"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

I dag vil jeg forsøge at skildre chirioli. Dejen står allerede.
Roman Chirioli # 43
Jeg gjorde det på almindelig surdej, men der tilføjede jeg sodavand, så der ikke var surhed. Og så skal der og da intet tilføjes.

Lad os vente, tak fordi du viste opskriften, jeg var også interesseret!

Ah ... Du har allerede rettet indlægget, gav linket.

tak for at vise opskriften, jeg var også interesseret!

Min tante lider af disse boller. Alle truer med at bringe mad til mig for at bage til hende. Hun elsker dem bare. Jeg kan også lide dem ... meget godt. Det er behageligt at holde dem i deres tynde hale og tygge. De er så sprøde. Vi brød op langs revnen og lagde, hvad vi kunne lide der.
Jeg anbefaler at bage disse boder.

Kiggede på Vidyushka

Og jeg kunne godt lide videoen. Alt er i sagen.
Ja ... i går bagte jeg pandekager med surdej. De viste sig smukke. Tynd. bagt med en flaske og en tør stegepande. Jeg er tilfreds med resultatet. Sandt nok er der intet fotodokument (slurvet op spiste allerede, pandekager så))

bagt med en flaske og en tør stegepande.

Åh ... hvorfor er jeg tabt, er det ikke T9's skyld? Hvorfor en flaske?

Det er behageligt at holde dem i deres tynde hale og tygge. De er så sprøde.

Et behageligt alternativ til ciabattkas, sandsynligvis! Jeg vil også prøve at bage ved lejlighed!

[Yuri K]

Yuri K, æltet dej i en flaske, sandsynligvis

Og i dag har jeg travlt med svampe hele dagen ... De bragte en gave, en pose østerssvampe - der er lidt frossen, sidst på efteråret. Zakulukalsya vaske, rengøre, skære, lave mad (snarere blanchere). Nu marinerer jeg 1,5 dåser med en let marinade, jeg skyder resten nafig

æltet dej i en flaske, sandsynligvis

hvorfor kender jeg ikke denne måde? Måske giver han portioner eller noget andet bekvemmelighed?

Jeg beder dig om ikke at grine, men jeg vil spørge - om surdejens ønske om at blive inkluderet i værket eller ikke afhænger på en eller anden måde af månens fase, jeg lavede ciabatta ifølge Helens opskrift - hun lagde surdejen kl. 20.30, og om morgenen var hun hverken dette eller det, der var ingen ciabatter i den færdige form, den næste dag, i henhold til opskriften, æltede jeg "Ciabatta uden æltning" på vores surdej, uden gær og igen figner. Jeg blev tankevækkende

Ir, hvad er sjovt, måske er det ...

æltet dej i en flaske, sandsynligvis

Hvis du har brug for pandekager til et par portioner, så ja, i en flaske og ælt og læg ingredienserne i den. Og når jeg har brug for at bage et godt stop, ælter jeg som normalt og hælder derefter den færdige dej i flasken.

hvorfor kender jeg ikke denne måde?

Denne mulighed for at bruge flasker har længe drejet på Internettet. Ja, alle hænder nåede ikke ud på nogen måde. Og stegte den gammeldags måde med en scoop osv.
Og så blev jeg knyttet til min ægtefælle, så han tilpassede mig en mælkeflaske (0,95 eller 1,0 i den) til produktion af pandekager. Jeg borede forskellige huller i to forskellige låg. I den ene d = 1 cm, i den anden d = 0,6 cm. Jeg bruger den større til bagning af faste pandekager og den mindre til blonder. Det var ubehageligt i starten. Og så blev jeg vant til det, og nu hældes en del af dejen på maskinen. Jeg bager på en non-stick med meget lidt fedt i dejen.
Efter pandekager tilberedes på denne måde reduceres mængden af ​​redskaber, der skal vaskes efter stegning.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, wow !!!! OK, det er praktisk til batchstøbning i en gryde! Og så med denne skovle, så mere, så mindre end nødvendigt! Det er nødvendigt at se vidyushki, når der er et netværk!

Helen lavede ciabatta efter opskriften - hun satte dejen kl. 20.30, og om morgenen var hun hverken dette eller det, der var ingen ciabatter i færdiglavet form, den næste dag æltede hun efter opskriften "Ciabatta uden æltning" på vores surdej, uden gær, og igen fik jeg eftertænksom

Og hvordan kommer brød ud med denne surdej (eller rettere gær)? Hvis det er okay, skal Ciabattki også fungere. Har allerede sendt disse skønheder her!

wow !!!! OK, det er praktisk til batchstøbning i en gryde! Og så med denne skovle, så mere, så mindre end nødvendigt! Det er nødvendigt at se vidyushki, når der er et netværk!

Ja, Yur, her hælder du det, og du ser nok eller tilføjer mere)) Jeg er så vant til, at det er ubelejligt for mig at bruge en slev.

her hælder du og ser nok eller tilføjer mere))

Klasse! Jeg løber for at se, jeg er endelig færdig med disse svampe for ulejligheden

Chiriola dej kører så godt. MEN ... efter råd fra min onkel fra rullen, dækkede jeg skålen med dejen med en klud. Og toppen af ​​dejen begyndte at tørre ud. Og så indså jeg en fejl - min onkel tilføjede gærgær til dejen, og hævetiden er kort, så dejen ikke har tid til at begynde at tørre. Og vi har en lang proces ... det er derfor, dette lort kom ud. Nå, okay, hvordan kan jeg klare mig uden "riven" ... Næste gang tænker jeg. Og desuden kan det skyldes, at der ikke er fedt i dejen, derfor tørrer det uden låg.

Jeg sluttede endelig med disse svampe

Men lækkert, selvom det er forvirrende.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, måske har onkelen et vådt håndklæde i rullen?

[Irinap]

Irinap, ja, dette er den bedste vej ud for os, "langsomt". Selvom dejen i formene, tømmer jeg under tørt linnedmateriale, og det virker normalt. Men her er dejmængden lille, tilsyneladende tørrer den tilsyneladende hurtigere op.

[Yuri K]

Yuri K, nej, det er ikke dig "langsom", jeg mødte på en eller anden måde det våde dæksel.

nej, det er ikke dig "langsomt"

Jeg mente dej og dej, de er langsomme.

De er langsomme med os

De er normale hos os! Dejen går godt natten over. Jeg tog det bare på om natten for ikke at skynde mig og ikke se ind, jeg kom - kom ikke. Nå, det sker nogle gange, dejen er tæt, det tager mere tid, det er også normalt.

De er normale hos os! Dejen går godt natten over. Jeg tager bare på natten nu

Jeg gør det samme, og i opskriften beskrev jeg det. Bare mange blev vant til at lave kernetørre ting - plukket i varmt vand, startet op på få minutter, dejen kom op på tre timer, dejen i yderligere en og en halv time. Men dette er ikke vores metode

plukket i varmt vand, startet op på få minutter

det er ikke nødvendigt at generalisere! Jeg satte 1 g gær på 400 g mel og fermenterede følgelig i lang tid. Og så kan jeg tage et stykke valnøddej og læg dejen på det næste gang. Her

det er ikke nødvendigt at generalisere!

Min nye surdej viste sig at være forkert. dens dynamik er ganske tilfredsstillende. Og kvalitetspleje tages. nu tester jeg også for beredskab ved at banke på bunden af ​​skålen. Store !!!
Men hendes lugt er ikke så velsmagende som den første, flydende, som ikke fungerede. MEN efter bagning får produkterne en vidunderlig, korrekt aroma.
___________
Nå, jeg har støbt chiriolki. Jeg venter på korrekturen. Jeg lagde dem i 6 stykker på bageplader og satte dem i store polyethylenposer sammen med bageplader. De vinder ikke op der alligevel, der er skabt en naturlig fugt. Øh, det er en skam, at jeg ikke har en sten (jeg skal varme et bageplade op) Noget, så jeg ville købe en sten.

[Ira,]

... og om morgenen var hun hverken dette eller det

Ira, du skal vente på, at dette og det bliver, ellers vil sagen ikke være. Måske køligere i lejligheden

Måske er det køligere i lejligheden

Jeg har nøjagtigt i køkkenet, hvor den normale temperatur (22-24 * C) ikke gærer godt. Og i det rum, hvor gasudstyret er placeret, er det meget varmere (28-30 * C) - der er kun modning der.

Noget så jeg ville købe en sten.

Jeg læste om dem ... Det tager lang tid at varme op, de køler ned i lang tid ...Nogen med succes bruger bunden af ​​en støbejernspande, forresten, også læst.

meget varmere (28-30 * C) - der er kun modning på vej.

Det er svaret - det handler kun om temperaturen))

Nogen bruger med succes bunden af ​​en støbejernspande

Yur, dette er praktisk, når du bare bager ildbrød, et brød. Og når der for eksempel er sådanne boller, såsom chiriooks, så ikke is, passer to af dem i bunden af ​​gryden. Og derefter bages 12 stykker til gengæld indtil gulerodstavningen.

Her er svaret - det hele handler om temperatur

Jeg er blevet vant til det indtil videre efter at have observeret vores surdej.
Men min enkle rugsyrdej ville ikke vokse i varmen, før jeg satte den på dyrkning i køkkenet, hvor det ikke er varmt. Så forstå dem, der har brug for hvilken form for trøst.

det er praktisk, når du bare bager ildbrød, et brød. Og når der for eksempel er sådanne boller, såsom chiriooks, så er det ikke is

Jeg forstod, jeg tænkte på brød, da jeg skrev, at jeg har noget at stræbe efter

Så forstå dem, hvem der har brug for hvilken form for trøst.

Alle med deres egen karakter ser du ud!

Alle med deres egen karakter, ser du ud!

M-ja-ah ... vi har vanskelige afdelinger. : -




Nå, jeg kan bare ikke leve uden jambs))
Og dejen blev kogt vidunderligt, og korrekturen gik med et brag, og bagningsprocessen var god, MEN ... chirioli knækkede ikke. Og det er alle mine fejl - jeg dryssede det dårligt med mel under støbning, og derfor svømmede foldene under korrekturen. Rullernes kvalitet blev ikke påvirket. De blev bagt frodige, hvis jeg må sige det, klangfulde og lette. Jeg ser på snittet i morgen.
I morgen skriver jeg den opskrift, som jeg bagte.

fejl - dårligt støvet med mel under støbning

Og i videoen henledte jeg straks opmærksomheden på dette. Jeg troede også, at det ville være godt at pulverisere dette sted med mel.

bagt frodig, hvis jeg kan sige det, klangfuld og let.

Det er godt! Dette er vigtigere end udsigten, det ville være sejt - det ville være trist

Og i videoen henledte jeg straks opmærksomheden på dette. Jeg troede også, at det ville være godt at pulverisere dette sted med mel.

Så det mest irriterende er, at jeg har udført dem mere end én gang, disse chirioli ... og det er det, en studerende har gjort for dig ...

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, det sker for alle, det er ikke en tragedie

ikke en tragedie

Yur er selvfølgelig ikke en tragedie)) Desuden viste dejen sig at være vidunderlig. Og chiriolki er lækre uden surhed - dejlige !!! Og krummens elasticitet er som forventet, og endda omkring den knasende skorpe - dette er generelt en sang.




OPARA:
* Kartoffel-humle starter - 70 g.
* Vand - 65 ml.
* Mel - 130 g.
DEJ:
* Dej - alt sammen
* Mel - 605 g.
* Vand - 325 ml.
* Honning - 16 g.
* Salt - 12 g.

Dej gæret på 5 timer. Dejen steg på 5 timer. Korrektur af emner i 2 timer.
Jeg gentager igen - ved bagning åbnede chirioli ikke på grund af en teknisk fejl fra en masters hånd *.

Yur er selvfølgelig ikke en tragedie)) Desuden viste dejen sig at være vidunderlig. Og chiriolki er lækre uden surhed - dejlige !!! Og krummens elasticitet er som forventet, og endda omkring den knasende skorpe - dette er generelt en sang.




OPARA:
* Kartoffel-hop-starter - 70 g.
* Vand - 65 ml.
* Mel - 130 g.
DEJ:
* Dej - alt sammen
* Mel - 605 g.
* Vand - 325 ml.
* Honning - 16 g.
* Salt - 12 g.

Dej gæret på 5 timer. Dejen steg på 5 timer. Korrektur af emner i 2 timer.
Endnu en gang gentager jeg - ved bagning åbnede chirioli ikke på grund af en teknisk fejl fra * uigennemsigtig mester.

Men inde i næseborene!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmerehvilken fin fyr er du! Det viste sig portionerede boller til middag! Og designet med opskriften er generelt godt, for dem der er interesserede i yderligere. fordel!



Damn, her er en pakke med skalaer fra det kinesiske vildmark, der kommer til mig som "skildpadder". Jeg risikerer ikke at gentage nøjagtige opskrifter uden dem! Men om en måned - vent!

og endda om den knasende skorpe - dette er generelt en sang.

Det samlede areal med disse chirioler til elskere af lyserød / skorpe er uden målestok!
Med dem ville min svampesuppe gå godt i dag!

[Natasha]

NatashaPå trods af fejlene viste chariolaen sig at være vidunderlig. Ser ud som i dag bliver du nødt til at lægge dej igen om natten, og allerede på disse boller !!! Og tak Natasha for den komplette opskrift !!

svampesuppe

I dag har jeg også svampe, men kun med smeltet ost og ingen nudler. Nå, meget velsmagende, men med dit eget brød.

Jeg har også svampe i dag,

Det ser ud til, at vi har en konspiration i dag ... - Jeg kogte svampesuppe i en blender-suppekoger.

virksomhedskonspiration

Det var Juris gær, der bragte os så tæt sammen, at de kogte svampe uden at sige et ord, omend ifølge forskellige opskrifter!

[Ksyusha,]

Men inde i næseborene

Ksyusha, aha)) Min datter er nu namala med en måge. Hun kunne virkelig godt lide det.

Og designet med opskriften er generelt godt, for dem der er interesserede i yderligere. godtgørelse

Yur, Jeg elsker det, når alt er ordnet.

Indtil jeg risikerer at gentage nøjagtige opskrifter uden dem! Men om en måned - vent!

Vi venter derefter på nye opskrifter i gram.

Et fælles område med disse chirioler for elskere af lyserød / crusty

Det er en kendsgerning !!!

min svampesuppe

Smart. Selv aromaen er vidunderlig.

på trods af fejlene viste chariolaen sig at være vidunderlig

Lyudochka, Tak skal du have!!!

Det ser ud som i dag bliver du nødt til at sætte dej igen om natten og allerede på disse boller

Sådan vil vi ikke give hinanden fred.

tak for den komplette opskrift

Jeg har stadig svært ved at forstå, hvordan jeg kan tilpasse opskrifterne til denne surdej. Men den første pandekage kom klumpet ud, baseret på den tidligere erfaring med at bage chiriooks.

Bag til dit helbred !!!

Om et par dage vil jeg prøve at prøve noget nyt, arrangere og udgive.

Det var Juris gær, der bragte os så tæt sammen

Det er en venlig atmosfære og vidunderlige mennesker samledes omkring emnet Tak alle sammen!

[Natasha,]

Hej allesammen
Natasha, boller er vidunderlige Tak for den detaljerede opskrift

Det ser ud til, at vi har en virksomhedskonspiration i dag ...

Griner selvfølgelig, men i går aftes kogte jeg også tørrede svampe til udfyldning af tærter og suppe
Og tidligt om morgenen ... - vi har igen ciabatki fra Helen

Dej:


Efterladt lykkedes det mig at skyde forberedelsen til buters

Yuri og Elenochka tak skal du have

[Marysya27]

Marysya27, som altid smukt!

[Marysya27]

Marysya27hvilken dejlig ciabatki !!! Nå, her er hvad man skal gøre? Og jeg vil have ciabattocks og jeg vil chiriolki !!!! Jeg er nødt til at lave gærstarteren igen. De er meget populære hos mig. For ikke at tænke vil jeg bage begge dele.

[Marysya27]

Dej:

Marysya27, og hvorfor er det så flydende hos dig, eller er det en dej!?

OPARA:
* Kartoffel-hop-starter - 70 g.
* Vand - 65 ml.
* Mel - 130 g.
DEJ:
* Dej - alt sammen
* Mel - 605 g.
* Vand - 325 ml.
* Honning - 16 g.
* Salt - 12 g.

Dej gæret på 5 timer. Dejen steg på 5 timer. Korrektur af emner i 2 timer.
Endnu en gang gentager jeg - ved bagning åbnede chirioli ikke på grund af en teknisk fejl fra * uigennemsigtig mester.

Natasha, så jeg er bange for, at jeg ikke kan klare disse ruller, jeg vil ikke være i stand til at åbne ...
Og ruller er seje !!!

hvorfor er det så flydende

Dejen Ser ud som om den så fyldig ud, når den blev æltet. Så vi vil stadig blive tykkere

[Helen]

Helen, Jeg får også denne væske, jeg gør alt efter opskriften. Måske skal du trække vand til dej fra den samlede mængde vand i opskriften? Jeg sammenligner hele tiden min dej med din - helt anderledes

[Elenushka,]

Elenushka,

Piger, vi er tilbage på ingredienserne igen. Mel er helt anderledes for alle, fra forskellige producenter, det vil sige, dets egenskaber, herunder fugt, er også forskellige. Derfor er konsistensen af ​​dejen forskellig. Jeg forstår, at.

[Helen]

Helen, Jeg får også denne væske, jeg gør alt efter opskriften. Måske skal du trække vand til dej fra den samlede mængde vand i opskriften? Jeg sammenligner hele tiden min dej med din - helt anderledes

Nej, ingen grund til at trække fra
gør dejen
60-surdej
60-vand
120-mel
og dejen
hele dejen
320gr vand (koldt) + 30gr (is) tilsæt i tre trin, når du ælter ...
500 g mel
12g-salt
Jeg hælder olie i en beholder, 10 gram, og når jeg tilsætter den, absorberes den ...

Piger, vi er tilbage på ingredienserne igen.Mel er helt anderledes for alle, fra forskellige producenter, det vil sige, dets egenskaber, herunder fugt, er også forskellige. Derfor er konsistensen af ​​dejen forskellig. Jeg forstår, at.

ja, melet er anderledes, men hvis dejen ikke går i en bolle, skal du tilføje mel ...

mel er anderledes, men hvis dejen ikke går i en bolle, skal du tilføje mel ...

Det er en selvfølge.

Uryayaya !! Optjent aaaa

Jeg startede det lørdag, søndag var der stadig intet, jeg svingede bare krukken i en cirkulær bevægelse, der var et par små bobler. Mandag morgen var der allerede lidt skum; om aftenen - hvad er der på billedet, og i morges måtte jeg hælde noget af det i en anden krukke - det løb væk, infektionen tilføjede ikke noget, hverken forretter eller frugt, i sig selv er det så fedt og smukt