"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Nybegynder]

Nybegynder, syrner brødet slet ikke. Meget velsmagende. Jeg tror, ​​det også fungerer for brød, og jeg vil prøve at bage en kage, som påskekage. Næste i køen er tærter og tærter.

[Yuri K]

Yuri Ktak, for en interessant surdej, som jeg ikke har taget ud mere ... nu har jeg også brug for denne, jeg går på apotekerne for at lede efter humle ...

[liusia]

liusia, og i dag tilføjede jeg lidt kefir, jeg vil gerne få lidt surhed til at sætte pris på, hvad hvis du kan lide det? Eksperimenterer ....



HelenJeg tror, ​​du hurtigt kan finde humle! Dette er ikke noget eksotisk, held og lykke!

Yuri, vil du ikke være vred, hvis jeg indsætter et link til en video for at hjælpe de trængende, hvor en lignende syre også er velsignet?

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, selvfølgelig ikke! Jeg ser selv med glæde nu, måske lærer jeg også noget, som jeg ikke tog i betragtning!



ANGELINA BLACKmerenæsten ligner! Kun vi bruger rå kartofler, kog dem i afkog og læg dem på gæring med det samme. Og den VIGTIGSTE ting - intet mel !!!! Mel er slet ikke påkrævet - selve kartoffelstivelsen er grobund for gær, og der er simpelthen masser af det.

næsten ens!

Så jeg præciserede det LIGNENDE.

Min søn er nu i Adygea, så han fandt mig nogle friske humle. Bringer det i morgen.
Når alt kommer til alt er der en forskel i frisk og tør humle, vægten og volumen er forskellige. Sådan tager du dette i betragtning?

Så jeg præciserede det LIGNENDE.

lad det hænge, ​​måske virker denne videoopskrift mere relevant for nogen. Hele pointen med min opskrift er fjernelse af mel som en ekstra ingrediens.

kartoffelstivelse er en yngleplads for gær, og der er simpelthen masser af den

Nu er det også nødvendigt med kartofler med et højt stivelsesindhold.

Når alt kommer til alt er der en forskel i frisk og tør humle, vægten og volumen er forskellige. Sådan tager du dette i betragtning?

ja det er absolut ikke kritisk! Tag bare to fyldige korn, og det er det, er det allerede modent? Det betyder halvtør.

Nu er det også nødvendigt med kartofler med et højt stivelsesindhold.

Jeg tager almindelige indkøbte kartofler, jeg følte ikke nogen mærkbar forskel i et enkelt gram. Han er alle ensartet "spist" af gær, dette er gæringsprocessen

[Yuri K]

han bekræftede, at denne opskrift er mindst 50 år gammel

Yuri KJeg tror, ​​han tager fejl i mindst et århundrede

Men ret tåleligt, tåleligt

Så det er ikke skræmmende. Bøde

[Swetie]

Swetie, Måske kan man kun gætte på, hvorfor en sådan praktisk metode ikke blev vist på dit yndlingsforum så længe!

Jeg kiggede på Internettet - i vores apoteker sælger de humlekegler - en pakke på 30 g. 59 rubler.
Du er nødt til at købe og prøve.

Tak for online, vi ser frem til at fortsætte.

Jeg kiggede på Internettet - i vores apoteker sælger de humlekegler - en pakke på 30 g. 59 rubler.
Du er nødt til at købe og prøve.

En halv pakke - kun to korn Til to starterkulturer - næsten intet (sammenlignet med tør gær eller anden gær)

venter på at fortsætte

Okay, i morgen vil der være en fortsættelse

Og jeg vil udtrykke mine følelser: "Bravo!"

Jeg så så mange videoer på hop surdej.
Humle fra et apotek til 1,5 liter vand - 15g
Alle lægger dejen i forme, jeg troede, den ville være tykkere.
Men sådan et smukt frodigt brød, som Yuris, er aldrig set nogen steder.
Så jeg venter på hele processen med at lave brød til slutningen.

[Yuri K]

Til alle Yuri K, mange tak til dig og min ven for sådan en mystisk og dyrebar surdej. Simpelthen "fortryllet og trollkaldt" Efter at have læst følelsen, som om jeg mødte en rigtig eventyrfe under en tur: noget der ikke kan være, men det er i nærheden.
Der er ikke noget humle endnu, men dopet er allerede tilgængeligt. I morgen formiddag løber jeg til apoteket for kogler. Selvom der er et ønske om at starte lige nu
Alt er så smukt, enkelt, let, omhyggeligt og lækkert beskrevet !!!!, at det er skræmmende at røre ved for ikke at forsvinde. Opskriften er allerede i notesbogen, bare hvis jeg håber, at der snart vises et lækkert duftende brød med et nyt surdej på bordet

[Marysya27]

Marysya27, Tak skal du have!

[Yuri K]

Yuri K, det er hvad du gør! Jeg sagde allerede til surdejen: "Nej!" Og så er der et sådant mirakel, der "fascinerede, trollbundet." Jeg vil virkelig gerne. Jeg vil helt sikkert prøve! tak skal du have

Fortsætter vi gårsdagens online-proces?
Og så i morges, vågner, strækker og smiler, husker gårsdagens (ellers kan du ikke gå til brød i dårligt humør!), Stod op, vaskede og tog yderligere skridt.
Her venter på mig sådan en fluffy sød dej efter modning af natten med en boblehætte i midten!

Ok, lad os gå videre. Jeg bruger mel fra en lokal stor producent, et bageri. Disse fire bakker sendes til skålen med dejen til æltning af selve dejen.

Når jeg løber lidt foran, vil jeg sige, at dette beløb viste sig at være lidt for meget. Jeg var nødt til at tilføje yderligere 50-70 ml vand i processen. Generelt ælter vi dejen, det gør jeg først med en træspatel, og når melet og dejen allerede har grebet nok, spreder jeg massen på bordet til yderligere æltning.

Hele proceduren tager 10-15 minutter med fokus på dejens konsistens og elasticitet. På dette tidspunkt er vi nødt til at slå nok gluten ud af melet. Derefter giver hun dejen elasticitet, elasticitet, som yderligere påvirker stigningen og i sidste ende det generelle udseende af de færdige brød! Spar derfor ikke tiden til dette trin, jeg æltede i 20 minutter, jeg tilpassede mig bare over tid, og nu er tiden til denne procedure noget faldet for mig.
Sådan viser det sig i gennemsnit ret strækkende, ikke flydende, ikke klæber til hænderne og bordets overflade. Lidt blødere end dumplings, måske er det sådan, du kan beskrive det.

Ved udgangen fik jeg mere end 2 kg færdigbeskyttet dej. Du bad om en omtrentlig vægt - jeg vejede den med sådanne vægte. Bordplade til vejning af ingredienser - det har jeg ikke

Jeg er pedant, når alt kommer til alt prøver jeg at vaske op og redskaber, så efter at have vasket skålen efter æltning og tørring smagede jeg den med solsikkeolie over hele overfladen. Det er praktisk, så den stående dej ikke klæber til overfladen, og faktisk er olie aldrig en hindring i selve dejen!
Som et resultat danner jeg en kolobok eller rettere sandsynligvis en kolobok og lægger den i en skål. Dejen er elastisk, så når du trykker på den med fingeren, bogstaveligt talt på få sekunder, vender den tilbage til sin oprindelige tilstand. Her er hvor jeg trykker med fingeren, til højre kan du se en lille resterende buler. Jeg markerede det med en pil.

Nå, alt der er tilbage er at vente på den første opstigning, jeg bruger i gennemsnit 3-4 timer på dette, nogle gange mere. Jeg ser bare dejen i gang og åbner låget på skålen.
Ser frem til det?

[Yuri K]

Piger! Du forstår det vigtigste! At brødet jeg får og LEAVE har lidt at gøre med hinanden ..

Yuri K, dette er forståeligt Alle blyanter tegner, kun hver har sin egen farve. Og kunstneren skaber allerede på papir. Både til show og for dig selv. Således er det med surdej: hver giver sin egen smag og lyd. Du viste en ny farve og et nyt mønster
udførelse og derefter:
”Her tog vi malingen i hånden
Og der var ingen kedsomhed i huset.
For at gøre det sjovere
Beklager ikke lyse farver! "
I køleskabet ved siden af ​​dine yndlingsstarterkulturer vil en mere slå sig ned
Tak for online

Ser frem til det?

[Yuri K]

Yuri K, det er hvad du gør! Jeg sagde allerede til surdejen: "Nej!" Og så er der et sådant mirakel, der "fascinerede, trollbundet." Jeg vil virkelig gerne.Jeg vil helt sikkert prøve! tak skal du have

Irin, analog!
Men her er hvordan man holder fast

[Marysya27]

I køleskabet ved siden af ​​dine yndlingsstarterkulturer vil en mere slå sig ned

Marysya27, Jeg tænker, der er ingen grund til at lave en separat opskrift, jeg beskriver alt her til bagning af brød. Og emnet handler om surdej!

[Yuri K]

... beskriver på bagning af brød. Og emnet handler om surdej!

Yuri K , men hvis du ser sådan ud: ikke til bagning af brød, men om brugen af ​​startkultur
Der spises ikke uden nåle, der er intet emne af surdej uden brød
Hvordan kan du klare dig uden brugsanvisning og demonstration af processen og resultatet? Og efter plein air vil vi bringe vores egne sammen, ikke kun vil vi besøge forfatteren med en syrdåser

Fortsættelse af On-line fødslen af ​​brød på denne surdej!
Og så gled tiden meget umærkeligt i trængsel og travlhed, derefter med barnet i skole (andet skift), derefter til posthuset for en pakke (kaffe efter anmodning kom fra ristningsfirmaet), og allerede er middagen allerede gået lokal tid
Er det din tur til at se min dej modne der? Og sådan voksede det op, blev bedre! Det hvilede endda på låget, og fra dette faldt den forstyrrede let indad i midten efter fjernelse.

Sådan er elastisk det strækker sig

Levende, åndbar, fluffy! Aromatiseret let med smør fra siderne af skålen.

Efter blid æltning ved at strække og folde fra forskellige sider - læg den tilbage i skålen, lad den komme til sig selv lidt, hvile. Og der og i formene, velkommen til den endelige korrektur før bagning! Det går om aftenen

Hvilken dej!

Yuri, jeg har et spørgsmål. I dag fortalte jeg en ven med smag om ønsket om at forsøge at dyrke din surdej (og en ven er også en surdej). Så hun sagde, at hun på en eller anden måde startede humlesurdej (ja, selvfølgelig ikke det samme som din) og efter at have bagt brødet og derefter spist det, sagde sønnen ikke at bage med denne surdej længere på grund af en meget ubehagelig ånd fra brødet. Nå, her er mit spørgsmål - har brødet en slags eftersmag fra humle? Jeg forstår, at humlebryggen ikke lugter af is, men hvad med aromaerne? Jeg nikker ikke, bare afklarer.

på grund af en meget ubehagelig ånd fra brødet.

Jeg ville også spørge om denne ånd. Kato selv tog humlekegler, men kastede dem derefter væk. Lugten overføres ikke ... I et stykke tid glemte jeg humle. Og her er sådan en fristende surdej.

[OlgaGera]

Nå, her er mit spørgsmål - har brødet en slags eftersmag fra humle? Jeg forstår, at humlebryggen ikke lugter af is, men hvad med aromaerne?

Men der er ikke noget her, hverken efter gæring (der lugter sur kvas af surdej / starter selv) eller i smagen findes humle noter. Jeg indrømmer, at jeg overhovedet var ked af det - hvordan? Overalt hvor de skriver smukt, siger de, at der er sådan duftende brød, det lugter af humle ... Så blev jeg vant til det, det viser sig at være normalt brød i enhver henseende. Spørg din ven, hvis hun drikker rent koncentrat af startkulturen uden fortynding? Måske gør hun noget forkert, det ved du aldrig ... Min eneste opslugning af støj er det værd, især i de første to dage med friskhed.



OlgaGera, Jeg rynkede panden også, da humlen tørrede derhjemme, en ret grim lugt. Når surdejen er klar, er der ingen aroma fra humlen, der er kun en sur duft af gæring, gæret mælk i halvdelen med en slags surdej.

Spørg din ven, hvis hun drikker rent koncentrat af startkulturen uden fortynding? Måske gør hun noget forkert, du ved aldrig ...

Ja, hun smed straks al surdej, da hendes søn hackede denne idé ihjel)) Men generelt vil jeg spørge, hvordan hun gjorde det.

I mellemtiden gik der yderligere 1,5-2 timer, cirka ... Dejen gav igen en svag hævning, mere elastisk, jeg ved ikke hvordan jeg skal beskrive den.

Det er tid til at "kvartere" det, jeg har bare 4 former. Jeg gør det med en stor kniv smurt med solsikkeolie.

godt, og derefter blande det ganske forsigtigt let ind for at danne en baldakin, læg det forsigtigt ud i tilberedte former smurt med olie

Vi sender formularer med dej til den endelige stående og hævning af det fremtidige brød. Vi dækker med et linned eller andet bomuldshåndklæde, så toppen ikke vindes op.

Hvor smukt

Yur, alt er så hyggeligt og enkelt derhjemme.

Yur, alt er så hyggeligt og enkelt derhjemme.

Jamen selvfølgelig! Gå ikke til restauranten. Mange tak!

Alt er simpelt og vigtigst af alt - forståeligt!
Tak, vi venter på det færdige brød.

[Trishka]

Trishka, Kan jeg allerede se af staten - der vil være brød!



Alle links med en opskrift på brød, vedhæfter jeg i hovedindlægget til surdejen i kommentarerne

PechOTSTSa brød ... og sådan sidder vi med "kløende" hænder ... men der er ikke humle ... og der er ikke noget at ridse disse hænder med. Hvornår vil muligheden være inden apoteket?!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere,

Og jeg løftede lige min klassiske "evige" på en ny måde med sådan lidelse ... som allerede nada prøv vat etu))
Ikke .. godt, virkelig, det er fyldt med at gå til vores HP - alt og alt her er "smitsom". Ønskeliste, puffer, gelé stick straks. Dette er allerede en "klinik" i Yernae ...

HP at komme ind er fyldt med alt og alt her er "smitsom". Ønskeliste, puffer, gelé stick straks. Dette er allerede en "klinik" i Yernae ...

Men der er hatelki uden dem kedelige

Men der er hatelki uden dem kedelige

og det er rigtigt.

godt super! respekt og respekt

[Nybegynder]

Nybegynder, Dette er ikke alt! Brødet er ikke bagt endnu. Snart!

Jeg gik omkring 5 apoteker - nej, men i det femte sagde de: "på bestilling." Bestilt på tirsdag vil jeg have lyst til humle.

[Irinap]

Irinap, uventet .... Jeg troede ikke, at sådanne vanskeligheder ville opstå, jeg kan se frit på apoteker i min by, selvom jeg kigger på Internettet. Vi har disse apoteker, ligesom pubber, et par pr. Person

[Yuri K]

Yuri K, og her er det ikke første gang, jeg bemærkede, at hvis ikke i det første apotek, så ikke længere, selvom de ikke er det samme netværk.

[Irinap]

Irinap, en slags gensidig garanti, sammensværgelse ...

Jeg i min by fandt stadig en pakke på 50 g. Det koster 67 rubler)) Jeg tager derhen for humle.