"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Mine forældre lavede kun stivelse om foråret! Da kartoflerne forblev, men "vi er ikke vant til at smide dem ud" (som min mor altid sagde). Hvor mange% af produktionen var der - det ved jeg ikke

[Irinap]

Irinap, men nu er alt kompliceret i denne sag. I butikker og supermarkeder sælger de sådan en klud, at du er forbløffet ... Det ser ud til, at det er farvet - men du begynder at rengøre - det er godt, hvis halvdelen af ​​det kasseres eller endnu mere! Tidligere talte de tyrkisk, så kort sagt en andens som om de ikke selv er voksne. Nu er det lettere at skjule illikvide aktiver, de dumper det hele i mudderet på udstillingsvinduet - mange tager det, fordi det koster halvdelen af ​​prisen. Og du køber en vasket, ren til dobbelt pris - du begynder at rengøre, og resultatet er det samme, alt rådent eller ramt indefra.
Hvis du går på markedet, giver det ingen mening - det samme overbud af denne skide er. Landsbyens ægte kartofler er længe væk, eller de har solgt dem direkte gennem Avito siden efteråret. Men nu, som det var sædvanligt før, er det sjældent, at nogen fylder poser til vinteren. Nå, kun nogen har et privat hus med en kælder.

På vores marked kan du købe en landsby, men du kan let blive fanget ud af den. Men dette er allerede et spørgsmål om praksis.

Jeg havde også en sådan idé ...

Jeg kørte også denne tanke

Ups, fyre !!! alderdom, ikke glæde, og latter og synd ... det er det, der er i mit hoved .. efter at jeg skrev det ... Jeg tror, ​​jeg går til første side, læser igen, hvordan man laver baaaa, og der er også sukker og salt Jeg er nødt til det, men jeg glemte det og tilføjede ... sæt det i en varm ovn og forlod ... Jeg er hjemme kl 20.00 ... lad os se ... ikke slå !!!

baaaa, og der er også sukker og salt, men jeg glemte det

Nå, jeg gør det med salt, men som du ved, hæmmer det væksten af ​​gær. Så du kan tilføje det efter gæring. Bare bland godt ... Og sukker er ja, det er også, hvordan ernæring fungerer (til gærvækst) og efterfølgende som konserveringsmiddel, selvom det slet ikke smager der

[SvetaI]

SvetaI,
Eksperimentet med "svampen i kedlen" mislykkedes stort. Dejen blev løsnet, men voksede ikke. Jeg tilføjede ikke 80, men 60 gram af vores gær til dejen (for ikke at smage bitter). Dejen hævede slet ikke i alle faser. Ikke varm eller kold. Det er så glorværdigt og gik i papirkurven.
Jeg forsøgte også at lave et brød, men stadig uden at forstå hvad jeg skulle gøre)) Dejen steg vidunderligt, men dejen kom flydende ud og gjorde den formbar. Smagen var behagelig, krummen var formløs og let plasticine. Skilt og gæret meget længere end med gær.
Jeg prøver flere opskrifter fra Helen ... Så tager jeg en beslutning - måske er det ikke min

[Katarzyna]

Katarzynahvad er det! Meget ked af. Men alligevel lever gæren, da dejen er løsnet ...
For mig viste dejen sig ifølge denne opskrift også at være tyk, og der var ingen særlig vækst, snarere virkelig løsnet. Men så steg dejen, dog ikke hurtigt.
Hvor lang var korrektur?
Yuri vil selvfølgelig fordømme mig, men i en sådan situation tilføjede jeg industriel gær til dejen, alt ville øjeblikkeligt begynde at spille. Og brødet ville være lækkert. Det er en skam at smide det væk, min hånd rejser sig ikke

Hvis stemningen er mere eller mindre, vil jeg prøve at lægge dejen på lørdag, så jeg kan lægge dejen om natten og bage den søndag. Jeg deler den i to dele. En del af ildstedet i en gasovn og en del af HP. Nå, det er ... planer. Livet kan selvfølgelig gøre en forskel

Smagen var behagelig, krummen var formløs og let plasticine.

Ingen fotos?

Skilt og gæret meget længere end med gær.

Ja, det kan ikke tages væk. Men vi går bevidst efter det, men i så lang tid vinder smag og al slags brugbarhed. Tålmodighed er nødvendig. Det er lettere for mig i noget. Jeg æltede dejen - og for at arbejde. Jeg tænker ikke på hende der. Jeg kommer - klar. Så æltede jeg dejen - og sov. Jeg tænker ikke på brød igen. Vågnede - klar. Det betyder ikke noget, hvor lang tid det tager, personlig tid er meget lidt nødvendig.

Det er lettere for mig i noget. Jeg æltede dejen - og for at arbejde. Jeg tænker ikke på hende der. Jeg kommer - klar. Så æltede jeg dejen - og sov. Jeg tænker ikke på brød igen. Vågnede - klar. Det betyder ikke noget, hvor lang tid det tager, personlig tid er meget lidt nødvendig.

I dag satte jeg dejen: 100 g BC-mel, 40 g. Jeg vandrede i cirka 5 timer. Jeg gik. Dejen løsnes mere godt. Jeg lægger det normalt natten over, men 1 spsk gær + vand = 100 g
Nu har jeg æltet dejen
-160g sol
-90g rug
-5 g salt
-1 tsk sukker
flydende 95 g i pm 20 gæret bagt mælk
Men jeg måtte tilføje 20 ml vand
Ovnen er i morgen

Jeg prøver at lægge dej på lørdag, så jeg kan lægge dejen om natten og bage søndag.

Fra lørdag morgen - dej, natten til æltning af dej om morgenen (tættere på frokost) - bagværk. Sådan fordeles min tid

Fra lørdag morgen - dej, natten til æltning af dej om morgenen (tættere på frokost) - bagværk. Sådan fordeles min tid

Du får noget i lang tid. Jeg har en dej om morgenen, efter arbejde, æltning og bagning kl 20.00 får jeg altid brød. Jeg arbejder 8 timer, hvis der er noget.

I går kl. 13.00 startede jeg en dej, om aftenen kl. 19.00 var jeg klar, men jeg var ikke klar til at gøre noget, da jeg startede dejen, da jeg foldede ... Jeg gjorde ikke noget, jeg gik i seng ... dejen lå på bordet og blev ... Om morgenen klokken 7.00 rejser jeg mig, hun hænger lidt, jeg æltede dejen, satte den i og klokken 10 fik den ud (efterlod min mand, han vendte tilbage tidligere kl. 14.00 ... Jeg bad ham om at lægge dejen i kulden, at gjorde, men siger, at det allerede er perle ud af kassen ... han foldede den og lagde den væk i kulden), det er bare at gå hjem, jeg er der om en time ... Jeg er sikker på, at alt vil være okay med dejen ... og jeg viser det senere .. ...

Dette er sådan en smuk dej, den er ikke bange for at stå den ..

Du får noget i lang tid. Jeg har dej om morgenen, efter arbejde, ælter og bager 20.00

Alle har en anden gær. Jeg har "langsomt" oprindeligt, en hurtigere. Det hele afhænger af miljøet, hvilken gær der er afgjort i kartoffel-humlesubstratet

[SvetaI]

SvetaI,
Dette er krummen på min "brød"


Jeg kastede også dejen ud for første gang i dag og derefter til svampen i gryden. Tidligere tilføjede jeg almindelig gær der, men den begyndte at smøre ud og blev til noget uforståeligt. Jeg forsøgte ærligt at gøre noget.

[Katarzyna]

Katarzyna, ja, i udseende er alt endda meget god, porøs, normal krumme. Plasticine er når dejen ikke er gæret, men her ser alt ud til at være normalt. Selv toppen bliver smukt løftet.

Her er min sorg, surdej ... rørte ikke engang på næsten 2 dage

Da jeg tilsatte sukker og salt om morgenen ... 12 timer er gået, og det var det, der startede ...

Omrørt

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Hvis du var begynder, ville jeg begynde at tænke det og hvordan, men du er allerede en erfaren bruger af denne gær. Du forstår selv, hvad resultatet er Her er en simpel kartoffel til dig ...

Så meget for en simpel kartoffel ...

Alligevel spiller hun ikke så godt og er flydende ... når jeg lægger dejen, bliver den mere synlig

Nå det samme, hun spiller ikke så godt og er flydende

Ja jeg forstår. Det ser ud til, at du bliver nødt til at lave en starter igen

Ja jeg forstår. Det ser ud til, at du bliver nødt til at lave en starter igen

Vi får at se...

Og min tur sluttede ... nøjagtigt fem dage!

Og min tur sluttede ... nøjagtigt fem dage!

Nå, alt, vi venter på lækkerhed i båndet!

Vi får at se...

Vi venter på dommen!

I dag bagte jeg en lækker brød-bog)) Sådan lækkerhed ...
Opskriften i morgen fra en computer.
Sandt nok vil jeg ikke sende et færdigt foto for ikke at skræmme nyankomne (grimt revnet)
For nu viser jeg dig formularen i formularen inden bagning.Men når jeg gentager det, tager jeg endnu et billede.

lækker brød-bog)) Sådan lækkerhed ... mere!

Interessant !!!! Vi bliver nødt til at vente, meddelelsen ruller ikke

Dette er krummen af ​​mit "brød"

Jeg er enig med Yuri, alt er slet ikke dårligt. Fremragende konveks tag, porøs krumme. Måske lidt fugtig, men den kan repareres. Det betyder, at gæren virker, det ser ud til, at du i sidste ende vil besejre den!
Prøv denne:

Hvedebrød med forarbejdet ost (ANGELINA BLACKmere)

Meget velsmagende og på en eller anden måde godt bagt uden problemer ...

[SvetaI]

SvetaI,
Nu lægger jeg en dej til et multikorn fra Helen, jeg prøver hvad der sker. Om hvede med forarbejdet ost - tak for tipet))
Men krummen skal efter min mening se anderledes ud)) I morgen planlægger jeg at bage det samme "brød på en stor pose", men ifølge hovedopskriften sammenligner vi resultatet)) medmindre jeg selvfølgelig ikke skruer det op et eller andet sted undervejs

Jeg lagde dejen på baguetterne fra Helen for 1,5 time siden, og nu ringer de fra arbejde, de bliver nødt til at rejse hurtigst muligt i halvanden time ... og dejen har ikke travlt med at komme op ... Jeg vil sandsynligvis lade den være uden opsyn, da jeg stadig er fra stedet røg ikke, han har det dårligere ... vent

[Brød "Onion harmonika"]

Brød "Onion harmonika"
Dej:
* Starter - 50 g.
* Vand - 50 ml.
* Mel - 100 g.

Til testen:
* Dej - alt sammen
* Mælk (varm) - 150 ml.
* Æg - 2 stk. (blabber)
* Sukker - 1 tsk.
* Salt - 1 tsk.
* Mel - 450 g.
* Vegetabilsk olie - 4 spsk. l.

Til påfyldning:
* Løg - 3-4 stk.
* Dild greener
* Vegetabilsk olie - til stegning
* Salt efter smag
* Malet sort peber - efter smag

Ifølge klassikerne i genren forbereder vi en foreløbig dej.
Når dette element er klar, begynder vi at producere dejen.
Tilsæt mælk og æg til dejen. Bland godt. Nu er det smagenes tur (salt, sukker) - du skal også blande blandingen godt med dem.
Dernæst introducerer vi ca. 2/3 af melet og begynder at ælte og tilsætter gradvist resten af ​​melet (det kan tage mindre eller mere)
Og under gardinet hælder vi vegetabilsk olie i, blander det forsigtigt ind.
Alt, du kan lægge skålen dejen et varmt sted til løft. Under gæringen kan du ælte bollen.

Mens teto kommer op, laver vi fyldstoffet
Hak løg i tynde halve ringe og steg, indtil det er gyldentbrunt.
Til sidst tilsættes sort peber og salt efter smag og tilsæt hakket dild. Lad os vente et par minutter under låget for at få påfyldningen til "få venner". Vi køler af (for dette er det mere hensigtsmæssigt at overføre til en anden ret)

Nå, vores dej er klar til arbejde og forsvar)) - pak den forsigtigt op og støb den.
Stræk eller rul det ind i et rektangulært lag, 1-1,5 cm tykt. Skær det derefter i firkanter på størrelse med enden af ​​brødpanden, hvor vi vil bage.
På hvert ansigt placerer vi en del af fyldet og begynder at folde det i en form (fra slutningen, sætte hinanden, sæt den sidste plastik ren uden påfyldning))
For nemheds skyld kan formularen vippes.
Når alle "reservedele" er pakket i formen, skal du dække denne struktur med en film og lade korrekturen.
En sådan løgspil er baget i 35-45 minutter ved T = 180 * C.
Dette brød afrives, hvilket er meget praktisk.

Brødet er meget mørt og meget, meget velsmagende (forudsat at du kan lide stegte løg)))
Et foto af den færdige vil være efter gentagen bagning.
I form af en "pude" kan du bruge enhver fyldning, der er egnet i konsistens (for ikke at strømme). Opskriften serveres som en idé.
Til orientering - brødform L7

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, og jeg troede, at du ville sandwiches med ost. I lang tid på YouTube så jeg dette med Avrova.
Brød skal være velsmagende.
Og om natten i køleskabet bevægede brødet sig ikke lidt, det varmer allerede op på bordet i 2 timer. Senere planlægger jeg at rejse et sted indtil klokken 16, og så vil jeg se på hans opførsel

[Ir]

Ir, kan det sættes et sted varmere? Jeg har dej i køkkenet, den stiger meget langsomt på bordet (ja, efter mine standarder)), men når jeg lægger det i det rum, hvor vi har en kedel, begynder det straks at herre, svulme op))
Selvom jeg må sige, at dejen i køleskabet natten over hæver sig også stærkt ...

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, en interessant opskrift! Da jeg lavede løg, tilføjede jeg bare stegte løg til batchen

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, nej, jeg har travlt, lad. Om aftenen vil være klar - selve klassen.
Generelt i sådanne tilfælde satte jeg kogende vand i mikrobølgeovnen med et krus på råd fra Maria Kudryashova fra programmet Honest Bread. Jeg så og huskede længe.

Da jeg lavede løg, tilføjede jeg bare stegte løg til batchen

Yur kan være sådan. I denne version er charmen, at stykkerne rives af brødet i portioner. Dette er virkelig praktisk.
For dette brød ville en skålform ikke skade mig (den er rektangulær uden skrå som min)
Men stort set er det ikke vigtigt.

Og min gær ser ud til at være helt død eller helt svækket, "fizzled out". Her er dejen leveret i går kl. 12 (midnat), i dag om 13 timer. Hun slog simpelthen af ​​vandet uden at stige et eneste gram. Hvad fanden - jeg forstår ikke, om vinteren forlod jeg ikke starteren endnu. Kun fra en kamerats ord mister gæren ikke aktivitet, for første gang har jeg selv observeret dem så længe. Og jeg kan lide det mindre og mindre ...

I denne version er charmen, at stykkerne rives af brødet i portioner. Dette er virkelig praktisk.

Jeg forstod dette, jeg skrev lige, at løg allerede havde gjort

Yur, synes du det er naturligt, at de om vinteren har en kirdyk eller et specielt tilfælde?
Når jeg begynder at bekymre mig) selvom min nylige madlavning var vellykket og starteren opfører sig endnu mere anstændigt end de foregående) har jeg en butik kartoffel.

Jeg forstod dette, jeg skrev lige, at løg allerede havde gjort

Jeg bagte mange løg, forskellige (på evig rug). Jeg offentliggjorde et par opskrifter her.

[Natasha]

Yur, synes du det er naturligt, at de om vinteren har en kirdyk eller et specielt tilfælde?

Jeg ved ikke NatashaJeg ved slet ikke
Hos en ven så jeg gæren sidste gang om efteråret, jeg har ikke mødt i lang tid. Men når han ringer, lever han normalt ... Jeg har gjort det siden august
Jeg tror, ​​i mit tilfælde skal de tilsyneladende opdateres oftere med en ny brygning og tilføjelsen af ​​den forrige starter. Sandsynligvis en gang hvert par måneder vil det være nyttigt.

Åh, det viser sig ikke et par, men lidt flere publikationer))

Løgbrød med paprika og "4 korn" flager (ANGELINA BLACKmere)

Fuldkornsbrød "LUK'yanich" (ANGELINA BLACKmere)

Baton "Cipollino" med surdej (ANGELINA BLACKmere)

Bolle "Lukerya" (ANGELINA BLACKmere)

Løgbrød (ANGELINA BLACKmere)

Jeg kender ikke Natasha, det ved jeg slet ikke
Hos en ven så jeg gæren sidste gang om efteråret, jeg har ikke mødt i lang tid. Men når han ringer, lever han normalt ... Jeg har gjort det siden august

Yur, okay, lad os håbe, at det var tilfældigt under nogle omstændigheder, da du gjorde det.

Yur, okay, lad os håbe, at det var tilfældigt under nogle omstændigheder, da du gjorde det.

Jeg har observeret / lider med denne fest i lang tid. Først var alt som normalt, vidunderligt. Derefter begyndte det at fungere - ved bagning. Så begyndte han med vanskeligheder at hæve dejen. I dag skete præsten generelt.
Nå, jeg lægger det i varmen på radiatoren gennem håndklæderne, jeg skal se ... Og så går tiden videre, i morgen til at arbejde en dag, i dag ville jeg bage. Og når jeg skal ælte dejen, er den generelt ukendt nu.

Yur, da jeg havde funktionsfejl med evig rug, og der var brug for brød, bagte jeg usyrede brød på kefir og sodavand. Bedre sodavand end købt i butikken.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, hvis der nu ikke sker et mirakel inden for de næste par timer, tilføjer jeg tør gær til bagning af en nødsituation fra et par ruller ... Efter en dag tilbereder jeg et nyt parti og fjerner starteren

Yura, lad alt ordne sig for dig. Selvom denne starter mislykkedes, så lad den nye brygning genoprette fred og tillid til morgendagens brød.

Ho ho! De er bare røvhuller! Sydlige suger, elsker varme! Vi har det godt i rummet, og de svæver, men efter 1,5 timers stående på batteriet blev de straks venligere!

Vi bliver nødt til at stimulere dejen. Jeg vil lægge det i en skål med varmt vand, som jeg gjorde før (om efteråret), da opvarmning uden for sæsonen var
Jeg sætter den ikke i ovnen, pæren er brændt ud for længe siden. Jeg blev beæret over at bestille på Ali i dag. Men selv når han ankommer, er det usandsynligt, at jeg gør det, min 15W går kun der.Og hvor meget varme fra det vil være i jernovnen, men under den beskyttende tykke hætte til lampen ...

[Smil, Ekaterina]

Hej allesammen
Smil, Ekaterina, med vellykket afslutning af processen
Svetochka, sestrra

Det er lettere for mig på en eller anden måde. Jeg æltede dejen - og for at arbejde.

Da jeg har travlt på arbejde nu, laver jeg mad enten om morgenen eller om aftenen, når jeg kommer hjem ...

Elenushka

baaaa, og der har du også brug for sukker og salt

Denne "magpie-crow" fløj også til mig

Det ser ud til, at du bliver nødt til at lave en starter igen

Vi får at se...

HelenJeg støtter, det kan stadig gære. Jeg har den samme på arbejde nu.

Katarzynushka

Dejen blev løsnet, men voksede ikke.

Dette sker Tilsæt lidt mel og lad det stå stille.

Jeg tilføjede ikke 80, men 60 gram af vores gær til dejen (for ikke at smage bitter).

Det ser ud til, at det ikke burde. Jeg tager ofte 100 g hver

Skilt og gæret meget længere end med gær.

Og der er. Vandrer længere. Fermenteringstiden er muligvis ikke den samme som i pigernes opskrifter. Angivet tid +/- referencepunkt.

Jeg prøver flere opskrifter fra Helen ... Så tager jeg en beslutning - måske er det ikke min

Katyusha, hilsen lidt tålmodighed: "Slutningen farver sagen." Alt vil ordne sig. Gær nyfødte for nu, de vil stadig akkumulere lidt styrke, og der vil være "zer tarm" Sænk ikke dine hænder og din næse også

ANGELINA BLACKmere, Natasha, Udstilling af resultater af Natasha's Management
Tak for brødopskrifterne

Piger, drenge, der opstod et problem: baguetterne sidder i ovnen, der har allerede været 10 minutter med damp, og så siges det - indtil de er klar ... hvor meget vil denne beredskab være på 210 * Og er det nødvendigt med konvektion?

måske allerede efter 5 minutter, se efter skorpens farve og lyden, når du tapper, hvis der ikke er nogen temperaturføler

[Smil]

Smil, Katyushaved 210 ° ~ 25 ', ved 180 ° ~ 35'. Konvektion: 15 'ved 210 ° + ~ 10'-15' ved 180 °.

Jeg leverede i 20 minutter ved 190 *, jeg tændte konvektionen i 10 minutter for at blive brun, fordi der ikke er noget smøremiddel i henhold til opskriften ...