"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Svetochka Bare glæde for øjnene! Uraaa! Skete

Uryayaya !! Optjent aaaa

Whoa! Vagten skete, så brød er ikke langt væk !!!
Hvor dejligt at se, når resultaterne er gode, og du er glad, piger!

Okay, min er muggen. Jeg har brug for at købe andre humle, denne viste sig at være endnu værre, end jeg troede

Hvad har ændret sig i teknologi eller komponenter, at en sådan forskel opstod med det samme?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Jeg er meget glad for, at det viste sig!

Piger og Yura, tak fordi du er glad for mig, jeg er direkte berørt til min sjæls dybde. Desværre er jeg mere læsere end en forfatter på arbejde, vores tider er vanskelige nu, og der er ingen tid derhjemme ...

Hvad har ændret sig i teknologi eller komponenter, at en sådan forskel skete med det samme?

For det første humle, pakken var anderledes, måske var batchen anderledes, og apoteket var anderledes, opbevaringsbetingelserne var i overensstemmelse hermed. Jeg tog en anden kartoffel, mindre stivelsesholdig. Jeg hældte mere vand, allerede da det blev hældt i krukken, tilføjede jeg mere kogende vand. Og for første gang stod hun om natten med lukket låg, og så bandt jeg det med gaze og nu straks med gaze. Og hun tog endda en anden gaze, det vil sige, at der kun var en krukke tilbage fra den tidligere
Så nu vil jeg overveje Temko igen mere omhyggeligt, jeg skal nu tilføje surdej til sagen, og der er allerede så mange opskrifter, at du bliver træt af at vælge, den ene er smukkere end den anden

[Tager vi generelt gaze eller bandager fra apoteker? Så. Og materialerne skal enten steriliseres eller behandles med anti-uanset forbindelser !!!!! Dette kan være skadeligt for gær.Inden du dækker beholderen med disse materialer, skal du skylle dem i en sodavand eller vaskemiddel og tørre dem !!!! Hvem ved ... måske er det også tilfældet ...]

Nu skal du tilføje surdej til virksomheden, og der er allerede så mange opskrifter, at du bliver træt af at vælge, den ene er smukkere end den anden

Skynd dig er god gærs fjende, lad dem blive gale i starten, så vil det være muligt at lave en testdej i en krukke (læg den i en krukke fra aften til aften). Og hvis hun arbejder som minearbejder, så kan du begynde at bage med et let hjerte.
Måske er jeg kedelig. I har i bund og grund mere end en opskrift allerede i aktivet - men testen er nødvendig, det ville være mere stødende at ødelægge hele produktnormen. Skønt ... jeg tvivler på, at hvis gær / surdej begyndte at arbejde så voldsomt, så vil dejen behage

Jeg bundet det med gaze og nu straks med gaze.

Den, der ikke kan få gær, har jeg nu en så opløselig tanke!

Tager vi generelt gaze eller bandager fra apoteker? Så. Og materialerne skal enten steriliseres eller behandles med anti-uanset forbindelser !!!!! Dette kan være skadeligt for gær.
Inden du dækker beholderen med disse materialer, skal du skylle dem i en sodavand eller vaskemiddel og tørre dem !!!! Hvem ved ... måske er det også tilfældet ...



Jeg vil sandsynligvis bede kokken om at give mig moderation om emnet ... Så meget nyttige erfaringer i emnet er allerede gået tabt ... Og du minder mig om de vigtige punkter, som det ville være ønskeligt at føje til opskriftens overskrift! OKAY?

Jeg dækker krukkerne med rene lommetørklæder eller vafleservietter.
Og fra apotekets klude er det rigtigt, at bestanden er kemisk, måske kan gær ikke lide det))

Jeg vil sandsynligvis bede chefen om at give mig moderation om emnet

Det er fantastisk, Yur !!!

Og fra apotekets klude er det rigtigt, at bestanden er kemisk, måske kan gær ikke lide det))

Jeg stødte på noget som dette på forummet ... Nogle af brugerne skrev, at han nu (i lang tid) gennemgår et antibiotikabehandlingskurs, og da han trak vejret med en sniff i en krukke med enten dej eller surdej, ødelagde han det ... ? Her er din ånde ...

Det er fantastisk, Yur !!!

Venter på et svar

Skynd dig er det gode fjende

Jeg har det godt til lørdag

Jeg vil sandsynligvis bede chefen om at give mig moderation om emnet ...

Fremragende, jeg støtter Det er tid til at markere linkene på 1 side

Det er tid til at markere linkene på side 1

Ja, lys. Og hvor praktisk det vil være.

Så du glemmer ikke at foreslå vigtige ting! Jeg vil helt sikkert tilføje oplysninger om osteklud, fordi jeg husker det

Nå er min romerske kirioli klar



Chirioli blev fint, men med ciabattaen synes jeg det var lidt "klogt". Stadig på afstemningsstand.

[liusia]

liusia,

Nå er min romerske kirioli klar

Vidunderlig!!!

Jeg mudded en ny batch af gær! Gjorde det lige til 1,5 liter vand og 5 gode så store kartofler. Hun hældte alt i en stor emaljespand, hun vil bestemt ikke flygte fra den. 1 liter er ikke nok for mig, og endnu mere er meget undsluppet uigenkaldeligt. Og jeg havde uheld med ciabatta, da jeg lavede damp, gassen i ovnen slukkede, men jeg bemærkede ikke, ja, jeg har en BOSCH gasovn med beskyttelse, jeg savnede det, ovnen var allerede begyndt at køle ned, men det er sådan en surdej, at det ser ud som fejl, skrald kom ud, men indeni og smagen fungerede alt godt.

, men dette er sådan en surdej, at udseende på grund af en fejl kom skraldet ud, men indeni og smagen blev alt godt.

Nå ..... Okay, surdej tilgiver grove fejl, hvor ellers kan du finde dette? Ikke mere sådan!

Denne Yura er den mest behagelige surdej af alle surdej. Nå, selvom kun stadig flydende frugt uden problemer. Men denne er køligere !!!

Denne Yura er den mest behagelige surdej af alle surdej.

Det mest bekvemme er allerede begyndt at blive glemt, at det ikke behøver at blive fodret og kan opbevares i et århundrede. Ingen af ​​jer har følt dette endnu undtagen mig. Nu bruger du aktivt surdej, men jeg tror, ​​at tiden kommer, når du bare skal opbevare den i køleskabet, så alle dens charme og bekvemmelighed kan mærkes

Ja, Yura, vi kan ikke lege nok med hende nu, alle vil opleve hende på forskellige måder. Men nu har jeg en ny portion, og en meget stor portion vil blive kogt, så lærer jeg alle glæderne ved dette mirakel af gær fuldt ud. Ja, jeg fornemmer allerede, at det kan opbevares i lang tid.

Ja, jeg fornemmer allerede, at det kan opbevares i lang tid.

Og det ved jeg! Her delte pigerne oftere om, hvad de ellers formåede at opleve det

Jeg startede en dej. Jeg tror der vil være tærter ... dog

[liusia]

liusia, Ludmila, resultatet er imponerende! Følelsen af, at "Roman Chirioli" med direkte levering fra det solrige Italien

Det mest bekvemme er allerede begyndt at blive glemt, at det ikke behøver at blive fodret

Yuri, de glemte ikke, de begyndte at skrive om det sjældnere Dette glemmes ikke
ANGELINA BLACKmere, Natasha, spændende? Vi venter

Jeg tror der vil være tærter ... dog

Så ja ... selvom dette allerede er interessant. Vi ser frem til det!

Dette er ikke glemt

Piger, der er et spørgsmål. Bruger nogen af ​​jer non-stick gadgets? Jeg fortsætter med alt på Aliexpress, slikker mine læber på silikonen under bagepladen. Det er ikke det samme i formene at bage, jeg ønsker at anvende fantasi. Men på en eller anden måde er anmeldelserne ikke særlig glædelige ... Jeg fik ikke venner med bagepapir, jeg skal altid rive den af

Piger, der er et spørgsmål. Bruger nogen af ​​jer non-stick gadgets? Jeg fortsætter med alt på Aliexpress, slikker mine læber på silikonen under bagepladen. Det er ikke det samme i formene at bage, jeg ønsker at anvende fantasi. Men på en eller anden måde er anmeldelserne ikke særlig glædelige ... Jeg fik ikke venner med bagepapir, jeg skal altid rive den af

Yur, jeg bruger både silikontæpper og non-stick tæpper (dette er sådan papir, der er imprægneret eller silikoniseret, men som vokset pergament) Jeg kan godt lide det. Jeg har brugt alle disse ting i 12 år.

Bruger nogen af ​​jer non-stick gadgets? Jeg fortsætter med alt på Aliexpress, slikker mine læber på silikonen under bagepladen. Det er ikke det samme i formene at bage, jeg ønsker at anvende fantasi. Men på en eller anden måde er anmeldelserne ikke særlig opmuntrende ...Jeg blev ikke venner med bagepapir, jeg skal altid rive den af

Jeg kan ikke lide at bage brød på en silikonemåtte, når alt kommer til alt, det viser sig ikke så varmt som det burde for en "eksplosion". Men alle slags bagværk, der stræber efter at brænde fra bunden, er meget vidunderlige at sætte på tæppet. Silikone forme er meget bekvemme.
Og for at få venner med bagepapir - køb en god, for eksempel Paclan eller Toppits.

[Natasha]

Natashaog købt her? Ikke på Aliexpress, sandsynligvis? I lang tid er der ingen fremmede lugter, når de er nye ved den første opvarmning?

Og for at få venner med bagepapir - køb en god, for eksempel Paclan eller Toppits.

Det er nødvendigt at læse og søge i byen ... Jeg kunne ikke lide det dyrt, bedre genanvendeligt så ...

Jeg vil gerne vise Helens ciabatts med vores surdej.

detaljer her

Jeg kan ikke lide at bage brød på en silikonemåtte

Jeg bager brød i en multikoger, men hvis der er mulighed for at bruge ovnen, så bruger jeg heller ikke silikone. Non-stick måtter opfører sig derimod godt.

Natasha, købte du det her?

Jeg har anti-sticks fra Jarko. Og jeg købte silikoer overalt - hjemme, i butikker og på Ali. Tæpperne lugte ikke for mig. Måske lugter nogle af dem, hvis producenten ikke er is. Jeg kom ikke til dem.

Yura, jeg købte en silikonemåtte i Lenta, den er tynd, som silikone, jeg kan virkelig godt lide den. Og så er der nogle silikoneforme, som jeg elsker. Det koster omkring 100 rubler.

[liusia]

her opfører non-stick måtter sig godt.

Betyder det ikke silikone? Ali har noget lignende, de kalder det Kevlar eller noget, men næppe selvfølgelig. Almindelig glasfiber? Okay, jeg gik for at studere ...



liusia, Hmm, jeg ser ...

og
De lugter slet ikke. Jeg kan godt lide tæppet, jeg bager brød på det, på en sten, og disse delikatesser er forskellige, der er også kamille.

og
De lugter slet ikke. Jeg kan godt lide tæppet, jeg bager brød på det, på en sten, og disse delikatesser er forskellige, der er også kamille.

Jeg har oftere en sektorform. Kan virkelig godt lide

[liusia]

liusia, nej, for mig til at beklæde et bageplade er former former

mig for at beklæde et bageplade

Tag bare tæpperne.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, selvfølgelig

mig til foring af et bageplade, form

Yura, jeg har mit første foto af et foretæppe.



Her er min ciabatta. Ikke hvad jeg ville, men stadig.

[liusia]

liusia, Lyudmil, fra Lenta? Jeg forstod, jeg vil se ens ud på markederne

Her er min ciabatta. Ikke hvad jeg ville, men stadig.

Det ser ud til, at der er bobler, så alle de samme ciabatki

fra båndet?

Ja, jeg købte der. Disse tæpper er meget behagelige.

[liusia]

liusia, Tak skal du have!

Fremragende surdej og ikke besværlig.
Jeg er forvirret af den nuværende mangel på ICD. Bliver bagværk fattigere? Hvis MKB er aktivt involveret i gæring, er brødet uden dem det samme som i prom. gær? Selvom dejen gæret med gær og med surkål lugter anderledes. Jeg vil forstå det selv.

[Nybegynder]

Nybegynder, Jeg bliver nu analyseret her, men for mig personligt adskiller smagen af ​​brød med denne surdej ikke fundamentalt fra smagen af ​​brød med industriel gær. Hvis vi starter en lang dej, laver en lang og jævn kold gæring af dejen, så bliver brød med industriel gær ikke værre. Bortset fra at humle tilføjer ekstra noter til smagen, men for at være ærlig lugte jeg ikke rigtig af det.
En anden ting er, at selve denne surdej er et ret morsomt lille dyr, det er værd at rode med det. Jeg har endnu ikke bagt brød med tilsætning af surmælk på, jeg tror, ​​det vil vise sig godt, og smagen vil blive beriget.

[Svetlana]

I går startede jeg en dej til natten. For at hun ikke ældes for tidligt, efterlod hun hende i køkkenet, hvor det ikke er varmt. På mindre end 9 timer kom hun bare for at ramme bunden, og hun faldt ud. Jeg eksperimenterer med tiden for at vide, hvor skålen skal placeres, og i hvor lang tid dejen passer. Det er ikke altid praktisk for mig at tage det på om morgenen, dvs.at miste en del af dagen, når den stiger. Og i dag skønheden - rejste sig om morgenen og æltede straks dejen.

brød baseret på denne surdej adskiller sig ikke fundamentalt fra brød baseret på industriel gær

SvetlanaHvis du læser, hvad termofil gær består af, så er der sandsynligvis en forskel.

hvad termofil gær består af,

Lad os gøre det på denne måde. Jeg ved ikke hvad og hvor du læser, hvem fortæller dig, hvilke rædselshistorier og hvad du tror. Dette er din egen forretning. Jeg taler kun om SMAGET af brød. Rettet min besked for at gøre denne tanke klarere.
Jeg vil ikke deltage i den videre diskussion af rædslerne i fødevareindustrien, undskyld. Jeg er ked af, at emnet er fyldt med sådanne diskussioner, blandt dem går opskrifter og rapporter tabt.

Jeg bliver anathema her nu

åh, okay, overdriv

for mig personligt adskiller smagen af ​​brød med denne surdej ikke fundamentalt fra smagen af ​​brød med industriel gær.

Og hvad så? Jager vi virkelig smagen af ​​surt brød på et gentagne gange fodret peroxid dej, hvad kaldes surdej? Motivet vokser gær, ikke surdej. En anden ting er, at der i gæringsprocessen af ​​dej og dej dannes fermenteret mælk, men ikke i samme mængde som når man bruger fermenter, der teknologisk går antallet af fra skalaen - fortynd ikke. Det vil sige, vi får brød "uden tilstopning" af den akkumulerede MKB-syre. Du kan endda sige næsten usyret brød, men frodigt og opvokset med denne gær. Dette er ikke længere et intetsigende fladbrød, der findes i køkkenet fra nogle nationaliteter.
Selv føler jeg mig bagende på denne gær ret frisk, jeg har allerede skrevet om dette i emnet. Jeg prøvede at tilføje creme fraiche og kefir, forsuring målrettet. Kefir giver den sædvanlige "fabriksmag" af brød. Men jeg kunne ikke lide creme fraiche.
Så konklusionen er enkel: det er den personlige ret for enhver at bruge eller foretrække andre typer gær eller starterkultur. For at insistere på, at dette er den eneste korrekte gær, og at du KUN skal bage på denne type, har jeg simpelthen ingen ret. Alle har forskellige smag og vaner, nogen kan allerede lide de bagværk, der fås her, nogen vil ikke kunne lide det, dette er en helt naturlig proces.

Jeg er ked af, at emnet er fyldt med sådanne diskussioner, blandt dem går opskrifter og rapporter tabt.

Indtil moderationen blev givet over emnet, er PM tom for anmodningen

Jeg er forvirret af den nuværende mangel på ICD. Bliver bagværk fattigere?

Sandsynligvis er dette en ret subtil teknologisk viden, der skal undersøges)) Vi er almindelige forbrugere af bageriprodukter. Når alt kommer til alt beviser de nu, at brød i det væsentlige generelt ikke har nogen nytte. Nå, måske kun på fuldkorns rugkorn ser det ud til, at der er noget andet nyttigt, skønt ... ved disse bagningstemperaturer - tvivler jeg principielt på sikkerheden ved vitaminer. Men det er bedre at lade forskere og teknologer forstå dette) Og vi spiser bare brød
Og forresten, du stillede allerede dette spørgsmål, der var en diskussion under indlæg # 884.

Jeg kan virkelig godt lide brød med denne surdej. Jeg husker bare smagen af ​​brødet fra min barndom, lige fra bageriet, dets aroma og smag af skorperne, som vi nappede, mens vi bar brødet hjem. Og det er også smagen af ​​brødet fra min ungdom og de tidspunkter, hvor jeg tog til Ukraine. Selv den industrielle ild har ikke den magiske smag som før. Og det er disse, hjemmelavede, vores gær, kan jeg sige, der giver nøjagtigt denne smag til brød. Jeg benægter ikke industriel gær, selv bager jeg nogle gange med den, når jeg er doven eller har brug for at skynde mig, men der er meget at gøre. Jeg kastede alt i brødproducenten, og jeg driver forretning. Også brødet er meget velsmagende. Men når du arbejder med surdej, uanset hvad, det er hvordan du arbejder magisk. På dette tidspunkt er det bedre ikke at blande sig i mit køkken. Jeg er den største troldkvinde der, troldkvinden. Det er som en nadver af en slags. Jeg elsker disse øjeblikke. Og jeg forstod, hvorfor der er så venlige, vidunderlige mennesker på vores yndlingsside. Fordi de, der bager deres hjemmelavede brød, uanset hvad, er rigtige gode troldmænd.

[liusia]

liusia, "Er det derfor, jeg var ond før? Fordi jeg ikke bagte brød. Nu vil jeg være venligere."

Og det er også smagen af ​​brødet fra min ungdom og de tidspunkter, hvor jeg tog til Ukraine.

Jeg har også gode minder. Da de skulle til havet i byen Mariupol (Zhdanov), købte de bagels, Doktorskaya pølse og kogte en kompot af stænger (abrikoser) dagen før ... Og to morbærtræer (morbær) med en mørk og hvide bær. Barndom...

"Er det derfor, jeg var vred før?

Yura, jeg kan på en eller anden måde ikke tro, at du var ond. De onde bager brød, forstår ikke hvad, men du har godt brød, smukt og velsmagende. og din gærstarter fungerer fint. Og alligevel ville den onde ikke dele noget !!!

Yura, jeg kan på en eller anden måde ikke tro, at du var ond.

Ja, jeg ændrede Pechkins sætning fra tegneserien på vores måde
Generelt set smilede Lyudmil, før det var mere og mere glædeligt, også oftere. Nu er tiderne sådan, at du uundgåeligt bliver vred ... Alle går dystre, klar til at springe på hinanden ved en lejlighed ... Det er sjældent, når du ser et rigtig venligt ansigt ... Men dette kan også have efterladt et aftryk på erhvervet og observation. Meget afhænger også af bopælen, skrev sociologer. Vores region, Orenburg-regionen, er ikke fyldt med en godmodig befolkning; historisk set var det en eksilregion.

Igen giver jeg dig en analogi fra barndommen. Ankommer eller ankommer med tog til Ukraine, Donetsk-regionen - som 7. klasse for sidste gang slog de lokale beboers smil, i sporvogne var der vittigheder blandt passagererne, sæderne gav plads til hinanden. Selv på det fjerne tidspunkt var alt ikke så simpelt for os. Naturligvis ikke som det er nu, men der var ikke mange særlig glade ansigter.

Og jeg er Yura Sibiryachka. Renraset !!! Og her er min surdej! I spanden !!!



Her besluttede jeg mig med et stort volumen denne gang og ind i hendes spand, så hun ikke løb væk. Og lad ham stå i køleskabet, når det fermenterer. Jeg er doven, så hver gang jeg laver alt igen, humle, kartofler. Jeg gjorde det, jeg gjorde det !!! Der er hun, hvor sejt det er. Alt vokser og puster !!!

Og her er min surdej! I spanden !!!
Her besluttede jeg mig med et stort volumen denne gang og ind i hendes spand, så hun ikke løb væk. Og lad ham stå i køleskabet, når det fermenterer. Jeg er doven, så hver gang jeg laver alt igen, humle, kartofler. Jeg gjorde det, jeg gjorde det !!! Der er hun, hvor sejt det er. Alt vokser og puster !!!

Dette er nøjagtigt sibirisk, bredt, voluminøst! Hvad er der galt med litrik
Hvordan man opbevarer det i sådanne mængder, at have et separat køleskab til banker?
En og en halv liter i to måneder er bestemt nok for mig, forbruget er ikke stort, 3-5 spsk. skeer til din norm. Naturligvis bager jeg ikke hver dag, kun af nødvendighed, ligesom bagning spiser op

en og en halv liter i to måneder er bestemt nok,

Yura, så hun løb væk fra mig og til gulvet, og der var lidt tilbage, lidt mindre end en liter. Jeg troede ikke, at han ville løbe væk fra en 3-liters dåse. Jeg gjorde det kun 1 liter. Og nu er det halvanden, og jeg troede, at jeg skulle holde øje for ikke at løbe væk, og det er så doven. Og fra skov hvor skal man løbe. Det var hun, der frøs så cool. Og i sidste ende vil der være en og en halv liter, ja, måske lidt mere og vil blive opbevaret i samme bank. Og jeg brugte den første intensivt, da jeg var ivrig efter at få en starter til en ny portion og se, hvor hurtigt den fornyede starter ville være klar. Ja, og jeg ville opleve det på forskellige måder, hvilket jeg gjorde. Der er stadig noget rug tilbage at bage.