"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[surdej.]

"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Tørrede humlekegler	to korn (15-20gr)
Flaskevand	1,5 l
Sukker	2 spsk. l
Salt	1/2 spsk. l
Rå kartofler, revet	5-6 mellemstykke
Enhver starter (genoplivning af blandingen i fravær af gæring efter 3 dage)	1-2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• 
  I lang tid modnede jeg og tvivlede på behovet for denne opskrift til dyrkning af gær til bagning af brød. Hvad der fik mig til at beskrive opskriften på forummet var ofte stillede spørgsmål om forskellige ressourcer, hvor jeg deler fotos af mit brød. Jeg læste en masse opskrifter på forummet, men de er alle viet til surdej. Imidlertid har praksis i tilstrækkelig tid vist, at min gær er ret levedygtig og til en vis grad endda kan konkurrere med startkulturerne med hensyn til enkelheden ved fjernelse og opbevaring.
• Her deler jeg historien om disse fantastiske assistenters udseende.
• På en eller anden måde lagde min ledsager i mange fritidsinteresser under frokosten på en fisketur på et fint tidspunkt et brød brød af ikke-standard størrelse på bordet. Jeg blev naturligvis nysgerrig, hvilken slags former er det, og hvor sådant brød bages? At smage - man følte, at dette ikke er et trivielt, købt "tomt brød". Og nu viser det sig, at han bager brød på en gammel surdej, overført til ham i sin familie fra sin mor, hans mor fra hans store. For mig var det nyt, meget interesseret, og jeg besluttede at gå på den vanskelige vej bagning efter at have fundet ud af nuancerne og andre faldgruber ved at få denne starter
• Meget senere, efter en meningsfuld undersøgelse af emnet bagning, fandt jeg ud af, at jeg ikke bruger nøjagtigt surdej, fordi surdej antyder indholdet af en vis mængde mel i deres sammensætning. Og denne opskrift indeholder ikke mel. Efter at have studeret nogle yderligere spørgsmål indså jeg, at det i dette tilfælde er gæren, der dyrkes, som ikke behøver at blive trættende fjernet ved fodring, fornyet for at undgå overdreven ophobning af mælkesyrebakterier og udføre andre manipulationer, der er typiske for melstarterkulturer! Derudover dyrkes gær manuelt og er ikke et produkt af industriel produktion. Og de er universelle, de behøver ikke at oversættes som i surdej fra rug til hvede og omvendt.
• Så til hvem min fortælling ikke virkede kedelig, og det er interessant at begynde at dyrke humle gær alene, jeg giver anbefalinger:
• 1. Standardstart er at koge humlen i 25-30 minutter.
• 2. Sil af bouillon efter infusion og delvis afkøling i ca. 1 time i tid (tidsfaktoren er ikke kritisk).
• 3. Vi tager cirka fem kartofler af medium, lidt større end mellemstørrelse, gnid dem på et rivejern med et fint maske.
• 4. Sæt den tilberedte bouillon og kog den.
• 5. Jeg laver mad i 10-15 minutter. under svag varme, omrør lejlighedsvis for at forhindre forbrænding. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes sukker og salt.
• 6. Fjern det fra varmen, lad det køle af, læg massen i en meget større beholder, under gæring øges skumvolumenet!
• 7. Jeg satte på fermentering og omrørte regelmæssigt den gærende masse.
• Det sidste punkt, nummer 8, er nødvendigt for dem, der ikke har udviklet synlige tegn på gæring inden for 3 dage !!! Dette er en genoplivningsmetode. Det er ikke nødvendigt, hvis gæringen startede inden for de første 3 dage!
• 8. Tilsæt lidt (spsk. Ske eller lidt mere ALLE vellykkede starterkulturer fra dit synspunkt indeholdende dyrket gær (selv ved brug af mel) eller ethvert gæret produkt. Dette kan især gøres med et par skeer marmelade med tilsætning af 50 gram vand (anbragt på et varmt sted).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• HUSK at vi primært tager gaze eller bandager fra apoteker! Og materialerne skal enten steriliseres eller behandles med anti-uanset forbindelser !!!!! Dette kan være skadeligt for gær.
• Inden du dækker beholderen med disse materialer, skal du skylle dem i en sodavand eller vaskemiddel og tørre dem !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Og nu det samme, men i billeder
• Jeg pynte ikke specifikt billedet med dåsen og tog det ud af køleskabet. På krukkens vægge, tørret surdej, skimmel, har jeg aldrig set i processen med at opbevare suspenderet gær.
• 
• Slutresultatet er en gelélignende masse med tydelige partikler af kartofler (absolut ikke mærket under bagning). Jeg satte denne masse på gæring, som varer i gennemsnit tre hele dage. Visuelt og efter lugt kan jeg se, hvornår gæringen næsten er forbi. Og så lukker jeg bare krukken med et plastlåg og lægger det i køleskabet. Denne slags startkultur behøver ikke at fodres eller fornyes. I suspenderet animation lever gær, som jeg fik at vide, op til seks måneder og SELV LÆNGERE uden at reducere dens egenskaber! Jeg har ærligt talt ikke testet det, men i et par måneder skal jeg opbevare produktet i køleskabet gradvist ved hjælp af det.
• Når der er meget lidt surdej tilbage, gentager jeg processen med at koge et nyt parti kartoffel-humle bouillon. Og efter at den er kølet ned, tilføjer jeg denne lille rest til en ny del for at fremskynde modning af gærkolonien.
• Meget praktisk, enkel og ikke kræsen! Forresten kom brød aldrig ud med surhed, hvilket mange bagere ikke rigtig kan lide. Jeg forsøgte endda at overeksponere dejen eller dejen i stigende retning - jeg kunne ikke finde surhed. Senere begyndte jeg at tilføje en lille portion kefir for at få det, når jeg æltede dejen.
• Måske vil nogen finde min opskrift på denne gær nyttig, prøv den, del din mening, vis resultaterne!
• 
• 

Skålen er designet til

1,5 liter færdigt produkt

Madlavningsprogram:

Varme: 27-30 °

Bemærk

Spurgte - svarer jeg! Om zhmeni Så hvad er det?
Hentet fra internettet:
"1. En håndflade med fingrene bøjet, så de kunne øse noget op, gribe eller holde noget lagt ned, hældt osv.
2. Mængden af ​​noget, der kan passe i en sådan håndflade "
En gammel foranstaltning forresten

[Eksempler på bagning på vores gær, nogle indlæg har opskrifter]

Eksempler på bagning på vores gær, nogle indlæg har opskrifter

Hvede på "Evig" kartoffelsurdej (uden mel) (Yuri K)

Gråt surdejsbrød (Helen)

Filippinsk brød Pandesal tilpasset kartoffel humlegær (ANGELINA BLACKmere)

Spiret hvedebrød (ANGELINA BLACKmere)

Hvedebrød med forarbejdet ost (ANGELINA BLACKmere)

Og dette er et udskåret brød!

Kringel saltet (ANGELINA BLACKmere)

Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON), tilpasset kartoffel-humle surdej (ANGELINA BLACKmere)

----------------------------------------------

Pandekager fra liusia

Brød og boller fra Marysya27

Rustikt surdejsbrød fra Helen

Hvedehær i ovnen fra Yuri K

Brød fra Alla francevna

Brød fra ANGELINA BLACKmere

Smørboller fra Yuri K

Ciabatta-1 fra Helen
Ciabatta-2 fra
Helen
Video:

Brød i en brødproducent fra Marysya27

Brød fra nød

Opskrift fra ANGELINA BLACKmere

Opskrift fra Helen

Pølser i dej fra Yuri K

Baguette-loaf Multigrain, brygget med surdej fra Helen
Baguette-loaf Multigrain, brygget med surdej fra Helen

Ciabatta fra Marysya27

Ciabatta fra Yuri K

Surdej rugbrød i en brødproducent fra Helen
Surdej rugbrød i en brødproducent fra Helen

Brød fra SvetaI

Brød fra Antonina 104

Rustikt fuldkornsbrød med tilsætning af skrællet rugmel på vores startkultur fra nød

Østeuropæisk hvede-rug kartoffelbrød fra Helen

Chiriola fra ANGELINA BLACKmere

Chiriola fra liusia

Chiriola fra Antonina 104

Bagte tærter fra ANGELINA BLACKmere

Bagte tærter med kål og æg fra liusia

Pærefyldte bagels fra Yuri K

Dampbrød baseret på kinesiske mantouboller fra ANGELINA BLACKmere

Stegte tærter fra liusia
Stegte tærter fra liusia

Brød fra Helen

Hvedebrød "Imperial" i ovnen fra SvetaI

Brød fra Trishka

Håndværksbrød uden æltning med surdej fra Helen

Rustikt fuldkornsbrød fra nød

Koldt bevis brød fra Yuri K

Mere brød fra liusia

Tærter med sød dejpåfyldning efter opskriften på Valaam fiskekage fra Marys27

Ostemasse brød. I en brødproducent fra liusia

Havrebrød fra ANGELin BLACKmore (opskrift)

Ukrainsk palyanitsa fra SvetaI (opskriftskonvertering til humlegær)

Brød fra Antonina 104 (opskrift)

Og her er pizzaen fra liusia (dejopskrift)

"Rughvede på surdej og øl" fra en møtrik (opskrift)

Rughvede med solsikkefrø, fra liusia (opskrift)

Liusia abe brød (opskrift)

Karve-dildbrød på kartoffel-hop gær fra ANGELin BLACKmore (opskrift)

Hele korn hvede brød baseret på brød fra Peter Reinhart fra ANGELin BLACKmore (opskrift)

Yuri, tillykke med emnet! Jeg er glad for, at jeg er moden. Og spørgsmålet er, hvor meget surdej lægger du i, når du bager brød? Jeg sætter 3 spsk. l. 350 ml. vand.

Og spørgsmålet er, hvor meget surdej lægger du i, når du bager brød? Jeg sætter 3 spsk. l. 350 ml. vand.

Du ved, jeg skrev ligesom - jeg gør alt med øje. I gennemsnit sætter jeg 3-4 spiseskefulde spiseskefulde til et parti (500 ml vand), og jeg fortynder dem i 500 ml.

Så er alt korrekt. Sådan fungerer det for mig. Jeg gør også alt med øjet. Så afklarede jeg bare i tilfælde af.

Så er alt korrekt.

Du kan ikke forkæle grød med smør. Mængden af ​​surdej er ikke kritisk, da det synes for mig, alligevel fortsætter gær med at formere sig under ældningsprocessen! Medmindre du virkelig drikker meget, kan det påvirke smagen, fordi duften af ​​surdejen bare er "syrnet", og syren vil sandsynligvis tilsættes tilsvarende. Jeg eksperimenterede ikke, da denne mængde surdej er nok til dejen.

[Yuri K]

Yuri K, en meget interessant surdej!
Faktisk kan jeg ikke lide surdejhvede, men jeg er klar til at prøve det på denne.
Ved hvilken temperatur der skal gæres - ved stuetemperatur eller varmere at finde?
Del måske din brødopskrift?

[SvetaI]

SvetaIPrøv det! Jeg er nysgerrig efter at høre om andres resultater!
Jeg lader gæringen stå ved stuetemperatur, om sommeren er den allerede ret høj i et panelhus og om vinteren - opvarmning for at hjælpe))
Nå, om brød - intet ud over nyt
Om aftenen lægger jeg dejen om natten, om morgenen er den allerede klar, den er så sprudlende, hveser)))
Jeg ælter til en tilstand blødere end dumplingsdej, sætter på korrektur, efter tre timer, fire timer på en ny, ælder godt ved maksimal hævning, på dette tidspunkt er dejen utrolig elastisk. Hvis du tager den ved den ene kant, strækker den sig endda lidt ned under sin egen vægt, men holder sig ikke til dine hænder! Derefter opdeler jeg det i portioner og i former, der udfører jeg den anden korrektur under et bomuldshåndklæde. Ser du stigningen i billedet? Jeg bringer det til denne tilstand, så forvarmer jeg ovnen, jeg har en gas, med fuld effekt. Jeg sætter en beholder med vand i bunden - så der dannes et ret fugtigt miljø i ovnen. Jeg reducerer temperaturen til 180-190 grader, mit referencepunkt er svært - skalaen på komforthåndtagene, og jeg bager på en timer. Eksperimentelt 50min - 1h kommer ud. Alle ovne er forskellige, så tidsintervaller for at give det et utaknemmeligt job, kan du selv spore graden af ​​bagning ved brunfarvning eller andre tegn

[Yuri]

Yuri, men kunne du næste gang, i det mindste cirka, men i gram, skrive hvor meget humle, hvor mange kartofler ... Og den samme anmodning om brød. Jeg kan ikke starte noget nyt anderledes. Den matematiker, der bor i mig, tillader ikke det. Tak for din forståelse.

En meget vag beskrivelse Jeg forstår, at alt er i øjet, men fortæl mig i det mindste - hvor meget af den samlede mængde væske går i dejen - helt eller delvist? Bliver dejen tyk eller flydende?
Tilsæt ikke olie til dejen?
Giv et tip, og så finder jeg ud af det selv.

men kunne du næste gang, i det mindste cirka, men i gram, skriv hvor meget humle, hvor mange kartofler ...

Åh ... Jeg tænker ikke engang på gram, jeg skriver helt sikkert på vand, men humle ... det er ikke kritisk, selvom du overdriver det, vil der ikke være nogen bitter smag, bare rolig! Selvfølgelig kan jeg tage billeder af hvert trin, men du forstår selv, at gram ikke vises på billedet
Du skal også forstå mig, det er ikke for ingenting, at jeg skriver, at jeg intuitivt ælter, ja, her er hvordan du kan måle, hvad der allerede er blevet blandet og var mel))

En meget vag beskrivelse Jeg forstår, at alt er i øjet, men i det mindste fortæl mig - hvor meget af den samlede mængde væske går i dejen - helt eller delvist? Bliver dejen tyk eller flydende?
Tilsæt ikke olie til dejen?

Hvad betyder vagt? Jeg giver ikke en opskrift på at bage brød, gør jeg? Dette er en startopskrift, startkultur!
Jeg tager en starter 3-4 spiseskefulde fra en dåse med en tør spiseskefuld. Jeg fortynder denne syrnet syrnet med vand, ælter dejen til en tilstand af ikke særlig tyk creme fraiche, læg den natten over))
Med uraffineret solsikke smører jeg beholderen, hvor dejen smelter (så den går godt), ind i selve dejen, når jeg tilsætter et par spsk. skeer og oftere ikke. Men dette skulle allerede være i bageopskrifterne, jeg lagde surdejsopskriften

[Yura]

Yuratak for opskriften!
Særlig tak til din ven, der delte sådan en gammel og skræmmende viden om brød. Disse oplysninger er virkelig værd i guld.
Meget interessant, jeg vil helt sikkert prøve, hvordan jeg kan finde humle!

Meget interessant, jeg vil helt sikkert prøve, hvordan jeg kan finde humle!

Jeg er meget glad, når nogen kan lide min strepnya, tak Nastya!
Jeg vil bestemt give min ven dine senker, nu ringer jeg direkte til dig
Jeg vil fortælle dig om humle - hvis det ikke samles på en naturlig måde, som jeg gør, så sælges det frit i kasser på apoteker

på apoteker sælges i kasser

Aha, nu er det vigtigste at fange ham der! Det er problemet.

Og hans svigermor vokser ikke, nogen kan ikke slippe af humle, men de kan ikke opdrætte!)))

Tak for den interessante opskrift!
Og opskriften på brød til denne surdej vil være separat for at navigere hvad, hvor og hvordan?
Det er meget godt, at du ikke behøver at fodre hende hele tiden som andre startere.

Jeg finder humle!

Nastya, bestilte jeg på apoteket. ru, som om han er der.

Det er meget godt, at du ikke behøver at fodre hende hele tiden som andre startere.

Derfor besluttede jeg at sende det, jeg så ikke den "foderfrie" surdej i emnet
Desuden ringede han nu til en ven - han bekræfter, at han har haft denne starter siden månedens APRIL (om sommeren bager han ikke brød, en ældre person, varmen er kontraindiceret), dette er allerede mere end et halvt år Og først for nylig begyndte han at bage på denne starter dit efterårsbrød! Hele denne tid stod krukken i køleskabet uden at svække dens egenskaber !!!

Og brødopskriften på denne surdej vil være separat

Åh, næppe ... Der er mange nuancer, de skrev allerede ovenfor, de siger, at alt er vagt, men jeg havde ikke planer om at give bagværk med en opskrift, dette er et helt andet emne

Aha, nu er det vigtigste at fange ham der!

Åh ... Jeg tror, ​​der er ikke noget problem i dette, det er ikke pentalgin, den, der hopper i kasser som urter udover os, vil især købe det

[Yuri,]

Yuri, store !!!
Jeg vil gerne prøve. Så snart jeg finder humlen, eksperimenterer jeg med det samme.
Mange tak!!!

Jeg vil gerne prøve. Så snart jeg finder humlen, eksperimenterer jeg med det samme.

Du finder det på apoteker, nu er dette ikke et underskud, det forekommer mig Meget praktisk gær, du kan tro det uden forbehold, da jeg har brugt det selv i lang tid

Yura !!! Og på lørdag bringer de mig et helt PUDDÆK med tørrede humle! Din egen, din egen!
Hør, har du prøvet brød med denne surdej i en brødproducent? Jeg jagter hende mere og mere nu. En masse arbejde. ikke til ovnen, ærligt talt
Og du ... laver stadig denne brødopskrift, eh! Som en gave til os for eksempel NG. (og NOGLE har snart DR)

Og på lørdag bringer de mig et helt PUDDÆK med tørrede humle! Din egen, din egen!

Jeg har stadig min egen, vilde skov! Men ikke meget, slet ikke

Hør, har du prøvet brød med denne surdej i en brødproducent?

Nej, jeg har ikke brødproducenter, og alle, jeg kender, er i mit miljø, mere det bruges som en ælter og bages på gammeldags måde i ovne. De siger, at det af en eller anden grund viser sig at være smagere. Jeg tror, ​​at for humle, at for gær - resultatet af indstillingerne vil være ens for en brødmaskine. Men jeg vil ikke sige med sikkerhed, du skal læse på forummet, at pigerne i opskrifter skriver med brød

Og du ... laver stadig denne brødopskrift, eh! Nå, for eksempel som en gave til os for NG. (og SOMME har snart DR)

Her får du mig til at næsten fælde tårer Nå, jeg vil ikke være i stand til at beskrive processen i gram til mindste detalje, jeg har allerede skrevet ovenfor på en generaliseret måde, ja, jeg måler ikke efter vægte, jeg er ked af, at en muZchink med gramuler kan stikke rundt. Hver gang bages brødet forskelligt, ikke som standard

Hver gang bages brødet forskelligt, ikke som standard

Brød kan i princippet ikke bages som standard. Melet er forskelligt, luftens fugtighed i køkkenet, selve surdej er ikke-standard (ingen tæller mængden af ​​gærlevende partikler i en standard volumetrisk enhed). I KhP er der opskrifter, pigerne udviser deres egne, men alligevel er det nødvendigt "at blive styret af bolle. I det mindste i en brødmaskine, bagning, i det mindste i ovnen, ælt i det mindste dejen med dine hænder, i det mindste med noget andet.
Der er ingen måde, jeg kan matche forholdet vand-mel-gær. Brød viser sig. Og ikke dårligt. MEN ... du vil have det ideelle!
For eksempel har jeg brug for mindst et omtrentligt forhold i brød med din surdej (jeg vil helt sikkert klare det)

[Yuri K]

Yuri KTak for surdejsopskriften. Jeg vil virkelig gerne bage sådant brød selv.
Og brødet er så smukt !!!

Jeg vil gerne se en cutaway rulle.

[francevna]

For eksempel har jeg brug for mindst et omtrentligt forhold i brød med din surdej (jeg vil helt sikkert klare det)

Anh, ja, det er 4-5. skeer af starter, 500 ml vand. Jeg har ikke engang målt mel indtil omkring, jeg tilføjer det under æltning, indtil det mærkbart holder op med at klæbe til mine hænder, blødere end dej til dumplings eller dumplings ... Ved udgangen får jeg mere end 2 kg færdigt brød, 4 brød ... Jeg har ingen normale vægte , der er miniaturer til smykker (med Aliexpress)




francevna, tak for din vurdering af opskriften. Prøv den, hvis du ikke bager! Jeg blev pludselig ramt af lyn, og siden da bager jeg hver tredje til femte dag
Det vigtigste er, at dette brød IKKE bliver mugget !!! Humle indeholder phytoncider, der forhindrer dannelsen af ​​patogen phrara, den kan endda fremhæves let, men i fem dage er den aldrig blevet muggen i modsætning til de købte.

Her! Der er allerede INFORMATION! Du kan tilpasse dig dine forhold!
Jeg sluttede det gamle mel i dag (fandt forsyninger). Jeg ved ikke, hvor mange år det blev opbevaret (frosset, sigtet, pakket i glas og opbevaret i en kælder). Det ser ud til, at dets kvalitet er forværret. Måske er det derfor, brødet ikke er perfekt. Køb frisk - check.

Jeg vil gerne se en cutaway rulle.

Der var et foto et eller andet sted, nu rodede jeg

Køb frisk - check.

Jeg bager fra v / s, men først tilføjede jeg lidt rug og endda rug bagt et par gange. Surdejen er universal, selv derefter bage af dej, selv til tærter, selv for hvide
Her er en af ​​de første rughvede med tilsætning af grov formaling ...

Yuri, hvilken størrelse er den rektangulære form? Brødet virker meget stort, men jeg ælter dejen til 500 gram mel i en form.



Brødet ser meget flot ud.
I den sammenhæng ligner det mit brød, men jeg bager med frisk gær. Af en eller anden grund tænkte jeg, at dette brød ville være luftigt, porøst, tilsyneladende på grund af dejens gode hævning, blev der dannet et sådant indtryk.

[francevna]

francevna, Jeg købte på Avito, jeg fandt kun L10 som denne (under rugbrød), de er lidt mindre end L7.

I den sammenhæng ligner det mit brød, men jeg bager med frisk gær.Af en eller anden grund troede jeg, at dette brød ville være luftigt, porøst, tilsyneladende på grund af den gode hævning af dejen, blev dette indtryk dannet.

Mit brød hæver meget godt, det vigtigste er at ælte det godt, så gluten frigøres. Men faktisk viser det sig at være ret tæt for mig, hvorfra tunge brød kommer ud.

[Yuri K]

Yuri K, tak for den langspilte surdej, en jeg har boet i køleskabet i flere år i lang tid. Jeg ville prøve noget nyt, ikke forvirrende.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Jeg ønsker dig held og lykke! For dem der elsker ikke at gider, besluttede jeg bare at lægge denne opskrift! Tak for din interesse, alle, der afmeldte!

Men faktisk viser det sig for mig ret tæt, hvorfra tunge brød kommer ud.

Jeg elsker bare denne slags brød.
Jeg har en L-6 form, størrelse 23,5 x 11,5
Fra premiummel er det designet til en vægt på 760 g, jeg tilføjer lidt mere mel til 800 g.

[francevna]

francevna, her er størrelsen på mine forme:

Lavet af premium mel, det er designet til en vægt på 760g, jeg tilføjer lidt mere mel til at lave 800g.

Og jeg forventer ikke, hvordan hånden tager det, straks fungerede det i sig selv for 4 brød
Tre rektangulære bageplader og en runde til cupcakes eller noget, tyndvægget.

Form L-6 bruges til bagning af brød med en anslået vægt:

Fra hvedemel af højeste kvalitet 0,76 kg
1. klasse hvedemel 0,87 kg
Fra hvedemel af 2. klasse 0,92 kg
Hvede tapet 1,13 kg
Rughvede 1,26 kg
Rug simpelt 1,31 kg
Rug vaniljesaus 1,43 kg

Dette er dataene på siden i onlinebutikken.

[Yuri K]

Yuri K, men i det mindste er en algoritme mulig, jeg er ikke stærk i surdejsbrød ...
Intet behov i gram, i det mindste så ...
Vi tager 5 skeer af en starter, varmer den op / nej ?, Tilsæt mel eller vand, giv / lad ikke det komme til liv, ælt derefter osv.
Så jeg har i det mindste en idé om, hvordan det hele sker.

Vi tager 5 skeer af en starter, varmer den op / nej ?, Tilsæt mel eller vand, giv / lad det ikke komme til liv, ælt derefter osv.

Vi tager 5 spiseskefulde af forretten, fortyndes med den krævede mængde vand, tilsæt straks salt og sukker og derefter mel i den nødvendige mængde til dejen (normalt tyk creme fraiche). Og nu sætter vi gæring på. Det tager mig en nat. Dernæst fungerer vi som ved æltning af almindelig brøddej. Vi venter på den første stigning, ælter derefter, ikke særlig intenst, bedst af alt ved at strække / folde. Derefter deler vi os i portioner under formularerne. Dernæst kommer den anden stigning, derefter ovnen i mit tilfælde.
Det tager mig alle dagslys timer fra æltning af dej til bagning.

Jeg begyndte for nylig at arbejde med Yuris surdej. Den første oplevelse mislykkedes, jeg lod ikke surdejen modne til slutningen og lagde den i køleskabet. Jeg har sådan en skummende starter, det er noget. Det kom til det punkt, at da jeg åbnede flasken, fløj den ud som champagne over mig. Anden gang fungerede alt godt. Jeg opvarmer ikke surdejen, jeg hælder straks vand, 350 ml, der 3 spsk. l. surdej, rør godt og mel, så dejen ikke er for tyk creme fraiche og lad den ligge i køkkenet. Om morgenen voksede dejen godt, jeg tilføjede 1 time. l. salt 1 spsk. l. sukker, når honning, mel, vejer jeg heller ikke, hvor meget det vil tage. Jeg laver dejen, når den er tæt, og når den er mere øm. Jeg efterlader det i køkkenet under et håndklæde, og da det steg op på bordet, foldede jeg det i en konvolut og i en form, der voksede. Oprejst med en afrundet hat flugter med formen, bager jeg. Alt er som normalt. Jeg bager det med valle, og hvis der er mælk tilbage, fortynder jeg det med vand og kartoffelbuljong. Og også lækre pandekager og pandekager. Jeg bagte pandekager med æbler. Nå, meget velsmagende. Også til nattejen, om morgenen tilføjer jeg alt hvad jeg har brug for til pandekager, æbler og stigende uden at røre bagningen. På pandekager, hvis de er tyndt fortyndet med mælk eller vand, tilføjer jeg salt, sukker, vegetabilsk olie for ikke at smøre gryden, og når dejen boblede, bager jeg. Alt er som normalt.



Aaaaa! Yuri, du tilsætter straks både salt og sukker.Det gør jeg også.)))) Og jeg vil også sætte alt på pandekager og pandekager. Det er mere behageligt.

[liusia]

liusia, Lyudmila, hvis der er et foto, så vis os det. Det blev endda interessant, hvor denne surdej blev nævnt tidligere.

[francevna]

francevna, Jeg fortalte Lyudmila om denne surdej ved en anden tjeneste. På samme måde malede han opskriften til dens fremstilling

Aaaaa! Yuri, du tilsætter straks både salt og sukker.

Jamen selvfølgelig! Gær skal styrkes, de er døde og sultne efter sløvhed, straks når jeg ælder dejen, tilføjer jeg henholdsvis sukker, brønd og salt. Hvordan kan jeg blande det i den færdige dej senere?

utroligt kan jeg ikke tro det uden fodring, men af ​​hensyn til sådan en ting er det værd at røre op

Vi tager 5 spiseskefulde af forretten, fortyndes med den krævede mængde vand, tilsæt straks salt og sukker og derefter mel i den nødvendige mængde til dejen (normalt tyk creme fraiche). Og nu sætter vi gæring på. Det tager mig en nat. Dernæst fungerer vi som ved æltning af almindelig brøddej. Vi venter på den første stigning, ælter derefter, ikke særlig intenst, bedst af alt ved at strække / folde. Derefter deler vi os i portioner under formularerne. Dernæst kommer den anden stigning, derefter ovnen i mit tilfælde.
Det tager mig alle dagslys timer fra æltning af dej til bagning.

Mange tak, nu forstår jeg det.

[Nybegynder]

Nybegynder, Jeg forsøgte at beskrive alt om gærdyrkning, når det var muligt! Denne gær lever ikke af mel - men af ​​kartoffelstivelse!



Trishkadet er godt! Billeder vil lejlighedsvis vise, hvilken slags brød der vises på forretten?

spise

Vi kan sige, at de har en streng diæt, når de sidder i kulden i et halvt år uden at fodre, men det spiller ind i vores hænder.

godt! Billeder vil lejlighedsvis vise, hvilken slags brød der vises på forretten?

Jeg vil prøve, hvis der kommer noget ud.

Jeg registrerer, hvornår gæringen næsten er forbi

Og hvordan er denne lugt?
Og når det er varmt, hvad skal man dække over?

Vi kan sige, at de er på en streng diæt.

Nemlig!!! Præcis definition!

Og hvordan er denne lugt?

Nå ... sur, som fra varm kvas dækker jeg krukken med en ikke-vævet serviet uden fanatisme.

at vise

Hvis det er praktisk, for mig på "dig".

til mig om "dig"

Godt!

sur, som fra varm kvass

Jeg begyndte for nylig at arbejde med Yuris surdej.

Syrer brødet ikke rigtig?

Yuri, mange tak til dig og din ledsager. Det er tilsyneladende det, jeg har ledt efter i lang tid. I landsbyen blev min bedstemors brød bagt med humlesurdej. Min bedstemor rejste til byen, da hun var ung, men min mor blev sendt til landsbyen som barnepige hver sommer. Hun husker at gnide kartofler og lave humle. Han kender ikke detaljerne, han ved kun, at de ikke generede meget med hende (med surdej), de startede og satte dem på bænken. Mor forsøgte at finde ud af detaljerne, men på det tidspunkt var kun bedstemorens kone tilbage af bagere ... den gamle kvinde havde en stor snedighed ... hun gav ikke opskriften dengang ... Måske ville hendes mor have lagt presset på hende, men ... det skete ikke. ..
Jeg husker også dette brød, hun bagte 5 eller 6 runde brød i en uge lørdag i en uge, enorme, de besatte hele hylden i et træbord, lå lige under håndklæderne og forældede sig ikke. Og det friske brød var absolut uforligneligt. Jeg har været brødsjæl siden barndommen, et stykke af dette brød og et krus mælk var nok for mig til et fuldt måltid ... Og ja, der var ikke et strejf af surhed i det.
Sandsynligvis er dette stadig denne surdej, jeg søgte efter lignende på Internettet, men alt hvad jeg fandt krævede "langvarig pleje". Så jeg tager det med stor taknemmelighed. Nu dyrker jeg dog en drue, jeg prøver det i weekenden, og så laver jeg humle (det stinker, siger de nådesløst, når det koger - er det sandt?)))

Piger, hvem er til online udsendelse? Min halvdel driller mig allerede, siger de, hvordan kan det være, at jer piger ikke kan fortælle i en nøddeskal, hvad og hvordan, jeg er også en kok
Og så her er mit "bassin" til æltning og brygning af dej. I nærheden, for dimensionen 1,5 liter, en dåse med en starter, godt, en suppe scoop))

Og her er 500 ml filtreret vand til fortynding af starteren og blanding af dejen.

Derefter tilsætter jeg premiummel efter at have hældt vand i starteren (som blev taget fra en dåse på 4 spiseskefulde).

Her er en standard mel scoop ved siden af ​​den (forstår jeg rigtigt?). I dag tog det mig to fulde scoops til dejen, billedet formidler ikke fluiditeten af ​​den resulterende masse, men tro mig - som en god tyk creme fraiche! Dette inkluderer også to spiseskefulde sukker og to teskefulde salt. Rør grundigt.


Hvis det i morgen er nødvendigt, vil jeg fotografere dejen, der er opnået under gæringen. Og lad os gå længere for at ælte dejen

[Yuri]

Yuri, Jeg kom til at plage igen. Jeg skammer mig, men zhmenya er hvor meget.

[Swetie]

Swetie, Tak for din feedback! Ja, i dag ringede jeg til en ven, han bekræftede, at denne opskrift er mindst 50 år gammel, kun hans mor husker det, og hun tog denne opskrift fra sin mor. Kan du forestille dig? Passer bare sandsynligvis i den ældgamle grænse. Jeg var heldig at lære denne enkle opskrift, min ven havde heller ikke noget imod
Lugten under kogning af humle og sandheden er ikke at sige, at det lugter som aromatiseringsmidler eller parfume, men det er ganske acceptabelt, acceptabel.

Jeg skammer mig, men zhmenya er hvor meget.

Tog fra Internettet
"1. En håndflade med fingrene bøjet, så de kunne øse noget op, gribe eller holde noget lagt ned, hældt osv.
2. Mængden af ​​noget, der kan passe i en sådan håndflade "
Jeg skubber tørre humle op, klemmer den lidt "i en klemme" og dypper den ned i vandet, der er klar til kogningen, og vent derefter på, at den koger, omrører den tørre humle aktivt for at suge den i vand i de første 3-5 minutter og lade den koge over en ikke særlig høj varme, så ikke siver aktivt (jeg dækker det med et låg, så det ikke fordamper meget)