde skiver hakket ingefærrod), et par porrer, hvis du laver mad med vinger, tilsættes til gryden og sorte peberkorn.

  Anbring gryden på komfuret og kog, fjern skummet, reducer varmen lidt og kog kødet i 3 minutter. Sluk for ovnen.

  Overfør kødet til en anden gryde og tilsæt et nyt parti rent, koldt vand. Sæt det på komfuret, kog det, fjern skummet og kog det, indtil kødet næsten er kogt over svag varme med et minimum af kog med vand, og tag kyllingen ud ca. 40-60 minutter inden madlavningen er afsluttet.

  Skyl under rindende vand og skræl grøntsager. Du kan erstatte hvidløg med ingefær ved at tilføje yderligere 1-2 laurbærblade.

  Skær gulerødderne i kegleformede skiver for bedre at bevare gulerøddernes form og smag under tilberedningen.

  Skær daikonet i cirkler ~ 2 cm.

  Fjern låget fra gryden, tilsæt gulerødder, daikon, løg og tomater skåret i 4 dele, rul de grønne løg i en knude (det bliver lettere at fjerne dem fra bouillon senere) og tilsæt til resten af ​​ingredienserne. Hæld risvinen i, tilsæt de resterende plader ingefær, salt, sort peber, og hvis du ikke brugte kyllingekød, kylling bouillon. Kog suppen, fjern skummet og kog suppen i yderligere 30-40 minutter, indtil den er fuldt kogt. Sluk for ovnen. Åbn ikke grydelåget med det samme, lad temperaturen falde gradvist over 1 time eller længere, så oksekødet smager blødere. Åbn låget, tag tomatskindene med spisepinde og smid dem væk

  Overfør kødet fra suppen til et bræt og skær det i stykker.

  Læg grøntsagerne i en dyb plade, kødstykker ovenpå, tilsæt bouillon, drys hakket persille eller hakkede grønne løg over og server suppen til bordet.

Bemærk

Ifølge Rosalina's Kitchen opskrift. Tak til forfatteren!
* Brug af en trykkoger reducerer tilberedningstiden for suppen betydeligt, det reducerer også tilberedningstiden til tilberedning af kød, der er skåret i små terninger, men kødet kan miste sin saftighed og blødhed samt smagen af ​​den færdige skål.
For en mere gennemsigtig bouillon anbefales det at skylle kødet efter en kort kog i vand og filtrere bouillon efter tilberedning af suppen.

Koreanere har en lignende mild, lækker suppe kaldet Kalbithan (koreansk 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), lavet af okseribs og daikon, men uden tomater. Nogle gange, afhængigt af stemningen, gør jeg det. Jeg bliver også nødt til at sende opskriften. Der er forskelle i opskriften, og sammen med spisepinde serverer koreanere denne skål med en ske, plus en flok alle slags snacks (panchans) serveres til suppen: ris, kimchi osv.
Tak skal du have! Jeg spekulerer på, hvad kineserne kalder sådan en suppe?

[Kapet]

Kapet, Constantin, tak for din opmærksomhed på opskriften!

Koreanere har en lignende mild lækker suppe

Imidlertid var jeg mere interesseret i en anden lignende mulighed - med tilsætning af tang, som undertiden suppleres med svampe og tofu.

Jeg bliver også nødt til at sende opskriften. Der er forskelle i opskriften, og sammen med spisepinde serverer koreanere denne skål med en ske, plus en flok alle slags snacks (panchans) serveres til suppen: ris, kimchi osv.

udfyld opskriften på hjemmesiden. smagen af ​​koreansk suppe er faktisk forskellig fra den for kinesisk suppe. Den koreanske version er mere kedelig, derfor betragtes den som et glimrende grundlag for andre tilsætningsstoffer at smage.
Generelt serverer kineserne også suppe med en ske, når de serveres, men etikette forbyder dem ikke at spise suppe med spisepinde, vælge stykker kød og grøntsager, og de drikker bouillon direkte fra en tallerken, som i det væsentlige er en dyb skål uden et håndtag.

Jeg spekulerer på, hvad kineserne kalder sådan en suppe?

Dette er et vanskeligt spørgsmål, da denne suppe er så udbredt og velkendt for kineserne som kylling bouillon er for os, og derfor ikke har smukke og poetiske navne, som for eksempel West Lake suppe eller Buddha's Temptation suppe. Dybest set lyder suppens navn som "Oksekødssuppe" (清燉 牛肉 湯) eller "Oksekødsuppe" (牛肉 湯), og opskrifterne kan faktisk være meget ens, da suppen afhængigt af personlig præference kan tilberedes og uden for stegning af kød og grøntsager, det vil sige den måde, hvorpå oksekød bouillon normalt fremstilles.
Kineserne er ganske opmærksomme på tilberedningen af ​​suppen, de anser det for vigtigt ikke at tilføje for mange krydderier, som kan skifte smagsfokus på sig selv, hvilket får suppen til at smage tynd og tom. For at opretholde og fremhæve suppens sødme anser de det for vigtigt at tilsætte grøntsager som daikon, gulerødder, løg og selleri, mens den naturlige krydder-søde smag af daikon ikke efter deres mening eliminerer oksekødssmag, men forbedrer også næringsværdien af ​​bouillon, der gør smagen blødere suppe.
Fra kinesisk medicinsk synspunkt: "oksekødssuppe eller oksekød bouillon betragtes som nyttigt i efterårs-vinter sæsonen, det er også nyttigt til at styrke kroppen, især for svækkede eller syge mennesker, dem, der har bleg læber og ansigtsfarve, har symptomer såsom kolde hænder og fødder, for dem der kommer sig efter en alvorlig sygdom, anbefales det at tilføje ca. 10 røde dadler, når suppen tilberedes, hvilket kan genopbygge vital energi, hjælpe muskelvækst og fremme sårheling. "(c) Generelt er alle disse kvaliteter , som europæere normalt tilskriver kylling bouillon.

Nogle gange, afhængigt af stemningen, gør jeg det.

Normalt opfattes ideen om at koge en daikon med en hel del mistillid, men for at forstå det ville det være godt at smage det. Interessant er smagen beskrevet på forskellige måder, for eksempel mindede nogen om en kogt daikon gulerødder med smag af svampe.

Normalt opfattes ideen om at koge en daikon med en hel del mistillid.

Og forgæves! I flydende retter i den kogte daikon er der absolut ingen skarphed tilbage, og det smager lidt sødt. I supper koger den ikke ihjel, da den indeholder meget fiber, absorberer aromaen af ​​bouillon og smager og lugter behageligt!

[Constantin]

Og forgæves!

Jeg er enig, men alle har deres egne smagsvaner, og det hele afhænger af ønsket om at udvide det sædvanlige udvalg af smag og den sædvanlige menu. Fra anmeldelserne kan du høre, at suppen virkelig smager godt og mætter godt, noget usædvanligt på grund af manglen på kartofler, men kun i de første par skeer suppe, så betyder det ikke noget, om denne ingrediens er til stede eller ej.
Constantin, Jeg vil være glad for, hvis opskriften er nyttig for dig, og det vil være interessant for mig at stifte bekendtskab med din (koreanske) version af suppetilberedning.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Jeg vil forsøge at...