"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Jeg forstår din husstand

Tak Irin! Ja, de tager det allerede for givet. "Far, er der ikke brød eller hvad?"

[Yuri K]

Yuri K, lad din datter dedikere sig til præstedømmet, måske vil han være glad for at deltage

Dagens

Yura, hvilke smukke fyre!

lad mig vie præstedømmet

Lad lektionerne lære at gøre først

hvad smuk!

Tak skal du have!

Jeg forstår ikke, hvorfor det tager kortere tid at bage ved en lavere temperatur

Disse er ikke forskellige bagemuligheder. Dette er sekvensen. Først bager vi ved høj temperatur, så skal den reduceres.

Smukt brød! Jeg vil også have dette
Jeg tager ikke billeder. Jeg har allerede bagt flere brød i ovnen. I går i brødproducenten, så jeg kunne godt lide det! Blød, delikat, steg til låget.
Mens mere og mere hvede, skal vi prøve rug.

[Daria]

Daria, du malede alt korrekt om temperaturen - det er det.
Og sørg for at prøve rug eller krydse racen. Jeg tror, ​​du kan lide det.

Jeg vil også have denne gær!
Og endda kogte det, de er nu klokken 10 ... de lugter som hø, farven er mørk lilla med en grå farvetone (og på billedet er de alle ret lyse), tætheden - sandsynligvis om morgenen kan du klippe den med en kniv
Det blev diskuteret her, at sådan "rig" gær kan fortyndes med vand. Hvilken så? Kogt? Og hvilken temperatur skal vandet være? Måske skulle du tage mere handling?
Rådgive, ikke?

Fortynd med kogt vand ved stuetemperatur.

Hej alle fra de buske, jeg har læst i lang tid, jeg besluttede at skrive lidt eller rettere bede om råd. Jeg sætter surdej i, den første liter er allerede væk, jeg eksperimenterer med alt. Jeg lægger også den anden. Den første på den femte dag var lige klar, den anden (med tilføjelse af et par skeer af den gamle surdej) på den anden dag løb allerede 3 gange og var helt klar. Dejen stod i 8 timer (læg den om morgenen og gik på arbejde) om aftenen, æltede dejen (hvedekvalitet 2) i HP, efter 2 timer hvilede dejen næsten på HP-låget. Jeg startede Basic-programmet med en forsinkelse på 2 timer, det vil sige, det viste sig, at det blev 2 timer at hæve og derefter et program med korrektur og bagning. Om morgenen kiggede jeg, og brødet steg kun halvdelen af ​​den første stigning, men blev bagt. Fik du det på prooferen? Jeg tænkte noget ... Var det muligt at tage bagværk på efter den første korrektur? Der var sådanne bobler så store som på en ciabatu.

farve - mørk lilla

Hvor underligt ...

[Maria Evgenevna]

farve - mørk lilla med en grå nuance (og på billedet er de alle ret lyse), tæthed - sandsynligvis

Noget, jeg tvivler på, er det humle med denne farve?
------------------------------------------------------------------------------------
Maria Evgenevna, men jeg er ikke speciel med brødproducenter ... Pigerne vil indhente og lede dem på den rigtige vej

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, i HP anvendes industriel gær på programmer, det vides nøjagtigt, hvor lang tid det tager for dejen at komme op. Med spontane gærstarterkulturer skal du være sikker på, at den tid, programmet giver, er nok for dig.

Så det viser sig, at dejen ikke gik over, som jeg troede, men tværtimod var der ikke tid nok til at hæve sig? Og for første gang på to timer kom det op ...

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Yuri K
Natasha, Yuri, tak!
Farven viste sig selvfølgelig at være meget ædel, men noget der bekymrer mig

Yuri,
Ikke desto mindre har jeg en tendens til at tro, at dette er humle, kun ikke i kegler og ikke finhakket, som andre deltagere i denne 134-siders saga købte, men simpelthen forlader kegler.
Generelt har jeg alle forestillinger, som om jeg er udvalgt, uvenlig ...

[Katarzyna]

Katarzyna, kan du tage billeder af høj kvalitet? Ville se ...
Og ja, på en eller anden måde er du slet ikke sikker

Jeg har trods alt en tendens til at tro, at dette er humle, men ikke kegler

Og ja, da du selv ikke er helt sikker. Hvor fik du det uden emballage?

[Yuri K]

Yuri K,
Nu kan jeg selvfølgelig ikke tage et billede, med kunstig belysning vil farveforvrængningen være for stor. Jeg gør det i morgen eftermiddag.
Og pakket humle, "Russian Roots", medicinske urter fra Altai, gik til en specialbutik)) 25 gr, 50 rubler. Nu læser jeg det nøje, producenten er Rostov-regionen ...
Nogle blade er lyse grønne, nogle er gullige, der er pinde))

[Katarzyna]

"Russiske rødder", medicinske urter fra Altai, gik til en specialbutik)) 25 gr, 50 rubler. Nu læser jeg omhyggeligt, producenten er Rostov-regionen ...

Katarzyna, men navnet er humle?

[Yuri K]

Yuri K,
Så det er skrevet:

HOPPE
(bump)

Det er et vidunderligt vidunder)))
Selve bouillon ville være mørk.
Hvad hvis det lyser op og gærer om morgenen?

Lilla farve ... Hvis jeg ikke tager fejl, gives en sådan reaktion af stivelse (kartofler) til jod, men hvor kommer jodet i humlesamlingen fra?

Selve bouillon ville være mørk.
Hvad hvis det lyser op og gærer om morgenen?

Nej, ja, bouillon er ja, mørk, men ikke lilla! Brun bouillon normalt!

Hvad hvis det lyser op og gærer om morgenen?

"Hvad hvis" kan ske på den femte dag. Det er nødvendigt at vente mindst tre dage og derefter vende tilbage til opskriften igen. Der er en genoplivningsmetode

[Yuri K]

Yuri K,
Nej, tre dage - det siger sig selv!
Og så slår jeg der med evig rug. Og nu, hvem vinder)))

[Katarzyna]

Katarzynalad os vente sammen!

Og så slår jeg der med evig rug. Og nu, hvem vinder)))

Nej nej nej, ikke nødvendigt at slå, det er nødvendigt at befolke gær, så de tilpasser sig det nye miljø og ikke konkurrerer

[Yuri K]

Yuri K,
Åh, Yuri, med dine bønner ...)))

[Katarzyna]

Katarzyna, det er ikke kun mig, her får alle pigerne normalt deres tamburiner til at hjælpe nye konvertitter! Du vil stadig høre vores almindelige hals synge af gamle shamaner

Så det viser sig, at dejen ikke gik over, som jeg troede, men tværtimod var der ikke tid nok til at hæve sig? Og for første gang på to timer kom det op ...

Hvis du bagte på det fulde program, havde brødet sandsynligvis ikke nok tid til at hæve sig - HP-tilstand er designet til industriel gær, og den sidste æltning sker normalt 30-40 minutter før bagning, og det er meget lidt.
Surdejbrød kan bages ved hjælp af en kombination af to tilstande "gærdej" + "korrektur og bagning", og mellem dem, hvis det er nødvendigt, sætte en forsinkelse i en time eller to.
Men jeg har Redmond, i andre HP-programmer kan man kalde det anderledes.

her ikke kun mig, her får alle pigerne normalt deres tamburiner til at hjælpe nye konvertitter! Du vil stadig høre vores almindelige hals synge af gamle shamaner

Det tog 20 timer ...
Stilhed, den står død, der er ikke engang små bobler. Shamaner, afdæk tamburinerne, mens jeg vil forberede et sted for hende ved batteriet!

Godt helbred for alle! Til alle nyankomne, der sætter foden på vores vej til bagning fra gær fra Yuri, vil jeg gerne sige, at der er en stor forskel for at fjerne gær eller enhver form for surdej i den kolde årstid og i den varme årstid. Da i varmt vejr er varmen naturlig, fra solen, om vinteren er den varm fra radiatorerne, og dette påvirker også hvor hurtigt vores gær gærer. Det afhænger også af kvaliteten af ​​humlen fra apoteket. Men under alle omstændigheder er det nødvendigt med tålmodighed. Tag dig tid, og alt ordner sig! Og et meget vigtigt punkt (på min fejltagelse), så snart surdejen gærer, uanset hvilken dag, er det bydende nødvendigt at vente, indtil gæringen er færdig, og først derefter lægge den i køleskabet og lukke låget tæt. Efterfølgende gærfornyelser vil være hurtigere, og gæren bliver mere aktiv. Noget i den stil. Held og lykke alle sammen! Og alt lækkert brød og andre bagværk !!!

Stilhed, står død

Det ser ud til, at dette ikke er humle, men en falsk.

Men jeg har Redmond, i andre HP-programmer kan man kalde det anderledes.

Jeg har HP-brand med manuelle indstillinger, så jeg justerede algoritmen til at arbejde med surdejsbrød.

Jeg har også travlt, og i livet sådan. Jeg startede dej til baguetter og rugbrød, men der var ikke tid, ja, der var ikke tid til at sætte den færdige dej i køleskabet eller på balkonen, nej, jeg har brug for det her og nu. Rug til hovedkvarteret, baguetter til ovnen. Baguetterne var steget lidt, de måtte stadig være tilbage, men jeg bagte, og det blev flakket og ikke en solid krumme. Velsmagende, meget god, men du kan ikke smøre den med smør. Rug måtte tages ud af Shteba og ind i ovnen, forkæle dette look, bages det i ovnen, men det er ikke det. Det er et eventyr i smag og lugt, men du bliver nødt til at skære det i krutoner. Men som de siger, lærer de af fejl.

Disse er ikke forskellige bagemuligheder. Dette er sekvensen. Først bager vi ved høj temperatur, så skal den reduceres.

Semyon Semyonich

så blev jeg overrasket over, at der var meget lidt tid til bagning

Så det viser sig, at dejen ikke gik over, som jeg troede, men tværtimod var der ikke tid nok til at hæve sig? Og for første gang på to timer kom det op ...

se på det udadvendte udseende, det er stoppet - taget er hul, det har ikke været nok - der skal være huller.

Og alligevel på grund af gærens tæthed. Jeg havde både tyk gær og flydende gær, jeg mener vores gær. Nå, det påvirker ikke kvaliteten. Tykke bliver så lidt tyndere selv. Snart fornyer jeg min gær igen, jeg tager mere end 1 kg kartofler.

se på det udadvendte udseende, det er stoppet - taget er hul, det har ikke været nok - der skal være huller.

Taget er jævnt, der er ingen buler eller buler) Og der er ingen pauser))) Om morgenen lægger jeg dejen igen, om aftenen laver jeg en dej, et nyt eksperiment
Alt til rådgivning

Det ser ud til, at dette ikke er humle, men en falsk.

Indtil vi ser billedet, selve "geléen" og emballagen, er det svært at sige noget forståeligt

Snart fornyer jeg min gær igen, jeg tager mere end 1 kg kartofler.

dette fodrer!

dette fodrer!

Yura, det er 1,5 liter. Jeg har allerede gjort dette. Rystelserne flydes derefter under opbevaring.

Rystelserne flydes derefter under opbevaring.

Ja, jeg ved det godt

Jeg dræner lidt vand

Jeg dræner lidt vand

Forgæves. Jeg blander og bruger som anvist.

Jeg dræner lidt vand

Du behøver ikke dræne vandet, det er også gær. Rør bare med en tør, ren ske inden brug, og det er det.

[Yuri K]

Yuri K,
Her er min lilla "skat". Jeg var nødt til at fortynde den i dag, den var meget tyk.


Yuri, tror du det ville være muligt at bruge humle i form af granulater? Der er en i butikker, der sælger alt hvad du behøver for at brygge øl. Eller er der intet i live i sådanne granulater?

Jeg dræner lidt vand

Forkert.

Forgæves. Jeg blander og bruger som anvist.

Ret.

Du behøver ikke dræne vandet, det er også gær. Rør bare med en tør, ren ske inden brug, og det er det.

100 gange korrekt

Yuri, tror du det ville være muligt at bruge humle i form af granulater? Der er en i butikker, der sælger alt hvad du behøver for at brygge øl. Eller er der intet i live i sådanne granulater?

Jeg er slet ikke bekendt med dette. Ærligt talt vil jeg ikke sige noget

Her er min lilla "skønhed". Jeg var nødt til at fortynde den i dag, den var meget tyk.

Ja, helt normal "gelé", jeg troede, der var violet - ja, ligesom fra billederne! Giv det mindst 30 grader, og hvis alt blev gjort i henhold til opskriften, så skulle alt være i åbent arbejde

På den anden side vandrer øl på granulatet

[Katarzyna]

På den anden side vandrer øl på granulatet

Katarzyna, og det er normalt bittert. Sorte humle er roulette.

Indtil vi ser billedet, selve "geléen" og emballagen,

Et billede af pakken giver dig ikke noget, for ... det står skrevet på stalden ***, og der er brænde.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Jeg er enig, hvis det ikke er et apotek

Yur, og på apoteker nu .................. .......................

Kornhumle er meget mere koncentreret, du skal tage cirka en tredjedel mindre.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Nej nej nej nej! "Gud redder dig, læs ikke sovjetiske aviser inden frokosttid"
Apoteker er naturligvis nu som showrooms, men når det kommer til certificering af de varer, de har, kan du ikke finde fejl i det! Over apotekernes hoveder såvel som lægerne er der nu så mange straflegemer, og de er klar til at rive i stykker. Så ... Shampoo med tyggegummi kan sælges, og vodica som Borjomi, men hvis humle bliver erklæret i posen, så vil den være der!

[Yuri K]

Yuri K, hvis det er noget, er det ikke apoteker, der forfalsker medicin, men deres leverandører, apotekere ved måske ikke engang, at de sælger forfalskede produkter.

[Natasha.]

Jeg forpligter mig til at arrangere mig ordentligt.

Natasha. det glæder, fængsler og inspirerer!

Min bue til dig!

Og mine

brød er kun steget halvdelen af ​​den første stigning, men bagt. Fik du det på prooferen?

Maria, der var ikke nok tid til at afregne Tidsinterval +/- skal vælges empirisk.

Her på side 37:

Æltning. Det stod i 10 timer.
Formet brød. Hun tog omrøreren af. Jeg lagde emnet i en spand. Inkl. 6-timers program (hvor bagning er 50 ') med + 1 t forsinket start.

Efter behov og efter skøn (jeg har allerede fået en fornemmelse for at definere i tidsintervallerne for bundfældning) vælger jeg et program i 3; 4; 5,6 eller 8 timer efter fjernelse af omrører og støbning. Hvis du ikke har brug for at gå nogen steder, kan du bare se og slå "Bagning" til, når det er nødvendigt.

Katarzyna, Catherine, Jeg tilgiver dig den kategoriske dom, men jeg tror, ​​at vi er nødt til at gøre et andet forsøg med et andet humle. Der skulle ikke være sådan en violet
Om granulatet:

... dette er roulette.

hvis der er noget, er det ikke apoteker, der forfalsker medicin, men deres leverandører, apotekere ved muligvis ikke, at de sælger forfalskede produkter.

Dette kan være spisestederne, men ikke store apotekskæder. Straffende overvågning hænger med Damocles sværd.

Shampoo med tyggegummi kan sælges, og vodica som Borjomi, men hvis humle erklæres i posen, så vil den være der!

Det er det eneste, der er tilbage at håbe på, men personligt er jeg i denne henseende skeptisk.
Og min skepsis i denne retning:

hvis der er noget, er det ikke apoteker, der forfalsker medicin, men deres leverandører, apotekere ved muligvis ikke, at de sælger forfalskede produkter.