"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

magisk pendel har altid været et effektivt middel

Sandt sandt! Vi gik forbi, vi ved det

Til te også - respekt !!!

Tak skal du have!

[Yuri K]

... Vær ikke urolig

Yuri K, Jeg er ikke bekymret, bare med angivelse
Og vi er på "dig", ok?

det vokser meget, og du har brug for mere ledig plads i banken.

Jeg efterlod et hul på en halv liter. Sandsynligvis lægger jeg det i en større krukke. liusia,

Efterlod et hul på en halv liter

Hvis du ikke fortryder kartoflerne, er massen ret tyk og vandrer henholdsvis meget mere stille i den tykke. Jo mere fri væske, jo mere voldsom reaktion. Dette er også blevet bemærket mere end én gang. Derfor viger jeg altid væk fra nøjagtige doser i opskrifter, lidt mere eller mindre - og effekten er anderledes, og kvaliteten lider ikke. Gør det tykkere, som hjemmelavet gelé, du forstår, hvad jeg skriver om efter den første tilberedning

[Yuri K]

Gør det tykkere som hjemmelavet gelé ..

Yuri K, det er præcis, hvad der skete

... Gør det tykkere, som hjemmelavet gelé, du forstår, hvad jeg skriver om efter den første tilberedning

Jeg lavede surdej.
Nogle små kom ud for mig, jeg besluttede at lægge det i vægt på 1540 g vand - 20 g kegler opsamlet og ikke fra et apotek.
Kogt i 25 minutter. Silede den gennem en sigte og hakket den med en ske, men metalsiften er meget fin, næsten intet gnides. Farven kom ud som et gennemsnit af te blade.
Jeg gned kartofler (450 g) på et fint rivejern i hånden, som på kartoffelpandekager, og jeg havde det i cirka 30 minutter. Der var meget stivelse i det, jeg forventede ikke dette.
Jeg forbandt alt, blandede det og satte det til at lave mad. Jeg besluttede at vaske op selv.
Og du kan ikke forlade denne "potion", du skal konstant røre, så den ikke holder fast i bunden. Jeg har en tyk gelé.

Jeg ville bare spørge om geléen, men Yura skrev lige. Så det kom rigtigt ud.

Og du kan have en anden video om en lignende surdej, måske kommer nogen til nytte.

[Ksyusha]

Ksyusha, stoppede helt med at tilføje honning til dejen.

Bange for at ved høje temperaturer bliver det kræftfremkaldende. Men jeg bagte så store honningkager.

Her opnås brød ved hjælp af accelereret teknologi. Du kan prøve at lave mad sådan og sammenligne resultaterne.

Nå ja, her er opskriften anderledes, men også til humle, så jeg bragte den.
Og skat ... på en eller anden måde gider jeg det ikke, fordi jeg sjældent bager honningkage, så ...
Når alt kommer til alt kan du sandsynligvis erstatte det med sukker.

[Trishka]

Trishka, det ser ikke ud. Denne type starter indeholder mel i opskriften. Og hop surdej synes at være på forummet, måske tager jeg fejl.

[francevna]

francevna,

Bange for at det ved høje temperaturer bliver kræftfremkaldende.

Du er forgæves, denne frygt er helt forgæves, slapp af og bliv ved med at bruge honning i dine bagværk!
Opvarmningen af ​​honning skal være lang, og under bagning nås den ønskede temperatur kun i slutningen, og for at få mindst en farlig dosis kræftfremkaldende stoffer skal du forbruge 2 kg velopvarmet honning ad gangen.

kan ikke lide

Det ligner kun tilstedeværelsen af ​​humle. Hvad skal du fjerne

[Trishka]

Trishka, Nej nej! Lad det være

Lad ham leve.

[Ksyusha]

Da jeg brygede humle, var jeg meget bange for lugten. Men jeg fandt ikke noget forfærdeligt for mig selv.
Og nu blev krukker hældt i krukker, så det minder om smagen af ​​kartoffelpandekager, når de dampes efter stegning.

Ksyusha, Jeg bemærkede også for mig selv, at kogte kartofler føjes til alle videoer. Der passerede stivelsen sandsynligvis i bouillon, så melet tilsættes og surdej
væske viser sig.

Der passerede sandsynligvis stivelse i bouillon, så mel tilsættes

observation!

bemærkede for mig selv

Og for os

Hej allesammen
Dag 1 (på en dag) Startkulturen ligner gelé eller gelé. Bank vippet:

De første bobler dukkede op:

[Marysya27]

Marysya27, Jeg ville fortynde lidt, for tyk ... Du forstår måske ikke, om gæringen fandt sted i et så tæt miljø ...

[Yuri K]

Yuri K, gæringen startede, når boblene dukkede op. Men jeg tilføjer lidt vand, hvis jeg bestiller

[Yuri K]

Yuri K, læg krukker surdej nær batteriet, de er lidt levende, t- 26 °
Måske er dette ikke nok mælkefermentering?
Kun to bobler dukkede op på overfladen. Meget tyk, skal sandsynligvis også tilføje noget vand.

Yuri, min surdej var også tyk, intet, den gærede meget godt. Og i dag opdaterede jeg det. For en liter vand 2 humle, kogt i 20 minutter. Jeg afkølede de små, filtrerede og revede 5 gode kartofler der, kogte i 12 minutter, afkølet, blandet med resten af ​​starteren og igen tyk. Men jeg vil ikke tilføje vand. Jeg ser alt i morgen

Og jeg har allerede tilføjet og hældt surdejspræparatet i en 3L krukke, bare i tilfælde

Jeg ser alt i morgen

[liusia]

t- 26 °
Måske er dette ikke nok mælkefermentering?

Helt rigtigt!

Meget tyk, skal sandsynligvis også tilføje noget vand.

Nå, se på konsistensen, den skal være som gelé, men ikke som marmelade.



liusia,

Godmorgen alle sammen! Nå, gær !!!!!! Dyr!!! Hun løb væk fra mig fra en 3-liters dåse, og saltet stoppede hende ikke. Og det blev tyndere. Godt meget fedt, jeg havde en starter i bunden af ​​dåsen og lidt på væggene, men det var nok. Nu vil han gærde hende i køleskabet.

[liusia]

liusia, interessant! For at være ærlig har jeg aldrig set sådan en smidighed i mine egne. En skummende hat blev altid dannet, ikke høj, du kunne høre gisternes sus, hvis du satte øret til dåsen, men løb ALDRIG væk
Er stuetemperaturen for høj i sagen?

Jeg vil ikke sige, at det er højt. Min lejlighed er varm. De drukner lidt nu. Men kvikk. Vand fra hanen, humle opsamlet i hånden, kartofler er også deres egne. Og ved første øjekast var surdejen som en tyk gelé. Nu lidt tyndere. Det eneste, jeg tog det på og ikke blandede mig før morgenen, selv om jeg om natten gik op for at se og så, at jeg var vokset godt. Så det var med mig med en simpel humlesurdej, jeg løb også væk, hvis ikke blandet.

[liusia]

liusiaDet betyder, at surdej viser individualitet. Hvorfor specificerer jeg dette, fordi det er VIGTIGT for os at dyrke gær, ikke en surmælkpind ... Og af procesens turbulens virker det mere som surmælk. Lad mig blive rettet af de faste bagerivirksomheder på forummet, hvis jeg tager fejl

Så det var med mig med en simpel humlesurdej, jeg løb også væk, hvis ikke blandet.

Eller måske handler det kun om blanding? Tværtimod rører jeg ikke surdej ...
Men hvis brødet og kiksene bliver normale og velsmagende, så er alt normalt med gær!
Og et vigtigt punkt:

Postevand

Dette er ikke godt ..... Det er bedre ikke at fortryde det og købe en flaske stille og ikke-mineraliseret vand, hvis der for eksempel ikke er noget filter. Enhver blegemiddel og anden krympning i vores vandhaner er ikke en særlig god ting for helbredet, men surdejen skal stå meget længe i køleskabet (hvis ikke bages i nogen tid), hvem ved, hvilke forbindelser efter gærarbejde, der vil forekomme i krukken
Dette er sådan, bare hvis jeg selvfølgelig knurrer "den gamle mand"

Nu vil hun gærde mig, skal jeg se. Den første vandrede rundt som en champagnebobling. Den anden var rolig, satte på filtreret vand, men i starten var hun også kvikk. I vores landsby blev der installeret filtre for at fjerne alle urenheder, og der er lækagefiltre derhjemme. Nogle gange bruger jeg barrieren. Nu er den steget op til nakken igen.



Nu har et skum blandet sig. Lad os vente på pigerne, lad os se, hvordan tingene går.

[liusia]

liusiaLyudmila, du har denne surdej!

Om aftenen tilføjede jeg lidt varmt kogt vand. Om morgenen kiggede jeg, og min surdej sov.Det er koldt for hende i huset.
Jeg tændte multikogeren til yoghurt, hældte vand i skålen, satte en Khors-silikoneform til kage indeni og hældte vand i den og satte en 2 liters glaskrukke med surdej. Multikogeren er åben, i vand viser termometeret + 33 ° og i surdej + 30 °
2,5 timer gik, hvidt skum dukkede op på overfladen.
Og en liters krukke med surdej blev tilpasset til en yoghurtproducent af plast. Jeg lagde en høj silikoneform med vand på bakken til en yoghurtproducent og krukken i en silikoneform. Surdejen begyndte også at genoplive.

Sandsynligvis er 20 gram plukket humle ikke nok til 1,5 liter vand.
Kan jeg stadig koge humlen og lade den brygge lidt længere og derefter blande med surdejen?
Yuri, hvad synes du?

Min starter er larmende. Løber væk, og det er det. Så jeg ser på ham.

[liusia]

liusia, Lyudmila, du kan skrive i gram hvad og hvor meget du tog. Og hvad er temperaturen ved siden af ​​dåsen.
Hvorfor sker det så anderledes

[francevna]

francevna, Alla, det er ikke første gang hun tager hende ud. Han deler bare sin oplevelse nu. Er det ikke endnu tre dage for dig? Vente.

[francevna]

francevna, Allochka, så vi har kun et tomt i starten, men kl Små mennesker allerede med en starter (med tilføjelse af færdigt surdej)
For mig vises der indtil videre kun små bobler nogle steder.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27, der løb foran lokomotivet, roede mig ned. Og så er hun allerede samlet.

Nu er det sejt, men hvordan man starter en ny startkultur, skal du alligevel vente 2-3 dage. Hurtigere om sommeren. Jeg er nok så hurtig. Jeg fik også den italienske Levita Madre, så hun rejste sig og faldt ud efter 12 timer. Det er tidligt, men du skal fodre.

[liusia]

liusia, wow! Jeg har ALDRIG forberedt mig så voldsomt .... Måske er det rigtigt ??? Jeg ved selv ikke, hvordan gæringen skal gå, måske var det altid dårligt for mig ???





Piger! Jeg tænker her ... Måske skulle alle have en anden gæringsreaktion? Når alt kommer til alt, skriver de på netværket, at alle, der dyrker gærstarterkulturer, i det væsentlige er vild gær at dyrke? Som jeg forstår det, er det hele forskelligt i forskellige områder, for en person er de stærkere i vilde humle, for nogen andre stammer hersker i luften. Kan det afhænge af dette? Og vandet er anderledes, og gæren stammer fra sig selv, og forholdene - ja, temperaturen er der, noget andet. Jeg er også nysgerrig, men da jeg stadig ikke er en kvindelig stamme, og jeg ikke har været forbundet med bagning i årevis, kender jeg ikke nuancerne. Hvem har arbejdet med dette i mange år? Eller han kender piger her på forummet eller chefen eller administratoren (de ser ud til at være søjler her) - ring til mig, måske tygger de os, hvad og hvordan?
Jeg gav grundlaget, men det er selvfølgelig mere interessant at finde ud af det!

Se hvilke interessante oplysninger jeg fandt på forummet! Vi laver hjemmelavet gær af frugt, bær, grøntsager, urter fra haven
Men nu ser jeg, at der i alle tilfælde ikke er nogen voldelig reaktion, det skummer (som min også) - lidt! Men alt bliver ikke til skum!
Vi må kalde "videnskabsdoktorer" fra bageri her generelt

[Alla]

Alla, Jeg gjorde alt i henhold til opskriften, som Yura skrev. Alt er korrekt. Men dette er min surdejsreaktion. Køkkenet er hverken varmt eller koldt, sandsynligvis gr. 22-24. For mig løb en simpel humle væk, selvfølgelig ikke så voldsomt som med kartofler, men løb væk. I går satte jeg dejen på brødet på resterne, alt er som normalt, om natten steg dejen som Yuras, om morgenen tilføjede jeg mel, alt er som normalt, nu i formene på afstemningen. Jeg bager snart. Der er lidt dej tilbage, jeg lavede hvidvask. Alt fungerede fint.

Jeg dækkede dåserne med en viskoseserviet og sikrede med et elastikbånd.
Men det viser sig, at du skal lukke låget tæt?

Låget er, når jeg lægger det i køleskabet.

Jeg lukker låget, når surdejen er gæret og ikke længere hæver sig, og så har jeg det under gazen. Og her er brødet!

[liusia]

liusia, Ludmila, vidunderligt brød viste sig!

[Alla]

Allakøler stadig ned. Men det er allerede klart, at det er let, fjedrende godt. Og lækker som altid. Denne surdej fra Yuri er meget god !!!

Men det viser sig, at du skal lukke låget tæt?

Låget er, når jeg lægger det i køleskabet.

Nemlig! At lukke krukken under gæring er selvmord! Khan til alt omkring ham, hvis han modvirkes, og skabelsen af ​​et iltfrit miljø - og dette er allerede en åbenbar fejl og et skift til alkoholisk gæring!

Og her er brødet!

Men det er allerede klart, at det er let, fjedrende godt. Og lækker som altid. Denne surdej er meget god

Hvilken skønhed! Men dette er ikke rent hvede, som jeg forstår det, når man ser på farven?

Og her er brødet!

Det ville være en kommentar, men i selve brødets emne

Det var han, der var så stegt. Jeg smurte formene med margarine, og på den er skorpen stegt, men tynd, sprød. I stedet for sukker, skat. Nå, det er også mørkt.

Jeg lukker låget, når surdejen er gæret og ikke længere hæver sig, og så har jeg det under gazen. Og her er brødet!

!

Det ville være en kommentar, men i selve brødets emne

Alt, kommentarer i det rigtige emne !!!

Alt, kommentarer i det rigtige emne !!!

Det er rigtigt! Tak skal du have!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, brødet er bare lavet til skryt Cool sådan

Og vandet er anderledes, og gæren stammer fra sig selv, og forholdene - ja, temperaturen er der, noget andet.

Fra forskellige forskelle og "total" adskiller sig

Nå humler min humle. Forresten er lugten ikke ubehagelig. Nu hvis det bare fungerer. Det gør ondt at få denne surdej.



De skræmte mig med reaktivitet, og nu ved jeg ikke i hvilken krukke den færdige gelé skal hældes.

[Natasha]

Natashavil helt sikkert klare sig. Jeg er ikke i tvivl om det. Min zakavaska er allerede blevet rolig, men jeg venter også i køleskabet.

De skræmte mig med reaktivitet, og nu ved jeg ikke i hvilken krukke den færdige gelé skal hældes.

Natasha, bare i tilfælde af at lave en tre-liters, og hæld den derefter i en anden krukke, mindre, hvordan du opbevarer den. Da syrningen vil gære og derefter opføre sig anstændigt. Koger eller skummer slet ikke.