Pyan-se, de er pigody, de er ...

[Først laver vi dejen.]

Pyan-se, de er pigody, de er ...

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: koreansk

ingredienser
Dej
vand	250 ml
mælk (kan erstattes med valle, vand, kefir)	50 ml
æg	1 stk.
salt	1 tsk
rå gær, bagning	8 g
mel	400 gr, men se på testen.
sodavand 1 tsk
Fyldning
hakket kød (helst oksekød + svinekød i lige store dele)	300 g
kål (oprindeligt pekingkål)	300 g
pære løg	100 g
salt	smag
hvidløg	6-7 tænder og mere
paprika	1 spsk. l.
sort peber	at smage og kerne
efter ønske og tilgængelighed
koriander
soya sovs
vær ikke bange for at tilføje krydderier

Madlavningsmetode

• Da hver husmor har sin egen opskrift på borscht, har hver koreansk familie deres egne opskrifter til pian-se. Også tærterne er kendt som pian-tse, pigody, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Jeg fortæller dig bare princippet, og du kan vælge dine egne muligheder. Ofte gør jeg det på denne måde. som jeg deler med dig.
• Først laver vi dejen. Du kan bruge en brødmaskine, en ælter til dette, eller du kan bruge dine egne håndtag.
• Fra alle ingredienserne. ælt dejen bortset fra sodavand. Du kan gøre dette på både uparret og uparret måde. Efter eget skøn. Dejen skal være lidt strammere end normalt. Hvorfor? Jeg forklarer det nu.
• Efter æltning forlader vi dejen indtil den første hævning og øges med 1,5-2 gange, og derefter æltes og laver et lille depressionhul, tilsæt sodavand og hæld en teskefuld vand ovenpå. Kan fortyndes separat og tilsættes dejen. Og ælt dejen igen, og lad den hvile i 30 minutter og komme lidt op.
• Dejen skal være blød, smidig og ikke klæbe til dine hænder.
• Vi kan forberede påfyldningen i forskellige versioner. Konstant hakket kød / kål-forhold 1: 1
• Kål kan være rå, surkål, stuet, syltet. Du kan tage hakket kød rå, eller du kan gryderet (jeg foretrækker rå).
• Hvis du har meget fedt hakket kød, kan du endda sætte stubber og stængler fra blomkål i gang, i dette tilfælde male jeg dem med blenderknive. I andre tilfælde er kål, som løg og hvidløg, finhakket. Mos den rå kål let og pres den for at gøre den saftigere.
• Glem ikke krydderierne. Vær ikke bange for at tilføje dem. Koreansk mad er krydret, for ikke-koreanere MEGET krydret. Du kan blive styret af din smag, men glem ikke skarpheden.
• Ælt hakket kød grundigt. Hvis det ser ud til, at det ikke er saftigt nok, tilsæt vand.
• Så snart dejen kommer op, kedner vi den til modelleringen. Du kan arbejde både på en overflade, der er let støvet med mel og på en overflade, der er let olieret med vegetabilsk olie. Som du plejede, som du vil. Personligt kan jeg ikke se nogen grundlæggende forskel.
• Rul dejen ud i en tyk pølse (den, der lavede mantien ved, hvad den handlede om), og del den i portionerede bunker. Stykkets størrelse skal være større end et kyllingæg. Pyan-se er forberedt store. Jeg spiste en eller to til en servering.
• Vi afrunder hvert stykke og lader det hvile lidt. Hvis du ikke kan vente, så skulpturer vi med det samme.
• Rul hver kugle til en ovalformet kage 4-5 mm tyk. Vi spreder påfyldningen. Der skal være en masse fyld og klæbe sammen, i midten, med et "sildeben" mønster eller på den måde, du kan lide.
• Vi lægger den i en smurt dobbeltkedel (kappe, en dobbelt kedelkurv i en langsom komfur osv., Der passer til vores formål), lad den komme op i 10-15 minutter og indstillet til at lave mad i 35-40 minutter.
• Glem ikke, at dejen er gær, så den skal placeres i afstand fra hinanden, så den ikke klæber sammen. Beredskab kan kontrolleres ved at berøre pyan-se overfladen. Dejen skal ikke holde fast i dine hænder.
• Når yapn-se er forberedt, skal du fjerne dem, fjerne dem fra kogende vand, så dejen ikke blødgør fra den fortsatte udsættelse for damp.
• Alle. Du kan tjene og invitere pårørende til bordet. Pian-se serveres, traditionelt, med varme saucer, salater ... På billedet har jeg med et kraftigt "glimt" fra min mor.

Skålen er designet til

Denne gang var der 17 stykker. Afhænger af størrelsen på snittet.

Tid til forberedelse:

I alt tre til fire timer ...

Madlavningsprogram:

dampende

Bemærk

Kasakhstan og især Karaganda blev det andet hjem for den store koreanske diaspora i de vanskelige år for hele det sovjetiske folk. Nå, i denne henseende elsker mange kasakhstanere koreanske retter, og nogle ved endda hvordan man laver koreanske retter. Ikke altid med den samme smag som koreanerne selv laver mad (de beholder deres meget, meget nuancer), men altid velsmagende og interessant.
Du kan eksperimentere med dejen på din egen måde. Men en ting forbliver uændret - de klarer det med spring. Og hvis du handler i traditionerne med det asiatiske køkken, så med tilsætning af sodavand. Kasakhere har forresten også opskrifter med en sådan kombination.
God appetit! Kog med kærlighed til dig selv og dine kære!

[Tatyana]

Tatyana, mange tak! I går tænkte jeg bare på at læse Katyas emne - hvorfor har jeg stadig ikke prøvet pyan-se? Det ville være at lave mad efter en gennemprøvet opskrift!)
Så nu laver jeg mad)

[Giraf]

Giraf, Tanya, tak! De ser meget appetitlige ud, måske skal jeg lave mad i den nærmeste fremtid

Fremragende og meget detaljeret opskrift! Ikke engang en koreansk kok overhovedet
tak skal du have
Jeg vil helt sikkert gøre det, sandsynligvis i weekenden (selvom jeg føler, at min mand vil være utilfreds, vil han ikke bytte klassisk manti til noget)

[Giraf]

Giraf, Tatiana, tak for opskriften. Tidligere tilføjede jeg kål til hakket til mantas, men nu skiftede jeg til græskar. Men jeg gjorde det ikke fra gærdej. Jeg vil prøve.
Forstår ikke, dejen er egnet fra et minut til 15?

[Yulia]

I går tænkte jeg bare på at læse Katyas emne - hvorfor har jeg stadig ikke prøvet pyan-se?

Så Katya skrev, at hun gav en grund til, at hendes "egern" blev mere aktiv

Så nu laver jeg mad)

Venter ...
Yulia, gør dig klar, så meget plads til en forandring.
Wiki, mere spiciness, koreansk salat til en sideskål og ... Selvom mænd er så ... Min mand er så konservativ i mad. Måske, efter aldrig at have prøvet noget, sige at han ikke kan lide dette.

Forstår ikke, dejen er egnet fra et minut til 15?

Korrigeret. Klæbrige skal stå i 10-15 minutter.

Jeg læser om et sådant navn for første gang, tak, Tanya, nu bliver jeg smart, jeg giver det og kalder det anderledes.
Der er en skål kaldet, det ser ud til blandt burjaterne, udgør. Men dejen der er usyret, og jeg laver altid gær. Når det er dampet, er det så luftigt og mættet med fyldet. Jeg laver hakket kød med kål. Meget velsmagende, yndlingsret i vores familie.

[Tatyana]

Tatyanatak for opskriften
Jeg kan godt lide en dej, der kombinerer gær og bagepulver, så jeg prøver også dine tærter.

Sig mig, har du prøvet at bruge tør gær og bagepulver i stedet for sodavand?

Forstod jeg korrekt, at tærterne blev dampet?
Og på billedet ser de ud som stegt eller ristet i ovnen. Jeg har ret?

Tak igen for opskriften!

Sig mig, har du prøvet at bruge tør gær og bagepulver i stedet for sodavand?

Nej, kun i versionen som skrevet

Og på billedet ser de ud som stegt eller ristet i ovnen. Jeg har ret?

For et par, bare overeksponeret, distraheret. Jeg ved ikke, hvordan andre end mig, hvis jeg overeksponerer for et par manti, pigody, struuli og lignende med sodavand i dejen, begynder de at blive mørkere.

Eller hun kunne have løjet som hældt sojasovs

Jeg læser om et sådant navn for første gang, tak, Tanya, nu bliver jeg smart, jeg giver det og kalder det anderledes.

Ja, også vi, flertallet, siger pigodyen. Men her, da jeg først mødte skålen, kalder jeg det sådan. Mand siger "pince-nez"

strengt

Åh, hvordan jeg elsker! Kun her kaldte tyskerne struDli. Vi venter på opskriften! (på forummet er der, jeg ved, men helt anderledes end hvad jeg spiste)

Ja, jeg kender denne version af navnet, men den tyske kvinde, som jeg lærte at lave dem fra, kaldte dem stivere.
Jeg så engang på forummet, men jeg har andre

Lavede tærter med tør gær. Det viste sig blødt, luftigt, saftigt, selvom jeg ikke vidste, at der var behov for en større størrelse. Lavet 20 stykker, der er 3. Tør efter en sød sjæl. Jeg kunne godt lide, at jeg ikke behøvede at stå over dem. Opskriften er meget detaljeret, ikke hvad der blev sagt på telefonen. Bedstefar behøvede ikke at famle efter blødhed. som om stegt var. Nu vil jeg gøre det. Generelt er vores side en god ting, du gør altid noget.

Tan, hvad kan du erstatte kål med?
Jeg ved, at det er absolut nødvendigt, men min mave accepterer slet ikke noget
Måske lægge et græskar eller en grøntsagsmarv?

Du gør det efter eget skøn. Ingen annullerede individuel intolerance. Og så, i traditionelle pigogier og andre som dem, er kål en uforanderlig del af fyldet.
Men du vil prøve dejen. Ja, og med græskar-courgette vil den også være lækker, 100%. Vi laver manti med dem.

Generelt er vores side en god ting, du gør altid noget.

Jeg, synes det, fortæller regelmæssigt om mine madlavningsplaner

Lavet strengt efter opskriften, stor, krydret som jeg kan lide, men de kan ikke lide deres krydderi mindre. Farven er lidt mørk. I en komfur og en tegneserie gjorde jeg

Og så, som man kan forvente. Et stort stykke og munden glæder sig

[Tatyana]

Sig mig, har du prøvet at bruge tør gær og bagepulver i stedet for sodavand?

Nej, kun i versionen som skrevet

Men jeg prøvede
Til denne mængde mel tog jeg 1 tsk. tør gær og bagepulver. Jeg kunne godt lide, hvad der skete, selvom der ikke er noget at sammenligne med. Måske er originalen meget bedre

Til mit mel har opskriften meget væske.

Forholdet "mel: væske", der er angivet i den grundlæggende opskrift på Panasonic-brødmaskinen, passer mig (for 400 g mel, 260 ml vand og 15 ml vegetabilsk olie, dvs. kun 275 ml væske). Der er ikke noget smør i denne opskrift, men der er et æg; dens volumen er ca. 50 ml. Derfor er vand med mælk 225 ml. Jeg tog 50 ml mælk i henhold til opskriften og 175 ml vand. Der var ikke behov for at tilsætte vand eller mel.

Vi kan forberede påfyldningen i forskellige versioner. Konstant hakket kød / kål-forhold 1: 1

For at være ærlig ønskede jeg mere kød
Og min mand sagde, at du overhovedet ikke kan klare kål
Vi er ikke koreanere

TatyanaTak igen for opskriften
Som jeg allerede skrev, kan jeg godt lide dejen med gær og bagepulver. Jeg prøvede det sødt

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
tak skal du have Manet (Sonadora)

og nu vil der også være din!
Jeg prøver andre fyld og prøver at bage i ovnen

Da jeg kogte pyansa for første gang, kunne jeg godt lide gærdejen så meget, at jeg nu til tider endda laver manti og khanum på en sådan dej. Jeg ælter dejen på kogende vand i en brødmaskine (jeg tilføjer et æg fra køleskabet og tør gær, når melet og det kogende vand har blandet sig godt).

[Plyushkin @]

Til mit mel har opskriften meget væske.

Mel er noget lignende.

For at være ærlig ønskede jeg mere kød, og min mand sagde, at du overhovedet ikke kan klare kål

Min mand er klar til at spise kød med kød

Plyushkin @, ja, ja, pyan-se, ligesom borscht, har hver husmor sin egen opskrift.

Vi sælger det under navnet pyan-se, jeg elsker dem meget, men ... fra hele familien er kun jeg den eneste runde, ligesom let fladede kugler. Eh, drillet

Lav og vis din form. Jeg også nu undrer jeg mig.

[Giraf]

Giraftak for opskriften! I går kogte jeg det, det viste sig at være lækkert, vi kunne lide det, jeg omskrev opskriften i en notesbog.
Jeg lavede dejen i en brødmaskine, jeg havde ikke nok mel, dejen var tynd, jeg var nødt til at tilsætte ca. 65-70 gram mel (jeg har Makfa). I stedet for bagepulver var der bagepulver og tør gær.Dejen viste sig vidunderlig, den knirkede, når den rullede. Frisk kål, næste gang prøver jeg halvt med surkål. Vi spiste med surkål, creme fraiche og hvidløg, jeg tilføjede også adjika til mig selv. Jeg har længe ønsket at prøve dampkager, det skete i går. Tak igen for opskriften!

Jeg er glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide det. Ja, mængden af ​​mel afhænger af melet. Nogle gange opfører en og samme mareka sig anderledes. Selv sæsonen afhænger af varmen eller fugtigheden.
Og i en brødproducent ælter jeg næsten alt.
Og i dag lavede assistenten dejen til chebureks med vodka.