"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[liusia]

liusia, og de bliver altid bleg?



Fantastisk idé kom op! Denne gang gik jeg overbord med dejen. Jeg vil lave portionerede brødruller i denne filippinske stil fra de resterende, som ikke går i forme! Drys med semulje, eller bliver det uhøfligt?!

og de bliver altid bleg?

Yura, de er rødme. Det kunne ikke fotografere normalt. Bedre om eftermiddagen.

Drys med semulje, eller bliver det uhøfligt?!

Jeg synes brødkrummer er bedre. Og hvem ved det.

Jeg synes brødkrummer er bedre.

Hmm, du skal lave kiks, male

de er rosenrøde. Det kunne ikke fotografere normalt.

Forstået tak!

De er sandsynligvis ikke jordede, men uklare med separate sådanne blade, ikke?

Yuri, nej ... De er jordede. Ikke kronblade, men genanvendte bøder. Jeg husker min bedstemors humle. Der var klumper. Hun lavede også gær af det. Derfor blev jeg overrasket, da jeg så en ændring i kassen. Nå, intet ... Hvis pigerne lavede surdej på dette, så lykkes det.
Tak skal du have!

De er bare jordede. Ikke kronblade, men genanvendte bøder. Jeg husker min bedstemors humle. Der var klumper. Hun lavede også gær af det. Derfor blev jeg overrasket, da jeg så en ændring i kassen. Nå, intet ... Hvis pigerne lavede surdej på dette, så lykkes det.

Nej nej, ingen ser ud til at have prøvet jorden ... Og hvordan kan denne fraktion filtreres ordentligt ud?

[A.lenka]

Nej nej, ingen ser ud til at have prøvet jorden ... Og hvordan kan denne fraktion filtreres ordentligt ud?

Gennem en tesil, ligesom andre urter, når de brygger.
A.lenka,

Jeg husker min bedstemors humle. Der var klumper. Hun lavede også gær af det.

Kan du ikke huske hvordan?
Min bedstemor bryggede også humlegær, men jeg kan ikke huske alle detaljerne, men jeg vil gerne prøve at gendanne en autentisk opskrift.

Nej nej, ingen ser ud til at have prøvet jorden ... Og hvordan kan denne fraktion filtreres ordentligt ud?

Her er min ...




Jeg kan filtrere det gennem to lag organza. Intet lækker.

Kan du ikke huske hvordan?

Ak, nej ... Bedstemor (bedstemor, mere præcist) døde, da jeg var 11 år gammel. Jeg husker meget af, hvad hun gjorde, men selvfølgelig kan jeg ikke gendanne opskrifter fra hukommelsen. Og min bedstemor bagte allerede brød med købt gær og i ovnen på en gaskomfur. Lækker også! Men anderledes. Bedstemor er heller ikke længere der. Og der er ingen andre at spørge.

[Yura]

Nej nej, ingen ser ud til at have prøvet jorden ...

Yura, bliv ikke forvirret Elena, vi alle, der købte apoteker lavet af dette ...

Hvis der ifølge Molokhovets opskrift er mel og kogte kartofler som

Hvis der ifølge Molokhovets opskrift er der mel og kogte kartofler som

Taler du om gær?
Jeg husker kun humle og klid, men ikke flydende, de blev lagt ud i et tyndt lag for at tørre i form af en tyk våde, og der blev opnået mørke knudrede skorpe. Her plejede bedstemor at bage brød i ovnen med store brød.

[Radushka]

Yura, forveksl ikke Elena, os alle, der købte apoteker lavet af dette ...

Hvordan er det? Jeg troede, at der bare var ødelagte kegler der ... Nej, det er godt, at jeg har en forsyning med normale humlekegler



Radushka, krone, alle de opskrifter, jeg mødte, efter offentliggørelsen af ​​denne opskrift, ud over kartofler og humle, indeholder enten mel eller klid eller en blanding af begge dele. Dette er ikke efter min smag.

[CroNa, Galina]

CroNa, Galina, dette kan være hvad du leder efter

Gør humlesurdej

Hæld et glas humlekegler med to glas kogende vand og kog i 15-20 minutter. Sil af den afkølede bouillon, tilsæt en spiseskefuld honning og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Placer et varmt sted til gæring. Tilsæt mel, hvis der dannes væske på overfladen. Et tegn på surdejets beredskab til forbrug vil være en stigning i masse ca. to gange, en boblende struktur og en karakteristisk sur-bitter smag. Modningstiden for startkulturen afhænger af den samlede temperatur i rummet og er normalt 1,5-2 dage. Det er nødvendigt at opbevare startkulturen ved en temperatur på 4-8 ° C under forsuring, genoplive med en lille mængde vand, mel og en skefuld honning til samme smag og volumen. Lige før bagning skal surdejen også opvarmes og genoplives. Det skal understreges, at mange gamle opskrifter er omorienteret til moderne termofil gær, selvom de tidligere brugte humlesurdej. Erfaringen viser, at det som før er mere korrekt at bruge nøjagtigt humlesurdej til alle typer gærbagt varer, fra de enkleste magre pandekager, kager og tærter til komplekse mildere ruller, påskekager, tærter og ruller.

Forberedelse af tør humle starterkultur

Hvis du tilføjer klid til afkogningen af ​​humlekegler i stedet for mel, kan du få en tør, langvarig opbevaringstarterkultur. For at gøre dette skal du tilføje nok klid, så de absorberer al væsken. Bland grundigt og lad det stå i 3 dage for at fermentere på et varmt sted, omrør lejlighedsvis. Denne surdejs beredskab bestemmes af udseendet af en vedvarende, meget specifik, sur lugt. Efter tre dage skal den gærede klid spredes i et tyndt lag på en plan overflade (bageplade, plade) for at tørre. Saml den tørrede startkultur i en lufttæt beholder. Den tørre startkultur er klar.
Når det er nødvendigt, revitaliseres det tørre surdej og bruges til bagning. For at gøre dette skal du om aftenen hælde 1 tsk af den tørre blanding med 100 g varmt vand, tilsæt 1 tsk honning og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche, bland grundigt og lad det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdejen klar til brug.

Hej, kære BREAKER (og BREAKER, hvis der er nogen!) !!!
Nå, det ser ud til, at jeg også er "moden"! Jeg tilberedte tør humle gær (opskrift i fastetiden 71 på Celestina og fasten ved Barberry). Jeg kogte alt nøjagtigt som angivet i opskriften. Først gærede jeg humlesurdej i 3 dage (som i opskriften), så tørrede jeg det, malede det i et dørslag og lagde det i en halv liters krukke til opbevaring. Nu genopliver jeg det (om natten) og lægger dejen om morgenen ...

I emnet "Monastic leavens"
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=176.0

[Lyudochka]

Lyudochkahvad vidunderlige og storslåede Pans de Salas !!!
Klog pige.

Endnu en ciabbats på denne gær !!

Nej, det er godt, at jeg har en forsyning med normale humlekegler

Yur, som praksis har vist, er apoteket "hø" meget effektivt og meget aktivt.
Personligt lider jeg ikke, fordi jeg ikke har "normale" humlekegler.

som praksis har vist, er apoteket "hø" meget effektivt og meget aktivt.
Personligt lider jeg ikke, fordi jeg ikke har "normale" humlekegler.

jeg er ligeglad

Natasha, hvad lækker !!!

[Elenushka]

Elenushka, rent gennembrud for dig Charmerende!

Natasha, hvad lækker !!!

De er selvfølgelig ikke kulich, men som et bord, sandwichbrød, er de meget imponerende.
Jeg gentager det med glæde.
I dag tog jeg til en anden by og tog en sådan bolle med mig (jeg skar den og satte ost i - det var en god snack)

en bolle (skær den og læg ost i - det var en god snack)

Her er jeg med ost. Vkusnooo !!!!!

Og på den tredje dag blev mine ciabats ujævn eller gummiagtig ... Jeg uploadede ikke og tog billeder

[Helen]

Helen, meget dejligt brød!
Jeg vil dele, kan nogen komme til nytte. Jeg lægger gæren anden gang og tilføjer de første 100 gram. Gæren gærede meget stærkt i løbet af den første halvdel af natten. Jeg forlod det i en dag. Jeg har bagt brød i dag. Ja, alle havde ret, da de skrev, at den efterfølgende gær bliver hurtigere! Dejen var klar på 3-4 timer. 1, 5 timer blev dejen hærdet.

[Larissa]

Larissa, smukt brød og sååå indbydende skorpe

[Yuri K]

Yuri K, Yura, drej billedet? Tak skal du have! Jeg kan ikke gøre det rigtige! Undskyld!
Brødskåret




Marysya27, Tak skal du have! Brødet er virkelig lækkert! Skorpen er tynd, luftig krumme. Jeg bliver aldrig træt af at sige tak til forfatteren for opskriften !!!
Undskyld for "flip-flops" ☺

[Larissa]

Larissa, meget smukt brød !!! Og du kan se, at det er storslået !!!

[Ludmila]

Ludmila,. Tak skal du have! Hvor længe har jeg ledt efter sådan en surdej eller en gæropskrift!

[Larissa]

Larissa, efter vores gær, vil jeg ikke vende tilbage til industriel gær.

[lar]

lar, smukt brød! Bagt på ildstedet?

Hvor længe har jeg ledt efter sådan en surdej eller en gæropskrift!

Det vigtigste er, at de fandt det!

[Yuri K]

Her er jeg med brød
Dejen vandrede natten over, æltede dejen om morgenen. I 3 timer steg den, foldede den derefter, hvilede, del i form, del i brød. Også:


Det syntes mig som en palyanitsa. Min mand kunne virkelig godt lide det!
Generelt solid magi. Noget er kogt ud af ingenting, og dette noget hæver dejen!
Yuri K, Tak skal du have!!

Tak skal du have!!

Det var så lidt!

Her er jeg med brød

Her er jeg med ost. Vkusnooo !!!!!

[Daria]

Daria, godt brød !!! Du kan gøre rigtig magi med denne gær !!!

Gråt surdejsbrød (Helen)

[Daria]

Daria, sådan et mørt brød Billede!

Generelt solid magi.

Absolut

Yuri K, tak !!

Hjerteligt!

Gråt surdejsbrød (Helen)

Allerede på 1. side, allerede før offentliggørelse i denne tråd

[Larissa]

Larissa, Daria, piger, du har brød, en fornøjelse !!! Og hvem vil skrive layoutet eller linke til opskriften!?

[Elena]

Elena, ja, det kom ud af øjet. Jeg begyndte at lave efter Yuris opskrift, den vigtigste. Og så lægger jeg resten af ​​grøden, jeg øver den, hvis børnene ikke spiser, ja, mel på øjet, indtil det samles i en bolle rundt om krogen.
Jeg vil gerne bage den næste i henhold til opskriften! Dette er min pen test for at kontrollere, om gæren virker

Dette er min pen test for at kontrollere, om gæren virker

Godt forsøg !!!

forsøg på at skrive

God prøve! Vellykket !!!

[liusia]

liusia, så jeg får mig selv til at tænke. Har nogen nogensinde undladt at bage med denne gær? Måske skriver piger ikke om det? Der opnås smertefuldt skyfri statistik

Der opnås smertefuldt skyfri statistik

Yura, jeg tror på denne gær (selv med al min flid, og brødets tag faldt, og boller steg ikke som jeg ville), vil der ikke være nogen fiasko. Brødet smager alligevel godt.

Jeg tænker på denne gær (selv med al min indsats, og brødets tag faldt, og boller rejste sig ikke, som jeg ville), vil der ikke være nogen fiasko. Brødet smager alligevel godt.

Ja, det alarmerer mig. Himmelen kan ikke være skyfri En dag vil den knalde!

En dag vil det slå!

Nej Yura, han vil ikke banke. Jeg er sikker. Hvorfor skulle de slå det? Hvor kloge de er med mig, de står fredeligt i køleskabet, men så snart du laver en dej og går i slagsmål. Det mest behagelige for mig. Og brødet er meget duftende, i modsætning til noget, jeg har bagt. Selvfølgelig har jeg ikke prøvet alle de lyde, der findes på vores websted, men nok forhindrede vores mig i at arbejde med andre. den mest behagelige uden unødvendige kropsbevægelser. Tilfredsstiller mig 100%. Desuden testede jeg næsten vores gær på alle måder. Og uden dej, og om 10 timer var bagværk klar og i en brødmaskine. Og der er mange flere ideer. Jeg vil lave en gammel dej og smage, hvordan den bliver. Og selvfølgelig har jeg ikke prøvet rigtigt wienerbrød, såsom påskekage.Ikke endnu før. Der gør pigerne det, de laver. Og du slipper ikke væk !!!

Hvor kloge de er med mig, de står fredeligt i køleskabet, men så snart du laver en dej og går i slagsmål. Det mest behagelige for mig. Og brødet er meget duftende, ikke som noget, jeg bagte. Selvfølgelig har jeg ikke prøvet alle de lyvne, vi har på vores websted, men nok, vores forhindrede mig i at arbejde med andre. den mest behagelige uden unødvendige kropsbevægelser. Tilfredsstiller mig 100%.

Jeg ved, jeg ved det! Du og jeg er pionerer med denne gær. Før dig havde jeg kun 10 personer på andre ressourcer, der havde tid til at konsultere. Nu vil der sandsynligvis være omkring hundrede, der tæller vores forum Hver dag skriver et par fremmede spørgsmål Et eller andet sted, opskriften har allerede vist sig, den er muligvis allerede blevet kopieret til andre ressourcer ...

Nu vil der sandsynligvis allerede være omkring hundrede inklusive vores forum

Perfekt simpelt !!! Og jeg har dovne mennesker. Det vil de ikke, det er lettere at købe i en butik eller i en gærbrødmaskine.

[liusia]

liusia, Jeg taler ikke om den indre cirkel, de skriver fra forskellige dele af landet

Et eller andet sted er opskriften allerede tændt, tilsyneladende kan den allerede være kopieret til andre ressourcer ...

Lad dem bruge det for godt! Jeg giver mit link til vores emne. Der er ingen endnu.

skriv fra forskellige dele af landet

Wow !!!! Store !!!

Jeg har også en brødgruppe på OK. Og jeg sendte gæropskriften der. Og hun skabte et album med nyoprettede opskrifter på et humle.

Jeg har også en brødgruppe på OK.

Nå, du gav ikke et link til forfatteren? Forresten skriver de OK, men sjældnere end i kontakt.

[Yurochka,]

Der opnås smertefuld skyfri statistik

Yurochka, Du er vores kære og værdifulde, det kan ikke være anderledes. Resultatet af denne gær er stabiliteten af ​​visdommen i tiderne. Alle "skyerne kastede deres hænder" længe foran os, så vi nyder solskin og gennemsigtighed i den bagende himmel og er taknemmelige