"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Marysya27]

Marysya27, hvor længe blev det der?

Receptet dej:

Valaam fiskekage Hæld sukker, salt og gær i varmt vand, rør godt og lad det stå i 5 minutter. Tilsæt vegetabilsk olie og mel sigtet med stivelse. Ælt en blød elastisk dej. Lad være ...Tatyana1103

Opholdt sig i køleskabet i 18 timer (umiddelbart efter blanding). Jeg kunne ikke komme til ham før

Her er sådan en første oplevelse



Jeg lavede lave overflader, de begyndte slet ikke at åbne, skorpen brød sådan

En tredjedel straks og spiste))
Jeg er meget interesseret i, om der er en analogi med hjemmelavet creme fraiche: du spiser ikke meget af det, det er for tilfredsstillende
Hvad med dette brød? Spises det hurtigt?

Med en vellykket debut Pretty bread At dømme efter skorpens åbning var der stadig et stort latent potentiale for vækst

Spises det hurtigt?

Hvor lækkert hjemmelavet brød Det er lækkert
Pirozhunki:

[Marysya27]

Marysya27, med hvilke tærter?
Smuk!

[Irochka]

Irochka, med kål

Billedet var lidt mørkt

God ferie til alle piger!
Mænd - styrke, tålmodighed og opfindsomhed

[Alle piger af vores tema med Femininity og Spring Festival !!!]

Alle piger af vores tema med Femininity og Spring Festival !!!

[Alle piger af vores tema med Femininity og Spring Festival !!!]

Alle piger af vores tema med Femininity og Spring Festival !!!

Tak skal du have !!!
Tillykke fra Guruen er meget behagelig.



Piger, jeg lykønsker også jer alle. Jeg ønsker. Ungdom, skønhed, kærlighed !!!

Tak, Yuri!
Tak Natasha!
Tillykke med foråret til alle værtinder!

Yura, Natasha, tak for dine tillykke! Tillykke til alle pigerne på ferien! Lykke, glæde, kærlighed, held! Glæde hver dag. Godt helbred for alle !!!

Nu kiggede jeg på hele "Sourdough" -grenen, det er rart, at vores emne er forblevet i TOP, selvom kommunikationen her er forsvundet

[Yuri K]

Yuri K, brød surdejen på et tidspunkt ind i forumets medlemmer, og nu går det bare med et målt trin. Den stormfulde strøm delte sig i floder, hvis vand allerede er langt (ude af syne) fra kilden. Og livet fortsætter. Efter at have fundet ud af hvad, bruger mange mennesker, nyder resultaterne, deler med andre, hvis reaktioner (beundring og taknemmelighed) ikke længere er så indlysende (men der er mange af dem).
Til forfatteren - konstant tak for opskriften

[Marysya27]

Marysya27, smukt skrevet!

smukt skrevet!

Så her er Marysya selv meget smuk og skriver smukt, og bagværk er behageligt for øjet.



Jeg har noget med forbindelsen. Jeg kan ikke altid åbne siden og skrive også. Hænger op. De bragte mig humle til apoteket og frugt. Der er meget lidt af min tilbage. En af disse dage laver jeg ny gær fra bunden. Denne gær fungerer selvfølgelig godt, men stadig gæret i kulden, er jeg bange for at fermentere den.

men stadig gæret i kulden, er jeg bange for at fermentere dem.

Hvorfor være bange? Der vil virussen ikke vokse. Kun gæring kan gære. Så du satte ikke testsvampen lidt?

Så her er Marysya selv meget smuk og skriver smukt, og bagværk er behageligt for øjet.

Der er ingen tvivl om selv!

Jeg satte ikke testkanden lidt

Jeg siger det, stigningen er god til dejen. Kun melet svigtede mig, jeg fik en svag, og jeg tilføjede også fuldkorn, og dejen flød. Jeg ville ikke hamre med mel, men jeg burde lægge lidt mere mel i. Det var min elskede Starooskolskaya, der svigtede mig.

[liusia]

liusiaja, så der er intet at frygte, du har termonukleære, da de gjorde oprør selv i kulden

Det var min elskede Starooskolskaya, der svigtede mig.

Her !!!! Om sommeren blev jeg tvunget til at skifte til Makfa, men nu købte jeg Starooskolskaya igen, men en anden. Der er ingen måde at vende tilbage til det.

Hvor glad er jeg for, at vi har lokalt mel af samme kvalitet !!! Selvom jeg her ikke bliver skuffet og søger

Jeg køber hver dag mel i Auchan, det mest lurvede. Og stadig er kagerne vidunderlige. Frodig og høj kvalitet. Jeg køber mere anstændige sorter kun til påskekager.

[Yuri K]

Yuri K, så Starooskolskaya for mig er lokal - 30 km i alt. Altid været super, hvorfor er det nu

ak Starooskolskaya for mig lokal - 30 km i alt.

Det vidste jeg ikke, det tror jeg, hvis et brand promoveres og går til alle dele af verden, så vil kvaliteten altid forringes. Fordi det korn til festen ikke er nok, så nogle andre grunde. Vores mel er kun populært i vores region, ja, måske lidt uden for dets grænser. Så der er nok korn, det behøver ikke at blive fyldt med noget fra andre steder. Der er nok til regionens behov og endnu mere for byen. Pah pah ikke jinx det! Vores region, trods alt, i USSR-tiderne blev landets kornkammer betragtet, jomfruelige lande til rug og hvede, den der husker, er Orenburg-regionen.



Jeg glemte, hvordan kornene hedder, min kone kogte sig for at tygge. Navnet er på en eller anden måde indviklet. Og selvfølgelig blev de overladt til at blive kasseret. Ælt i dejen. De er så ... smuldrende som valmue, kun to, tre gange større. Det syntes mig usmageligt

Jeg tilpasser, studerer, træner, jeg vil ikke sige, at det er særlig vellykket, men for nu spiser de.

[Klaver]

Klaverer det tærte?

Dette er brød med rester af boghvede mælkegrød og stegte løg. Det er endnu ikke koldt at skære, men alle de foregående er også omtrent de samme, tætte, tunge, fint porøse.

Jeg forstår ikke hvornår jeg skal fange afslutningen på detunen.
Måske er der skyld i melet, selvom dejen er afrundet, ser det flydende ud. Og at dømme efter fossaen retter det ofte ikke ud, og med tiden kan du stadig forstyrre omkring 2 timer.

alle de foregående er også omtrent de samme, tætte, tunge, fint porøse.

Det vil de være. For det første mælk (og dette tegner allerede til bagning), stegte løg er sandsynligvis stegt i smør - også fedtstoffer (vægtningsagenter), ja, ildsted - det er sjældent luftigt, normalt tæt, fint poreret. Du kan prøve det enkleste, uden tilsætningsstoffer, hvedepræmie! Og bedre i form er der sandsynligvis nogle cupcakes, en højbrystet, for eksempel som på mit foto (runde). I form af dejen er der plads til at "vokse", ikke at sløre siderne.

[Klaver]

Klaver, Elena, da der ikke var nogen form, men ønskede at bage brød (

gær)

i ovnen, bagt i en 5-liters skål fra en multikoger, viste det sig sådan et smukt brød. Manden var meget tilfreds med smagen, men det var ubelejligt at skære brødet, og han selv tilbød at købe brødforme.

[Irina]

Først nu var jeg i stand til at besøge siden. Jeg kan slet ikke gå ind, så noget andet. Eller vores forbindelse er uønsket eller med et websted, der ...



Irina, ja, det var sådan et godt mel. Det er en skam, at kvaliteten er blevet meget dårligere. Hun går stadig til gærfri dej. Mel, vi havde til salg, var en pakke ærter, det gik ikke godt for brød, det var fint for andre bagværk, så prisen var 27 rubler pr. 2 kg, nu er den steget til 77. Jeg er i chok ... Dette er i vores lokale butik.

[Klaver, Helen]

Hej allesammen
Jeg har græskarbrød igen:


Og æblekager:


Receptet dej:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=417599.0
Klaver, Helen, kagen ser smuk ud

Jeg forstår ikke hvornår jeg skal fange afslutningen på detuen.

Jeg styres af udseendet:


Hvis dejen har gæret godt, og dejen har spredt sig og ryddet, tager det meget lidt tid at hæve produkterne (op til en time, max en og en halv)

tæt, tung, fint porøs.

Det skulle ikke være sådan
Her er:

Dette kan være tilfældet, hvis gæren er svag. Men at dømme efter det foregående brød ser det ikke ud som det. Derfor er årsagen i en umoden dej eller en undergæret dej eller i et ufuldstændigt præparat.
Elenushka, Jeg har allerede sagt, at den modne dej skal begynde at lægge sig lidt, når man banker på beholderen.
Dette kan også ske, hvis dejen er stejlt æltet, tilstoppet med mel.

selvom det er afrundet, men det ser flydende ud.

Let flotation kan observeres (sammenlignet med en simpel gærdej). Men tærter, boller, for eksempel i det "samlede" ser rigtige ud

Derfor er årsagen i en umoden dej eller en undergæret dej eller i et ufuldstændigt præparat.

Der er også et problem, at testen ikke er blandet. Min brødproducent var dækket, og jeg begyndte at røre dejen med en håndblander (jeg satte kun en kroghøj). Ved æltning med hænder eller en brødmaskine blev brødet dårligere E. Efter grundig æltning ser dejen endda anderledes ud, klæber let af beholdervæggene og fra hænderne, inklusive halvkorn, og den flydende dej spredes ikke meget og "passer" også godt. Efter min mening giver selv en lang koldisolering uden en god æltning ikke den ønskede effekt.
Alt dette gælder ikke for hvedebrød fra aircondition med små urenheder, det er lettere med det, godt hvidt mel hæver sig selv.

Jeg glemte, hvordan kornene hedder, min kone kogte sig for at tygge. Navnet er på en eller anden måde indviklet.

En eller anden form for quinoa (fremmed for os (e)).

[Galinka]

Der er også et problem, at testen ikke er blandet.

100℅
Galinka, tak for den betydelige tilføjelse. Sammen er vi magt

[Marysya27]

Quinoa nogen

Nemlig



Marysya27, wow, hvor meget skønhed, lækkerhed!

I og min hvede rugbrød med amaranth og hørfrø. Denne gang blev dejen tættere, og kronen var hel.

Magre boller (smør) med surdej (kartoffel-humle) Sæt dejen i 12 - 24 timer Ælt dejen, al dejen, smør, sukker, salt, mel ... og lad den stå i 20 minutter, fortsæt derefter æltning i 10 minutter, lad den hvile igen i 10 minutter, og ...Helen

[liusia]

liusia, Ludmila, smukt, og hvad og hvor meget?

Bagt i henhold til denne opskrift.

Hvede rugbrød

ingredienser
OPARA
surdej 60g (vores gær uden mel)
hw. mel 130g
vand 240g
DEJ
hvedemel. 1. klasse 270g (jeg har det højeste bageri)
smør, smør 10g (jeg har sennep 30g)
salt 8g
honning 10g
mælkepulver 7g
Madlavningsmetode

Om aftenen, ælt dejen. Tilsæt 240 g varmt vand og 130 g rugmel til 60 g af startkulturen. Vand i dejen går fuldt ud i henhold til opskriften, derfor kaldes denne mulighed - uden fyld, det vil sige, når der æltes dejen, tilsættes der ikke længere vand. Dejen anbringes i 10-13 timer ved stuetemperatur.
Om morgenen er dejen alt i bobler.
Vi ælter dejen. Jeg tilføjer alle ingredienserne på én gang, kun jeg tilsætter ikke lidt mel, tilsæt, når jeg ælter efter behov. Det tager mig mere end 270 g, men melet er anderledes, så du skal ikke hælde alt på én gang. Dejen vil være ret tæt, du skal fange det øjeblik, hvor den stikker godt fra dine hænder, men ikke tilstoppe den også med mel. Efter en times korrektur på et varmt sted kan det mærkes, men det vokser ikke meget.
Nu former vi dejen og lægger den i en smurt form, sender den til et varmt sted, indtil den vokser til formens kanter (jeg har en L6-form).
Det tager mig 1,5 timer et varmt sted.
Vi sender forvarmet til 220-240 gr. ovn. De første 15-20 minutter. reducer ikke varmen, sænk den derefter til 200 gr. Den samlede bagetid er 40-45 minutter, men du skal selvfølgelig se den i ovnen og efter ønske (mere eller mindre stegt).
Du skal ikke ælte denne dej i en brødmaskine, den vil være stram for hende. Jeg ælter manuelt i ca. 8 minutter, du behøver ikke ælte meget. Dejen klæber let af hænderne og ligner en skulpturmasse, som jeg kan lide. Ingen skrabere, ingen olierede hænder, alt er meget let.

Bagt i henhold til denne opskrift

Jeg tilføjede hør og amaranthfrø fra mig selv. Jeg bager med amaranth for første gang. Jeg har ikke skåret brødet endnu. Jeg vil klippe og vise dig i et afsnit.

[liusia]

liusia, Ludmila, Tak skal du have! Og jeg regulerer med vand

Godt gået piger!

Jeg vil klippe og vise dig i et afsnit.

Og jeg har allerede en græskarskærer:

Nå, her er mit brød !!! Hvor lækker det var for mig. Manden spiser ikke svinefedt, endsige løg.

[Marysya27]

Marysya27,
Smuk!

[Marysya27]

Marysya27hvad et smukt brød. Min næste vil være med et græskar.

[Lyudochka]

Lyudochkaog dit brød, smukt!

[Marysya27]

Marysya27, liusia, hvad er dine smarte brød!

[liusia]

liusia, Ludmilaog brød og løg og saltso og Shtebochka SUPER
Men vi har også tærter med kartofler og svampe:



Receptet dej:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0

med kartofler og svampe:

Jeg er midlertidigt i koma ... Svampe er mit stof!

Piger, godt klaret !!!
Endelig genoptog bevægelsen i emnet.

I dag tilbereder jeg endnu et parti gær!

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, jeg er uden for emnet. Yura Allochka, hvilken tortilla du har, jeg kunne godt lide dine bagværk i den. Min prinsesse er stadig ret lille. Og er det værd at købe en som din.