"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Yurochka, jeg kan ikke forstå en ting ... Vi BRUGER humlen. Desuden i lang tid. I teorien ødelægges sporen under madlavning, og gæren dør ligesom alle levende celler ved temperaturer over +53 (proteindenatureringstemperatur). Hvor vises gær i surdejen?

Anyas teori, det ved jeg ikke selv. Jeg spekulerede også på dette spørgsmål, selv her i emnet. Fra luften, sandsynligvis? Pigerne skrev ovenfor, de siger, der er andre humleopskrifter - de spiser også uden såning, og surdejen opnås, men jeg tror, ​​det skyldes mel (det er rå)
Og så er der en lignelse eller hvad som helst historierne hedder, om hvordan for første gang nogen efterlod majsmelet blandet med vand, og om morgenen blev han overrasket over at bemærke, at dejen hviskede og rejste sig

Kan jeg tilføje tørrede hjemmelavede æbler til mine egne for "livlighed"?

[Trishka]

Trishka, Du kan også prøve!
I princippet får hver af jer, der dyrker surdej, en individuel gær, der er karakteristisk for dit miljø. Du dyrker IKKE MIN gær

[Yura]

Mit brød er klar, boller kom ud 720 og 737g.
Aromaen i huset er anderledes, klar, men på en eller anden måde delikat. Nu vil jeg gerne vente, indtil det køler ned ...
Yura , Jeg sendte dig en rapport i VKontakte.
Da brødet blev sat i ovnen, nåede det ikke formkanten i et par cm. Det steg godt, for første gang satte jeg vand i ovnen.

[francevna]

francevna, ja, jeg så i VKontakte! Tillykke!!!
Brødets vægge syntes mig blege, og den øverste skorpe - dødelighed! Jeg kan ikke stege toppen sådan, men alle vægge og top og bund er mere jævnt gyldne.

Jeg sendte dig en rapport i VKontakte

og vis os?!

[Alla francevna]

Hvis Alla francevna vil ikke have noget imod det, kunne jeg lægge billeder af brød

[Alla francevna]

Brødets vægge syntes mig blege, og den øverste skorpe - dødelighed!

Jura, væggene er normale, gule, nogle gange stegte, når jeg smører formene med smeltet smør eller svinefedt. Jeg smurte det ikke med vilje, brødet sprang perfekt ud af formen.

Hvis Alla francevna vil ikke have noget imod det, kunne jeg lægge billeder af brød

Jeg ville være meget taknemmelig!

[Trishka]

Kan jeg tilføje tørrede hjemmelavede æbler til mine egne for "livlighed"?

Trishka, Ksyushamåske vente? Kan de klare sig selv? Hvor man skynder sig noget
Jeg læser også, får min appetit

... og vis os?!

[Alla francevna]

Det var så lidt! Brød fra Alla francevna
Dej og slags brød!

[Yuri,]

Ssssuuuuupppppeeeerrrr !!!!! Dette er en succes! Yuri, med de første sejre i dine afdelinger

måske vente? Kan de klare sig selv?

Det er skræmmende, hvis ikke gær, men forme starter. Der er en grænse for alle forventninger ...

[Yura]

Yura, mange tak for billedet!
Jeg kan ikke ændre min karma, jeg takkede bare.
Brød er på bordet foran mine øjne, smartphonen forvrænges meget, lyser op.

Brød er på bordet foran mine øjne, smartphonen forvrænges meget, lyser op.

Jeg ser ud til at have rettet lidt, jeg ved, at smartphone-kameraer skyder falmede

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, jeg venter på dit brød!

[Marysya27]

Marysya27, Jeg er meget, meget glad! Du kan ikke engang forestille dig hvordan, piger !!! At de første vellykkede brødboller allerede er gået til folket!

[Ksyushenka]

Og vi er så glade og taknemmelige!

Der er en grænse for al forventning ...

Så Ksyushenka bare sætte det

Så Ksyushenka lige sat

Åh, ja, jeg er lige tabt allerede, hvem og hvornår jeg lægger surdej, og hvem lægger dejen eller brødet

Jeg viste mig smuk i tartlets og i et havepavillon

Brød fra Alla francevna

Smuk!

[Alla]

Natasha, jeg venter på dit brød!

Alla, ja, min er ikke så smuk, fordi fuldkorn, mørk. Og jeg laver små brød, fordi jeg ikke kan lide store stykker.
Jeg tager et billede senere.



Brødet har en magisk aroma. Skorpen er blød. Nå ja, jeg var tilfreds med resultatet. Der er ikke noget snit endnu. Jeg rører aldrig varmt brød, kun efter at have overnattet i køleskabet.

[Natasha]

Natashatværtimod kan jeg lide det med tilsætningsstoffer i forskellige mel, det ser altid så smukt ud. Men min mave gjorde oprør, så nu er den kun hvid.
Det er interessant at se, hvordan surdej fungerer med forskellige meltyper.

[francevna]

francevna, fra fuldkorns rugmel med tilsætning af premium hvede (til løft):

Brødet er meget let og meget rødmosset.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Stort brød !!!

[Natasha]

Natasha, DELIGHT !!! Smukt brød!
Yuri, I dag er din triumfdag!

Og jeg "afsluttede" stadig denne frække bagning ... Bestemt ikke hvad jeg gerne ville se, men hvilken slags boller der stadig viste sig (har ikke prøvet endnu)

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, hvad et vidunderligt brød du har!
Tillykke!



Yura, store boller viste sig! Bekymret forgæves.

Hvad alle de kloge piger, hvilket brød og rundstykker !!!
Jeg er i begyndelsen af ​​rejsen, men jeg håber at indhente dig!

[Yuri]

Yuri, fangeren og udyret løber. Det ser ud til, at boller er meget smukke

store boller viste sig! Bekymret forgæves.

Ja, det var ikke det, jeg ønskede)) Jeg husker dem ...

De ser meget smukke ud

Jeg kan godt lide det selv, jeg tager testen af ​​efter afkøling For første gang ser det ud til at det viste sig ok ...

Gutter, tak alle for ros. Syren er meget behagelig at arbejde med.

I dag al entusiasmen for læreren !!!

Og jeg "afsluttede" stadig denne frække bagning ...

Ekstraheret, ekstraheret

For første gang så det ud til at fungere fint ...

For første gang - smuk

For første gang - smuk

Pasib

Jeg skar brødet, den porøse krumme kom ud. Jeg kunne godt lide smagen, men følte lidt surhed. Det kan ses af det faktum, at dejen har stået i varmen.
Måske vil Yura indsætte billedet senere.

Pasib

Yura boller er super !!! Selvfølgelig er de forskellige fra gær, men lækre til enhver. Næste gang vil jeg prøve at tilføje surdej en gang til, når jeg allerede ælter dejen. Alligevel vil jeg bringe bagningen til perfektion med denne surdej.

[Yuri K]

Yuri K, dine boller er gode, krummen er luftig, den ser gul ud, kommer den fra æggene? Eller så viser min smartphone det.

I er bare gode! Alt viste sig bare super for alle !!! Jeg er meget glad!!! Nå, Yura, alt går som det skal. Den syrne gik til folket. I dag satte jeg igen dejen på brødet, tilsat fuld hvede hvede.

Jeg kunne godt lide smagen, men følte lidt surhed. Det kan ses af det faktum, at dejen har stået i varmen.

Det stoppede lidt, dette er bare porøsiteten i selve skorpen! Eller det kan også afhænge af batchen, jeg rører mine to gange, mens jeg står på stigningen for at fjerne kuldioxid og den resulterende syreindhold.
Her er en udskæring af dit brød:

dine boller er gode, krummen er luftig, ser gul ud, kommer den fra æggene?

Fra æg er der i alt 4 stykker. Disse er boller.

Selvfølgelig er de forskellige fra gær, men lækre til enhver. Næste gang vil jeg prøve at tilføje surdej igen, når jeg allerede ælter dejen. Alligevel vil jeg bringe bagningen til perfektion med denne surdej.

Jeg satte dem på denne surdej, men jeg lavede sandsynligvis kun meget rige, jeg havde ikke planer om at få gær ...

Yura, hvis hun var hjemme, ville bestemt have blandet sig. Det er godt, at brødet i det mindste viste sig. For et foto skal du adskille merci.

[francevna]

francevna, Indså jeg, at de ikke var hjemme i det øjeblik! Alligevel kom det herlige brød ud!

[Allochka,]

Alligevel kom det herlige brød ud!

Allochka, brødet er lækkert!

Nu satte jeg brødet i køleskabet. Jeg lugtede ... og sådan en konfekturearoma, at jeg ville have, at brødene skulle drysses kraftigt med valmuefrø)) Selvom der ikke er noget konfekture i brødet. Der er surdej, to typer mel, 3 spsk. l. sukker, 1 tsk. salt, 3 spsk. l. vegetabilsk olie og vand. Fantastiske ting.

[Marysya27]

Marysya27, her venter jeg på din af en eller anden grund.
Alles brød er så smukt!

Og jeg har et tag på 2 uden nogen tilsætningsstoffer gik på den lurke TTT, en og en halv dag at surdej, stadig en ganske baby



ANGELINA BLACKmere, Natasha, hvorfor lægger du straks brød i køleskabet? Måske ved jeg ikke noget?

[Irinap]

Irinap, Irochka, tak for din støtte og ventetid

Ja, jeg bemærkede det korrekt, jeg har ikke rapporteret endnu, jeg kan kun prøve det i weekenden, jeg har allerede bagt brød og boller på arbejde.

Tak alle for "skryt", hjælp til at holde ud

Og jeg har en tage på 2 uden nogen tilsætningsstoffer gik på den lurke TTT, en og en halv dag at surdej, stadig en ganske baby

Og jeg har et tag på 2 uden nogen tilsætningsstoffer gik på den lurke TTT, en og en halv dag at surdej, stadig en ganske baby

Vi venter og føler med hele vores hyggelige samfund

sådan en konfekturearoma, at jeg ville have, at brødene skulle drysses kraftigt med valmuefrø)) Selvom der ikke er noget konfekture i brødet.

Kan sukker og smør give en sådan smag? Jeg lagde 2 spsk i brød. l sukker (og så mærker jeg slik ved udgangen efter bagning) og 2 timer. l salt. Nå, dette er til mere end 2 kg dej (4 brød)

Kun i weekenden kan jeg prøve på arbejdsbyrden

Hurra, hurra, hurra !!!! Og jeg har været på ferie siden 1. november!

[Irina]

Natasha, hvorfor lægger du straks brød i køleskabet? Måske ved jeg ikke noget?

Irina, sæt brødet i køleskabet, så snart det er kølet af. Dette er en langsigtet vane, der begyndte med begyndelsen af ​​mit arbejde med den klassiske "evige" surdej. I køleskabet stabiliseres krummen.

Jeg lagde 2 spsk i brød. l sukker (og så mærker jeg slik ved udgangen efter bagning)

Det er bare, at min husstand elsker sødt brød til morgenmad.





Tilfreds med krummen - uniform og skåret uden en eneste krumme.
Smag - FKUSNAAA)) Og sandheden er ikke sur. Straks blev tanker-drømme ført tættere på påske ... da jeg vil forme påskekager. Denne surdej er bare for dem.

Hurra, hurra, hurra !!!! Og jeg har været på ferie siden 1. november!

Og jeg og jeg ... Og den 11. forlader jeg til SYDHAVET for at svømme !!!
Når jeg kommer tilbage, lægger jeg i surdej!
Men jeg opbevarer generelt bageriprodukter i køleskabet. Tør ikke ud, bliv ikke mugne. Selv hvis vi pludselig har en butik i vores hus

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, og brødet var virkelig en succes! (det er mig, der spiser dit brød)

Og jeg og jeg ... Og den 11. forlader jeg til Sydhavet for at svømme !!!

Hvilken hvisken!
Og jeg giver min søn denyuzhku ferie ... Lad ham studere om loven, i maj banker han 18! Han drømmer, og han kører bedre end .... nogle. Min kone og jeg nægter kategorisk at gå, ikke hende. Og med din søn - rolig ned!
Så jeg er uden hav, denne gang

(det er mig, der spiser dit brød)

Ikke nnaAA "din", du skal sluge din allerede