"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Dette)))

Og jeg taler om DETTE)) Hvis du vil, kalder jeg det rigtigt - hop kartoffel. Hun vokser stille uden en starter. Starteren smides op med en træg proces.

Jeg taler ikke om Khmelevaya, jeg taler om This)))

Og denne er kun lavet til humle. Hvordan omgår du en vigtig ingrediens, der ønsker at få DETTE ???
Her er emnet, kan du vælge selv uden humle?
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Kun i emnet er der hovedsageligt syrer ... Og her vokser gær, jeg var nødt til at lægge en opskrift i emnet "Startkulturer", fordi jeg ikke fandt dem, der dyrkede gær

[Yuri,]

Så rent rugbrød hæves praktisk talt slet ikke?

Yuri, et illustrativt eksempel til orientering fra opskriften:

Brød kun på rugmel (som Westphalian) (Forfatter Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Til sammenligning med hvid, som jeg forberedte dagen før

[Marysya27]

Marysya27, Jeg læste, forstod, tak!

Dette er et glas fra en blender til piskning

Jeg har ingen måleskala og stand

Jeg har ingen måleskala og stand

En anden blender tilsyneladende? Jeg har Element el'stick pro EW08PW

Faktisk plopper vi enhver starter der til frøet

Jeg havde ingen starter, ingen steder at tage. Og så fungerer alt godt.

[francevna]

francevna, hovedspørgsmålet var, hvordan man undgik brugen af ​​humle, og hvordan man dyrkede det var en anden gang. Passer ikke OlgaGera desværre er denne måde enkel

[Yuri K]

Yuri Ktilsyneladende savnede jeg noget.
Hvorfor uden humle

[francevna]

francevna,

piger, jeg vil have sådan en surdej.
Men ... jeg kan ikke tåle lugten af ​​humle. Kan du udskifte det? Persimmons, dadler, inshell pinjekerner eller andre nødder?

Ååh, hvordan var jeg bekymret for mine allergier på grund af lugten af ​​humle. Men alt blev fint.

[francevna]

francevna, ja, lugten under madlavning er virkelig den samme. Så forsvinder den i den modne gær, så jeg er nødt til at snuse hver dag (endda ofte begyndte jeg at lægge dej ...) - Jeg lugter endda som peroxideret kvass, sådan ond kvass



francevna,

Jeg har ingen måleskala og stand

Og stativet fungerer stadig som låget. Jeg dækkede det hele det samme, det er mere fortrolig med dej, og Helen her rådede jeg ...
Generelt er det sådan, det vil være ...

Du kan ikke lave denne gærdej uden humle. Dette bliver en anden sang. Mit tvangseksperiment fortsætter med bagning i en brødmaskine. I køleskabet steg dejen godt, hvilede mod brusebadet på hesteryg. Jeg satte det på "yoghurt" -programmet for at holde varmen i brødproducenten og sætte det på bagningen. Det mest interessante er, hvad der sker. Selvfølgelig er kuplen ikke særlig jævn, da jeg var nødt til at fjerne hætten, men vi får se.

[Tips]

Jeg lagde dejen i går kl. 23-00. Nu er hendes tilstand adskillige Tips bobler på overfladen ...

[Tips]

Her er snittet!


i ganen, er der ikke nok syre ... selvom lederen på valle ...

Jeg lagde dejen i går kl. 23-00. Nu er hendes tilstand adskillige Tips bobler på overfladen ...

[Elena]

Elena, snittet er elegant. Jeg elsker dette brød, men min mand genkender kun hvid.

Syren fungerer ikke som den skal. Jeg tror, ​​at jeg var forgæves, så jeg blev chokeret over at tilføje en starter, men humlen voksede normalt. Selv meget vellykket ... Det er sandsynligvis nødvendigt at smide det væk og tilberede et nyt.

Jeg tror, ​​at jeg var forgæves, så jeg blev chokeret over at tilføje en starter, men humlen voksede normalt.

hvornår tilføjede du starteren!? noget jeg savnede

[Natasha]

Natasha, smid det ikke væk. Først var det heller ikke altid en succes for mig. Men jeg overlevede stadig alt. Og så, når denne surdejse slutter, laver du en ny og tilføjer denne, og alt vil være fint.

Jeg prøver den hopfri måde

det er interessant, sørg for at dele resultatet

hvornår tilføjede du starteren!? noget jeg savnede

Da Yura offentliggjorde ændringsforslaget for os
"Evig" surdej på kartofler (intet mel) # 279
Jeg behøvede ikke at skynde mig. Jeg var bange for, at jeg pludselig ville ødelægge alt. Og så løb hun foran lokomotivet, men det viser sig, at det var et ændringsforslag for dem, der ikke har nogen surdejsdynamik. Nå, nu ... Jeg gik og smed "evig rug" ind. Men det var ikke nødvendigt.

Jeg lagde dejen i går kl. 23-00. Nu er hendes tilstand et par antydninger af bobler på overfladen ...

Skrig ikke, jeg var allerede bange
Jeg skrev mere end én gang, jeg har også gær, "langsomt"! Her satte jeg den kl.23.00, nu er klokken 11.30. Jeg fik en livmoderstarter ... Og slet intet. Tror du ikke, at denne gær muligvis er mere korrekt? I vores tid med allestedsnærværende industrielle "stormfulde gær" bliver de måske sået fra miljøet?
Læs hvordan de lavede dej i Rusland, hvor meget dej de stod, dejen ... Påminder det dig ikke om vores gær? Træg?
Lige nu har jeg ...



Og du har set bageresultatet mere end én gang

[Yur,]

Yur, Okay, vi sidder stille, som i en tank, og stikker ikke SU ud.

Tror du ikke, at denne gær muligvis er mere korrekt?

Måske.
Det betyder, at brødet på denne dej ikke er før morgendagens frokost))

Det betyder, at brødet på denne dej ikke er før morgendagens frokost))

Jeg har det i aften ... Meget langsomt og altid.

[Yuri K]

Yuri K, endnu et brød i din sparegris.
Baseret på din opskrift, men med mærkbare ændringer. Derfor rapporterer jeg her.
Opara (fredag ​​6.40):
Starter (din startkultur) - 100 g
Vand - 280 g
Mel (grus + høj kvalitet) - 50 + 200 g
Honning - 10 g
Stod ved en temperatur på 23 grader 13,5 timer.

Dej (fredag ​​20.10):
Dej - alt sammen
Mel (grus + høj kvalitet) - 50 + 200 g
Smør - 20 g
Pulvermælk - 2 spsk. l.
Honning - 12 g
Salt - 1,5 tsk.
Æltning i x / p Panasonic på programmet Pelmeni 20 min. Under blandingen skulle der tilsættes 30 g vand.
Dejen er blød, let klæbrig.

Korrektur i 3 timer ved 23 grader.

Så æltede jeg den og satte den i køleskabet i 7,5 timer. Efter opvarmningen tog jeg ikke et billede, men efter køleskabet steg det lidt, men mindre end det var før opvarmningen (lørdag 7.00):

Yderligere opvarmning og korrektur i 3 timer ved en temperatur på 23 grader. Dejen er steget mærkbart (lørdag 10.00):

Formning og placering i en form:

Lad det sidde i varmen (i mikrobølgeovnen med et krus kogende vand) i 2 timer og 15 minutter. Det ser ud til at det er gjort (lørdag 12.15):

Forvarmede ovnen til 250 grader, placerede formen, sprøjtede kogende vand og reducerede temperaturen til 200 grader. Efter 10 minutter luftede jeg ovnen og bagte 180 grader til en temperatur på 96 grader inde i brødet. Her er gjort:

Brødet er meget godt - tynd skorpe, delikat fluffy krummer, aroma af godt gæret brød med klare honningtoner. Absolut uden surhed fangede den specifikke lugt af humle ikke. Tilsyneladende er det opløst i andre brødaromaer.
Han opførte sig korrekt i ovnen, du kan nu svinge ved ilden. Lena og Marysis chiabbatki er for gode!
Mange tak til forfatteren af ​​opskriften og alle, der delte deres erfaring med at lave brød med denne surdej!

vi sidder stille, som i en tank

Ja, men hvordan opførte denne rugsej tidligere?

[Yur,]

Yur, Okay, vi sidder stille, som i en tank, og stikker ikke SU ud.
Måske.
Det betyder, at brødet på denne dej ikke er før morgendagens frokost))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Fremragende brød, smuk, struktureret krumme !!! Kan jeg bare afklare?
Hvorfor fugte ovnen, hvis al fugt kommer ud efter udluftning? Jeg prøver at placere formene i det "rigtige" miljø i ovnen så hurtigt som muligt

Ja, men hvordan opførte denne rugsej tidligere?

Rug opfører sig kulturelt.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super brød viste sig, tak for den detaljerede beskrivelse!

Hvorfor fugte ovnen, hvis al fugt kommer ud efter udluftning?

de første 10-15 minutter med damp .. og så frigiver vi og reducerer temperaturen, vi har ikke brug for det (fugt) senere ...

[SvetaI]

Rug opfører sig kulturelt.

Nå, det betyder, at zhrozhzhushka skal vinde styrke, hun er bare ung og dum Svag! Når alt kommer til alt transplanterer vi gæren til en anden diæt, tilpasser os
Tæl hvor lang tid det tog for brød SvetaI, over post! Så alt er normalt!
Vi BAGER brød, men hurtigere kun i butikken for at købe

de første 10-15 minutter med damp .. og så frigiver vi og reducerer temperaturen, vi har ikke brug for det (fugt) senere ...

Ja, ja, nu er det ryddet op! Jeg læste det nøje

[Svetlana]

Svetlanahvilken slags brød !!! Bare en fornøjelse !!!!

[Helen]

Hvorfor fugte ovnen, hvis al fugt kommer ud efter udluftning? Jeg prøver at placere formene i det "rigtige" miljø i ovnen så hurtigt som muligt

Ret til dig Helen svarede, vi har brug for damp i de første 10-15 minutter, når vores brød stiger dramatisk i størrelse. Det er nødvendigt, at skorpen ikke bager, ikke forstyrrer stigningen og ikke knækker i fremtiden. Derudover er dampens varmeledningsevne høj, og brødet opvarmes godt, hvilket også bidrager til eksplosiv vækst.
Jeg varmer ovnen op med en støbejernspande (jeg tildelte specielt en gammel til denne forretning), satte emnet i ovnen, hæld kogende vand i gryden og lukkede ovnen hurtigt. Derefter opnås meget damp på én gang, men vandet fordamper hurtigt, og lige efter 10 minutter er panden allerede tør. Hvis ikke, tager jeg det ud.
Så er vi nødt til at reducere fugtigheden, så der dannes en smuk sprød skorpe, så vi ventilerer ovnen, reducerer temperaturen og bager den.

[13,5 timer]

Stod ved en temperatur på 23 grader 13,5 timer.

gældOnko

gældOnko

Det var muligt at ælte før, kun jeg var ikke hjemme.

Helen svarede dig korrekt, vi har brug for damp i de første 10-15 minutter, når vores brød stiger dramatisk i størrelse. Det er nødvendigt, at skorpen ikke bager, ikke forstyrrer stigningen og ikke knækker i fremtiden. Derudover er dampens varmeledningsevne høj, og brødet opvarmes godt, hvilket også bidrager til eksplosiv vækst.
Jeg varmer ovnen op med en støbejernspande (jeg tildelte specielt en gammel til denne forretning), satte emnet i ovnen, hæld kogende vand i gryden og lukkede ovnen hurtigt. Derefter opnås meget damp på én gang, men vandet fordamper hurtigt, og lige efter 10 minutter er panden allerede tør. Hvis ikke, tager jeg det ud.
Så er vi nødt til at reducere fugtigheden, så der dannes en smuk sprød skorpe, så vi ventilerer ovnen, reducerer temperaturen og bager den.

Jeg læste det lidt senere, først indså jeg, at det uden en form med dej blev luftet. Jeg gør absolut efter det samme princip, kun jeg hælder nok vand i den gamle cupcake til at fordampe på kort tid (10-15 minutter) under hensyntagen til opvarmningen af ​​ovnen, og inden jeg placerer emnerne i den og uden at åbne ovnen bager jeg til enden

[Yuri K]

Yuri K,
Ja, jeg lykønskede dig ikke med medaljen! Tillykke, en værdig sejr!

[SvetaI]

SvetaItak og dig med et fremragende resultat!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, tak for detaljerne i at lave brød. Om morgenen gav sektioner af hvede og rug (Yin og Yang) stemningen til dagens harmoni og balance

Min dej stod indtil morgen under et snoet låg. Om morgenen tog jeg låget af og dækkede det med et håndklæde. Processen gik sjovere.

Snart, snart, og jeg vil slutte dig til dig! I dag bragte de mig humle. I morgen prøver jeg at finde nogle kartofler, der ikke er i butikken. Selvom vores landsby overvejes, men folket planter ikke kartofler, og de vil ikke bruge butikken en ...
Jeg bager kun rug med surdej. Nu vil jeg have en hvedestarter. Jeg prøver at fodre mine drenge så meget som muligt med nyttige produkter.

Snart, snart, og jeg vil slutte dig til dig!

ser frem til!!! Enhver oplevelse og resultat er interessant !!!!

Om morgenen tog jeg låget af og dækkede det med et håndklæde

Jeg læser her ... læser ...Hele mit liv har jeg gjort, som min bedstemor underviste. Jeg dækker beholderen med dej / dej med en klud. Og ingen covers. Hvis huset er koldt, kan jeg pakke det med noget. Men åbn jævnligt og pakk igen.
Jeg gemmer det kun i køleskabet. Men det er så klart

Jeg læste her ... Jeg læste ... Hele mit liv har jeg gjort, som min bedstemor underviste. Jeg dækker beholderen med dej / dej med en klud. Og ingen covers.

Wooo! Jeg også på bekostning af låg på en eller anden måde tvivler jeg konstant. For når jeg tilbereder kvass, trak jeg det også fra og sagde, at ved at lukke det tæt får vi gæret mælk og alkoholholdig gæring, og kvass skal også trække vejret - det er grunden til, at gær har brug for mindst ilt! Men i det mindste dækker jeg det med et låg, men ikke stramt, og jeg er nysgerrig ofte, jeg kigger ind - det viser sig ventilation fra kuldioxid!

[Anna]

Anna, Yuri, altså ja. Derfor venter jeg på, at dejen hæver sig under håndklædet. Men stadig langsomt. Jeg tog allerede termometret væk for at se på forholdene - 28 * C, i princippet godt.

[Natasha]

Jeg har allerede svaret ...

Jeg ved ikke, hvem der skal slå hvem ... Jeg er ikke stærk i dette, kun at jeg blev undervist på denne måde i skolen ... og jeg gør det ...

og jeg gør det ... alt fungerer ... Jeg husker, at min mor også dækkede det med et håndklæde ... og jeg plejede at gøre dette ... ikke nu ...

Min dej stod indtil morgen under et snoet låg. Om morgenen tog jeg låget af og dækkede det med et håndklæde. Processen gik sjovere.

Natasha, måske skete det bare så ...
Jeg opfordrer ikke nogen til at gøre dette, men jeg deler det, som jeg blev lært ...

[Helen]

Helen, Helen, jeg mener ikke at klemme på en eller anden måde! Bare fantastisk for mig

[Anya]

at klemme på en eller anden måde!

Anya, nej, nej ... Det taler jeg ikke om ... ingen hårde følelser

Bare fantastisk for mig

Jeg blev også overrasket ...

Dejen kom op. Dejen, efter æltning (receptpligtige produkter blev vejet strengt), viste sig at være klæbrig, endda lad os sige flydende. Og Lena siger, at det IKKE skal være klæbrig. selv jeg er i en slags ude. Jeg tilføjede lidt mel, men dejen er stadig klæbrig, klæbrig. Jeg kan ikke lide det. Så baguetterne selv flyder som jeg ikke ved hvad.

Dejen, efter æltning (receptpligtige produkter blev vejet strengt), viste sig at være klæbrig, endda lad os sige flydende. Og Lena siger, at det IKKE skal være klæbrig. selv jeg er i en slags ude. Jeg tilføjede lidt mel, men dejen er stadig klæbrig, klæbrig. Jeg kan ikke lide det.

Mel er forskelligt for alle, og det adskiller sig specifikt fra producenten, så proportionerne af opskrifterne er gode, men ... Alle GOST'erne er gået tabt, nu viser det sig sådan, hvem der er meget fra producenten. Derfor fokuserer jeg kun på mine følelser og flair