"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[liusia]

liusia, Ludmila, Jeg kan også lide malt. Begge har deres egen smag. Og sønnen vil være der, men han skal drikke, og jeg har brug for det. Jeg kommer rundt.

Og sandsynligvis har du brug for 2 spsk salt. l. rent faktisk.

Som de forklarede for mig, fandt vi ud i lang tid, at og hvordan salt stabiliserer gæren. Tillader ikke fortabelse - bevarelse og tillader ikke at løbe amok, hvis den er stærk.
Og den anden fiasko for mig, som vi besluttede med en ven, skyldes, at efter at have læst emnet, at salt ikke tillader gæring, stoppede jeg næsten med at sætte det selv. Wow, han tvivlede på sin egen opskrift og fortsatte med pigerne

Her er hvad teknologen skriver om salt:
saltfunktioner:
påvirker i første omgang produktets smag
reducerer vandaktivitet og forlænger dermed dets holdbarhed
hæmmer gæraktivitet
ændrer deologiens rheologi, hvilket gør den mindre klæbrig
fremmer dannelsen af ​​farven på brødskorpen, især under langvarig gæring
(IG, nataliashchadnykh)



Som jeg forstår det, er det i vores tilfælde punkt 2 og 3.

Det ser ud til, at det ikke er saltet. Jeg lavede den første surdej med den, og der skete intet. Jeg gjorde det andet uden salt overhovedet. Resultatet er en fremragende surdej, der har arbejdet i 2 måneder nu.

Det ser ud til, at det ikke er saltet. Jeg lavede den første surdej med den, og der skete intet. Jeg gjorde det andet uden salt overhovedet. Resultatet er en fremragende surdej, der har arbejdet i 2 måneder nu.

Intet andet kom i tankerne med en ven. Ellers gør vi alt en mod en. Så fra dit synspunkt er det interessant at høre om sådan opførsel af gær?

Og jeg bager ikke længe, ​​og gæren i køleskabet var dækket af en hvid skimmel. Jeg smed det væk. Vi er nødt til at lave nye.

Og jeg bagte ikke længe, ​​og gæren i køleskabet var dækket af en hvid skimmelfilm

Det er mærkeligt. Jeg har haft lange afleveringer, som jeg ikke har bagt, og alt er i orden. Desuden laver jeg meget gær. Mens jeg bruger en krukke, er den anden det værd. Kun denne fest begyndte at rase. Der var aldrig nogen form.

Der var aldrig nogen form.

godt, en hvidlig, knap synlig blomst kan dækkes, hvis du slet ikke forstyrrer banken. Men det vides ikke med sikkerhed, om det er skimmel, der er intet mikroskop. Min kammerat så dette i den femte måned med at stå gæren i absolut hvile. Siger, at der ikke var nogen lugt af skimmel, ingen andre tegn. Han tog den forsigtigt af med en ske, og det er det. Hoveddelen arbejdede med et brag. Han holder bare op med at stoppe om sommeren på grund af varmen, og det er kun 3-4 måneder.

Jeg gjorde det andet uden salt overhovedet.

Jeg kogte også det første parti uden salt, da de to første forsøg med salt mislykkedes. Da de ved det tredje forsøg gærede godt uden salt, troede jeg, at jeg ville blande saltet, før jeg sendte det til køleskabet, men jeg glemte det. De forsvarede i mere end en måned meget godt og var aktive.
Nu bryggede jeg et nyt parti, tilføjede en starter fra den foregående gær. En dag senere, skummet, men skummet steg kun med 3 cm. Omrørt faldt skummet, og gæren spillede ikke længere. Vi stod i 5 dage, troede, at det var nødvendigt at smide det ud, men jeg så, at der var bobler inde i massen. Jeg besluttede at lægge en dej på prøve. Dejen er steget 3 gange. Jeg har lige bagt hvidt brød på kefir uden vand, smør og æg. Det viste sig meget velsmagende.
Kogt igen uden salt. Nu er de i køleskabet. Lad os se, hvordan de opfører sig længere.

Sådanne forskellige resultater for alle, bare fantastiske! Foreslår, at alle har deres egen gær, ikke standard som industriel.Ja, dette er sandsynligvis som det skal være. Et andet skuffende, ustabilt resultat, men nogen har al den bedste type. Vores mystiske gær er den samme

Hvem holder det, og hvordan. Jeg laver noget gær, opbevarer det i en plastikskrue, men jeg skruer det ikke helt ind, så jeg kan trække vejret lidt. Jeg ved ikke, om jeg har ret.

Jeg opbevarer den i køleskabets nederste hylde i en glasbeholder med et nylonlåg. Opbevaring går af med et brag.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, og også mig.

Jeg er også i en glasbeholder med et tæt lukket låg og på den nederste hylde.

I lang tid troede jeg, at gær vokser "til ejeren" efter karakter. Eller i humør
Nogen har en eksplosiv karakter, nogen er rolig. Uforudsigelig, måske
Så gær er det samme

Sandsynligvis alt ovenstående og noget andet påvirker

Der var aldrig nogen form.

Jeg blev også overrasket. Jeg havde dem i tre forskellige banker: en bank til 1. udtræden og i to banker resterne fra den anden udtræden. Jeg bager ikke i tre uger, med jævne mellemrum kiggede jeg ind i krukkerne, alt var i orden, og så dukkede det samtidig op i tre. Jeg var nødt til at tage et billede, men jeg kunne ikke lide den slags gær, at jeg smed alt væk.

Lad os gå og vandre kære! Denne gang gjorde jeg som min ven bestilte. Tykkelse - ligesom en god hjemmelavet puré er en ske næsten det værd. To spiseskefulde sukker, to spiseskefulde salt til 1 liter færdigblandet blanding. Dens starter tilsættes, 50 gram.

De ser meget smukke ud Good hour
Og gæt hvad? Gæt hvem ifølge opskriften?

[Marysya27]

Marysya27, ciabats fra Helen
Yuri K, Jeg gjorde det samme

[Irinap]

Irinap, Irochka, godt klaret! Første plads!
ANGELINA BLACKmere,Natasha, "appelsiner" med "chokolade" bosatte sig i mine tanker, jeg beundrer konstant

Jeg gjorde det samme

Det viser sig at være mere rentabelt, jeg tilføjer bare en ske til dejen



De spillede ud i mine bugter! Du kan høre boblerne sprænge

skønheden

Det viser sig at være mere rentabelt, jeg tilføjer bare en ske til dejen



De spillede ud i mine bugter! Du kan høre boblerne sprænge

Skønheden! Yura, hvor mange kartofler har du lagt i?

Skønheden! Yura, hvor mange kartofler har du lagt i?

Hør, vejede ikke, det føltes som et kilo et eller andet sted, lidt mere pr. Liter 200, en og en halv bouillon



Generelt er konklusionen denne: du behøver ikke gøre det tyndt. Jeg har brug for en ske til at stå, de giver mig denne slags starter. Ja, og nu vil han selv lykkes
Og det skummer ikke, men hvordan dejen spoler, kan du se på billedet! Generelt skønhed



Jeg satte alt i køleskabet til permanent ophold og lavede en dej af resterne. Lad os se

Her er min sorg, surdej ... rørte ikke engang næsten på to dage

Da jeg tilsatte sukker og salt om morgenen ... 12 timer er gået, og det var det, der startede ...

Omrørt

To måneder er gået ... endnu en brygning af surdej


Jeg satte 1 kg kartofler på forhånd med en blender ... Lad os se hvad der sker i morgen ...

Yura, brødet er bare smukt! Jeg vil bare skorpe skorpen! I går bagte jeg det bare, bar det på badehuset, det knækkede bag mine ører, de spiste uden noget, et brød.



Elenochka, jeg skal også brygge gær den anden dag. Købt humle, egne kartofler og vand fra en brønd. Jeg har nu hooligan gær. De var rolige i en plastkrukke, og de var stille i glasset. Men i det mindste eksploderer de ikke. Dej og brød hæver sig godt.

[Ludmila]

Ludmila, Tak skal du have! Efter en to-ugers pause på grund af den tidligere starters død er ny gær endelig modnet! Og vi malede lykkeligt med børnene et stykke kold mælk! Det viser sig, hvordan du kan gå glip af dit brød !!! Jeg ville aldrig engang tænke
Elena, held og lykke!

Det viser sig, hvordan du kan gå glip af dit brød !!!

Dette er bestemt Yura. Da jeg var sammen med min i lang tid, savnede jeg virkelig mit brød. Ja, og min mand blev tæt på brødet. Han spiser normalt lidt af det.

da hun var hos sit folk i lang tid, savnede hun også sit brød meget. Ja, og min mand blev tæt på brødet.

Jeg tror! Smagen er anderledes, og aromaen er ægte, når du bager! Jeg bagte, indtil jeg havde min egen gær et par gange på industriel - fu, duften under bagning!

Spiller ...


Her var det nok for mig i to måneder af denne ordre, at ifølge opskriften (der var 2,1 l af det færdige produkt), selvom jeg ikke bager så meget (kun ciabbats), men hvor meget er dette beløb nok til dig?

(det færdige produkt var 2,1 liter)

Denne gang fik jeg en 1,5 liters krukke fuld til toppen + 200gr. en krukke til det næste parti madlavning, så at sige ikke relevant. Rester, ca. tre spiseskefulde, gik i gårsdagens dej, brødet er klar!
Dette beløb er nok for mig i 2-3 måneder, jeg bager lidt, hovedsageligt brød, efter 3-5 dage.



Jeg bemærkede et karakteristisk træk. Måske vil nogen finde denne observation vigtig.
Når jeg gennemgår massen med en blender, opfører gæren sig dårligt, når jeg tilbereder portioner. Hvis jeg bare hugger kartoflerne i en knivskål til en blender - fraktionen, som på et rivejern, viser sig at være anstændige korn, så går processen hurtigt og i mindelighed. Jeg tror, ​​det skyldes, at det er lettere for gærkolonier at formere sig på store partikler, de har ikke tid til at "sluge" al mad. I modsætning til den gelélignende kartoffelsauce, hvor gæren strækkes ud med et slag. Så af erfaringens skyld forlader jeg denne observation her ...

Jeg slår med en blender efter kogning.

I dag bagte jeg boller med en yachka og hørfrø fra en blanding af hvedemel, premium og c / s. Meget vellykkede donuts viste sig. Når jeg kommer til computeren, viser jeg dig opskriften.

[Natasha]

Natasha, med hørfrø? Og så har jeg aldrig set hørfrøæg !!!!!

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Hørfrøæg

Luda, hørfrøæg er lavet af hørfrømel. Jeg er på 1 spsk. l. , med et dias, tilsæt 2,5 spsk. l. vand. Dette erstatter 1 almindeligt æg. Jeg bruger gylden hør. Jeg har længe praktiseret at erstatte almindelige æg med sådanne (ikke overalt, men ofte)



Jeg kan godt lide dette æg i usyrede bagværk.

Piger, tak !!! Og jeg vidste ikke, hvad det var. Nu ved jeg det, og jeg vil også gøre det selv !!!

Piger, tak !!! Og jeg vidste ikke, hvad det var. Nu ved jeg det, og jeg vil også gøre det selv !!!

Folk, men det er praktisk - der er ingen æg, han tog og zababahala sådan.
Det er meget godt at tilføje denne ting til vegetabilske koteletter.




Vi spiste vores sidste boller. Du tygger en, og din hånd når ud til den næste.
Den blødeste, smuldre, når den presses, som en kugle, kommer straks tilbage. Selv når det var varmt, holdt det sig ikke sammen. Vi var meget tilfredse med disse produkter. Og dejen også. Det gærede hurtigere end tidlige prøver. Og dejen lignede mere mel.

I dag skal jeg hente mit barnebarn. Jeg ved ikke, hvor længe det bliver bragt til mig. De vil vende tilbage for ham. Og jeg vil bestemt bage boller med sådanne hørfrøæg. Der er en VkusVill-butik i Tuchkovo, og der er bestemt et let hørfrø der. Jeg sætter frøet i alt brødet, jeg kan godt lide det, men med Amaranth på ingen måde. Det er nødvendigt at male det og bruge det sammen med noget andet. Jeg kunne ikke lide det i brød, hverken jordet eller i korn.

Jeg kunne ikke lide det i brød, hverken jordet eller i korn.

hvorfor? Jeg vil købe alt, nu er jeg i tvivl

[Æggevalser og hørfrøæg:]

Æggevalser og hørfrøæg:
Dej:
* Kartoffel-hop-starter - 60 g.
* Viskøs byggrød - 125 g.
Dej:
* Dej - alt sammen
* Hvedemel, førsteklasses - 400 g.
* Hvedemel c / z - 100 g.
* Frø af let hør jorden - 2 spsk. l. med et dias
* Vand til hør - 5 spsk. l.
* Gammel kefir - 200 ml.
* Sukker - 2 spsk. l.
* Salt - 2 tsk. under kniven
* Vegetabilsk olielaff. - 25 ml.

Dejen hæver ikke stærkt, men har en meget næsebor struktur.
Dejen æltes klæbrig. Desuden introduceres olien sidst.
Pepperkagemanden holder ikke sin form. Når dejen modner, er den ret flydende og klæber stærkt til hænderne.
Derfor arbejdede hun sammen med ham på et tæppe bestøvet med mel og ofte kastede hænderne i mel.
Da dejen er så ”ikke sjælfuld”, filosoferede jeg ikke med støbning, men simpelthen
opdelt i portioner, rullet sammen (overraskende sammenrullet fint) og lagt ud på
silikondele til boller.
Korrektur som normalt.
Jeg må sige, at gæring i alle faser (dej, hævning, korrektur) gik hurtigere end normalt. Jeg har et tab at sige med, hvad det er forbundet.
Bagning i standardtilstand - 35 minutter ved 180 * C (selvfølgelig skal tiden justeres i henhold til ovnens beskaffenhed)
For at være ærlig forventede jeg ikke noget lignende fra disse puder (på tidspunktet for æltning og støbning).
Og så skammede jeg mig direkte for min forudfattede mistillid.
For hundrede gang - GÆR I HØJDE !!!

Her tog jeg en bid af en meget varm bolle, og den klistrede sig ikke sammen, som det ofte er tilfældet med ukølet bagværk.

Nå, dette er allerede et snit efter natten


Jeg var meget tilfreds med den korrekte bagning.

[Nybegynder]

NybegynderJeg ved det ikke, men af ​​en eller anden grund kunne jeg ikke lide smagen af ​​brød. Jeg ved, at Amaranth er meget nyttig, men jeg kan ikke blive venner med ham på nogen måde.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, Kære skat Hvor meget arbejde, generøsitet og inspiration Tak for din pleje og skønhed

[Marysenka]

Marysenka, tak for sådan opmærksomhed på mine ydmyge gerninger.
Det er min glæde at babysitte vores surdej. Det er en skam, nu er der mindre tid til dette.
Og jeg ser med glæde på dit arbejde. Godt gået piger ledet af Yura.

Begynder, jeg ved det ikke, men af ​​en eller anden grund kunne jeg ikke lide smagen af ​​brød. Jeg ved, at Amaranth er meget nyttig, men jeg kan ikke blive venner med ham på nogen måde.

ja, jeg forstår, personlige smagspræferencer

Hvad mere skal man gøre på ferie på denne tid af året? Bag brød selvfølgelig!

Yura, en anden smuk !!!

[liusia]

liusia, fra dejstykker på ca. 650-680gr opnås der brød på 580-600gr

fra dejstykker på ca. 650-680gr opnås der brød på 580-600gr

Jeg skal veje mine brød.