"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Min surdej har en behagelig lugt, men jeg ved virkelig ikke, om det er øl eller kvass, men ikke mos. Pavda, jeg ved ikke hvordan mosen lugter.

[Lenochka,]

Åh, min om morgenen, ingen gu-gu ... sovende ...

Utu-tu .., Lenochka, er hun ikke kold? Det ser ud til, at der er noget galt med humlen. Udadtil ser starterkulturen ganske normal ud. Måske vente lidt længere
Om morgenen løb jeg til arbejde, efterlod hende stadig "gå rundt" (undskyld for den forkerte drejning):

Lugten er ændret, den er blevet mere behagelig, noget mellem kvass og øl med antydninger af humle. Der er ingen dominerende bitterhed i smagen, afbalanceret med surhed og let sødme.

[Marysya27]

Marysya27, Jeg har brug for at smage min egen, noget jeg ikke tænkte på før.
Det ser ud til, at jeg lugter godt, men her føler jeg ikke noget fra dåsen.

Utyu, Helen, er hun ikke kold?

temperatur 26g i køkkenet ..

det er det nu ... opskummet ... af den var 1 cm ... i bunden skrællede den af ​​...
Jeg blandede det bare ...

[Helen]

Helendet ser ud til, at processen er gået snu
francevna, Allochka, ikke skarp humle lugt, blødgjort men dominerende.

Præcis tre dage er gået, og jeg forstår ikke, om jeg skal rengøre i kulden eller ej endnu. Så det står roligt, og du forhindrer hvæsning og skumdannelse. Hvordan forstår jeg, hvad der allerede er FSE?

[Natasha]

Natasha, vent lidt mere. Det burde ikke hvæsse. Og det vil blive som mig, champagne. Intet vil blive gjort over for surdejen natten over.

Men du kan ikke indstille den fulde sats, men halvdelen? Vil det fungere?

[Natasha]

Natasha, vent lidt mere. Det burde ikke hvæsse. Og det vil blive som mig, champagne. Intet vil blive gjort mod surdejen natten over.

Lyudochka, ja, det vil jeg. Tak skal du have.

[Ksyusha]

Ksyushavil helt sikkert arbejde.

Jeg smagte surdejen, der er lidt bitterhed. Jeg lugte af alkohol fra dåsen, men min mand gjorde det ikke, han sagde, det lugter lidt surt.

[Ksyusha]

Ksyushavil helt sikkert arbejde.

Tak, måske i morgen

Jeg lagde dejen på boller i henhold til GOST, om natten. I morgen ser jeg, hvordan denne dej går til bagning. Der er slet ingen surhed i brød.

Jeg købte poser med humleblomstrer på apoteket. Jeg tog halvdelen af ​​poserne. Jeg gjorde alt som Yuri skrev. I tre dage havde jeg surdej, jeg har ingen "champagne", men jeg løb væk den anden dag, jeg var nødt til at opdele den i 2 dåser på 1,5 liter hver. Stratificering fandt sted i en krukke. Jeg tog 3 spiseskefulde fra den "uopløste" krukke og æltede dejen. Så læste jeg, at pigerne venter, indtil hvæsen stopper i krukken under omrøring. Kombineret alt i en krukke blandet. Skal jeg efterlade surdejskrukken på bordet og vente, indtil brummen stopper, eller sætte krukken i køleskabet?

[Natalia]

NataliaSørg for at vente på, at surdejden er helt roet ned. Der bør ikke være boblende eller endda hvæse. ellers vil det være sådan et dyr, at du ikke kan holde tilbage. Det var sådan med mig. Jeg ville bruge det igen, så det hele fløj ud af flasken. Som champagne i utugelige hænder.

[lungwort]

lungwort, Natalia,

vent lidt mere. Det burde ikke hvæsse.

Alt ser ud til at være klar til mig!

Hældes i en mindre krukke. Resterende små bobler dukkede op:

Jeg lod det stå i endnu en time. I alt: Efter 4 dage og 20 timer sendes syrnet til køleskabet

Jeg kunne ikke udholde det ... læg dejen.
Jeg blandede surdej, tog 100 g surdej (6 spsk) + 500 g vand + 500 g mel + 2b. l sukker + 2m. l salt (skeer fra en brødmaskine). Dejen viste sig som creme fraiche.

: hej: Piger, tak. Hvad med surdej? Hun har allerede stået i mit køleskab. Dag og flere timer. Hvad skal jeg gøre nu?

[lungwort]

lungwort, Nataliadet er sandsynligvis bedre at vente på den erfarne Lyudmila eller Yuri Jeg tror, ​​at du har brug for (hvis du suser) for at få det, bland det, lad det stå, indtil det roer sig, og læg det derefter tilbage i køleskabet

Jeg kunne ikke udholde det ... læg dejen.
Jeg blandede surdej, tog 100 g surdej (6 spsk) + 500 g vand + 500 g mel + 2b. l sukker + 2m. l salt (skeer fra en brødmaskine). Dejen viste sig som creme fraiche.

Der gik en time, og sjældne bobler dukkede op.
Jeg skyder med en smartphone.
Men jeg har en skål dej på en bakke fra en yoghurtproducent.

[Natalia]

Natalia, Svarede Marysia korrekt. Tag det ud af køleskabet og se hvad der sker. Hvis han begynder at gære, lad ham gære. Også en slags oplevelse.



Alla, det skal nok gå. Syren er stadig ung, men stadig stærk. Jeg lægger også bagningen om natten og bobler allerede. Vi ser frem til en stille morgen.

Mange tak. Jeg venter på, hvad der sker. Maryya, liusia - tak.

Jeg startede også en dej uden at læse forummet. Og hun kiggede ind her og smilede - hvordan vi alle "skaber" på én gang
Opslæmningen fra dåsen har en let bitterhed. Men da jeg blandede dejen og smagte den på tungen, hørte jeg ikke bitterhed eller surhed. Jeg blandede det baseret på erfaringen med at arbejde med den klassiske "evige" Det vil sige, jeg har brug for 250-300 g dej til en kolobok af det krævede volumen. Så jeg startede den så tyk som god creme fraiche og så vægten var omtrent inden for denne ramme. I morgen ser jeg, hvad der sker. Men på en eller anden måde skræmmende ... vil det komme ud.

I dag ...

Hvad med surdej? Hun har allerede stået i mit køleskab. Dag og flere timer. Hvad skal jeg gøre nu?

Tag det derefter ud af køleskabet efter behov. Tag den nødvendige mængde med en ren ske, og sæt krukken i køleskabet igen. Ingen anden handling er påkrævet.

I dag ...

Din starter er næsten klar. Den naturlige reaktion på omrøring er, at du "bløder" kuldioxid fra lagene. Men skummet er allerede helt roligt. Det vil stå stille - og du kan sætte det i køleskabet til permanent registrering. I slutningen af ​​den tredje dag kan du med magt tvinge gæren til at "falde i søvn" ved at sænke temperaturen. Afkølet, omrørt, så skumets tilstand. Hvis det er en lille mængde - i køleskabet til opbevaring.
og næste gang - øg mængden af ​​kartofler, jeg har valgt forholdet for mig selv, nu har jeg praktisk talt ingen væske i krukken - det er altid gelé. Og først, ja, det skete og 3/4 tyk og oven på væsken.

øg mængden af ​​kartofler, jeg har valgt forholdet for mig selv, nu har jeg praktisk talt ingen væske i krukken - altid gelé. Og først, ja, det skete og 3/4 tyk og oven på væsken.

Så jeg har ikke meget kartofler, da 3/4 er tykke og flydende på toppen.
Men dette forhindrede ikke den frodige svamp i at stige.
Jeg vil tage dette øjeblik i betragtning med mængden af ​​kartofler under den næste madlavning.

Men dette forhindrede ikke den frodige svamp i at stige.

og hvor længe?

Men dette forhindrede ikke den frodige svamp i at stige.

Læg dejen allerede, er du skuffet? Jeg havde heller ikke nogen problemer med væsken, først måtte jeg blande og derefter fjerne delen. Efter at have taget det ud af køleskabet blander jeg det ikke.

[Nybegynder]

Nybegynder, lægger vi normalt dejen om aftenen om natten. Om morgenen, alt andet og til hævning af dejen. Mit wienerbrød steg godt natten over. Kast det i brødmaskinen, lad det ælte og løfte. Om en time trækker jeg det ud, og hvordan ellers vil det hæve mig, støber jeg boller, afskrækker dem og bager dem.

[liusia]

liusia, og jeg kom hjem nu fra arbejde, bragte dette forbandede wienerbrød fra altanen, nu går jeg i seng, jeg vågner op - jeg vil se, hvad der sker med hende ... Jeg føler frigivelsen, det fungerede ikke med hende med det samme. Så mange produkter oversat

bragte denne forbandede muffin fra balkonen

hvilken slags muffin? (igen savnede jeg alt)

[Nybegynder]

Nybegynder, Ja, jeg forsøgte at levere wienerbrød inden arbejdsdagen i går, men jeg gjorde noget forkert. Jeg lagde det i kulden i en dag, nu satte jeg det i varmen.Jeg ville gerne bage boller som 9kop USSR, vanilje
På denne surdej.

[Nybegynder]

og hvor længe?

Nybegynder, Jeg sætter det om natten. På 8 timer steg den - ikke langsommere og ikke hurtigere end min anden surdej, alt er som normalt. Men lugten og smagen er anderledes.

Læg dejen allerede, er du skuffet? Jeg havde heller ikke nogen problemer med væsken, først måtte jeg blande og derefter fjerne delen. Efter at have taget det ud af køleskabet blander jeg det ikke.

Bestemt ikke skuffet. Alt er mere end attraktivt. Tak, Yur.
Og ja, jeg blandede surdej og skar det derefter af.

På råd fra Lyudmila opbevarede jeg surdejen indtil morgenen. Og hun gjorde det rigtige, for om morgenen kunne det blotte øje se, at de "levende væsener" var beroliget. Jeg sendte hende i køleskabet med ro i sindet.

[Yuri K]

Yuri K, gå ikke i panik på forhånd. Lad det varme op i varmen, og alt vil være fint. Hvil og tag dig tid. dejen kan ikke lide det.



Nybegynder, i emnet er der et link til hvedebrød, og der er links til bagning under spoileren.

Bestemt ikke skuffet. Alt er mere end attraktivt.

gå ikke i panik på forhånd. Lad det varme op i varmen, og alt vil være fint. Hvil og tag dig tid.

Være opfyldt!

Jeg kunne ikke udholde det ... læg dejen.
Jeg blandede surdej, tog 100 g surdej (6 spsk) + 500 g vand + 500 g mel + 2b. l sukker + 2m. l salt (skeer fra en brødmaskine). Dejen viste sig som creme fraiche.

Dejen steg godt.
Jeg tilføjede yderligere 500 g mel (alt i / s) i slutningen af ​​2. fase. l. vegetabilsk olie.
1,5 timer er gået, dejen hæver sig.

Jeg vejede alt med vilje for at sammenligne det med gærbaseret bagning. Denne masse er lige nok til to L-6 former

[francevna]

francevna, Alla, tak for at med gram, for mig er milepælen lidt mindre end halvdelen af ​​dette, jeg har brug for.

I dag turde jeg ikke bage, der vil være simpelt brød (krydsning: hvedemel c / z + høj kvalitet 50x50)
Og næste gang vil jeg også teste en opskrift fra Sovjetunionens tid.

Brød baseret på smør i emballage fra Sovjetunionens tid (ANGELINA BLACKmere)

Nu forsøgte jeg at klemme bunken af ​​- wow ... der er ingen syre i smagen, fra ordet ALLTID. Så stort!!!

Ja, Natasha, der er slet ingen surhed. Så det går godt til bagning !!!

[Yuri K]

Yuri K, Jeg er vildt ked af det, men jeg har et spørgsmål, viser det sig, at for at lave din surdej skal du med succes dyrke en almindelig mel surdej?

[Nikusya]

NikusyaJeg voksede uden tilsætningsstoffer. Du kan tilføje det, hvis surdej er på plads. men hvis der er god humle og vand, så fungerer alt uden tilføjelser.

Wow Wow wow !!!
Hvad kolobok er steget, der er simpelthen ingen ord. Og hvilken smag - jeg ville bare spise den rå.
Hun skar dem i to brød og satte dem på prøve.
At sige, at du er glad, er at sige ingenting.
Jeg kan normalt ikke lide at arbejde med c / s mel, men her gik alt fint.

honningkager mand steg,

Hvor og vis os



Her, i dag "trylte jeg også"


Jeg lægger halvdelen af ​​hovedopskriften i en 1,5 liters dåse, jeg håber, den løber ikke væk.

[Ilona]

har du brug for at kunne dyrke en almindelig mel surdej?

Ilona, Jeg tog det af tungen. Jeg opgav startkulturer for længe siden. Jeg bruger et stykke gammel dej fra det forrige brød.
Kan jeg bruge et sådant stykke? eller er det nødvendigt at dyrke surdej?

Hvad kolobok rejste sig, der er simpelthen ingen ord. Og hvilken smag - jeg ville bare spise den rå.
Hun skar dem i to brød og satte dem på korrektur

Natasha, jeg lykønsker dig med en vellykket test!

Og min dej var dækket af en linnedserviet, den stod i lang tid, toppen var blæsende og afgjort. Det stod længe fra 9.00 til 14.00
Jeg gik på forretningsrejse.
Jeg popshikala med lidt vand, jeg var nødt til at udjævne det med et parti og lægge det i to former.
Det syntes at det lugter surt. Jeg får se, hvordan min mave reagerer på dette brød.

det viser sig, at for at fremstille din surdej skal du med succes dyrke en almindelig mel surdej?

Jeg bruger et stykke gammel dej fra det forrige brød.
Kan jeg bruge et sådant stykke? eller er det nødvendigt at dyrke surdej?

Enhver mulighed gør det. Du kan også tage flere stykker rosiner eller bruge en anden metode. Det er vigtigt at udfylde kartoffelhoppemediet med gær.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, jeg kan ikke forstå en ting ... Vi BRUGER humlen. Desuden i lang tid. I teorien ødelægges sporen under madlavning, og gæren dør ligesom alle levende celler ved temperaturer over +53 (proteindenatureringstemperatur). Hvor vises gær i surdejen? Når vi fx tilføjer rosiner eller tørrede hindbær, tilføjer vi gærsporer. Alt er klart her

[Radushka]

Radushka, Anya, tænkte også på det. Men jeg tilføjede ikke noget, og alt gik godt.
I dag er surdejen 5 dage gammel, læg den i køleskabet.

[francevna]

francevna, Allochka, selve processen fascinerer mig. Jeg vil ikke satse endnu. Lad os komme tilbage fra turen, så gør jeg det. Jeg tror intet vil ske med mine humle

Hvor vises gær i surdejen?

Jeg tror, ​​det kommer fra miljøet. Hun er ikke steril.