"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Jeg husker Men ... De klassiske er de første, og også i formene Selvom det var dristigt at starte i lag

[Marysya27]

Marysya27Det er så interessant at prøve Hænder kløer på prøver Så alt er i orden i vores forretning

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, min mor forstod overhovedet ikke min brødbagning, kun tak, hun kommenterede ikke på nogen måde.
Og jeg overdrev det generelt, dejen viste sig at være ciabaty, næsten 100% fugt - da jeg allerede ælte dejen, trak jeg ikke 100 g vand, der gik ind i dejen. Jeg vil bestemt ikke bage en ciabatu, vi indrømmer kun en skimmel. Det er hvor længe jeg bager det nu, og jeg ved det ikke.

[Marika 33]

Jeg ville give et link til Marinas opskrift i meddelelsen Marika 33hvor hun skriver om, hvordan man høster humlekegler korrekt.

Den enkleste hopstarter (marika33)

Uddrag:
"Tips til høst af humlekegler:
Humlekegler høstes i slutningen af ​​august-september, når de er grøn-gule. Grøn farve angiver den umodne blomsterstand. Men den gulbrune farve og faldende kirtler (plantepartikler, der indeholder den meget nyttige lupulin) indikerer, at planten allerede er falmet og er uegnet til brug. Det anbefales ikke at samle kegler med stærkt forstørrede og fremspringende skalaer: de indeholder mange frø og lidt lupulinsubstans.
Modne knopper bliver glatte, lukkede. Kronbladvægten passer tæt til hinanden. Bumpene er let klæbrige. Hvis de, når de trykkes, springer, gendanner deres form, er dette et sikkert tegn på, at keglerne er modne, og det er på tide at fjerne dem. Denne tid bør ikke gå glip af, fordi de meget hurtigt bliver brune og samtidig mister mange af deres egenskaber.
Keglerne brydes sammen med pedicellerne op til 2,5 cm lange. (Kegler uden ben smuldrer under tørring) Det opsamlede materiale tørres i det fri, men i skyggen for ikke at tillade direkte sollys og overtørring af planten.
Blomstrer af kegler er opdelt i mandlige og kvindelige, til medicinske formål skal kun kvindelige indsamles. Men hvordan skelner man mellem dem, hvor er hvilke? Keglens blomster, der er placeret enkeltvis eller i klynger, kaldes feminine. Blomster på tynde pedicels, lysegrønne, samlet i panicles - mandlige blomster.
Opsamling af kegler bør kun ske i tørt vejr.
HOP er en flerårig halvtræet plante med et kødfuldt jordstængel, en klatrestamme op til 7 m lang, dækket med rækker af stærke krogformede torne, 3-5-fligede storbladede blade og små grønne blomster (pistillat - i store ører, såkaldte "kegler"; støvdrager) - i panikblomstrer). Distribueret i den tempererede zone på den nordlige halvkugle, vokser vildt i fugtige steder, skove, nær sumpe; dyrket i mange lande; i det tidligere Sovjetunionen - overalt, især i den midterste zone i den europæiske del, i Kaukasus, i Sibirien. Foråret ømme rodskud i hvid farve bruges til mad, rålignende salat, kogtlignende asparges. Med hensyn til smag og næringsværdi er de ikke ringere end asparges og blomkål.

Humleblade indeholder op til 200 mg% C-vitamin; knust og gæret bruges de til at fremstille kålsuppe. "Kegler" indeholder bittere, tanniner, aromatiske stoffer og bruges i bageri (til opnåelse af flydende gær og surdej) og brygning (giver ølaroma og bitter smag). Rodskud høstes i begyndelsen af ​​maj, blade til gæring - inden spirende (maj-juli), "kegler" - i august, når de bliver grøn-gule (de tørres). "

[francevna]

francevna, kan disse oplysninger allerede læses på Internettet, der og marika33 fundet

[Yuri K]

Yuri K, Jeg har ikke læst det på Internettet, men jeg så det her. Og jeg troede, at mine kegler blev plukket forkert, så brødet smagte lidt bittert.

[francevna]

francevna, Jeg tror sandsynligvis, at der stadig findes forskellige humlesorter.



Dejen gik godt. Hun formede sig som Vovka i et fjernt rige, forsøgte at vride sig, og uanset hvor meget mel der er udslæt, er det stadig klæbrigt. Jeg satte det i form, som det skete. Jeg forsøgte at udligne i uniform, nej, det fungerede ikke. Drysset ovenpå med rullet havre (for at skjule lidt synder). Jeg satte den på for at bage og startede som altid timeren for at sænke temperaturen efter 15 minutter. Timeren ringede, startede på en ny ... men sænkede ikke temperaturen.
Det er værd at blive koldt.


Det ser ud til at være en succes, kun et lille hjørne er bagt.

lykkedes

Selvfølgelig var det en succes. Jeg havde det, jeg lagde det allerede i formen, jeg rejste mig godt, godt, jeg ville ikke bage det med det samme, jeg troede, jeg ville lade steget hæve og glemte, min dej klatrede ud af formen, på en eller anden måde skubbede jeg den tilbage, forsøgte at udjævne den og på ingen måde dryssede jeg den også med frø, Jeg forlod lidt for at løfte. Så min pukkel var alt sammen i bølger og med glider. Men det vigtigste er, at alt indeni er køligt og velsmagende !!!

[liusia]

liusia, men det ville være bedre at drysse med frø! Sønnen så og sagde, at han allerede spiser denne grød om morgenen.

[Irinap]

Irinap, Godt brød, jeg så ingen fejl

Og for mig, smuk og glat!
Jeg har et spørgsmål. Her tager jeg som standard et brød på ca. 400 gram mel, 60 gram af vores gær. Jeg laver dej om natten og derefter som normalt.
Og hvis du bager wienerbrød fra 400 g mel? Tung, buttery, sød. Hvor meget gær har du brug for?
Brug for et kollektivt sind

Og hvis du bager wienerbrød fra 400 g mel? Tung, buttery, sød. Hvor meget gær har du brug for?
Brug for et kollektivt sind

Det er nok for mig.

[M @ rtochka]

Det er nok for mig.

Jeg tror ikke, jeg tog det længere. Du skal bare gå rundt og gå det godt uden hast
M @ rtochka, Daria, her er opskriften, +/- kan være en retningslinje for madlavningsskemaet:

Smørdej med surdej eller flydende gær (kuznez84)

(* Kun vil være: 100 g gær, 100 g mel, 100 g vand)
Irinap, Irinka, godt brød

Nej, ja, hvad er det !!!
Nå, alle laver brød på denne gær! Folk får medaljer!
Jeg skal tilsyneladende ligesom Lenin gå en anden vej
Mit lilla mirakel Yudo opfører sig bare grimt, men vigtigst af alt er det uforståeligt!
Den første dej på 9 timer viste ingen aktivitet, blev "befrugtet" med en portion kommerciel gær og sat i aktion.
Den anden døde med glans nær mit herlige batteri (jeg indså, at det kun er aktiveret ved siden af ​​det).
Den tredje, hvor jeg svævede over ako-drage, opførte sig utroligt, ikke at den boblede ... Hun syede !!! MEN! Dejen på det tog svimlende lang tid, til sidst fik jeg en flad kage, omend lækker. Smagere uden at vide, hvad gær blev brugt til at bage dette brød, fandt i dette brød lugten af ​​oliven og osteblå skimmel. På den ene side, ædle og manererede, på den anden side er dette ikke planlagte kommentarer: Jeg forventede ikke sådanne nuancer fra dette brød ...
Hvad skal jeg gøre?! Jeg vil også have baguetter som Yuris! Kom nu, jeg vil bare uden hændelse have noget brød!
Dyrt! I er alle her for mig som psykoterapeuter, hjælp til hvad I kan: nogle med råd, andre med et venligt ord

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, jeg ved ikke, om du (kan du?) Bagt brød før? Din profil er tom ... Jeg kan kun se, at noget virkelig går galt med dig
Lad os starte fra bunden og i detaljer, hvis ønsket ikke er forsvundet endnu
Tre gange forsøgte du at fjerne gæren, og jeg føler, at den virkelig ikke fungerede. Du ved ikke, hvad du har der. Så vi går den følgende vej: Tag et par (et par, tre) skeer syltetøj, fortynd med kogt vand til tilstanden af ​​frugtdrik og lad det være varmt. Lad det gærde, surt.
Vi laver et nyt parti kartoffel-humle. Vi filtrerer den gærede morsik og tilsætter til den afkølede bouillon ikke meget for ikke at forstyrre bouillonens konsistens i høj grad.Resten er den samme, stående, gærende osv.
OKAY? Kommerciel gær, som du tilføjer som et resultat af fiasko, er ikke vores vej! Og det er ikke det samme brød i sidste ende.
Der er en mere korrekt måde, men det passer ikke alle i disse tider, undskyld ...
Nemlig dette: vi lærer pigerne i vores by nærmere at kende i PM, der har opdrættet en fremragende gærstamme, lavet en aftale med dem, taget fra dem 50-100 gram færdiglavet starter og dyrket fantastisk gær som vores barn. Denne metode er meget bedre !!! Det vil også fungere for at kommunikere, måske mangler der noget i teknologien fra indstillingen af ​​dejen til bagning. Live kommunikation finder ud af det ganske let over en kop te og bagels på vores gær
Ja, jeg spekulerer på, hvorfor ingen andre forsøgte at bage bagels med vores gær?

1,5 dage. Jeg håber, jeg er på rette spor. Undskyld, hvis det er spildt.

[AlisaZ]

AlisaZ, meget godt i 1,5 dage! Læg krukken i en beholder, det ser ud til, at du vil have en masse, der løber væk under gæringen, og tøv ikke med at røre nogle gange, kør gæren ned

[Yuri K]

Yuri K, Tak skal du have. Jeg vidste bare ikke at blande det eller ej (tilsyneladende ikke bemærket, hvad der var skrevet).

[AlisaZ]

AlisaZ, hold kontakten!

Jeg vidste bare ikke at blande det eller ej (tilsyneladende ikke bemærket, hvad der var skrevet).

Korrigeret i opskriften for at gøre den synlig

I dag æltede jeg dejen, som var med smeltet ost, kun ost med svampe dinglet i køleskabet)) Jeg ser, hvilken nuance brødet giver ud))

2 dage. Banker 3 og 2 liter.

[AlisaZ]

AlisaZ, magtfulde!

Hvor mange liter kan der være? I løbet af denne tid blev dåserne hældt til toppen og skulle hældes i en mere, selvom 0,5 var ved hånden. Gær vokser foran vores øjne. Kan jeg få yderligere 3 liter?

[AlisaZ]

AlisaZ, alle har forskellige måder, hvordan kan du fortælle mig det?

Denne gær minder mig om en tegneserie om grød fra "Masha og bjørnen". Jeg tog den fjerde dåse. Alt hældes ud, jeg håber, at gæren sætter sig i sved, ellers vil der ikke være plads nok til dåser i køleskabet.

Selvfølgelig vil alt efter fermentering vende tilbage til det normale

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Først skal du sætte forstyrret til side og koge alt fungerer som det skal

Jeg skal tilsyneladende ligesom Lenin gå en anden vej

For det andet ikke "skal passere", men oprindeligt blev du "tabt" på den forkerte vej. Gæren skal ikke være lilla. Noget med råmaterialet er ikke rigtigt. Jeg læner mig mod versionen Juraat jod på en eller anden måde var der. Humlen udførte naturligvis deres kogearbejde ordentligt: ​​både på klækningsstadiet og under brug. Og hvordan jod opfører sig (og måske noget andet), og hvilken slags "høj" af den ændrede tilstand det introducerer humle og dej - det er ikke klart
Derfor:

Hvad skal jeg gøre?!

Vi laver et nyt parti kartoffel-humle.

Dette blev diskuteret i starten. Du skal bare købe ny humle fra en anden batch. Og start igen. Jeg tror, ​​du kan prøve det med en opskrift uden yderligere forretter.

ikke bare boblende ... Hun syede !!! MEN! Dejen på det tog svimlende lang tid, til sidst fik jeg en flad kage, omend lækker.

Her har du brug for detaljer og detaljer til "debriefing". Hvilken opskrift; "ufattelig lang" er hvor meget? koge, når den er aktiveret - bør heller ikke; plus alle detaljer om, hvordan man udfører testen. Men da ny gær vil blive startet, er der ingen særlig betydning i disse analyser nu.
Med fornyet kraft går vi en "kun korrekt" vej sammen med alle vores kammerater
Over næsen Og "ro! Kun ro! .." (som den store Carlson testamenterede)

AlisaZ, Alicegod start
Natashahvordan smager det? Champignon?

Godaften allesammen! Jeg vil dele nogle oplysninger med dig, måske er der nogen, der kommer til nytte. Siden 12. december kan jeg ikke fremstille gær. Hun leverede den anden batch og tilføjede 100 gram af de foregående. Og det er det, dejen fungerer ikke! Jeg har mit eget humle, vi dyrker meget af det. Men jeg kogte bouillon fra tre kegler. Da jeg begyndte at lave et afkog ifølge opskriften, to zhmenki, sker der intet! Det er umuligt at selv prøve bouillon på tungen! Frygtelig bitterhed! Jeg læste en masse information om humle og indså, at jeg har humle med højt indhold af alfasyrer. Dette er ølhumle. Det vokser ikke vildt, keglerne er store og stikker stadig fra lupulin. Jeg har sagt det flere gange, men gæren aktiveres ikke. Jeg gik og købte farmaceutisk humle i dag! Jeg vil vædde! Der er stadig en, men. Kartofler.Jeg ved det ikke med sikkerhed, men hvis der er et overskud af gødning, nitrater eller noget andet, der giver en lilla farve efter kombination af kartofler og bouillon. Jeg har prøvet at købe den samme række kartofler forskellige steder, og resultaterne er forskellige! Jeg hældte det lilla mirakel ud. Jeg vil prøve at fremstille gær igen. Når alt kommer til alt, viste de sig for første gang. Sig mig, fungerer din gær fint? Eller falder deres lift efter en uge?

[lar]

lar, Larissa, dette er en gener Og et tag af det "lilla mirakel". Som en slags "kemi"

Eller falder deres lift efter en uge?

Gær fungerer fint. Og liften stiger med tiden. Fald ikke sikkert

købte apotek humle i dag! Jeg vil vædde!

Succes!

Når alt kommer til alt, viste de sig for første gang.

Lidt misforstået Gik den første batch i orden, og gjorde det rigtigt? Hvad humle?

[lar]

lar, gode observationer!
Kartofler er ikke så enkle. Jeg bruger også købte. Og forresten bemærkede jeg tydeligt, at i det sidste parti gær - i starten arbejdede de som normalt, men allerede hvilket parti kager jeg næppe kan starte! Vi er nødt til at tænke over alt dette. Hvis gær undertrykkes af tonsvis af gødning, er det en dårlig ting

Natasha, hvordan smager det? Champignon?

Marys, jeg har ikke skåret et brød endnu.
Men jeg skænker virkelig gær ... På andre, når dejen hæver sig og falder helt, skal du overveje, at sagen er sømme ... Og så ... galoperede jeg med min barnebarn og savnede det øjeblik, hvor dejen var klar - den afgjort helt. Nå, jeg husker, at du bare ikke kan cirkulere vores gær)) - Jeg dumpede dejen, støv den, rullede den i L7-form. Og til korrektur i varme under en plastikpose. Det sprang op som sødt. Det vil sige, at det fortsatte som normalt. Endnu større kærlighed er nu i hop.

Endnu større kærlighed er nu i hop.

Jeg støtter med alle poter

Jeg støtter med alle poter

Min mand mosede i dag "skrot" brød med smør ... hans glæder vokser også med stormskridt)))

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, men hvorfor? Fordi gæren er ægte, ikke kunstigt opdrættet (industriel). Snart er camouflagekatten glemt

Lidt misforstået Gik den første batch i orden, og gjorde det rigtigt? Hvad humle?

Den første fungerede godt. Jeg bagte to ildbrød, og så tænker jeg: Lad mig lave det andet med tilføjelsen af ​​det første! De siger, at de bliver stærkere! Jeg ønskede at bage brød for at finde ud af opskriften og udskrive. Ja, det var der ikke! Den første gær på høstet humle var kun et afkog på 2 kegler. Og så startede jeg sandsynligvis gær to gange, men min humle havde to zhmenki. Men alt var meget bittert og stod ubevægelig i en uge ...

Min gær har lagt sig i en time. Jeg lægger det i køleskabet om morgenen.

Hej! Lad os grine? Jeg følte straks på testen, at noget gik galt! Forventningen var berettiget
Selvom ... du kan gå forbi som et mærke-bang-bang, hvilke to stipendiater er de samme fra ansigtet
Bag ikke brød med et grimt humør, her er jeg i dag vred og træt hele dagen - se resultatet

[Yuri K]

Yuri K, ja, uheld. Det er dårligt, at jeg bager i dårligt humør, men lad det være lækkert brød og meget nyttigt

Det er dårligt, at jeg bager i dårligt humør, men lad det være lækkert brød og meget nyttigt

Der er grunde ... Tak, jeg vil se på snittet, der er en kedelig lyd ved banken, den skal bages ...

[Yuri K]

Yuri K, kk der går skalaer?

Bag ikke brød med et dårligt humør

Okay Yura. Jeg bemærkede også, at hvis noget er galt med stemningen, er det bedre ikke at tage dejen. Men jeg ved med sikkerhed, at selv den mest grimme slags bagning ikke påvirker smagen. Selv et dårligt humør vil ikke ødelægge vores gær.

[Irinap]

Irinap, ja bliiin, der har ikke været så lang levering i lang tid! Allerede 45 dages sporingsrejser

selv den mest grimme slags bagning påvirker ikke smagen.

Jeg venter på, at det køler af, jeg kan ikke vente med at skære det. Jeg var dum, jeg gav damp med et øjeblikkeligt stænk på et bageplade, som når jeg bagte bagetter ...

der har ikke været så lang levering i lang tid

Jeg løb også ind i dette. Jeg bestilte en gave til min mand i håb om, at den ville komme til nytår. Og ikke en fig, og selv pakken spores ikke. Dette er aldrig sket.

Intet mirakel skete. Brødet viste sig at være klæbrigt, dog med huller til ciabatta
Første gang jeg fik en granat Nå, hvornår skal du starte

[lar, Larisa]

Men alt var meget bittert og stod ubevægelig i en uge ...

Jeg begyndte også meget bitter, og efter gæring blødgede bitterheden lidt med syrlighed. Men hvad var der tilbage uden bevægelse af det første overhovedet, eller er der lidt til et frø?
lar, Larisa, vi holder vores knytnæve for succes på apotekshumle. Bare få nogle flere kartofler "for folk", ikke "lilla" Brødopskrift venter også - vent - vent - vent Fortvivl ikke, gær er det værd at vente på "happy end"
Yuri, det er ikke så slemt. Med stemningen af ​​brødet viste sig, men hvad en konsonans med forfatteren - skaberen. Det er godt, at "taget" kun hævede, ikke revet af (og brød også)

Jeg begyndte også meget bitter, og efter gæring blødgede bitterheden lidt med syrlighed. Men hvad var der tilbage uden bevægelse af det første overhovedet, eller er der lidt til et frø?

Den første er ikke en dråbe. Jeg har et strejf af uheld. Jeg satte kålen til surkål, den anden dag blev den, undskyld mig, som "snot", saltlagen holder. Hvilket baghold ...

[Lena Helen]

Tilføjet video Lena Helen af ciabatts til første side



Åh, her er årsterne kommet

Åh, her er årsterne kommet

Bøde! Lige til nytår !!! Tillykke til Yura med en dejlig gave !!!

[Ludmila]

Ludmilatak selvfølgelig

[Yuri K]

Yuri Kendelig, ellers bestilte jeg det for længe siden!