"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Jeg lavede kanelruller, nej, ikke en. Jeg gav halvdelen af ​​det, børnene knækkede det med mælk i går, jeg troede jeg tager et billede om aftenen efter arbejde, men der er ikke noget
Jeg er glad for, at børnene spiser og bliver bedt om at bage. Dette er den største ros for mig.
Yura, tak igen!

Yura, tak igen!

Ja altid tak! Gør for dit helbred og dine kære!
Næste gang skal du have tid til at fange din skabelse, det er altid meget mere interessant at se, hvad folk får ved bagning!

[Yuri K]

Yuri K, brød som hytter under snehætterne viste sig. Sådanne toppe er smukke

købte 3 kasser i dag

Også på apoteket er der 3 kasser, kun knust, jeg købte for et lager
liusia, Ludmilatusind tillykke "for et så lille firma"

[Marysya27]

brød som hytter under en snehætte viste sig.

Marysya27, du har en vidunderlig fantasi!



Nå, mit dagens brød er bagt! Lev godt, han er en smuk mand, han kan ikke overføre et foto til en smart

Lev, godt, lige smuk, ..

Også på billedet

[Marysya27]

Marysya27, Mine øjne er slørede med disse billeder allerede ...

[Kate,]

Hvor købte du keglerne? Hvilket netværk er sandsynligvis ikke Moskva? Del taknemmelige oplysninger))

Kate, Jeg køber knopper fra et netværk af regionale apoteker - det kaldes simpelthen Apotek nummer plus med præfikset for regionnummeret - som dette - Apotek 44 plus (dette er min region), for eksempel i Yaroslavl vil det være Apotek 76 plus
Prisen er 67 rubler pr. 50 g pakke.

Jeg har rent rugbrød på strøm til hver dag. Jeg har bare ikke tid til at bage mine "små"

Og stikke mig ind i denne opskrift, tak. Jeg mestrer bare denne "gær" ...

[Ny]

Hey alle sammen !!! Med det kommende Ny år og Glædelig jul !!! Jeg lykønsker de nyoprettede bedstemødre med deres barnebarnes fødsel - det er det LYKKE!!! Jeg ønsker alle kærlighed, sundhed, lykke
Og jeg ser ud til at have surdej på de sidste ben - Jeg forberedte dejen til ciabatta fra Helene, det var 2 dage, i går aftes æltede jeg dejen til Helens pizza, den stod om natten i hallen, om morgenen fik jeg den ud og stilheden voksede ikke et gram. Det generede mig, at i dåsen med surdej var den tyk nedenfra og vand ovenfra, men det virkede som omvendt
Yura K , Jeg har en anmodning (du er nu med vægte) - skriv venligst opskriften på dit brød i gram, det viser sig at være smerteligt farvestof, jeg kan ikke stoppe med at se på det

Yura K, jeg har en anmodning (du er nu med vægte) - skriv venligst opskriften på dit brød i gram, det er smerteligt smukt, jeg kan ikke stoppe med at se på det

Jeg vil prøve ikke at glemme. Jeg fortsætter med at gøre alt "i øjet", jeg er så vant til det

Stik mig ind i denne opskrift, tak. Jeg mestrer bare denne "gær" ...

Hovedopskrifterne er placeret som links på første side.
Jeg har ikke offentliggjort denne opskrift. Men jeg vil dele det med glæde.
Opara
Starter - 100 g.
* Vand - 150 ml.
Rugmel - 200 g.
Dej:
Dej - alt sammen
* Vand - 450 ml.
* Salt - 1,75 - 2,0 tsk.
Rugmel - 600 g.
Yderligere tilsætningsstoffer er ikke forbudt.
Når dejen er klar, ælt dejen:
Hæld vand i dejen, tilsæt salt. Rør til en emulsion. Hæld alt melet i. Ælt bolle, hvis du kan kalde det rugdej ((snarere en strikning, klæbrig masse)
Anbring i en smurt form, glat. Bevis, indtil emnet fordobles.Dernæst kommer bagningen. Jeg bager i en multikooker.
Jeg vil gerne påpege, at rugbrød er fugtigt. Derfor skal den placeres i køleskabet efter køling for at blive stabiliseret. I mit køleskab bruger brød op til en dag, før jeg skærer det.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Jeg vil ikke bage rent rug, men der er en idé at lave en dej på rugmel. Tak skal du have!

Jeg vil ikke bage ren rug,

Jeg laver forskellige variationer baseret på denne opskrift. Og bare med hvede og deres blanding med tilsætning af semulje - dette er i overensstemmelse med stemningen, men ren rug er prioriteten.

[Irinap]

Irinap, det er bedre at lave dejen på hvedebasis og lave dejen til bagning af rug. Dough fungerer bedre i denne version. Jeg bagte hvede rug.
Men ren rug - jeg er bange for at starte den. Mange skriver om problemer med bagning, så kollapser taget, så er der ingen stigning i afskærmningen ...

Interessant nok sendte jeg en besked, men det er den ikke. Alligevel.
Jeg så en lille besked om malt fra teknologen. Eller rettere hvid malt.
Malt er et spiret, formalet og tørret korn. Hvid malt er ikke så populær som rød (gæret) malt, men forgæves. Under spiring vågner kornet op, og forskellige biokemiske processer begynder at finde sted i det, og som et resultat dannes der en stor mængde nyttige stoffer. Og når hvid malt tilsættes dejen, går det meste i brød
Ubæret malt kan også bruges i hjemmelavet brød som en naturlig forbedrer.
Dejen med tilsætning af malt fermenterer hurtigere, degens gasdannende evne og strækbarhed øges. Krummen løsnes mere, og det færdige brød er større i volumen end uden malt. Derudover er smagen og aromaen af ​​dette brød mere intens og udtryksfuld. Sådan brød holder friskheden længere.
! Den anbefalede dosis er 2-5% af det samlede mel
kilde: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, det er bedre at lave dejen på hvedebasis og lave dejen til bagning af rug. Dough fungerer bedre i denne version. Jeg bagte hvede rug.
Men ren rug - jeg er bange for at starte den. Mange skriver om bageproblemer, så kollapser taget, så er der ingen stigning i afskærmningen ...

Yura, jeg lægger også dej på rugmel. Og selve brødet er 100% rug. Intet fejler nogen steder. Men dette er i en langsom komfur, og i ovnen ved jeg ikke, hvordan den vil opføre sig. I princippet bager vi i vores familie regelmæssigt rene rug-hoebushkas. Nå, vi elsker))
Og på evig rug og på denne surdej viser det sig fint. Den eneste forskel er i tilstedeværelse og fravær af surhed

Hvid malt er ikke så populær som rød (gæret) malt, men forgæves.

Irin, Jeg bruger hvid. Jeg lagde det i hvedebrød. Synes godt om..

Jeg bruger hvid.

Jeg sætter lidt, mens jeg er bange mere. Jeg kunne også lide det

Jeg sætter lidt, mens jeg er bange mere

Jeg satte et par spiseskefulde i batchen.

Jeg købte nye kegler, jeg sidder, jeg laver mad ...
Duften er slet ikke den samme som de foregående. Undskyld, men det lugter af uaktuel sild ...
Denne lugt giver håb. Jeg lader det infundere hele natten, i morgen laver jeg det med kartofler. Måske tredje gang du er heldig?

[Katarzynushka]

Irin, jeg bruger hvidt. Jeg lagde det i hvedebrød. Synes godt om..

Jeg også, især i posten

der vil ikke være noget brød fra malt. Men selv spiret mel skal håndteres meget forsigtigt og tilsættes dejen. Da disse er spirede hvedekorn, og de har tendens til at "blødgøre" dejen, bliver den muligvis ikke elastisk, glutenet er ikke længere det samme. Hvorfor klager folk undertiden over brød, der ikke holder form og spreder sig - det er brød lavet af spiret korn.

Hvedekimemel (NataliARH)

Og surdejen på den spirede hvede er:

Desem (surdej) (NataliARH)

Denne lugt giver håb.

Katarzynushka, vi holder næverne for held og lykke, selv med benene. Lad gæren ikke længere blive fortryllet, men almindelig gær: ægte og fungerende

[Natasha]

Natasha, manglen på malt forvirrer mig til rug på salg, måske ledte jeg ikke efter det målrettet. På en eller anden måde sætter jeg mig et mål.



Om kun hvidt lærte jeg af dig i dag))

Duften er slet ikke den samme som de foregående. Undskyld, men det lugter af uaktuel sild ...

Ja, lugten er naturligvis ikke Chanel Men mere håbefuld! Jeg lugter ikke sild, men også en tung lugt, når jeg laver mad. Derefter forsvinder den efter gæring.

[Yur,]

Yur, men jeg kan lide lugten, når jeg laver mad. Meget behagelig, urte. Måske afhænger det af kvaliteten og typen af ​​råmaterialer ...
Humle begynder kun at puste, når den aktive gæring begynder.

men jeg kan lide lugten, når jeg laver mad. Meget behagelig, urte. Måske afhænger det af kvaliteten og typen af ​​råmaterialer ...

Ja, det afhænger naturligvis af mange faktorer. Fra råmaterialer, fra opsamlingstidspunktet, fra strukturen på jorden, hvor den vokser, fra tørring, opbevaring osv. Osv.
Jeg har også en tilsyneladende tyktflydende urtemalurt-lugt, men nogle gange virker det som en helt ubehagelig lugt. Generelt er det svært for mig

Humle begynder kun at puste, når den aktive gæring begynder.

Ja, han nipper allerede til kvass, surt noget

Hej allesammen!
Deltag i rækken af ​​gærfri bagningentusiaster med en dåse friskbrygget surdej
Jeg ville have brygget før, men med humle på apoteker er det en leg, men der er en sølvforing: der var tid til at studere emnet, tage højde for pionerernes udvikling for ikke at gentage spørgsmål og med hensyn til fyldning af personlige kegler (undskyld, ikke hoppy), dette kan ikke undgås nu det er kun at vente og observere de surdejs vaner
Drenge - piger, tak så meget for at dele din oplevelse og forskeres uudslukkelige lidenskab

[Smil]

Smil, held og lykke, god surdej!

Deltag i rækken af ​​gærfri bagningentusiaster med en dåse friskbrygget surdej

Vi accepterer! Del også med os dine succeser og fiaskoer!

[Katarzyna]

Jeg købte nye kegler, jeg sidder, jeg laver mad ...
Måske tredje gang du er heldig?

Katarzyna, være heldig denne gang! Hvis den ikke gærer, kan jeg give lidt af min gær til skilsmisse, min ser ud til at fungere ret godt.

Jeg gned lidt flere kartofler denne gang.
Fra tidligere erfaringer - geléen, som den står i køleskabet, bliver lidt tyndere i modsætning til friskbrygget. Derfor hældte jeg i dag mere kartoffe. Sådan en god gelé viste sig.
Sådan udvikles personlige receptfunktioner.

Hej allesammen! Tillykke med de forrige ferier og nogle heldige - og med tilføjelsen til familien!
Jeg har ikke skrevet i lang tid, tk. lidt fornærmet af vores gær, svigtede de mig lige før nytår
Jeg bager altid baguetter på NG til sandwich med kaviar. Denne gang æltede jeg også dejen, men den passede slet ikke natten over, to bobler på overfladen, og det er alt, jeg har mistanke om, at saltet i dejen, som tilsættes i henhold til denne opskrift, bremsede processen.
Jeg var nødt til at tilføje industriel gær, alt blev straks levende og gik som urværk. Forresten viste sig baguetterne at være meget velsmagende.
Men så bagte jeg dette vidunderlige brød med vores gær:

Svampebrød i en kedel (Linadoc)

Jeg havde en dej på fuldkornsspeltmel. Alt vandet i henhold til opskriften (70 gram) blev erstattet med kartoffel-humlegær. Dejen gæret i 13 timer steg godt.
Når jeg ælte dejen og huskede den forrige fejl, tilføjede jeg også 80 gram af vores gær. Dejen gærede i 6 timer, æltede 3 (hver 2. time) og satte den på balkonen (3-4 grader) i 12 timer.
Den næste morgen opvarmede dejen i køkkenet i 3 timer, jeg æltede den igen og satte den i formen. Varmebeskyttelse i ca. 1 time. Hun bagte uden låg, men med damp. Det viste sig at være helt vidunderligt brød! Frodig, blød, utrolig aromatisk.


Skorpen smagte lidt bitter, måske for meget humle, du skal stadig lægge mindre.
Jeg kan varmt anbefale det, selv mine elskere af "gråt" brød værdsatte resultatet!

Jeg har ikke skrevet i lang tid, fordi jeg blev lidt fornærmet af vores gær, de svigtede mig lige før nytår

Så det var ikke gæren, der mislykkedes, men

saltet i dejen, der tilsættes i henhold til denne opskrift, bremsede processen.

Ja, og i hvilken opskrift er det ikke helt klart?

Men så bagte jeg dette vidunderlige brød med vores gær:
"Svampebrød i en kedel"

Smuk viste sig! Sådan eksperimenterer du ikke - det viser sig altid, at brød er med denne gær. I morgen vil jeg prøve at indføre majsmel i dejen, de skriver, at dette mel er en tung ting at hæve, lad os se

(70 gram)

+

tilsat 80 gram

Whoa!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, være heldig denne gang! Hvis den ikke gærer, kan jeg give lidt af min gær til skilsmisse, min ser ud til at fungere ret godt.

Lena, mange tak! Hvis der nu ikke kommer noget ud af det, vil jeg helt sikkert kontakte dig !!!
I dag modtog jeg en gave (tak til Galina!) En taske med humlekegler. Jeg prøver også dem))

Forresten begyndte min dej at modne i meget lang tid. Jeg kan ikke finde ud af årsagen endnu. Det påvirker absolut ikke kvaliteten af ​​brødet, det ser ud til at være blevet endnu smagere



Føjet til dagens "nat" -parti: 1/3 majsmel, 1/3 semulje, 1/3 fuldkornshvede + 50% premiummel. Dejen klistrede sig til mine hænder, usædvanligt. Men efter en lang æltning dannede den stadig godt, selvom det føltes blødere end normalt. Lad os se, hvad der sker efter korrektur

[Marysya27]

Nå, min episke fortsætter ... Tredje bryg. En dag gik. Og igen - stilhed. Flere små bobler fra omrøring.
Måske er min atmosfære på en eller anden måde usund for denne gær?
Jeg mister ikke håbet, fordi den første dag ikke er den tredje, og Pavlena-Lena lovede at yde hjælp, hvis noget)))





Marysya27,
Mange tak for din støtte! Kun takket være deltagelsen af ​​medlemmerne af forummet vil jeg bringe denne proces til sin logiske afslutning. Galina delte bumpene, Lena er klar til at give gær af høj kvalitet, andre holder næverne))) Hvis ikke alle jer, ville jeg have droppet denne forretning

[Katyusha]

Katyusha, hvis der er bobler, så vil det være. Og de er. Selvom de er små for nu. Mens alt ser rigtigt ud

[Katarzyna]

Katarzyna, hvad er temperaturen i rummet, hvor dåsen er? Hvad dækkede du dåsen til dåsen med?

Hvis ikke alle jer, ville jeg have droppet denne forretning

Det er aldrig for sent at holde op, hvis målet ikke er at bage lækker og sund, i modsætning til købte bagværk

[Yuri K]

Yuri K,
Tre-liters dåse, dækket med en papirserviet. Jeg blander det regelmæssigt.
Står i køkkenet, temperatur 23-24 grader. Det er allerede 25)
Bobler vises først efter blanding, men de kollapser også efter et stykke tid.
Af objektivitets skyld: lugten er forskellig i denne madlavning, og farven er ikke lilla, nu er den meget tættere på, hvad de fleste mennesker får)
Bumpene denne gang er:

[Catherine]

Catherine, og hvorfor rører du jævnligt - din gær er lige begyndt at streife omkring, og du dæmper dem ved omrøring, iltblade og bakterier skal igen starte fra bunden. Jeg blandede min surdej et par gange, da den blev hældt ud af en 3 liters krukke

Står i køkkenet, temperatur 23-24 grader. Det er allerede 25)

Det vil tage længere tid at modnes, det samme er temperaturen ikke at sige, at det ville være gratis til gær. Tre dage kan du roligt vente.

Af objektivitets skyld: lugten er anderledes i denne madlavning, og farven er ikke lilla

Duften er anderledes, måske stødte han på. Men farven - alligevel forbinder jeg den med kartofler, og undertrykkelsen af ​​gæring kan også have ben derfra, alle slags nitrater og anden burdomaga-gødning i kartofler nu i enorme mængder GOSTs til det (kartofler) er længe væk, og de kan sikkert sælge den komplette gift kaldet kartofler ...

Står i køkkenet, temperatur 23-24 grader

Det er koldt for dem. IMHO.

Jeg synes også, det er koldt. Du har brug for 26-27 *. Jeg satte den i ovnen med lyset tændt og åbnede døren let (satte en ske i åbningen).Dette er nøjagtigt den temperatur, der opnås i ovnen.

[nød]

Åh åh åh!
Tak allesammen!
nød,
Og jeg, som et instinkt, shuruu dem, jeg forstod alt, jeg vil ikke røre mere, hvis kun et ord!

ANGELINA BLACKmere,
Pavlena,
Jeg sætter dem i ovnen nu! Sandt nok, når jeg tænder lyset, tænder jeg straks luftstrømmen, men da gæren er i krukken og "under dækning", så er det okay.

Yuri K,
Nå, du kan virkelig ikke passe ind i kartofler ... Så hvad de lægger i det, har vi ((

Lavede boller, denne gang ventede på den normale hævning af dejen. Men jeg kan bage senest om 4 timer. Jeg håber i det mindste noget vil ordne sig. Hun rullede dårligt, hun var bange for at krølle for meget

Men jeg kan bage senest om 4 timer.

Dejen er perfekt til bagning!

Tak, Yura.
Dej til de dovne med denne gær

Dej til de dovne med denne gær

Lad os kalde det på en anden måde, for dem der altid har travlt. Det vigtigste er, at selv med en synlig fiasko (hævning eller korrektur, noget andet) - selve brødet lider ikke for at smage!



Et illustrativt eksempel: I dag grøftede jeg brødet, dejen steg, det blev fluffet meget godt i korrekturbeholderen, men da jeg æltede det og lagde det ud i formene til den sidste korrektur, ville det slet ikke hæve ... Desuden glemte jeg at sænke temperaturen i ovnen til bagt 180-190, som et resultat, brændte skorpen næsten (på billedet ser det forresten mere tragisk ud). Og krummens struktur, og jeg kan forsikre smagen - led ikke !!!

[Yuri K]

Yuri K, efter min mening, og du vil ikke bemærke en synlig fiasko. I dag bagte jeg, og dejen er tynd for mig. Blindede, sintrede, smukke køler!

[Irinap]

Irinap, nej, ja, du så, hvordan mine sædvanlige brød er til udstillingen. Men i dag gik noget galt, måske majsmel påvirkede det ...
Kom smuk i båndet! Og så vil de se, hvad jeg har gjort, og de vil være bange for at bage på vores gær!

Der er ikke noget snit endnu, jeg trak det bare ud.
Lavet med denne opskrift i dag https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Der er ikke noget snit endnu, jeg trak det bare ud.

Evon hvordan de rev op. Smukke boller.

Evon hvordan de rev op. Smukke boller.

Ja, jeg beundrede det også! Smuk