"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Låget blev revet af ... dejen stod lidt, venstre ...

Hvilken slags brød, men huller, så hvilke huller ...

[Trishka]

Trishka, nej, det er ikke fair! Lena tog her, slukkede skønheden og forsvandt lige der Og så lider nu, tænk, tænk, kaaaak ??

Gyyy ... startede en intriger

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Tak skal du have!

Helen, nej nej Lena, du kan bare ikke komme af med beundring! Spred hemmeligheden, hvordan man får en sådan porøsitet af brødkrummer !!! Jeg jagter dette øjeblik, og jeg bliver blød, men finporeret ifølge GOST
Jeg har allerede prøvet at tilføje mel i anden klasse og overeksponeret i korrekturen er alt ubrugeligt!

Jeg ved ikke, hvordan man får det .. Jeg synes, det var bedre at slå boblerne ud af genopbygningen, selvom jeg slog ud ... Jeg tilføjede, når jeg blandede 200g Shugurov-mel 1c og almindeligt 1c 250g, og denne gang tilføjede jeg fuldkorn 50g ...
Jeg vil sætte videoen i det indlæg, hvor brødet er!

I dag diskuterede jeg vores gær med en ven. Og det er det, hun skrev til mig "Jeg skrev om surdej på revne kartofler. Jeg beklager også, at jeg mistede den. Jeg havde den i live i mange år, efter at jeg stoppede med at bage brød" Dette betyder, at vores gær kan opbevares i mange år. Men denne kvinde bager kun brød, og det er det. Jeg brugte dem ikke fuldt ud. Jeg sendte hende et foto af tærter stegt i olie, hun er i chok. Da jeg ikke vidste, at du kan stege og tærter og meget mere.

[liusia]

liusia, sååå nysgerrig kendsgerning! Og hvordan holdt hun dem i mange år? Intet vil redde dig fra skimmelsvamp i en sådan periode ...

Jeg vil sætte videoen i det indlæg, hvor brødet er!

Åh, med stor glæde vil jeg se !!!!!!!!!!!!

Hun er selv fra Tomsk-regionen. Nu er det ikke på webstedet. Sandsynligvis i køleskabet. Og hvem ved det. Vi kan ikke holde det inaktiv så længe. Som jeg forstår det, elsker vi alle sammen at behandle os selv og vores pårørende lækkert her.

Nu er det ikke på webstedet.

Så husk mig på opskriften, måske ligner den den)) Stoppede ovnen, når forummet var væk?

Som jeg forstår det, elsker vi alle sammen at behandle os selv og vores slægtninge herligt.

Fra et praktisk synspunkt begyndte jeg at bage, og derefter blev det forsinket)) Først fra det faktum, at jeg var træt af, at brød forsvandt til fuglene og til landsbyen, der skulle fodres til fodring. Vores vokser ikke mugne! Jeg har aldrig set det! Forældet, men ikke muggen!

Hun er fra Odnoklassniki. Har ikke bagt i lang tid.

Har ikke bagt i lang tid.

Øh ... At miste, miste de rigtige mennesker

Jeg skrev hende opskriften, forklarede alt, og hun bad om at tørre denne surdej og som en pakke. Og hvordan man tørrer det, det er uden mel, flydende som en gelé.

[Helen]

Helen, Wow !!! Hvor klæbrig og fluffy har du! Jeg hammer altid dejen med mel, indtil den holder op med at klæbe til mine hænder, måske er dette en anden grund til de fine bobler ... Jeg prøver at arbejde med væsken næste gang.

Jeg skrev hende opskriften, forklarede alt, og hun bad om at tørre denne surdej og som en pakke. Og hvordan man tørrer det, det er uden mel, flydende som en gelé.

Åh, jeg ved ikke engang hvad jeg skal rådgive, det er sandsynligvis teknisk vanskeligt. Dette er med mel surdej, antallet passerer, melet er der. Og her kan du næppe tørre det sådan
Nå, hvis du kun går på stien til at tørre dejen og derefter lade denne stamme allerede befolke på det sædvanlige kartoffel-hop medium ...

Nå, hvis du bare følger stien til tørring af dej,

Yura, så vi startede alle fra bunden. Få havde en starter. Og alt fungerede. Dette er indtil jeg finder en måde at tørre den på, men indtil pakken ankommer fra det fjerne Moskva-område, og indtil den får alt ud, vil det blive meget hurtigere alene. Hvorfor ved du ikke, hvad der kommer, og hvordan du bruger det. Igen vil dette være surdej og ikke gær, som med mel. Desuden vil hun bede om humle på apoteket eller fra venner.

[liusia]

liusia, ja, det er også rigtigt. Hvis han vil, vil han gøre det! Hvis du har spørgsmål, vil han spørge dig!

Lenochka, tak for videoen. Alt vises meget godt og er klart. Jeg gør dejen mere tæt, da min mand laver smør til arbejde.Og jeg elsker det selv med sådanne huller.

Hvis han vil, vil han gøre det! Der vil være spørgsmål - han vil stille dig!

Så jeg fortalte hende det. Jeg har allerede sagt alt, hvad der er nødvendigt, og hvis du har spørgsmål, vil jeg hjælpe.

Og jeg elsker det selv med sådanne huller.

Sidste gang jeg overeksponerede dejen og stadig ikke fik sådanne huller, tilsyneladende giver dejenes fugt og blandingen af ​​melvarianter denne effekt! Det er ikke for ingenting, at ciabatta bages næsten fra den "nuværende" dej

Det er ikke for ingenting, at ciabatta bages næsten fra den nuværende dej.

Her er dejen tyndere. Selv i videoen kan du se, at den ikke er tyk, hvorfor der er sådanne huller. Og tæt dej har ikke sådanne huller. Og selvfølgelig afhænger meget af mel.

Mange tak for dit svar. Som forhekset klatrede jeg op på forummet. Om aftenen var det modent alligevel for at risikere at gøre surdej. Kun jeg forstod ikke helt om starteren.

Kun jeg forstod ikke helt om starteren.

Dette punkt er vigtigt for dem, der ikke starter naturlig gæring inden for 3 dage. Derefter genanimeres blandingen af ​​humle og kartofler af enhver starter, der har levende gær, for at begynde at skabe en gærkoloni.

Jeg bager meget selv. Brød i en brødmaskine og så i ovnen. Jeg kender mange tricks

Kan du dele din viden med os?

Helen, wow !!! Hvor klæbrig og fluffy har du! Jeg hammer altid dejen med mel, indtil den holder op med at holde fast i mine hænder, måske er det også grunden til den fine boblende ... Jeg prøver at arbejde med væsken næste gang.

dej-120 (60 gær + 60 vand) væske og 120 mel, dej-300 vand, 500 mel, her er proportionerne ...

dej-120 vand og 120 mel, dej-300 vand, 500 mel, her er proportionerne ...

Hørt, tak!

dej-120 (60 surdej + 60 vand) væske

det er mere præcist!

[Helen]

Helen,

Og hvad giver mineralvand i dejen? Og hvad der er nødvendigt, de er forskellige: alkaliske, sure osv.

Dejen har brug for surt mineralvand uden en lys smag. For eksempel narzan.
Dejen viser sig virkelig at være mere luftig, mineralisering og forsuring er god for gæren, og smagen er mere interessant. Og mineralvandet er kulsyreholdigt, selvom gassen vil fordampe under blandingsprocessen, men måske ikke helt.

Og mineralvandet er kulsyreholdigt, selvom gassen vil fordampe under blandingsprocessen, men måske ikke helt.

Gær i sig selv danner kuldioxid, så dejen hæver sig. Men de skriver, at kuldioxid hæmmer gærens ernæring, derfor anbefales det at presse dejen for at frigive gassen. Sådan sammensættes det hele? For meget forvirring i teorien



Damn, jeg har gravet Internettet efter humlegær den anden dag. Så jeg mødte aldrig en omtale. Overalt vises ZERKVASK, som inkluderer mel eller klid ... Men vi kalder det allerede en dej! Der har foregået en slags uoverensstemmelser for nylig, tvivl ...
Brød og bagværk opnås, det ved du allerede ved dit eksempel, men der er uoverensstemmelser ...

Sådan samler du det hele? For meget forvirring i teorien

Nå, accepter derefter versionen om smag af brød og ernæring af gæren og ignorér kuldioxid. Måske forbliver det virkelig ikke efter æltning, i det mindste ikke nok til at hæmme gæren.

Overalt vises ZAKVASK, som inkluderer mel eller klid ... Men vi kalder det allerede dej! Der har foregået en slags uoverensstemmelser for nylig, tvivl ...

Yuri, bare rolig. Terminologisk forvirring er en dagligdags sag. Selvfølgelig er vores surdej ikke en surdej, men en flydende gærkultur. Nå, folk dyrker frugtgær, men vi har kartoffel-humlegær.
Og så er du læge. Du har sandsynligvis et mikrobiologisk laboratorium til rådighed, fordi du kan køre op til nogen der, så surdej og se hvad der vokser? Vi ville også være meget interesserede.

[Svetlana]

Svetlanatak for antydningen. Jeg vidste ikke, hvad narzan kunne tilføjes.Jeg vil prøve at lave dej på den.

Hvis han vil, vil han

Overtalte !!! Læg det allerede ud på fingrene. Hun skriver, at hun fik flydende 1 spsk. Og det gik til en halv spand revet kartofler + salt, og det er det. Dette er sandsynligvis endnu en syrning, hun havde.

Der har foregået en slags uoverensstemmelser for nylig, tvivl ...

Jeg tror, ​​der er ingen grund til tvivl. Jeg klatrede også på Internettet, fandt intet som vores gær og roede mig ned. Vores gær passer mig helt. Enhver bagværk er meget velsmagende. For mig er et stort plus, at du kan bage alt uden overfodring, da der ikke er noget mel, og det faktum, at der ikke er surhed i dejen.

Jeg vidste ikke, hvad narzan kunne tilføjes.

Jeg læste et eller andet sted i opskrifterne til georgisk flatbread eller khachapuri. Jeg gjorde det på Narzan - det viser sig meget mentalt. Kartoffelgær skal også fungere godt, jeg prøver at gøre det - det siger jeg dig

hun fik flydende 1 spsk. Og det gik til en halv spand revet kartofler + salt, og det er det.

Dette var kartoffelmos

Dette var kartoffelmos

Sandsynligvis det. Jeg har aldrig kogt en mos, og jeg kan ikke engang forestille mig, hvad det er.

Jeg gjorde det på Narzan - det viser sig meget mentalt. Kartoffelgær skal også fungere godt, jeg prøver at gøre det - det siger jeg dig

Vi venter meget nysgerrige! Hvor ellers ville du få en ægte og ikke en falsk Narzan? Apoteker som Borjomi sælger undertiden

Sandsynligvis det. Jeg har aldrig kogt en mos, og jeg kan ikke engang forestille mig, hvad det er.

Ikke en meget behagelig ting, alkoholisk og sukkerholdig gylle. Der er virkelig stadig meget sukker. Derefter blev måneskin drevet fra det
Generelt havde hun hverken gær eller surdej. Skønt ... gæren er MEGET stillestående, akkumuleres i dette tilfælde alkohol i væsken.

Jeg kan virkelig godt lide denne dej. Jeg bager det, jeg kan lide, fra det. Og jeg vil tilpasse det til vores gær.
Tyrkisk gærdej med mineralvand !!!!!!!

kræves:

6 kopper mel
1 pose (7 g) tør gær
1 glas varm mælk
1 kop vegetabilsk olie
1 glas mineralvand med gas
1 spsk. ske salt
2 spsk. spiseskefulde sukker

Denne opskrift er god til pizzaer, tærter og tærter med salt påfyldning. Hvis du vil bage søde boller, skal du bare tilføje mere sukker.
Hæld gær i sigtet mel, bland.
Hæld mælk, smør og mineralvand i en skål, tilsæt salt-sukker,
mel og ælt dejen.
Dæk med et fugtigt håndklæde eller en folie og lad den stå i halvanden time på et varmt sted.
Hævet dej
Ælt godt igen, dæk og lad stå i en time.
Den færdige dej kan overføres til en cellofanpose og sendes til køleskabet, hvor den kan vente 3-4 dage uden at miste friskheden. Eller bage noget lækkert med det samme.

[liusia]

liusia, her er beskrevet en sikker metode, hvordan man tilpasser sig vores forhold?
Vi har sandsynligvis ingen dej

Ja, Yura, uparret. Så jeg vil passe vores, og jeg er stædig, jeg gør det alligevel.

Jeg er stædig, jeg gør det alligevel.

Jeg ved det allerede! Jeg husker ikke første gang, gæren viste sig? Jeg kunne have opgivet denne "mærkelige" aktivitet, der er mange forskellige surdej på forummet. Men nej, jeg bragte nogle af de bedste frem!

[liusia]

liusia, her er beskrevet en sikker metode, hvordan man tilpasser sig vores forhold?
Vi har sandsynligvis ingen dej

Som dette, NEJ!
Og hvad er det !?
"Evig" surdej på kartofler (intet mel) # 1388

Og hvad er det !?

: lol: Nej, det skal du! Jeg har selv bagt denne opskrift !!! Alt fløj ud af mit hoved !!!

[Helen]

Helen, liusiaNå, 88 sider flyver selvfølgelig ud her! Her har så mange opskrifter og godbidder allerede vist, at du ikke kan holde det i dit hoved! Så vores gær kan bruges UDEN svampemåden! Fedt nok!

Nu kan vi med sikkerhed sige, at de er universelle! Deigbrød - du kan, bagning - du kan, til tærter - du kan uden dej - du kan også!

Det er dejligt, at jeg straks startede med denne gær og ikke led med surdej!

Gær i sig selv danner kuldioxid, så dejen hæver sig.Men de skriver, at kuldioxid hæmmer gærens ernæring, derfor anbefales det at presse dejen for at frigive gassen. Sådan samler du det hele?

Let. Kuldioxid er på en eller anden måde et affaldsprodukt fra gæren, men selvom det er levende organismer, har gæren ingen ben, men finner, og de kan ikke migrere fra en tom føder og fuld gryde til en anden fuld skål. :-) Omrøring / æltning fjerner unødigt "affald" fra dejen og flytter den gangede gang til de områder, der endnu ikke er spist. Det er billedligt. :-)
Og jo rigere dejen er og jo højere melkvaliteten er, jo mere mad til henholdsvis gæren kan den æltes flere gange uden at miste sin løftekapacitet.

I har alle sådanne smukke og appetitvækkende kager, tak for den æstetiske glæde, der er bragt.

Let.

Vil forklare. Jeg kender teorien, og A skrev også om gærproduktion af kuldioxid i forhold til indlægget om tilsætning af kulsyreholdige drikkevarer, der er kulsyreholdige med kuldioxid. Hvordan kan sodavand tilføje hæv til en dej, hvis vi bevidst fjerner denne gas, når vi ælter? Her har jeg uoverensstemmelser, jeg skrev om dette.

Dette punkt er vigtigt for dem, der ikke starter naturlig gæring inden for 3 dage. Derefter genanimeres blandingen af ​​humle og kartofler af enhver starter, der har levende gær, for at begynde at skabe en gærkoloni.

så lidt levende gær kan føjes til starteren for at starte processen?

så lidt levende gær kan føjes til starteren for at starte processen?

Købt? Så meningen er tabt, hvad vil du vokse? Den samme købte gær, som faktisk ikke behøver at dyrkes, gik og købte den. Er det logisk?
Glat nærmer sig, hvad starteren skal bruges. Husk hvor irriteret du var, da du så sur syltetøj. Var det sådan? Helt sikkert. Nå, eller en lignende situation Så ethvert gæret, helst sødt produkt kan fungere som en starter. Nå, ikke gæret syltede agurker fra syltede agurker skal bruges, selvom det som en mulighed også er et produkt af "vild gær"!
Vil du have en mere ædel starter? Derefter fermenteres noget ved hjælp af denne metode, og derefter kan stammen overføres til vores kartoffel-humle-kulturmedium. Eller, som jeg skrev lidt tidligere, skal du fortynde lidt syltetøj og lægge det på et varmt sted - du får en gæringsproces efter et stykke tid og derfor en stamme af fremtidig gær! Dette er den enkleste af mulighederne, ser det ud til mig.Men det bliver virkelig opdrættet, dets egen gær, ikke købt, det er ikke klart, hvordan produceret ...
Link:

Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ... (lappl1)

Kan du dele din viden med os?

åh, jeg blev straks bange ... du bager brød på din surdej, og jeg er på levende gær. Men brød viser sig meget godt med kartoffel bouillon. Jeg laver kartoffelmos og hæld ikke vand fra kartofler, læg brød med det samme. Eller jeg tilbereder specielt kartoflerne og maler dem derefter gennem en sigte. Jeg holder mig aldrig strengt til en opskrift. Jeg stoler mere på mit instinkt. Men det er bedre at se en gang end at skrive langt og kedeligt. Bedre vil jeg nogle gange udsætte billeder og skrive som jeg gjorde, hvis du er interesseret, selvfølgelig. Fordi forskellige brød og forskellige chips ikke kan beskrives på én gang. Ovnen gik på fredag. Hvis alt er i orden, skal du vente på billeder og beskrivelse

hvis du selvfølgelig er interesseret.

Naturligvis interessant.

Men brød viser sig meget godt med kartoffel bouillon. Jeg laver kartoffelmos og hæld ikke vand fra kartofler, læg brød med det samme. Eller jeg tilbereder specielt kartofler og maler dem derefter gennem en sigte.

Der er sådanne brød her på forummet
Vi har virkelig en lidt anden retning, forstod du selv, vi er "surdejere", og selv da ikke til fulde. Snarere "gær"
Genlæs min besked lidt højere, jeg tror ikke det vil være svært at prøve, jeg tilføjede lidt, hvor lettere det er at få en starter. Pludselig vil du slutte dig til vores klan, der ønsker at tinker og få et resultat, der er mere end at retfærdiggøre dig selv! Her har pigerne allerede bagt sådanne skønheder med vores gær, at MYE!

selvfølgelig, selvfølgelig, vil jeg helt sikkert prøve, men i det mindste vil jeg lave et foto af mit eget brød

[nashamasha]

Du bager brød på din surdej, og jeg på levende gær.

nashamasha, i denne tråd samlet dem, der bager brød på "surdej" beskrevet i emnets første indlæg. Vi deler vores erfaring med opdræt af dette dyr og tilpasser de opskrifter, der er udarbejdet til andre startkulturer og almindelig industriel gær til denne startkultur.
Selvfølgelig er vi interesserede i din erfaring med bagning, men hvis du bager brød med almindelig levende gær, er det bedre at skrive ikke i dette emne.
Det mest korrekte ville være, at du udsætter dine opskrifter separat, så alle, der ønsker det, kan se dem og ikke kun besøgende til dette emne

[nashamasha]

nashamasha, selvfølgelig! Vi venter på dit brød!



Det er ikke det samme at prale med, du skal dele dine fejl ... Her har jeg en jamb i dag. Jeg ville gerne bage boller, men det viste sig en slags krakozyabry med undsluppet og karamelliseret sukker på et bageplade
Noget gik galt! Men lad det køle af, lad os se, hvad der er indeni





Nå ja, i det mindste viste det sig, at familien færdiggjorde alt på 5 minutter. De sagde, de var frodige og lækre! De forlod mig også, hver lavede en til at prøve

Gutter! Meget spændende og interessant. Jeg vil også have denne charme. Men i opskriften - "Tilsæt lidt (spiseskefuld eller lidt mere ALLE gær, der er vellykket fra dit synspunkt") TE Du skal først medbringe en ven til enhver anden startdejassistent. Så jeg købte allerede humle på apoteket. Og Fortæl mig, hvilken der er hurtigere og lettere at fjerne surdej.

[madames]

madames, kun på side 87 skrev
"Evig" surdej på kartofler (intet mel) # 1732
Og her er en anden:
"Evig" surdej på kartofler (intet mel) # 1755
Det emne, du henviser til, er en nødsituation, hvis det ikke fungerer i klassikerne. Oprindeligt fremstilles gær uden forretter; det er i sig selv en starter. Efter modtagelse af den første del laves de efterfølgende med en lille tilføjelse af den foregående i en cirkel