"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Natasha]

Dejen kom op. Dejen, efter æltning (receptpligtige produkter blev afvejet strengt), viste sig at være klæbrig, endda lad os sige vandig. Og Lena siger, at det IKKE skal være klæbrig. selv jeg er i en slags ude. Jeg tilføjede lidt mel, men dejen er stadig klæbrig, klæbrig. Jeg kan ikke lide det. Så baguetterne selv flyder, som jeg ikke ved hvad.

Natasha, så du startede bagetterne!? Satte du dejen i samme proportioner?

Anden dag gæster. Men jeg bagte brød i en brødmaskine !!!! Mine gæster værdsatte det, endog hamstrede det uden noget, og sagde, da jeg tilbød andre godbidder til brød, "Luda, ødelæg ikke smagen af ​​brød! Det kan og skal spises bare uden alt !!!" Jeg tror, ​​det er den højeste ros. Det eneste var, at toppen faldt. Nå, gå enten til gæsterne, eller gør som det skal !!! Så du kan bage brød med denne gær i en brødproducent. Den samlede mængde væske følger med surdej. Hvis beregningen er på 300 ml, skal dette være tilfældet med surdej. Og det afhænger også af melets kvalitet, nogle gange skal du tilføje mere end angivet i opskriften, dejen skal ikke flyde.

[om]

Natasha, så du startede bagetterne!? Satte du dejen i samme proportioner?

Hør, alt er strengt i overensstemmelse med opskriften, startende med måling af starter og slutning med introduktion af salt og frø. Overhold alt omt ord til klomwa

Jeg bagte brød i en brødmaskine !!!! Mine gæster værdsat

Og det afhænger også af melets kvalitet, nogle gange skal du tilføje mere end angivet i opskriften, dejen skal ikke flyde.

Jeg skrev lige om det ovenfor. Jeg ælter brøddejen køligt nok

[Elena]

Elena, Jeg lagde også dejen på bagetterne i dag. Jeg vil bage halvdelen af ​​dejen i køleskabet eller focaccia eller måske pizza, og med resten vil jeg gøre alt nøjagtigt efter opskriften. Baguetterne er meget appetitvækkende.

[om]

Hør, alt er strengt i overensstemmelse med opskriften, startende med måling af starter og slutning med introduktion af salt og frø. Overhold alt omt ord til klomwa

Nå, jeg ved det ikke ... denne gang, tværtimod, tilføjede jeg 20 g mælk, da jeg så, at bolle med det samme var meget stram ... så injicerede jeg smør og en skefuld mel ... så frø og salt .... og alt er i orden .. .du så billedet i kassen, hvad det er!

Elena, i surdejsopskriften viser det sig kun 110g (men der er en tyk surdej), og vi har 240g. det viser sig at være en tyk dej. Her er jeg 110gr. dej, det synes jeg, tag baguetter.

[Elena]

Elena, i surdejsopskriften opnås kun 110 g (men der er en tyk surdej), og vi har 240 gram. det viser sig at være en tyk dej. Her er jeg 110gr. dej, det synes jeg, tag baguetter.

som du selvfølgelig vil, men jeg lod hele dejen på 240gr til æltning ... det er okay, at 240!

Tak, Lenochka, og det vil jeg!

Men sig mig, hvad skal jeg gøre med hende?
I dag kl. 15.00 var det nøjagtigt 3 dage, det er ikke en fyr, i går kastede jeg rosiner i det, blandede det, men! i dag dukkede et par tre bobler op på overfladen, hvad mere kan man forvente, eller er det alt sammen igen til spild?

[Ksyusha]

Ksyushaendda mærkeligt. Måske er humlen anderledes.

Jeg tror det, men pigerne har det samme fra apoteket, og det er det.
Kast hvad ud? ...

Jeg tror det, men pigerne har det samme fra apoteket, og det er det.
Kast hvad ud?

Jeg ved ikke engang hvad jeg skal fortælle ... Er der et batteri derhjemme? Vask et frottéhåndklæde i flere lag og læg en beholder? Kan du aktivere den modstridende sådan?

Ja, hjemme +25, ikke nok?

Jeg har valgt forholdet for mig selv, nu har jeg praktisk talt ingen væske i krukken - det er altid gelé.Og først, ja, det skete og 3/4 tyk og oven på væsken.

Yura, her har jeg sådan et problem. Jeg gjorde alt i henhold til opskriften, syrnet i 4 dage, det koster, gærer ikke, næsten halvdelen af ​​det tykke er under, og ovenover er flydende. Lugten skifter fra frugtagtig og nu øl med moselementer. Hvad skal man gøre?

Og det afhænger også af melets kvalitet, nogle gange skal du tilføje mere end angivet i opskriften, dejen skal ikke flyde.

For 40 minutter siden strakte jeg dejen. Pepperkagemanden spredes ikke, selvom den er meget klæbrig. på OSHUP behagelig. Lad os se hvad der sker næste. Det ser ud til, at der vil blive bagt brød i dag))
Ja ... om fyldstoffet - Jeg prøver ikke at lægge hørfrø i bagværk, så jeg erstattede dem med sorte sesamfrø - i alt indeholder dejen solsikkefrø, hvide sesamfrø og sorte sesamfrø. Visuelt smuk)) Dejen lugter forresten meget velsmagende.




Tak for ikke at se bort fra mine SCREAMS))) Ellers ville det være en støttende adinoka og skræmmende.

Yura, her har jeg sådan et problem. Jeg gjorde alt i henhold til opskriften, syrnet i 4 dage, det koster, gærer ikke, næsten halvdelen af ​​det tykke er under, og ovenover er flydende. Lugten skifter fra frugtagtig og nu øl med moselementer. Hvad skal man gøre?

Og jeg har gelé, intet eksfolierer, men bobler heller ikke ... bare et par ovenpå ...

Ja, hjemme +25, ikke nok?

Normal, men kan det anspore? Tilsæt lidt sukker ...

surdej 4 dage

Og skal jeg vente

Lugten skifter fra frugtagtig og nu øl med moselementer. Hvad skal man gøre?

Rør, tilsæt lidt sukker, prøv det! Tag en del og start en lille test til dej. Bogstaveligt talt et gram pr. 100. Da lugten ændrer sig, betyder det, at der er en slags aktivitet eller var.

Rør, tilsæt lidt sukker, prøv det! Tag en del og start en lille test til dej. Bogstaveligt talt et gram pr. 100. Da lugten ændrer sig, betyder det, at der er en slags aktivitet eller var.

Ja, i dag før arbejde lagde jeg en dej til 80 gram surdej. Jeg kommer hjem, jeg kan ikke vente med at tjekke testen. Jeg rapporterer resultaterne senere.

Piger, der ikke har gæraktivitet på 2-3 dage! Måske er der gammelt hindbærsyltetøj derhjemme, noget andet ... Det vigtigste er at starte en starter, og så begynder den kontinuerlige proces med at dyrke gær uden unødvendig dans!

Der er sidste års hindbær, der står i køleskabet, okay?

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg havde en meget tyk gelé, stod ubevægelig, indtil jeg fortyndede den med varmt kogt vand. Og jeg satte en multi-på yoghurt i en skål, satte en damperrist i bunden, så bunden af ​​krukken med surdej ikke blev for varm. Og bobler begyndte at dukke op.

Tak, jeg skal nok tilføje lidt vand til varmen.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, gik lige ind i emnet, jeg ville indsætte mine "5 kopecks", men det er godt, at alt allerede fungerer

... Pepperkagemanden spredes ikke, selvom den er meget klæbrig. på OSHUP behagelig. Lad os se hvad der sker næste. Det ser ud til, at der vil blive bagt brød i dag))

Det lyder optimistisk

Og skal jeg vente

Ksyushenka, Jeg venter også. Endnu en gang satte jeg en ny portion på 0,5 liter vand. Efter to dage begyndte kun de første bobler at dukke op. Jeg vil ikke tilføje noget endnu, jeg vil vente
Mor hældte den foregående portion ud. Jeg kom forbi et øjeblik, da jeg var på arbejde. Jeg så, at der gik noget i banken, og jeg besluttede at "dække mine spor", så jeg ikke blev ked af det
Endnu en ciabattok i morges Lenochkin bagt. Allerede spredt på bremserne:




Og nu steger jeg tærter


Yurochka
Jeg mødte også to versioner af surdej. Nogle (for eksempel A. Kitaeva) - til lufttilgang (fix et serviet med huller i nakken; gaze); andre (R. Bertine) - til stram filmstramning

[Trishka]

Trishka, vil bare lidt! OG francevna foreslog, hvad der ellers kunne gøres. Jeg plejede at øge temperaturen på batteriet, ikke teknisk set for at sige det

[Marysya27]

Marysya27, mesterværker som altid.

[Marysya27]

Marysya27, lækker !!!! Og ciabatkaer og tærter!

Mor hældte den foregående portion ud. Jeg kom forbi et øjeblik, da jeg var på arbejde. Jeg så, at der gik noget i banken, og jeg besluttede at "dække mine spor", så jeg ikke blev ked af det

Nå, min mor gav mig et lys! Men intet, nu har du allerede bestået "en ung krigs kursus", du kender allerede dine nuancer - hvordan bedst kan du trække dig tilbage!

to dage begyndte kun de første bobler at dukke op.

Og jeg har kun det i 3 dage, vi venter på mere.
Tærter og brød ,.

Piger, jeg lavede 2 forsøg på at surdej, den første pressede kartoflerne fra stivelse - surdejen viste sig at være flydende, men det virker. Og i det andet gned jeg kartoflerne og smadrede dem straks i kartoffelmos med en blender, kogte dem derefter som en opskrift, tilføjede ikke en starter, og så om natten løb hun væk fra en 3-liters krukke i en udskiftet gryde om natten, midt på den anden dag stoppede al bevægelse, jeg lugte ligesom kvass også rengøres i hall-nick-output 1,5 l. I dag satte jeg dejen på den kl. 12.24, dejen steg næsten helt op til glasset fra blenderen (som Yuras), bankede på bordet, og den faldt kl. 15.10 og æltede dejen på brød i Kenwood med en krog i 10 minutter. Den står nu. Mine syrer gærede i køkkenet, termometeret viser + 24 *.

Jeg gned kartoflerne og knuste dem straks i kartoffelmos med en blender,

Så og straks slå med en blender, nej?

Og jeg havde noget galt i dag ... Dejen er normal, og dejen gjorde jeg den lidt rig. Jeg ville ikke give mine planer endnu. Den er blid, strækker sig godt, går ikke i stykker, men fortsætter med at holde fast i hænderne og på bordet. Jeg tilføjede mel to gange og blandede det igen. Jeg kan ikke gøre noget med ham. Jeg vil ikke tilføje mere mel, det viser sig at være en dumplings og ikke med en bolle. Det har et par æg, 70 ml mælk og sukker så godt. Jeg satte den på prooferen for tredje gang ...

[Irina]

Irina, store! Min løb også.

Ksyusha, der var en sådan idé at bryde det med det samme, men så skriver alle, at det gnider på en gulerodsrivler - jeg gned det, men disse "orme" er ikke is for mig, jeg brød dem i kartoffelmos. Nu er surdejen som gelé, homogen, der er ingen lagdeling i krukken, hvis det er nødvendigt, kan jeg tage et billede

[Irina]

i dag fungerede ikke ...

Yura, min dej er heller ikke særlig god. Og det er ligefrem smart. Alt ser ud til at være godt med bobler, men du kan ikke se, hvad der kom meget godt. Sandsynligvis meteorologisk !!!



Irina, Jeg rev også på en gulerod og gennemboret med en blender, da jeg allerede havde kogt den, den holder sig ikke så godt til bunden af ​​gryden.

Sandsynligvis meteorologisk !!!

Ja, jeg forlader sandsynligvis ham om natten, hvad som helst! Nå, hvordan arbejder man med sådan plast? Lad det svulme op, måske om morgenen vil han forstå, at han tager fejl!

[Yuri K]

Yuri K, fremragende dej, ikke nødvendigt at hamre den med mel. Smør alt, hvad du kan, med olie, så bliver den perfekt. Desuden bager du i forme, der er slet ingen problemer.
Jeg kan slet ikke lide stejl brøddej, jeg gør den altid blødere, så den klæber næsten altid lidt til mig, men det generer mig slet ikke.

Jeg lader det ligge til morgen. Intet dårligt vil ske. Jeg havde dej til brød i mere end en dag, intet, normal flyvning. Brødet fra brødmaskinen viste sig at være meget velsmagende.

At dømme efter billedet er jeg enig

Yuri K, vidunderlig dej, du behøver ikke hamre den med mel. Smør alt, hvad du kan, med olie, så bliver den perfekt.

Smør alt, hvad du kan, med olie, så bliver den perfekt. Jo mere du støber bagning

Jeg planlagde ikke at bage i forme, jeg lavede halv bagværk til andre formål. Men mere om det i morgen

tag et billede

Her -
men denne dej er gået 2 timer

i alt stod dejen i 3 timer, kom til randen, støbte den nu og lagde den i en kurv til den afsluttende korrektur i en time, jeg vil bage den på en sten.

i alt stod dejen i 3 timer, kom til randen, støbte den nu og lagde den i en kurv til den sidste korrektur i en time, jeg vil bage den på en sten.

Eh ... idiot's drøm ...

[nød]

nød, her er en hurtig ildgær! Selv misunder jeg det!

Selv misundes jeg!

Yur, og hvornår vises dette mirakelvåben i vores land?

Yur, og hvornår vises dette mirakelvåben i vores land?

Nå, pigerne har overgået salget af mig, lav i det mindste dig selv fra bunden! Selv den "gamle" gær efter det, jeg så i de sidste dage, er ophørt med at være behagelig for mig, jeg vil også have termonukleære!

Jeg ved ikke engang, hvorfor det er sådan - jeg lavede 1,5 liter vand strengt i henhold til opskriften, ja, jeg blandede bare kartofler, humle fra apoteket. ru, og da hun løb væk fra mig den allerførste aften, var der 200-300 ml tilbage i en 3 liters krukke, om morgenen hældte jeg alt fra gryden tilbage i krukken og blandede den med en piskeris - jeg indså, hvad der skete

[nød]

nødfor nogen vokser det straks sammen, men nogen er tabt. Du skal også prøve at vokse uden en starter, tænkte jeg

Du skal også prøve at vokse uden en starter, tænkte jeg

Så jeg spekulerede på, hvad der kunne have ødelagt starteren.