"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Natasha ANGELINA BLACKmere]

Natasha ANGELINA BLACKmere, tak for ikke at glemme emnet !!! Smukke brød! Jeg kan godt lide tinbrød mere end indstillinger for ildsted

[Natasha ANGELINA BLACKmere]

Natasha ANGELINA BLACKmere, tak for ikke at glemme emnet !!! Smukke brød! Jeg kan godt lide tinbrød mere end indstillinger for ildsted

Yur, Jeg er komfortabel og god i emnet, hvorfor jeg ikke glemmer det. Derudover aftager interessen for gær ikke på nogen måde, hvilket behager.
Med hensyn til ildstedet har jeg heller ikke været flittig med denne slags brød. Jeg bager lejlighedsvis) nøgleordet "lejlighedsvis")))

Smukke brød!

Tak skal du have)))

Derudover aftager interessen for gær ikke på nogen måde, hvilket behager.

Interesse er ikke interesse, men er allerede blevet fortrolig, "indfødt" Her ser jeg i en kasse med krydderier alle mulige hurtige gær - og intet ønske om at gøre noget med dem, hænderne og nå frem til forretten

Med hensyn til ildstedet har jeg heller ikke været flittig med denne slags brød. Jeg bager lejlighedsvis)

Så her er det med mig, jeg prøvede flere typer andre bagværk. Og den vigtigste er stadig hver dag - premium + fuldkorn + semulje lidt

[Yur.]

Så her er det med mig, jeg prøvede flere typer andre bagværk. Og den vigtigste er stadig hver dag - premium + fuldkorn + semulje lidt

Nå, det er her, vi er uenige, Yur. Den samme, for hver dag bager jeg kun ren rug. og hvide kager er næsten altid forskellige (det er gentagelser og nye opskrifter) Vi elsker forskellige hvide kager.

[Natasha]

Natasha, intet, intet ... Allerede ved sorteringen i byen er mine købte gryder med låg til korrektur, hver 7 l hver, gået! Så vil jeg fermentere efter forskellige ting!
Ligesom disse

[Yur]

Allerede ved sortering i byen er mine købte gryder med låg til korrektur blevet sporet! Så vil jeg fermentere efter forskellige ting!

Gode ​​nyheder, Yur!!! Og du vil selv kunne lide det, når du skifter til et bredere sortiment.
Og hvilken fornøjelse det er at have en bagt delikatesse på bordet. Jeg går på Internettet og leder efter interessante gæropskrifter og "tegner" dem på min egen måde (tidligere på den evige rug, nu på vores heleushechka)

Jeg bager kun en mursten, selvom ildstedet bages, og måske bager jeg yderligere, men min søn foretrækker støbt. Nå okay.

Og du vil selv kunne lide det, når du skifter til et bredere sortiment.

Nå, med en beholder og med vores ret langsomme gær forsvandt ønsket simpelthen om konstant at lægge dej. Og nu kan du lægge TRE på én gang på tre typer bagværk!

Jeg bager kun en mursten

Denne form er også pænere for mig

nu kan du sætte TRE på én gang

Og du bliver tre gange lykkeligere

Og du bliver tre gange lykkeligere

Præcis nøjagtigt!

Og nu kan du lægge TRE på én gang på tre typer bagværk!

Da mine spisere ikke er meget aktive, kan jeg ikke bage så meget. De spiser ikke snart, og det er bedre at spise det samme end en uge, jeg vil hellere bage noget frisk og anderledes)) Men når der er meget travlhed og tidspres, så er engrosbagning bestemt god og praktisk.

spisere er ikke særlig aktive

Det er også sandt, men jeg bager kun brød ... Alligevel har vi brug for beholdere til korrektur, omend en mindre mængde.

Det er også sandt, men jeg vil kun bage brød ... Alligevel har vi brug for beholdere til korrektur, omend en mindre mængde.

Yur, det betyder ikke noget, hvad du bager. Personligt er jeg bare glad for, at du, en mand, er så begejstret for brød (og te også) jeg respekterer det !!!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, +1, og med inspiration også.

I dag har jeg haft noget skrabebrød til morgenmad. Det viste sig bare mentalt. Krummen er som fnug, brødene er lige igennem skorpen. Og under håndklædet, mens de afkøledes, fladede de lidt ud under deres egen vægt.
I dag afsluttede min datter igen ikke en del af grøden, allerede byg, nu tænker jeg på, hvordan jeg skal skildre det næste brød. Jeg tænker på fyldstoffer, og jeg vil have en fantasiformning, ikke en mursten, da brødet stadig viser sig at være langt fra bordet.

Jeg lægger dejen igen i en skål. I morgen henter jeg bare bassinet fra posthuset. Hviledage forhindret, afdelingen arbejder indtil to dage. Og dumplings-pistolen gik straks af og tag den!

[ny]

besejre skorpetårer,

praktisk talt alt "folk-hyrde" surdejsbrød med snit langs toppen. Hyrderne kunne tilsyneladende ikke lide skorpen, der blev revet fra siderne))

hmm .. kom ind i emnet med ny og kom ind i "fortiden")) og pigerne gav alle mulige råd)

hmm .. kom ind i emnet med nye og kom ind i "fortiden"))

Administratoren trylle igen noget der sandsynligvis. Det sker...

God dag. Jeg vil vise mit første brød med denne gær.
Yure mange, mange taknemmelige ord for denne gær!
Bagt efter Natashas opskrift: Hele korn hvede brød baseret på brød fra Peter Reinhart.
Mange tak, Natasha, for sådanne overkommelige og vidunderlige opskrifter!
Jeg lagde dejen om natten, kom meget godt op. Og dejen var overraskende nok ikke meget længe. Og hvor fit! Dette er bare et mirakel! Det viste sig at være meget velsmagende brød, som jeg ikke kunne vente på, at det var helt kølet ned (som det ses af snittet). Så jeg ville prøve det.
Og her er mit brød. Bagt bagepande til boller. Min ovn er ikke særlig høj, så toppen er garvet.

[Pani Tasha]

Pani Tashahvad et vidunderligt brød viste sig!

[Pani Tasha]

Pani Tasha, vidunderligt brød kom ud! Jeg lyver aldrig!

[Natasha]

Natasha, brødet er bare vidunderligt! og at det er meget velsmagende, er jeg ikke i tvivl om. Med initiativet !!!

[Natasha]

Natasha, vidunderligt! Tillykke med initiativet og det første, med det samme succesrige brød.
Når det går lige på én gang, så vil du fortsætte med at oprette. Vi venter på nye og nye brød, Fancy, Fry. Rapporter er velkomne.

Tak alle for feedbacken! Som vinger er vokset.
Jeg glemte at sige, at i opskriften udskiftede jeg tør mælk med almindelig mælk, kun jeg tempererede den (kogte den og opbevarede den i en termokande i 30 minutter) for at undgå uforudsete konsekvenser.

Jeg skrev om denne adfærd for nylig. Det skete for mig og næsten øjeblikkeligt. Pludselig stoppede dejen næsten med at gære ved den næste indstilling, og dejen på prooferen begyndte at lugte som kefir. Jeg var nødt til at smide det væk. Jeg kunne ikke forstå årsagen

har gær en holdbarhed? type, nedkølet i højst 3 uger
dog spekulerer jeg på, om du og Marta har de samme datoer

har gær en holdbarhed?

Så min gær mistede sin aktivitet efter tre måneder. Lugten er stadig god, konsistensen har ikke ændret sig, men der er praktisk talt ingen elevator.
Faktisk sker der ikke mirakler. At opbevare levende gær i flere måneder uden fodring og fornyelse og holde den i live og aktiv ... Jeg ved det ikke, det fungerede ikke for mig. Måske holder en person, der bager meget og laver en frisk portion en gang om halvanden måned, længere.
Generelt spillede jeg nok. Jeg bruger resten af ​​starteren uden fejl, kun som smagsstof, men jeg vil ikke tilberede en ny portion.
Tak igen til forfatteren af ​​opskriften og alle involverede!
Selvom jeg forlader rækken af ​​aktive spillere, vil jeg med glæde følge emnet

[Nybegynder]

NybegynderNej, denne teori handler ikke om mig. Frisk gær, brygget for bare en uge siden, brugt et par gange, alt er fint, og så ...
Og dette var det andet bryg.Den første fungerede perfekt i omkring en måned, den sluttede. Og den anden opførte sig sådan
Jeg har ikke kogt den tredje endnu. Og nu tænker jeg, tilføj en skefuld starter til den, eller lad den gære sig selv
Forresten satte jeg min tankevækkende på: 60 gær + vand + mel. Så dejen steg på en dag !! Den næste aften. Jeg ignorerede det. Om morgenen besluttede jeg at bage en ovn af Borodinsky-typen med almindelig gær og hældte denne dej i den. Så brødet kom ud med syrlighed, lækkert!

Selvom jeg forlader rækken af ​​aktive spillere, vil jeg med glæde følge emnet

Gå ikke vild, du ved aldrig, pludselig vil du igen

[dejen for ham er en blanding af en starter og halvmælk byggrød]

I dag har jeg en anden oplevelse)) Som skoledreng i en botanikundervisning))
Generelt, så ... alle mennesker, som mennesker, lægger en normal dej, det vil sige en starter + vand + mel. Men jeg kløer alt for at gøre, alt eventyret er tørstigt))) Jeg lægger brød på prooferen, dejen for ham er en blanding af en starter og halvmælk byggrød... Jeg tænkte - jeg tager det på, hvis det ikke virker, så smider jeg det bare væk. Og grøden går så ja og "bliver varm" Og sådan en åndelig dej kom op. Frodig, åndeligt sød. Jeg venter på det endelige resultat.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, et par gange lægger jeg dejen ud på minken (korn), en interessant dej viser sig. Så jeg ved, at du lavede en god dej. Men på den anden side har du erfaring!

Og grøden, så gå og "blive varm" Og sådan en åndelig dej kom op. Frodig, åndeligt sød. Jeg venter på det endelige resultat.

Hmm, jeg forventer også, at du vil få succes. Kom nu, gær kan fungere som en grødudnytter))

Hilsner til alle, der læser dette emne, og tak til dem, der lærer os, hvordan vi laver rigtigt sundt brød.
Jeg har læst og læst alt siden sidste år, men jeg skiftede til praksis i januar. Jeg må straks sige, at surdejen ikke fungerede. Jeg tog 20 g. apotek humle, 4 store kartofler og alt andet i henhold til opskriften. På den tredje dag dukkede en hvidlig film og en ubehagelig lugt op. Forsøgte at tilføje rosiner. Hjalp ikke. Hældte alt ud.
Forleden besluttede jeg at gentage det, fordi jeg virkelig ville have surdejsbagning.
Denne gang tog jeg syltetøjet på forhånd, fortyndede det med vand og ventede i flere dage, indtil det gærede.
Jeg kogte alt om aftenen. Jeg brugte hele pakken humle (30 g.), 500 g. kartofler. Efter kogning gennemborede jeg det med en blender, og alligevel tilføjede jeg slet ikke salt, måske vil det på en eller anden måde påvirke opbevaringens varighed, vi får se.
Hældes i en 3 liters krukke. Om morgenen, da alt allerede var afkølet, tilføjede jeg et sted 50 gram syltetøj. Og sæt den i ovnen i 30 gram, og tænd og sluk den med jævne mellemrum.
Da vi har en renovering, var det ikke muligt for mig at åbne ovnen og se, hvad der skete i banken, da køleskabet blev flyttet. Da jeg kom til banken kl. 16-00, var min mor kær!
Skummet er allerede begyndt at krybe ud af dåsen. Det vil sige, hvad der sker. Kogt om aftenen og skummet og en vulkan, næste dag om aftenen! Uanset hvordan jeg omrørte det, kunne jeg ikke berolige det. Hældes i 2 dåser.
Næste morgen skal du stoppe alt sammen! Det lugtede smukt! Æble cider. Forresten var marmeladen abrikos.
Den dag stod surdejen stadig på bordet, og om morgenen blev den hældt i en 1,5 liters flaske og i køleskabet.
Og i dag bagte jeg brød! Vidunderlig!
Tak, selvfølgelig, først og fremmest til Yuri for surdejsopskriften og til alle, der delte deres erfaring med dyrkning og bagning! Jeg elsker alle!





Her er hvad der skete. Jeg skriver, hvordan jeg gjorde det, måske vil nogen komme til nytte.
Hun tog grundlaget fra Irina Khlebnikova. Hendes brød hedder One Two Three.
Jeg sætter en dej til natten: 60g. humle starterkultur, 40g. vand, 100gr. mel.
Om morgenen kl. 9-00 blev dejen dækket af bobler. Det viste sig 200 gr. dej
× 2. Tilsæt 400 gr. vand
× 3 Tilsæt 600 g. mel (jeg tog halvdelen af ​​1. klasse og halvdelen af ​​hele kornet)
Æltet i en mejetærsker. På to timer kom dejen op 2 gange med en rynke. Så lagde jeg den i en bagningskurv i 1 time. Bagt på en forvarmet gryde i 40 minutter. De første 15 minutter med damp ved 230 g. Resten af ​​tiden uden damp ved 190.
Jeg forventede ikke, at dejen skulle hæve dejen så hurtigt.Jeg troede, at jeg kun ville bage om aftenen, men mit brød var klar kl. 13-45.
Jeg kunne godt lide brødet! Lidt fugtig krumme, højre. Duftende. Til stede!

[Tatyana]

Tatyana, Jeg er meget glad for, at gæren blev til!

Hmm, jeg forventer også, at du vil få succes.

Yur, sæt brødet i ovnen. Frodig er det værd. Pouted)) Det lugter lækkert.

et par gange lægger jeg dejen udelukkende på mnk (korn),

Irsk, semulje er logisk. Dette er i princippet hvede. Men grød ... Jeg havde faktisk ikke engang nogen illusioner denne gang ... Men ikke forgæves mange gange, her, i emnet, blev det sagt - med vores gær er det svært at forkæle bagværk)))
Hvad skal man sige?! - Jeg er glad.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmerebetyder meget velsmagende grød, gær kunne lide det

[tagy]

tagy, Tatyana! Jeg er meget glad for, at du ikke gjorde det med det samme, men alt gik godt! Billedet af brødet er ude af kommentarerne, vidunderligt!

[Yuri K]

Yuri K, Tak skal du have. Jeg er meget tilfreds. Jeg planlægger at bage rug eller næsten rug, jeg håber, det vil ordne sig.

[Hvedebrød på korndej]

betyder meget velsmagende grød, gær kunne lide det

Ja, Ir.




I varmen fra varmen her:

Hvedebrød på korndej
Dej:
* Kartoffel-hop-starter - 50 g.
* Byggrød (jeg har tyktflydende semi-mejeri) - 170 g.
Dej:
Dej - alt sammen
* Væske - et halvt glas kefir, tilsæt op til 200 ml. vand
* Hvedemel. a / c - 350 g.
* Hvedemel. c / h - 150 g.
* Sukker - 3 spsk. l.
* Salt - 1 tsk.
* Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.

Indfør mel i dele, da det kan tage mere eller mindre - det afhænger af grødens tykkelse i dejen og af fugtindholdet i selve melet.
Dejen klæber lidt til hænder og fade. men hænger bagefter.
Dejen hæver sig på en sådan mærkelig dej dynamisk og villigt. Jeg ved ikke, om dette gælder smørdej, men ikke belastet med sødme og fedt rejser en eller to. Eksperimentet gjorde mig glad. Dette betyder, at selv grød er velegnet til at lave en dej.
Færdigbrød har superbløde dæksler (både sideskorpe og top)

Dette er et stort brød, der var stadig en pind til det i form af en lille baguette (bollen viste sig at være en akavet størrelse - to L7'er er ikke nok, den ene er meget, og så besluttede jeg at tage en anden form og læg resten i bakken til mini-baguetter)



Jeg smagte brødet ved morgenmaden. Krummens kvalitet er uden ros. Dette er hvad vores gær laver. Smagen er neutral - med hensyn til salt og sukker er alt i moderation, som almindeligt hvidt brød. Der er ingen sure, på trods af tilstedeværelsen af ​​kefir. Produktet har en behagelig aroma. Jeg spiste uden noget. Jeg afskår en pukkel og um ... Vi har en masse pukkelhvaler, og jeg står op før alle andre, så jeg har tid til at smække en.

ANGELina SORT mor, smukt brød!

Jeg bager også i morges.




Lidt overeksponeret, stegt, men ikke kritisk.
Jeg var nødt til at skære det varmt til morgenmad. Resultatet er behageligt. Bagt hvede-rug, hvedemel - en blanding af premium og fuldkorn. Jeg så lige opskriften til 1-2-3.

Godt gået piger! Ikke underligt, de siger - Brød, alt er hoved! Det er rart at bare se, endsige spise!

[Natasha]

Natasha, hvad en smuk! Her har jeg et problem med grød. Ingen spiser, ingen. Jeg spiser lejlighedsvis hirse, boghvede, ris, men meget sjældent, når mit barnebarn ankommer med semulje, er min mand slet ikke. Nogle gange køber jeg Hercules, koger det et par gange og bager det derefter.



Olgahvilket brød! Som jeg allerede skrev, er det meget vanskeligt at ødelægge smagen af ​​brød med denne gær. I dag vil jeg have simpelt brød med hørfrø. Jeg elskede dette tillæg.

[Arnica]

Arnica, Åh mand!

Arnica, wow!

Tak skal du have! Jeg kunne godt lide det selv

Med bagning eller noget der skal forveksles ... Jeg lægger en dej

[Yuri K]

Yuri K, mine ruller passer om morgenen, dejen er god, men dejen er ikke på plads. Det var sandsynligvis nødvendigt at blande gær i dejen på forhånd, trække den ud for at blive varm. Eh.

[Ir,]

Det var sandsynligvis nødvendigt at blande gær i dejen

Ir, og hvorfor gær?

Med bagning eller noget der skal forveksles ... Jeg lægger en dej

Yur, Jeg venter allerede.

Fra mit sidste brød ... i går ... ost alos praktisk talt INGENTING ... vi er nødt til at binde komfuret, ellers begynder min slanke husstand at sidde fast i døren ...

Jeg er nødt til at binde komfuret, ellers begynder min slanke husstand at sidde fast i døren ...

Åh okay! Om sommeren vil de bygge for meget for at drukne i varmen!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, i hvilket tilfælde jeg mente at hæve gær. Lav en dej, og læg straks den til side til dejen, så der ikke allerede er fra køleskabet, men varme. Fra klokken 10 er dejen nøjagtigt det værd.I ordets fulde forstand.

mine ruller passer om morgenen, dejen er god, men dejen er ikke på plads.

Når dejen svæver ... Jeg tilbyder den en højere temperatur (jeg holder en beholder med den i varmt vand), i et slag begynder den at undre sig over dejen, der er



Hver gang alt viser sig anderledes med denne gær. Så i det nye spil er det sådan: dejen står i lang tid, jeg sætter den om natten. Og degen raser derefter, inden for tre timer fordobles den mere end! Det er interessant at observere denne måde, hver gang eksperimentet viser sig, og ikke en rutine

[Yuri K]

Yuri K, og jeg tilbød ham alle mulige opvarmningsprocedurer, nu sandsynligvis omkring 2 timer i varm varme - over radiatoren på vindueskarmen. Ingen guogu.



Det er okay med brød, der er ingen spørgsmål, men der er lidt mælk og solsikkeolie, og de stoppede