"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Marysya27]

Marysya27,
Ja, min Gud ... og dine ciabatter er store præzdors.
Jeg har brug for at smide min surdej og gå til gæsterne til jer alle til gengæld ...

[Marysya27]

Marysya27, hoste, hoste Jeg har passeret scenen på denne surdej i Ciabatta, jeg prøvede det bare for interesse

Jeg har bestået scenen på denne surdej i Ciabatta, jeg prøvede det bare for interesse

Også lækker og fuld af huller.
Kan du lide resultatet selv?

Kunne du lide resultatet selv?

Men hvordan kan jeg sige ... Jeg prøvede ikke, min tur mens jeg var på forretningsrejse De sagde lækre!



I morgen ser det ud til "Black Friday" på Aliexpress, jeg fandt en køkkenvægt til en ringe pris på 283 rubler, dette er op til 5 kg med en tareringsfunktion. Jeg måler alt i gramma om en måned

[nød]

nød, Irochka,

Jeg er nødt til at smide min surdej og gå til gæsterne, til jer alle, igen ...

Kom nu Natun tage surdej, og vi vil derefter bage dobbelt så mange ciabatkaer

Jeg har bestået scenen på denne surdej i Ciabatta, jeg prøvede det bare for interesse

Yuri, hvorfor bestået noget? Nå, nu "allerede på riflet" kan du vende dig fuldt ud, så du selv kan prøve det

Jeg måler alt i gramma om en måned

Husholdning og hjemlig dog

Husholdning og hjemlig dog

Nå, sådan er det nu!

[Yur,]

Yur, og hvad et nyttigt køb er planlagt.
Det er meget lettere og mere praktisk at lave mad med skalaer.

Så bager vi dobbelt så mange ciabattaer

Marysya27, og hvad vil det være et afløb?
Generelt, hvis vi alle kommer sammen, vil der være en normul (det vigtigste er, at Yura får en ciabatta)

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere,

og hvad vil det være et afløb?

Så vi selv vil For ikke kun at prøve, men også at spise velsmagende Med forskellige "tager du fejl, onkel Fedor, spiser du en sandwich" (tilsætningsstoffer)

Med forskellige "forkert dig, onkel Fyodor, spiser du en sandwich"

Okay, sir.

[Yura]

Yura, Jeg har en supra-skala, der ligner din, kun den øverste platform er 13 cm plus en plastskål, der vejer 80 g ovenpå. Vægt op til 5 kg med en forskel i gram. De har arbejdet ordentligt i 8 år.

[francevna]

francevna, det gjorde mig ikke ondt, at jeg havde brug for det, men jeg gør det normalt med øjet. Men så kiggede jeg, jeg kunne godt lide prisen, jeg besluttede, at den ville gøre, og så har jeg den til at veje på vægten (jeg har allerede vist, hvor jeg vejede dejen) og smykker, tiddly.

Mit brød er klar, og der er allerede taget en prøve.
Duftende, duftende, nærende, der er ingen surhed i det. Sandt nok steg den ikke bag formens kanter, men i det mindste faldt taget ikke af.
Så surdej fungerer. Jeg kan bare ikke vænne mig til, hvor dejen og dejen skal stå, fordi værelserne ikke er varme.

[Alla]

Kun jeg kan ikke vænne mig til, hvor dejen og dejen skal være, fordi det ikke er varmt i værelserne

Alla, Jeg varmer mikrofonen op med et glas vand i ca. 5 minutter og lægger den der. Sandt nok har jeg ikke mere end 900 gram dej. Grad 30 opnås normalt.

Duftende, aromatisk, tilfredsstillende, der er ingen surhed i det.
Så surdej fungerer.

Nå, endelig! Og så var al surhed bange!




fløj helt ud af mit hoved, melet er allerede forbi! Jeg kunne ikke huske det i går, men i dag glemte jeg at gå på bestilling! Men siden august er den tredje pose på 10 kg væk ... Vores pris for 1 kg er 20 rubler. Og dine piger, hvad er priserne for aircondition?

[Alla]

Mit brød er klar, og der er allerede taget en prøve.

Alla, og vis os!?

[Helen]

Helen,

Mit brød er klar, og der er allerede taget en prøve.
Duftende, aromatisk, tilfredsstillende, der er ingen surhed i det. Sandt nok steg den ikke bag formens kanter, men i det mindste faldt taget ikke af.
Så surdej fungerer.

[Yura]

Vores pris for 1 kg er 20 rubler. Og dine piger, hvad er priserne for aircondition?

Din pris er fabelagtig! Jeg prøver at købe i Magnet eller Pyaterochka om mandagen for pensionister 10% rabat
Jeg købte en lokal pose på 10 kg, som 28 rubler pr. Kg. Men den sidste var af dårlig kvalitet og forstod ikke, hvad det var. Nu er jeg bange for at købe ...



Yura, tak for at hjælpe med fotos.

Din pris er fabelagtig!

Dette er en lokal brødfabrik, og boder fra den er spredt over hele byen. Jeg var heldig, der er et telt over blokken, og der bestiller jeg på forhånd Det samme mel, men pakket i 2 kg - allerede 47 rubler.

tak for at hjælpe med fotos.

Trivia

Nå, hold en ny rapport, eksperiment nummer 4

Surdej rugbrød i en brødmaskine (Arka)

Dette brød, jeg kan godt lide at bage, men jeg har bagt det i lang tid, fordi skiftet til nogle ciabatta ...
Surdej rugbrød i brød maker # 161
Surdej rugbrød i brød maker # 196
dette er mit brød ...
Nu sådan her:
Opara
60g-startkultur
60gr-vand
100 g rugmel
stod 5 timer

Jeg slog hende, og hun faldt ... så klar!

Jeg startede dejen i henhold til opskriften med halvdelen af ​​hastigheden, som i post # 161

Afstand 2 timer

Bages i 15 minutter ved 230 g med damp og 15 minutter ved 200-180 g


Klippet bliver senere ... eller i morgen ...

[Helen]

Helen, spørgsmål. Så rent rugbrød stiger praktisk talt slet ikke?

[Helen]

Helen, efter min mening viste det sig smukt!

[Helen]

Helen, spørgsmål. Så rent rugbrød stiger praktisk talt slet ikke?

godt hvorfor, det stiger ikke! alt, som det skal være, så meget og stiger, det er rug !!!

det er rug !!!

Jeg er interesseret i dette, hvad hvis jeg også vil gøre det? Der er rugkornmel (jeg tog det til kvass om sommeren), du skal vide, hvad du skal forberede dig på på forhånd

Og jeg sprang over i dag. Så jeg sender spanden dej til altanen, og i morgen bager jeg den. Selvfølgelig skruede jeg lidt op med væske og surdej, i henhold til opskriften har du brug for et samlet væskevolumen på 240 ml. + 1 æg, men jeg gjorde mere. Kom kl. 18-00 og æltede bare dejen til brød. Det steg sådan.

[Elena]

Elena, og ved hvilken temperatur er dejen og dejen egnet?

[Elena]

Elena, og ved hvilken temperatur er dejen og dejen egnet?

26-27g i køkkenet ....

Ja, jeg stegte de hvide i dag. Dejen i køleskabet steg godt, og jeg skar straks den op, limede den med hvidvask, når stegningen steg dejen godt med spring. Jeg havde ikke tid til at fotografere, jeg gik, og så var der intet at fotografere.

26-27gr i køkkenet

Tak, Len. Jeg lægger surdej. Måske laver jeg baguetter (i det mindste kom de ud)))

Lenochka !!! Hvilket brød !!!!! Absolut lækker !!!

Så. Jeg lagde dejen i henhold til klassikerne i genren, og ikke som jeg plejede
- 3 st. Jeg starter / gær.
- 100 ml. varmt vand.
- 120-150 g. (ca. ingen skalaer endnu) premium mel.
I alt: Jeg tager det på om natten, ser hvordan det vil se ud om morgenen og går efter mel på nye eksperimenter

[Natasha]

Tak, Len. Jeg lægger surdej. Måske laver jeg bagetter (godt, i det mindste kom de ud)))

Natasha, lav en dej og alt efter opskriften, så lykkes det!

[Yura]

Yura, og hvad er denne enhed?
Eller sæt det på en stand for skønhed?

Så. Jeg lagde dejen i henhold til klassikerne i genren, og ikke som jeg plejede
- 3. Jeg starter / gær.
- 100 ml. varmt vand.
- 120-150 g. (ca. ingen skalaer endnu) premium mel.
I alt: Jeg tager det på om natten, jeg ser, hvordan det vil se ud om morgenen, og går efter mel til nye eksperimenter

Vi venter i morgen .... Jeg lukker dejen tæt med et låg eller strammer filmen!

Natasha, lav en dej og alt efter opskriften, så får du succes!

Helen, jeg omskrev opskriften. Jeg observerer alt, men når jeg går ud fra surdejens dovenskab, er det svært at tro, at det kommer ud.eller jeg vil passe barn i to dage))

Jeg lukker dejen tæt med et låg eller strammer den med en film!

Jeg ved ikke mere korrekt hvordan, jeg læste, at gær i en dej skulle PÅ, så surmælksgæring ikke vinder. Nå, generelt dækket med et ikke-vævet serviet, er der sådanne i ruller ...
Jeg lægger det normalt i en korrekturbeholder med låg. I dag for første gang satte jeg det sådan under en ikke-vævet

Jeg lukker dejen tæt med et låg eller strammer filmen!

Her er spørgsmålet ... Piger, lukker du dejen og dejen?

[Elena]

... Jeg lukker dejen tæt med et låg eller en film, strammer den

I dag dækkede jeg dejen med en film og var bekymret for, at hun ikke havde nok luft
Elena, og hvad dækker du beholderen med dejen med?

Jeg ved ikke mere korrekt, hvordan, jeg læste, at gær i en dej skulle PUNDE, så surmælksgæring ikke vinder. Generelt er det dækket af et ikke-vævet serviet, der er sådanne i ruller ...

Jeg ved ikke, hvem der skal besejre hvem ... Jeg er ikke stærk i dette, kun at jeg blev undervist på denne måde i skolen ... og jeg gør det ...

og hvad er denne enhed?
Eller sæt det på en stand for skønhed?

Dette er et glas fra en blender til piskning

Jeg er ikke stærk i dette, kun at jeg blev undervist på denne måde i skolen ... og jeg gør det ...

Jeg lægger dejen til korrektur ved at lukke låget på æltebeholderen. Nogen spurgte allerede - her er min korrekturskål med låg, jeg så volumen i bunden, 7,5 liter.

[Elena]

Her er spørgsmålet ... Piger, lukker du dejen og dejen?

I dag dækkede jeg dejen med en film og var bekymret for, at hun ikke havde nok luft
Elena, og hvad dækker du beholderen med dejen med?

Beholder ... med låg lukket ...

[Yuri K]

Yuri K, piger, jeg vil have sådan en surdej.
Men ... jeg kan ikke tåle lugten af ​​humle. Kan du udskifte det? Persimmons, dadler, inshell pinjekerner eller andre nødder?

[Yuri K]

Yuri Kog læg en skål i en taske - en t-shirt og vejer melet, og så videre ikke skæbnen? Ja, det er ikke praktisk, men det kan du.
Jeg har både gammel dej og rugsurdej i skruer med skruer. En dej eller lignende Helen, i en lukket beholder (ikke den samme) eller læg en badehætte på en skål. Hun gik rundt i alle butikkerne - ingen steder hjalp WB med

Ja, jeg stegte de hvide i dag. Dejen i køleskabet steg godt, og jeg skar straks den op, limede den med hvidvask, når stegningen steg dejen godt med spring. Jeg havde ikke tid til at fotografere, jeg gik, og så var der intet at fotografere.

Her! Jeg fortalte dig - og der er ingen grund til at argumentere, hvis du straks steger!

Yuri K, er det ikke skæbnen at lægge en skål i en taske-t-shirt og veje mel osv.? Ja, det er ikke praktisk, men det kan du.

Hvorfor danse med tamburiner? Selv uden vejning passer alt til mig

Yuri K, piger, jeg vil have sådan en surdej.
Men ... jeg kan ikke tåle lugten af ​​humle. Kan du udskifte det?

Det vil allerede være noget andet, men ikke denne surdej. Sådan frugt og andre er nok i afsnittet "Himmel"

der vil være noget andet

dette er forståeligt. Hvilken rolle spiller humle? Hvorfor netop han? Selve princippet om at dyrke dette surdej og at det ikke syr uden mel er interessant. Faktisk plopper vi enhver starter der til frøet
Jeg prøver den hopfri måde

vi flopper enhver starter der til frøet

Hop og uden en starter vokser med succes.

Selve princippet om at dyrke dette surdej og det uden mel og surer ikke

Det er fordi der ikke er mel i sammensætningen - og det surer ikke. Faktisk er dette ikke en surdej, dette er vild gær dyrket på humle bouillon + kartofler. Humlen i sig selv er altid blevet betragtet som en gærplante og spiller rollen som "værge" fra den fremmede flora. Du kan læse mere detaljeret i artiklerne, det er ikke for ingenting, at de bagte brød til humle siden oldtiden, industriel gær eksisterede ikke da

Faktisk plukker vi enhver starter der til frøet

Dette er en, der ikke kan isolere gær uden en starter ... Men i emnet piger er det allerede nok at dyrke gær fra bunden.

[francevna]

francevna, Alla, meget flot fræser Jeg var glad for, at brødet denne gang ikke syr
Helen, brødet viste sig i de bedste traditioner Jeg har også dette brød BJ Tak for tilpasningen af ​​opskriften på gær

[Natasha]

Natasha, Jeg taler ikke om Khmelevaya, jeg taler om This)))