"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

CANNES

Det er nødvendigt at indhente og sætte bryggen, det vil sige pyvo

Det vil sige, det vil ikke længere være egnet til bagning, hvad er der tilbage?
Jeg spekulerer på, hvad der vil ske med hende om morgenen ..

lovede en starter

Man blander sig ikke

Det vil sige, det vil ikke længere være egnet til bagning, hvad er der tilbage?

Ingen! Alt går fint! Alle har en anden måde, de har allerede skrevet om en sådan voldsom reaktion - og lagt fantastisk brød på den. Du skal vente, indtil den gærer. Jeg har aldrig haft en sådan reaktion, alt er fredeligt, roligt, og også er brødet normalt.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Jeg medbragte en surdej fra hjemmelavet rug og har allerede bagt tre sorte brød. Jeg tænkte ikke på surdejen, men så gav de den, og plejen var meget enkel, jeg besluttede at læse om surdejen og så sååå brød! Jeg ved ikke, hvad jeg skal tage fat på og læse først. Surdejen er meget god - nu skal vi kigge efter humle ...
Billeder er vidunderlige!

[kartinka]

Jeg tænkte ikke på surdejen, men så gav de den, og plejen var meget enkel, jeg besluttede at læse om surdejen og så sååå brød! Jeg ved ikke, hvad jeg skal gribe fat i og læse først. Surdejen er meget god - nu skal vi kigge efter humle ...

kartinka, Føler du, at vores regiment er ankommet? Naturligvis ikke humlesæsonen, men det er værd at prøve

Godmorgen allesammen ! Dette var min surdej om morgenen, kl. 15-00 bliver det en dag

[nød]

nød, meget godt resultat!

Behøver du ikke blande det? Jeg er bange for, at jeg ankommer ved middagstid, og hun løber væk fra mig

Behøver du ikke blande det?

Omrør, det bliver ikke værre Flyt en tre-liters flaske til midlertidigt hus

Hun lugter så godt af rugbrød

Hun lugter så godt af rugbrød

Nå, du gærede med rug surdej? Så efter et par generationer eller måske tidligere vil lugten skifte til neutral-sur
Og nogen lugtede sure agurker, nogen øl ... Alt er så individuelt!

Jeg indrømmer, at når humlen kogte, lugte jeg af uvaskede sokker

Jeg indrømmer, at når humlen kogte, lugte jeg af uvaskede sokker

Jeg ved, jeg ved det. Selvfølgelig havde jeg andre foreninger, men lugten (du kan ikke kalde det en duft) var også tung. Sådan er humles egenart. Så forsvinder dette "vidunder"

smagen ligner ikke smagen af ​​brød med tilsætning af kartofler.

lugter stadig af kartofler?

Om morgenen rejste hun sig så meget, alt sammen i bobler og ikke så tyk, æltede en tæt dej og gik til butikken efter 40 minutter. under låget, æltede og igen steg dejen meget hurtigt.

nej, ja, jeg ved det ikke, jeg bliver nødt til at trække det tilbage, da sådan en atomkraft

i slutningen tilsættes sukker og salt i henhold til opskriften,

hvorfor jeg savnede noget

hvad er det til

Ernæring og konserveringsmiddel

Som enhver surdej vil det sandsynligvis være nødvendigt at tæmme og forstå det, tilpasse sig. En ting, jeg forstod, er, at det er uforligneligt med hvedemel af højeste kvalitet. Med resten - bare eksperimenter!

Jeg bager ikke på tårnet

Jeg viser dig sandsynligvis senere

Jeg viser dig sandsynligvis senere

Nå, din ret! Selvom der ikke blev lagt flere bagværk fra tårnet

Og hvad så? Lav dejen på tårnet, og læg dejen, hvad du lægger på din sjæl

Kartofler - bruges til dej

Kartoffelbrødopskrifter Bare rå eller kogte kartofler og afkog af kartofler - uden komplikationer og dans med tamburiner. Bagning i en x / ovn og i ovnen, hvedemel, almindeligt rugmel eller med tilsætningsstoffer - der kan være mange muligheder, grundlaget er en kartoffel

Hvede-kartoffel tinbrød (ovn) (Administrator)

Hvede og kartoffel fletning (challah) (ovn) (Administrator)

Fletninger med urter på kartofler (ovn) (Administrator)

Kartoffelbrød (ovn) (Administrator)

Hvedebrød med kartofler og cottage cheese (ovn) (Administrator)

Kartoffel majsbrød (ovn) (Administrator)

Hvede-rugbrød på kartofler (ovn) (Administrator)

Rughvede brød (spelt) på kartofler (ovn) (Administrator)

Hvedekastanjebrød på kartofler (ovn) (Administrator)

Hele kornbrød med kartofler og semulje (Administrator)

Hvede kartoffelbrød med ost (ovn) (Administrator)

Hovedemnet er dyrkning af surdej på kartofler uden yderligere fodring. Vi har ikke brug for fabriksgær, men de findes overalt i dine opskrifter. Hilsen til forumets søjler

Okay, min er muggen. Jeg har brug for at købe andre humle, denne viste sig at være endnu værre, end jeg troede

Okay, min er muggen.

Det er umuligt. Gæringen startede i går, men skimmel i dag? Er det virkelig skimmel og ikke øer med mikrobobler? Første gang tænkte jeg også på skimmelsvamp ...

Det er umuligt

Ja, så meget som han vil med det, de sælger til os og hældte det i en æske, ingen ved hvad, og det blev opbevaret, ingen ved hvordan og hvor meget, og det blev fortyndet med hvad det ikke var kendt. næsen fortalte mig sandheden ... Nå, jeg vil kigge efter humle igen, så nu ...
Jeg vil fjerne billedet under spoileren for ikke at ødelægge Temkes aura

Denne infektion, lige i midten. Tænkte hun på sig selv som en blomst?

[Swetie]

Swetie, Lys, det er en skam, hvordan ...

[Swetie]

Swetie, Vær så god ...

Pigedrenge, skimmelsvamp kan være hjemmelavet. Først for nylig så jeg et program, der ofte lever mug på vores hjemmeblomsters våde jord, vi bemærker det ikke visuelt, men sporer flyver i luften og sætter sig overalt, såder mad og fremkalder allergi og astma.
Jeg taler ikke om en bestemt sag, men generelt. ;-)

Nå ... Jeg lægger en anden surdej i og ser, hvilken skimmel det var
Ksyusha, Yuri, det er ikke så ligetil, at det er en skam, det er en skam at være ærlig, ja, dette fungerede ikke, hvilket betyder, at det ikke var hendes skæbne, den næste vil træne

[krone]

godt, denne fungerede ikke, hvilket betyder, at det ikke var hendes skæbne, den næste vil ordne sig

Vask krukken, hæld den over med kogende vand ... Nå, du ved det selv, bare i tilfælde. Hvis den er ude af luft, er der intet du kan gøre ved det.



krone, denne skød lever endda på rumstationer, kun vi får ikke at vide om det. Her er sterilitet for dig!

[Nybegynder]

Hej allesammen
Nybegynder

Jeg bager ikke på tårnet

Selvom der ikke blev lagt flere bagværk fra tårnet

Forresten bager jeg på mel 1c + c / z

... lugter du stadig af kartofler?

Begynder_i, det var resultatet af et eksperiment med at lave surdejsbrød uden dej. Der er ingen sådan smag med dej

Nå, du bliver nødt til at trække dig tilbage, da en sådan atomkraft

Jeg viser dig sandsynligvis senere

Tænkning er aldrig overflødig

dette fungerede ikke, hvilket betyder, at det ikke var hendes skæbne, den næste vil ordne sig

Jeg er i dag i lang tid med min "samlede"
Hvedebrød (w / c)

Baseret på opskriften:

* I opskriften er oversættelsen unøjagtig, melet er ikke tf, men i / s.
For at aktivere tog jeg: 100 g vand, 100 g mel, 1 spsk. l (almindeligt) sukker, 2 spsk. l. (almindelige, fulde) startkulturer. Tid - 12 timer.
Til dejen: aktiveret startkultur + 2 timer. l. (xn) salte; 20g grøntsag olier; 500 g mel; 260 g valle. Æltning. Det stod i 8 timer.
Formet brød. Hun tog omrøreren af. Jeg lagde emnet i en spand. Inkl. 6 timers program (hvor bagning er 50 ')

Til brød "Derevensky"

Baseret på opskriften:

* I opskriften er oversættelsen unøjagtig, melet er ikke tf, men i / s.
For at aktivere tog jeg: 100 g vand, 100 g mel, 1 spsk. l (almindeligt) sukker, 2 spsk. l. (almindelige, fulde) startkulturer. Tid - 12 timer.
Til dejen: aktiveret startkultur + 1,5 time. l. (xn) salte; 280 g mel; 60 g c / h mel; 60g rugmel; 230 g valle. Æltning. Det stod i 10 timer.
Formet brød.Hun tog omrøreren af. Jeg lagde emnet i en spand. Inkl. 6-timers program (hvor bagning er 50 ') med + 1 times forsinket start.

Bagning

Baseret på opskriften:

9 kopeck ruller (julifera)

For at aktivere starteren tog jeg: 100 g vand, 100 g mel, 1 spsk. l (almindeligt) sukker, 2 spsk. l. (almindelige, fulde) startkulturer.

Tid - 12 timer.

Dej:
- hvedemel 150 g
- mælk 30 gr
- 2 små æg
- 2 st. l. Sahara
- 2 st. l. surdej
Fermenteringens varighed 12 timer:

Dej:
- dej
- hvedemel 250 gr
- vaniljesukker -20 gr
- sukker 2 spsk. l.
- salt 5 gr
- smør 90 gr
- mælk 40 gr
- surdej 4 spsk. l.
Æltning af HP "gærdej"
Rosiner ikke tilsat
* Jeg var også nødt til at tilføje mel.
Efter 12 timer:

Jeg gik allerede og tænkte på muligheder for, hvor og hvordan jeg fastgør dejen
På en dag:




Dejen viste sig at være klæbrig, men ikke blottet for luftighed.
Da min beregning for dejs hævetid var mindre end en dag, var der ulemper. Der var ingen mulighed for at tage dejen. Derfor overbelastede jeg spanden i xn og satte den i køleskabet. Jeg skulle "tænke over det i morgen" Indse, at dejen er velegnet som en "langsom bevægelse".
Før jeg gik i seng (efter 4-5 timer) besluttede jeg at kigge ind, se hvordan det er der ... Men det er sådan (under pakken):


Hun tog pakken af:

Hun vendte spanden om:





Skæring i boller (90 g hver):

Steeping - 2 timer:

Pensle med pisket æg og + 10'-15 ':

Og til 64 g:




Hun bagte henholdsvis 35 'og 25' ved 180 ° C i en ovn, der var forvarmet til 180 ° C. Tid:


Og to:


Lad os derefter undersøge "op og ned"




Nedskæringer:


Fejl:


* Sukker kan være lidt mere. Boller er kun lidt søde.
Og meget følelsesladet

Total

Hvad skal man sige?..
Yuri, tak hele tiden
Hvad resten angår, tror jeg, at disse første tests mere er et forsøg på at undersøge mulighederne end en prøve til reproduktion. For for piger og drenge steg f.eks. Brød meget hurtigere end mit. Meget kan afhænge af surhedsgradens modenhed og aktivitet; fra temperaturregimet fra "styrken" af melet selv (for boller, i starten ville jeg tage stærkere mel, men så tog jeg bare et gennemsnitligt godt mel af høj kvalitet)
Til illustration. Jeg besluttede at lave den samme surdej endnu en gang til 0,5 liter vand, allerede med tilføjelse af min egen starter. Alt er det samme og det samme som sidste gang: vand, humle, kartofler ... Og konsistensen viste sig ikke at være grød, men en let gelé:

Da jeg allerede tilføjede min starter, fandt jeg ud af, at surdejets bobling var større i bunden af ​​krukken end øverst. Og jeg tog det fra det øverste lag til bagning. Det er måske ikke overflødigt at blande startkulturen på forhånd
Og en mere "muligvis"
Måske skal du tilføje en større mængde surdej, når du forbereder bagning fra de første faser. Der er ingen skade. Og at få resultatet kan blive fremskyndet. Siden tre dage til fremstilling af boller er der stadig for meget
Men jeg er såååå glad for, at de, disse boller, viste sig
Fffuuuh, farvel ffssøyo
Glade forsøg og lækre resultater for alle

[Marysya27]

Marysya27, dette er forskningsarbejde med praksis! Blimey ......
BOOUUUUUUUUUUULKI, KOMFORT, SOM JEG VIL GØRE, men mine hænder svigtede kroge !!!!!!!!!!!!!!!!
Stød chok! Men jeg gentager bestemt ikke din bedrift, hvor man skal gå rundt i tre dage. Jeg spekulerer på, hvordan produktionen blev bagt, fordi der var behov for bagning hver dag i hylderne Åh ja, der er gær og ikke surdej ...
Generelt er jeg forbløffet, glad og en stor bue for dig, kære person! Bare fantastisk arbejde, lækkert arbejde!

Dette er en knockout!

Dette er en knockout!

Jeg giver dig et knockout! KNOCKDOWN, ikke en knockout! Rose hurtigt og opskrifterat forme ruller!
Når jeg kommer tilbage fra ferie, dyrker jeg en surdej. Her åbner du et bageri!

Jeg giver dig et knockout! KNOCKDOWN, ikke en knockout! Hurtigt steg og form boller!

ikke ikke ikke, jeg er en hast, jeg kan ikke gøre det - gå i cirkler i 3 dage!

Når jeg kommer tilbage fra ferie, dyrker jeg en surdej. Her åbner du et bageri!

Jeg kan ikke vente !!! Og fotochGe vil være ??? Hvil i øjeblikket, hvor stor er det!

[Marysya27]

Marysya27, mange tak for dine eksperimenter! Nu er det klart, hvad man skal fokusere på.
Har du x / p Panasonic? Hvilket 6 timers program

hvor bagning - 50 '

?
Ligner dette det, Panasonic kalder fransk brød? Det vil sige en fuld cyklus med æltning, korrektur, æltning og bagning?

[Marysya27]

Marysya27 , mine tillykke: pige-ja: Jeg gjorde sådan arbejde, viste tydeligt alt og fortalte - mange tak og tag hatten af ​​Nu om min hverdag - min surdej er helt beroliget, der er intet skum på toppen, ingen pust selv under omrøring lugter det af en behagelig syrnet duft - hun bare i dag ved frokosttid vil det være to dage, sandsynligvis igen en bummer jeg kogte endda humle igen

Nu om min hverdag - min surdej er helt beroliget, der er ikke noget skum på toppen, ingen opblæsning selv under omrøring, det lugter behageligt hævet - det vil kun vare to dage ved frokosttid

Alt, alt! I hendes køleskab! Jeg skrev "omkring 3 dage", hvilket betyder, at gæringstiden vil passere for alle på forskellige måder!
Du kan lave en test i en halv liters krukke som en dej, hvordan den vil opføre sig!

lugter behageligt syrnet duft

Dette er en vigtig indikator for beredskab!

[nød]

lugter behageligt syrnet duft

Og efter min mening er det godt. Jeg havde ildelugtende (mælkesyrebakterier kan ses aktivt udviklet der)



nød, Irina, og udfør et eksperiment - lav en rent symbolsk dej, bare lidt, for at teste surdej.

Hmm ... forvirret af de forskellige (meget forskellige) dejstigningstider. Nogen har ikke længe, ​​nogen har mange, mange timer. Hvordan opnår du reaktivitet?
Her lægger jeg enkle pandekager på vand i vegetabilsk olie, det vil sige ikke rig. Og så-a-ak vandrede de længe. Som et resultat viste det sig med en slags bitterhed, omend lys, diskret, men det skulle ikke være sådan. Der var ingen sure, ja. Selv efter at have stået i timevis. Men bitterheden er direkte pinlig. Hvad kan du fortælle mig, kolleger?

Jeg fjernede surdej i kolnik, og til eksperimentet lavede jeg en dej med 2 spsk surdej + 100 ml vand + 1 tsk sukker og + mel 4 spsk, jeg æltede det hele ved 10-00 og her er resultat, øget i volumen med 2,5 gange, og boblerne overflader

det tog cirka 4 timer, det ser ud til at det viste sig

[Irina]

Dejen stiger også hurtigt for mig, men med dejen er den på en eller anden måde stram.

og her er resultatet

Irina, vidunderligt!

[nød]

nød, hurra, startkulturen er klar til eksperimenter

det ser ud til at det fungerede

Jo da!

og det betyder, at alle har en anden gæringstid!

I dag vandrede jeg ved et uheld ind i dit "lys", blev meget interesseret i dette emne og vil indsætte mine 5 kopecks.
Måske vandrer alle forskelligt, en af ​​grundene kan være, at alle i første omgang har deres egen starter (stærk, svag).
Jeg har bagt brød med "simple hop" surdej i lang tid, nu vil jeg helt sikkert prøve denne. Tak til Yura!

alle vandrer på forskellige måder, en af ​​grundene kan være, at alle oprindeligt har deres egen starter (stærk, svag).

Dette er hvad der ser ud til at ske. Men hvis du læser emnet, så har folk, selv uden en starter, allerede taget ud, dette er den mest interessante ting!

Jeg har bagt brød med simpel humlesurdej i lang tid

Er det opdrættet i mel?

Ja. Og før denne surdej bagte jeg på "evig", og nu vil jeg prøve din, fordi jeg ikke forstår gærbrød, bortset fra at bagning og hvordan håndværkere viser, at din surdej kan bruges, så du skal tage det på.

, og nu vil jeg prøve din

Sørg for at vise dit resultat, det vil være interessant for alle!

Men bitterheden er direkte pinlig. Hvad kan du fortælle mig, kolleger?

Jeg bager ikke pandekager, men jeg prøvede at bage. Ikke et strejf af bitterhed, som i brød.

Dejen stiger også hurtigt for mig, men med dejen er den på en eller anden måde stram.

Og hos mig er alt omvendt, Opara står hele natten, og dejen smelter ret hurtigt på den.

Jeg bager ikke pandekager, men jeg prøvede at bage.Ikke et strejf af bitterhed, som i brød.

Der var heller ingen bitterhed i brødet. Derfor brød jeg hele mit hoved.

Der var heller ingen bitterhed i brødet. Derfor brød jeg hele mit hoved.

Jeg kan kun gætte en ting. En stor mængde surdej (indeholdende en bitter humlesuppe) i forhold til resten af ​​den flydende komponent.

Eller måske bare bitterheden i brøddejen "spiser" procesens varighed? Alligevel passer pandekager meget hurtigere

Eller måske bare bitterheden i brøddejen "spiser" procesens varighed? Alligevel passer pandekager meget hurtigere

Anh, denne pandekagedej har stået længe. På det jeg var bange for at ælte med det samme, men læg dejen først og æltede den derefter til opskriften. Selve dejen kom temmelig hurtigt op, men den æltedej stod i meget lang tid.
Jeg har allerede en slags kompleks ... at alt ikke går godt for mig. Og det med surdejen er sandsynligvis ikke alt rigtigt. I dag lægger jeg dejen igen om natten (selvom jeg endnu ikke har besluttet, at jeg vil prøve at bage)