"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[musya]

musya, fedt nok! Rug! Er der en opskrift på vores gær i henhold til dens driftstid? Skrive! Jeg løber for at lede efter malt, jeg har ikke set det endnu, eller måske har jeg ikke været opmærksom.

[Yuri K]

Yuri K, nej-nej-nej, rughvede! Jeg har endnu ikke lavet ren rug.
Men lækker! min mand prøvede det mens han stadig var varm og sagde "dit allerbedste brød." Ja, de tidligere brød var også de bedste
Og med malt, ja, kom en dejlig lille sort pige ud.
Hvis noget, bestilte jeg i Ozone.

[Larissa]

Larissa, smukke!

nej-nej-nej, rughvede! Jeg har endnu ikke lavet ren rug.

Jeg lavede rughvede. På billedet er det helt rug. Tilsyneladende er melbalancen mere rug, jeg havde mere hvede

[Irinap]

Irinap, tak skal du have!



Yuri K, Yuri K, det handler kun om malt, det giver farve, der er ikke mere end 40% rugmel

det handler om malt, det giver farve, rugmel er ikke mere end 40%

Ja, jeg troede, vi ville se efter malt

[Yuri K]

Yuri K, Jeg kan godt lide "karelsk brød", men det er ren hvede, men med malt. Og indtrykket er lavet af ren rug

Jeg kan godt lide "karelsk brød", men det er ren hvede, men med malt. Og indtrykket er lavet af ren rug

Hvordan er det? Selv hage kan laves med hvede under rug? Malt ... igen så jeg målet i Irins eksperimenter, men kast et link, hvis der er et på forummet?

Karelisk brød ifølge GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, flygte udforske



Damn it ... Der er en slags vanillecreme og alle mulige melasser. Det er lettere at starte treba, og først derefter filigran

[Yuri K]

Yuri K, melasse kan erstattes med honning. Og det er sandsynligvis let at brygge med din langsomme.

Jeg bagte karelske brød med surdej for rosiner. Brød er en dump af hovedet ... Smag !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmere, Jeg vil forsøge at bage, når inspirationen falder ned

Jeg vil prøve at bage, når inspiration falder ned

Sørg for at prøve det. der er ikke noget kompliceret. Og resultatet vil behage. For mig er dette en slags ædle brød. Med subtile krydrede noter. Jeg ville endda selv røre det op igen. Men for nu er en anden idé næste.

Jeg ville endda selv røre det op igen. Men for nu er en anden idé næste.

Ind i, det samme kast

[Yuri K]

Yuri K,
Og hvis der efter 7 timers stående i ovnen ved 27 grader ikke vises skum, kan gær betragtes som klar og anbringes i køleskabet?

Selvfølgelig! Rør under låget og ind i køleskabet!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Tak læge!))

[musya]

musya, Larissa, vidunderligt brød viste sig

Selv hage kan laves med hvede under rug?

Yuri, min stadig sådan her. I "Bemærk" til opskriften, doseringen for HP

"Borodino-brød" lavet af hvedemel (bagemaskine Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Tak for støtten))
Nu prøver jeg dem i aktion. Jeg har stadig store forhåbninger)

[Katyusha]

Katyusha, vi venter med brød

[Marysya27]

Marysya27,
Jeg kaster en idé ind og udvikler malt-temaet.
Hvis du blander rosiner, tørrede abrikoser og svesker og frø i brød med malt, kommer denne sååå lækkerhed ud i stedet for en kage til te. Jeg bagte dette, men ikke på vores gær ...

Min surdej er tre dage gammel i dag, men at dømme efter dens udseende vil processerne ikke stoppe - der var næsten intet skum i kartoflerne, men der er næsten ingen skumdannelse nedenfra ... Jeg lader det stå en anden dag, og så vil den være synlig.

[Smil]

Smil, bundtet er ikke en indikator! Hvis skummet er ophørt med at danne sig, skummer det ikke under omrøring - så straks gå til køleskabet!



Marysya27, ja, jeg tænker også i min fritid

Her er hun, min skønhed
lyttede - hvæs ... sniffede - en behagelig lugt, ikke sur, men lidt frugt ...
Jeg omrørte det i løbet af dagen, var op til topmærket, belejret ned til bunden ... mens jeg var væk rejste jeg mig igen

[Smil]

Nå er gær færdig, det er tid til at lave brød.Men pludselig stod jeg over for det faktum, at jeg ikke kan finde komplette, formaliserede opskrifter baseret på denne gær. Hvis du følger linkene på den første side af emnet, finder jeg mig bare på et foto af færdigt brød ifølge nogle opskrifter. En erfaren bager vil sandsynligvis let erstatte industriel gær med denne gær i opskriften, men jeg faldt i en bedøvelse. For eksempel var jeg interesseret i Levito Madres rustikke surdejbrød fra Helen. Men jeg forstod stadig ikke, om surdejen blev erstattet af denne gær, eller om du har brug for surdej og vores gær. Logisk, hvis der er en surdej, hvorfor ellers lægge gær ... Forfatterne skriver ikke i emnet: udskift surdej med vores gær, i en sådan mængde. Og så ville alt være klart))), og der er mange attraktive surdejsbrød i vores 154-siders samtale ...
Jeg troede, at hvis vores Yuri oprindeligt brugte dem fra en andel på 5 spiseskefulde pr. 500 g vand, så kan vi sandsynligvis starte med enkle opskrifter og, afhængigt af mængden af ​​vand i opskriften, læg vores i stedet for almindelig gær, hvilket reducerer vandet i opskriften lidt. Er dette korrekt?
Måske er der et eller andet princip i deres anvendelse? Og så overskygges glæden over, at gæren ikke døde denne gang i høj grad af manglende forståelse for, hvordan man bruger den korrekt nu.
Hjælp med rådgivning, ikke? Med din hjælp lykkedes det mig at fremstille gær, jeg håber, at dine tip nu hjælper mig med at lave godt brød)



Smil,
Wow, hvor rastløs du er, og min sidder allerede i køleskabet))

[Katyusha,]

hvor rastløs du er

Katyusha, så hun synes mig en dag yngre ... sæt 11/01
og til mig, til "dig", tak

[Smil]

Smil,
Katerina, min er i samme alder som din)) men min er ikke så tyk, måske påvirkede det noget.
Selvfølgelig også for mig om "dig"



Helen,

Kan du venligst fortælle mig, at i dette eksperiment er surdej i dejen vores gær?
I emnet kaldes gær så forskelligt (jeg håber, at dette netop handler om denne gær) - og en surdej og en starter og gær. Dette er forvirrende. Jeg prøver at finde ud af, hvad der erstattes af denne gær)))
Eksperiment # 3
Evig gær, kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter. Baguette-loaf Multigrain, brygget med surdejskultur 50% fugt
(Helen)
Klokken 8 om morgenen satte jeg dejen:
60g-surdej
60gr-vand
120 g mel

[Helen,]

Helen,
Kan du venligst fortælle mig, at i dette eksperiment er surdej i vores dej?

jeg gør ikke Helen, men jeg skriver på en hurtig måde I dette eksperiment er surdej i dejen vores gær

En af mulighederne for genopbygning.
Rustik opskrift fra Helen
* I stedet for at Levito Madre fermentere 50% fugt 120g, skal du tage:
60g-startkultur
60gr-vand
120 g mel
Vi blander. Vi dækker med en film og lader den aktivere, indtil blandingen sætter sig med et let tryk på siden af ​​formen. (Tilberedningstidsinterval +/- hver har sin egen)
Fremstilling af dejen:
Hvedemelpræmie (1s) 340g
Rugmel (enhver) 45g
Vand 260-270g
Salt 10g
Tilsæt om nødvendigt mel for at gøre bunken. Resten er alt som i opskriften ...

Side 45 emner:

I går satte jeg dejen kl. 10.00
60g-startkultur
60gr-vand
120 g mel
Klokken 15 var dejen klar, startede dejen, jeg var nødt til at tilføje 20 g mel, bollen ville ikke, alt andet var som i opskriften ...

[Katyusha,]

Jeg er ikke så tyk

Katyusha, Jeg blev overrasket over farven på kartoflerne, da jeg gned den, blev den bogstaveligt talt mørkere efter 5 minutter og lagde den, den var mørk lilla ... kartoflerne blev købt, men stivelsen er meget god, måske er det derfor, geléen var meget tyk, jeg spredte den med det samme, hvis Jeg stod lidt, jeg kunne have skåret den med en kniv ... følgelig er der meget mad, nu er det stadig at vente, indtil alt er "spist" ... her er en analogi med hjemmelavet vin eller eddike, princippet er det samme, og med dem har jeg erfaring med behandling om natten blandede sig, gik ind flere gange, kiggede - i det mindste indtil aftenen, og måske ville det gå væk en anden dag ...
Og også jeg blev fristet af Lenochkins baguetter, i går tog jeg til Eldorado for en baguette

Her er hun, min skønhed

De strejfer stadig

Jeg forstod stadig ikke, om surdejen blev erstattet af denne gær, eller om du har brug for både surdej og vores gær til at bruge. Logisk, hvis der er surdej, hvorfor skulle du ellers lægge gær ...

Industriel gær er ikke nødvendig, kun vores. Betydningen af ​​dyrkning og anvendelse går tabt, hvis industriel anvendes. De vil dræbe de voksne. Jeg personligt gør proportionerne med øjet, men pigerne selv vil fortælle dig i henhold til deres opskrifter

[Catherine]

Hvis du følger linkene på den første side af emnet, finder jeg mig bare på et foto af færdigt brød ifølge nogle opskrifter.

Catherine, i dette tilfælde skal du læse anmeldelserne til opskrifterne, jeg beskriver normalt detaljeret, hvad jeg erstattede med hvad og hvad der kom af det.
Generelt har jeg udviklet følgende algoritme for handlinger for mig selv:
1. Jeg vælger opskrifter til dej.
2. Hvis opskriften er baseret på industriel gær, lægger jeg ikke gær, men erstatter den i dejen med vores kartoffelgær. Bare i stedet for 100 gram væske i en dej ifølge opskriften, lagde jeg 100 gram af vores gær. Min gær er ikke særlig aktiv, så 100 gram af vores gær bruges til en opskrift på 500 gram mel. Mange mennesker lægger 50 gram på brød med samme vægt. Du bestemmer dette efter erfaring.
3. Hvis brødet er syret, udskifter jeg alt surdej med vores gær. Jeg tror, ​​at surdejen indeholder halvt mel og halvt vand efter vægt. Alt vandet i surdejen erstattes med vores gær. Det vil sige, hvis du ifølge opskriften skal lægge 100 gram surdej, lægger jeg 50 gram mel og 50 gram af vores gær.
Jeg håber, jeg skrev det tydeligt

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, mange tak! Jeg har bemærket dine reviderede opskrifter før, jeg har endda forsøgt at lave en kejserlig, men jeg havde en meget mærkelig første gær, så et meget tvivlsomt resultat kom ud. Og om aftenen er der allerede en dej til svampebrød i en kedel))) Jeg satte den også på spelt, i 12 timer hævede dejen sig ikke, men den løsnede sig godt. Jeg havde ikke kefir, og jeg erstattede den med varenetter. Måske er erstatningen ikke egnet, og der kom en meget tyk dej ud ...
Nu får jeg det globalt. Nå og i særdeleshed - især vil vi komme langsomt fremad.



Marysya27,
Tak for afklaringen!

i 12 timer hævede dejen sig ikke, men den løsnede sig godt.

Jeg havde nøjagtigt det samme.

Og også jeg blev fristet af Lenochkins baguetter, i går tog jeg til Eldorado for en baguette

Her er hun, min skønhed
lyttede - hvæs ... sniffede - en behagelig lugt, ikke sur, men lidt frugt ...
Jeg omrørte det i løbet af dagen, var op til topmærket, belejret ned til bunden ... mens jeg var væk rejste jeg mig igen

Katya, hvor smuk, du har hende ...
Og jeg har ikke noget nyt ... igen ciabbats


Ciabatta med gæring 50% fugt # 102

[Lenochka,]

ciabbats igen

Lenochka, tak, jeg bagte ciabatu, i lang tid, men det viste sig sprød, men mosen værdsatte det ikke, selv når skorpen blev blødgjort lidt - ikke at smage, giv ham blød og frodig
Og jeg kunne virkelig godt lide dine baguetter

ikke smage, giv ham blød og frodig

Nå ... smag er forskellig ..

[Catherine]

Og også jeg blev fristet af Lenochkins baguetter, i går tog jeg til Eldorado for en baguette

Catherine, og jeg har aldrig set baguetteholdere i Eldorado !!! Jeg ønskede allerede at bestille på Alik. Jeg gik til uld i Eldorado onlinebutikken !!!!

[Alyona]

Alyona, Jeg bestilte via Internettet, og til tiden - showcase-prøven fik

[Catherine]

Alena, jeg bestilte via internettet, og til tiden - udstillingsvinduet fik det

Catherineså jeg flyver ...

Hvorfor? Det var her, de løb tør og ikke overalt ...

Gutter !!! Jeg har fuldstændig fejl ... jeg svejste en ny ... Jeg tilføjede 100 g starter, i eftermiddag, det tager 2 dage ... og hun, ikke gu-gu ...
Da jeg lavede mad, lagde jeg mærke til, at geléen var en slags væske ... Jeg troede også, at kartoflerne var lort, og så skete det ... Sidste gange havde jeg en hjemmelavet, og denne var fra butikken ...

[Lena,]

en slags flydende gelé

Lena, og hvis du lægger det i et bassin med varmt vand for at skubbe det? .. Og min vandrer stadig ... den femte dag ... sandt, konsistensen er blevet meget tyndere, men toppen skummer stadig ...temperaturen i rummet er allerede sænket, jeg rører oftere ... og det virker lidt tidligt at rengøre - gæringsprocessen er ikke afsluttet, og i lang tid ... Jeg strejfede dog

Gutter !!! Jeg har en fuldstændig fiasko ...
Da jeg lavede mad, bemærkede jeg, at geléen var en slags væske ... Jeg troede også, at kartoflerne var lort, så det skete ...

Nå, her er endnu en bekræftelse. Det er en skam at starte forfra, og selv med søgen efter kartofler overlevede pandekagen.

Gutter, jo tættere på foråret, jo værre bliver det med kartofler. Generelt kommer stivelse ikke fra foråret. Vi bemærkede dette, selv da vi lavede vores egen stivelse af kartoffelbøder. Hvis du ikke gør det om efteråret, får du det slet ikke

hvis det lægges i en skål med varmt vand

som allerede oplevet ... med temperatur er alt i orden med mig ...

Gutter, jo tættere på foråret, jo værre bliver det med kartofler. Generelt fungerer stivelse ikke fra foråret. Vi bemærkede dette, selv da vi lavede vores egen stivelse af kartoffelbøder. Hvis du ikke gør det om efteråret, får du det slet ikke

Godt tilfreds, Anya! Måske prøve at tilføje stivelse, der er købt i butikken? Selvom det er usandsynligt, at der kommer noget godt ud af dette ...

Måske prøve at tilføje stivelse, der er købt i butikken?

Jeg havde også en sådan idé ...

Jeg havde også en sådan idé ...

Hvis du beslutter at prøve, skal du huske at skrive, hvad du får! Vi forbliver alle uden et godt fundament, vi bliver nødt til at lede efter en udvej på en eller anden måde, især de bymæssige!

Jeg havde også en sådan idé ...
Hvis du beslutter at prøve, skal du huske at skrive, hvad du får! Vi forbliver alle uden et godt fundament, vi bliver nødt til at lede efter en udvej på en eller anden måde!

ja, ja, stemme hvad der skete