"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Og mine sluger alt! Vi klarede det på en dag, ja, vashshsche ... Nu sender jeg dem til suspenderet animation, ellers begynder glasset at korrodere, jeg vil frembringe en altoverskydende form, problemer!
Duften af ​​meget overmoden kvas fra en dåse, når den er i varmen! Ikke et strejf af kartoffel eller breech smag

Duften af ​​meget overmoden kvas fra en dåse, når den er i varmen! Ikke et strejf af kartoffel eller breech smag

Jura, jeg har den samme lugt, men dette påvirker ikke testen. De fungerer meget godt.

Jura, jeg har den samme lugt, men dette påvirker ikke testen.

Jeg mener, at dette er den KORREKTE lugt af vores gær. Der var spørgsmål om lugt før

[liusia, Ludmila]

Og mine sluger alt! Vi klarede det på en dag, ja, vashchsche ...

Dette er hastighed!
liusia, Ludmilahvilken frodig rødme! Rigtig rigtig meget !!! Det er ikke synd at organisere sig i nærheden af ​​en sådan "samling"

[Marysya27]

RIGTIG lugt af vores gær

Først havde jeg lugten af ​​kartofler, ikke meget, men min for følsomme næse fangede den stadig. Og nu er det bare for meget kvass.



Marysya27, min mand elsker sådanne tærter og min søn også. For min søns kone bager jeg i ovnen, for mine mænd steger jeg. barnebarn elsker alt. i enhver form.

Svetun! Tak for skønheden og lækkerheden. Hvilken fryd er dette brød! Glad på dine vegne. Og jeg vil kun drømme om det indtil videre. Først skal du fjerne surdej. Hvordan det vil blive, vil jeg afmelde.

Først skal du fjerne surdej. Hvordan det vil blive, vil jeg afmelde.

Vi venter! Jeg startede det i går, og i dag sendte jeg det til køleskabet.

hurra hurra hurra !!!!!!!!!!! i det syvende eller ottende apotek fandt jeg endelig humle. Jeg vidste ikke, det var sådan en mangel. Nå, fredag ​​begynder jeg at trylle

hurra hurra hurra !!!!!!!!!!! i det syvende eller ottende apotek fandt jeg endelig humle. Jeg vidste ikke, det var sådan en mangel. Nå, fredag ​​begynder jeg at trylle

Held og lykke

Jeg lagde en træplade på radiatoren, og på den var der en krukke med magisk surdej. Er det okay? eller tag det ud af batteriet.

[nashamasha]

nashamasha, kunne gå til en bryggeributik, hvor man kan brygge øl osv., men der er meget dyrere



madames, gær efter min mening maksimalt 40 °, og de dør. Forsigtig med batteriet

tak skal du have

Jeg lagde en træplade på radiatoren, og på den var der en krukke med magisk surdej. Er det okay? eller tag det ud af batteriet.

Bedre ikke, tag det ud af batteriet ... Læg ikke mærke til, hvordan temperaturen i blandingen vil overstige 30 og højere ... Passeret til fremstilling af yoghurt, efter at to frottéhåndklæder er rullet flere gange, og derefter er temperaturen højere end menneskekroppen i hånden ...
Bedre at bare placere det på det varmeste sted i lejligheden!

Nå, på fredag ​​begynder jeg at trylle

er dette hop?



hvis jeg vidste om dig tidligere ........ trak så meget ud af ham på min side

[nashamasha]

nashamasha, ja, vi har brug for frøet. Korrekt humle!

hvis jeg vidste om dig tidligere ........ trak så meget ud af ham på min side

Skilsmisse igen, nu ved du hvorfor

nu ved jeg det



men hvor meget vand tager du for første gang? .... Flaskevand 1 - 1,5 l ...? liter eller halvanden?

[nashamasha]

nashamasha, Jeg har den samme pakke fra apoteket 30gr-150rb. Så jeg fjernede det fra batteriet, ellers spyttede det anstændigt. og så ser vi geléen. bedre ikke at overophedes. Tak for opmærksomheden.

God dag! Men ville disse humlekegler fungere? 🔗
I adskillige apoteker spurgte jeg, der er ingen steder, men der er ikke tid til at lede efter hele byen.

[Alice]

Alicehvilke dyre humle i OZONE.

[liusia]

liusia, Jeg vil virkelig lave en surdej. Den yngste lille pige kan ikke rigtig fodre noget, men elsker lækre tærter. Jeg dræbte alle mine surdejer, det tager for meget tid at fodre hver dag, og jeg bager ikke hver dag. Det er også en skam at smide resterne af surdejen ud af fodring. Så jeg spekulerer på, om humle passer ind i ozon?

[Alice]

AliceJeg tror, ​​det vil gøre. Også på apoteket springer humle som denne ikke klumper.



Alice, dette er vores kartoffelgær det bedste, jeg har set i 10 år, der arbejder med startkulturer. Det vigtigste er at bringe det korrekt ud, og så går det som et urværk. Jeg kan virkelig godt lide det. I dag er jeg færdig med at spise bolle, alt smuldrer, lækkert !!! Og det er interessant at opdrætte dem, denne gær, og det vil være interessant for børn at observere. Det tror jeg. Personligt har jeg kun glæde. Den, der overhører mig, siger de, min bedstemor er skør. Jeg taler med gær, jeg roser dem. Ja, jeg taler med alt mit udstyr, jeg roser dig for din hjælp og arbejde. Manden griner kun.

Tag også mit første brød ...
Her er det, døm ikke strengt ...

Der var en "test af pennen".
Jeg troede overhovedet, at der ikke ville komme noget ud af det, og det ville blive sur igen, som alt mit surdejsbrød, men nej ... for første gang, meget selv intet.
Det eneste er, at jeg ser på andres hvedebrød viser sig altid at være hvidt, af en eller anden grund er det altid gråligt for mig ...

Yura, tak for den vidunderlige startkultur.
Nu vil jeg finpudse mine færdigheder ...

[Ksyusha]

Ksyusha, selv det første brød er godt !!! Jeg tror, ​​at du vil blive forelsket i denne gær som mig.

[Trishka]

Trishka, skete ?? Nå, tillykke så tillykke !!!

Jeg ser på andre, hvedebrød viser sig altid at være hvidt, af en eller anden grund er det altid gråligt for mig

Og det er ikke gær, der er skylden - dette er spørgsmålet om mel, det afhænger af sorten og producenten.

[Ksyusha]

Ksyusha, sød! Hvordan bagte du, hvad lagde du i, hvor lang tid tog det? Interessant

andre gør hvedebrød altid hvidt, af en eller anden grund er det altid gråt for mig

Og fra mel og fra tid til korrektur. Jeg får en hvid krumme fra det samme mel i en brødmaskine og brød på dejen og med en lang prøvetætning - med en grålig eller cremet krumme.

fra prøvetidspunktet. Jeg får en hvid krumme fra det samme mel i en brødmaskine og brød på dejen og med en lang prøvetætning - med en grålig eller cremet krumme.

og hvorfor? Jeg har ikke stødt på sådan noget endnu ... Både bageovn og korrektur er forskellige med tiden. Kun hvis jeg tilføjer en sort under melet, ser jeg en anden farve.

Tag også mit første brød ...
Her er det, døm ikke strengt ...

Der var en "test af pennen".
Jeg troede overhovedet, at der ikke ville komme noget ud af det, og det ville blive surt igen, som alt mit surdejsbrød, men nej ... for første gang, meget selv intet.
Det eneste er, at jeg ser på andres hvedebrød viser sig altid at være hvidt, af en eller anden grund er det altid gråligt for mig ...

Yura, tak for den vidunderlige startkultur.
Nu vil jeg finpudse mine færdigheder ...

Enkel, SUPER !!!! du besejrede hende !!!!

Jeg vil nu finpudse mine færdigheder

Åh, ja, du Ksyusha bekymrer dig om det! Du bagte før, fortæl mig bedre, hvordan det smagte, hvad bagte du i (form?), Hvor meget du forsvarede osv. Det er meget interessant, hvordan andre gør det hele!

Jeg tror, ​​det vil gøre. Også på apoteket springer humle som denne ikke klumper.

Tak skal du have!

hvorfor? Jeg har ikke stødt på sådan noget endnu ... Både bagning og korrektur er forskellige i tid. Kun hvis jeg tilføjer en sort under melet - så ser jeg en anden farve.

Jeg ved det ikke med sikkerhed, men jeg formoder, at der ved langvarig korrektur finder en dybere gæring sted, at gæren spiser stivelse væk og akkumulerer produkterne af dens vitale aktivitet. Så farven skifter.
Og du har muligvis ikke stødt på det, hvis du ikke bager brød med industriel gær på 3-4 timer. Måske vil sådanne brød på dit mel være helt snehvide, og det bliver klart, at dit brød har en let cremet krumme.

Intet som jeg er på dig, det ser ud til, at vi har kendt hinanden i lang tid

Så jeg spekulerer på, om humle passer ind i ozon?

Shozh er så dyrt da? bestil gennem apoteket ru ...

[SvetaI]

SvetaI,

Intet som jeg har på dig

Kun FOR er jeg plaget med at huske med hvem hvordan, for ikke at fornærme pludselig

Og du har muligvis ikke stødt på det, hvis du ikke bagte brød med industriel gær i 3-4 timer. Måske vil sådanne brød på dit mel være helt snehvide

Nej, et par gange den allerførste bagt på almindeligt tørt bageri! Hænderne kløede, indtil surdejen dukkede op
Og straks begyndte han at bage med surdej. Jeg bemærkede ikke farveforskellen! Selvom jeg lyver, dukkede en svag gulning op - men jeg overlader det til at tilføje mælk og et æg, nogle gange tilføjer jeg, jeg omvender mig. Og fra korrekturstidspunktet - så jeg slet ikke nogen afhængighed. Men jeg har også mel, der ikke er almindeligt kendt, en lokal producent af planten. Lige nysgerrig nu!



AlisaZ, din pris, når du bestiller på et apotek ru. 🔗
Jeg ved bare ikke, hvilket apotek der er tættest på dig, og det beløb, hvorfra ordren accepteres. Jeg har nu øget mængden ... fra 400 rubler til apoteket leveres. Levering er gratis, gå og hente den og betale der.

Som altid i HP. Nu er humle snappet op i landet
Yura, det er godt, at du delte opskriften

Som altid i HP. Nu er humle snappet op i landet

Jeg gik denne vej selv med en blender Element med en kaffekværn vedhæftet fil

[Trishenka,]

Trishenka, med den førstefødte! Meget selvsikker stærk mand Molodchinka, der ikke trak sig tilbage

Yura, det er godt, at du delte opskriften

Det er så behageligt at se, hvordan himlen syder af nyt liv, de ønskede førstefødte fødes, antallet og variationen af ​​bagte brød formere sig, hvordan rækken af ​​gærbeundere vokser.

Jeg bemærkede ikke farveforskellen

Hvedebrød på vores gær:

Og ciabatki også. Jeg tror, ​​det er melet.

Hvedebrød på vores gær:

Og ciabatki også. Jeg tror, ​​det er melet.

Jeg ved det ikke ... Det er umuligt at bestemme farven ud fra billedet, som øjet ser. På min skærm f.eks. "Giver dugen bag brødet blå, ikke rigtig hvid, så
Du kan kun sammenligne med købt i butikkerne, i mit tilfælde.
Og så blev jeg grålig, da jeg tilføjede 2. klasse mel, det er logisk! Fra a / c viser det sig altid mentalt hvidt, jeg kan ikke klage
Ja, ikke pointen! Mere vigtigt er ønsket om at bage og smagen af ​​selve vores brød, og han lægger skovlene på en unik måde!

Og jeg har heller ikke snehvide bagværk, selvom de skriver på pakkerne, at melet er af højeste kvalitet ... de lyver sandsynligvis))

Piger og dreng, tak alle sammen for komplimenterne til min ydmyge surdejsoplevelse. ...

dette er et spørgsmål om mel, det afhænger af sorten og producenten.

Jeg ved det ikke, for at være ærlig, er det ikke første gang, jeg bager med surdej, og melet er anderledes, men det viser sig altid gråt, jeg har aldrig været hvid ... tilsyneladende er det sandt fra en lang korrektur.

Hvordan bagte du, hvad lagde du i, hvor lang tid tog det?

Åh, det var en komplet knebling.

Jeg hældte startkulturen i en krukke til opbevaring, og lidt af den blev tilbage.
Jeg tilføjede mel og lod det være varmt, så læste jeg, at jeg havde brug for vand og sukker på én gang, gik for at tilføje vand og en skefuld sukker.
Stod natten i ovnen. Det er fordoblet.
Om morgenen, i Khn, sigtede jeg mel, tilsatte den matchede dej og salt, æltede, og i processen tilsatte jeg vegetabilsk olie.
Nærmet 5 timer, steget næsten 2 gange.
Krøllet, lagt i en form, når det kom, tog det sandsynligvis ca. 4 timer, bagning ved T * 180-200

Jeg får en hvid krumme fra det samme mel i en brødmaskine og brød på dejen og med en lang prøvetætning - med en grålig eller cremet krumme.

Det er det samme for mig.

du besejrede hende !!!

Ja, plus dine frugter hjalp

hvordan smager det, hvad er varmt (form?

Det smager usædvanligt, men det ser ikke ud til at være surt endnu, formen er sådan

hvede på vores gær:

Tak, ser du, du har lidt hvid

Og jeg har heller ikke snehvide bagværk, selvom de skriver på pakkerne, at melet er af højeste kvalitet ... de lyver sandsynligvis))

Og hvem ved, vi lyver meget og ofte ...
Men i dine billeder ser alt ud til at være hvidt, er det ikke?



Jeg håber, at min gær yderligere bliver stærkere og vil komme hurtigere op, og brødet bliver hvidere, men som Yura sagde: "det vigtigste er smag"!

så læste jeg, at jeg havde brug for vand og sukker med det samme, gik

Ksyusha, jeg tilføjer ikke sukker eller salt til dejen. Da jeg plejede at ælte evig rug (starter + vand + mel), æltede jeg også denne.

Ksyusha, jeg tilføjer ikke sukker eller salt til dejen. Da jeg plejede at ælte evig rug (starter + vand + mel), æltede jeg også denne.

Ja? Kunne det være sådan?
Jeg tilføjer virkelig salt allerede under hovedbatchen, de siger, at det bremser gæringen ..

Men på dine fotos ser alt ud til at være hvidt

Nej, ikke hvid. Fotos afspejler tilsyneladende ikke virkeligheden. MEN sobsno, farven på krummen generer mig ikke, jeg er ikke til salg))

Jeg håber, at min gær yderligere bliver stærkere og vil komme hurtigere op, og brødet bliver hvidere, men som Yura sagde: "det vigtigste er smag"!

Selvfølgelig vil det være bedre, stærkere, hvidere og smagere. Vi stræber efter dette. Og her laver vi nyttige tip til hinanden. Selv negative erfaringer er også nyttige oplysninger.

Så efter i går startede jeg en dej på vaniljedej, MEN ... jeg lavede en fjols ... Når alt kommer til alt er det kendt, at der kræves mere dej til en kraftig bagning. Så nej. Som en første klasse med blots)) - kan du sige skruet op. Hun rejste sig ikke fra mig. Der var ingen måde for en dag. Jeg ville smide det væk, men besluttede at sætte det i ovnen (jeg vil altid have tid til at smide det væk, og pludselig vil det i det mindste være lidt spiseligt ... ja, affaldsprodukter)) Og jeg tænkte også, hvis det viser sig at være helt mislykket, så tørrer jeg dem i en kødkværn og koger på krummer kage "kartoffel"

Jeg tilsætter virkelig salt allerede under hovedbatchen

Nå, her tilføjer jeg allerede ALLE komponenter til batchen og lidt senere fedtstoffer.

en skefuld sukker.

hvorfor!?

Ksyusha, jeg tilføjer ikke sukker eller salt til dejen. Da jeg plejede at ælte evig rug (starter + vand + mel), æltede jeg også denne.

Ret!

formen er sådan

Bestilte du formularen på Ali?

hvorfor!?

Så de skrev her, at generelt både sukker og salt på én gang ..

Ali bestilte?

Nej, ikke sig selv, de hjalp, men ja, på Ali.

Så de skrev det generelt både sukker og salt på én gang

Jeg bemærkede ikke forskellen, jeg forsøgte at tilføje den til dejen med det samme og når jeg ælte dejen. Alt stiger på samme måde, og opstigningstiden ændres ikke. Jeg har det
Jeg stoppede først med at lægge den, da jeg begyndte at forsøge at lægge dejen i en halv liters krukke og ikke til hele batchen (volumen vand) på én gang.

Alt er meget interessant med jer! Kun jeg er langt fra at bage brød. Jeg kiggede ind i en humlekrukke 3l - og der var bobler overalt i dynger. Så jeg er på rette spor? parallelt mudret 2 dage tidligere i veninder - frugtstarter: 1 ban-tørret frugt, 2 ban-sortblod + rosiner. Vi stod på en planke på en radiator. Generelt er skimmel på toppen. Hvad skal dette dræne? i dag er der krukker på bordet hele dagen.

Generelt er skimmel på toppen.

Ødelæg det uden beklagelse. Hele massen påvirkes af skimmelmycelium.

Jeg kiggede ind i en humlekrukke 3l - og der var bobler overalt i dynger.

Men dette er meget godt!

Ja, det handler om flydende gær ... Jeg sætter det sådan - skær bananskræl i små stykker, i vandet, tilsat honning der. Det koster hele to dage. Boblen begyndte og susede. Så skal du stadig tilføje tørre æbler der, eller vil det vokse uden dem?

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, og i emnet flydende gær se hvis?

Håndværksbrød uden æltning med surdej (Sindsro)

Opara
60g-surdej
40 g vand
100 g mel
Dej
hele dejen
200 g vand
300 g mel (bland)
10g-salt
resten er receptpligtig ...
dejen stod i kulden i 36 timer

Jeg bemærkede ikke forskellen, jeg forsøgte at tilføje den til dejen med det samme og når jeg ælte dejen.

Jeg plejede at lægge dej som alt uden sukker og salt.Jeg spionerede på Yura og begyndte at tilføje straks og bemærkede heller ikke forskellen med denne gær. Ja, jeg bagte tærterne uden dej, æltede alt på én gang, og resultatet blev meget tilfreds.



Lenochka !!! Hvilket vidunderligt brød !!! Jeg har nu "Imperial". Men jeg besluttede at bage på en dag. Dejen var klar på 3 timer. Jeg æltede bare dejen, satte den på afstemning, de lokket mig ud på besøg. På 3 timer steg dejen godt. Krøllet i tillæg og i form, er afskåret. Jeg får se, hvad der sker. Jeg gjorde alt nøjagtigt i henhold til opskriften, bortset fra en lang nattetuning.