"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Marysya27]

jeg kunne virkelig godt lide det

Marysya27, du er en rigtig ven !!!

Jeg kom her fra mine børn. Der var ingen underretninger igen. Jeg læste alt, hvad jeg skrev med stor glæde! Alt viser sig bare smukt for alle. Piger, du er bare fantastisk, du gjorde et sådant job. I morgen har jeg et bad, men på lørdag vil jeg prøve at bage rugbrød. Det er meget interessant, hvordan surdej fungerer med rugmel.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, ved ankomst

Det er meget interessant, hvordan surdej fungerer med rugmel.

Komplette og ubegrænsede godkendelser!

Jeg kom her fra mine børn. Der var ingen underretninger igen. Jeg læste alt, hvad jeg skrev med stor glæde! Alt viser sig bare smukt for alle. Piger, du er bare fantastisk, du gjorde et sådant job. I morgen har jeg et bad, men på lørdag vil jeg prøve at bage rugbrød. Det er meget interessant, hvordan surdej fungerer med rugmel.

Velkommen!
Og ligesom Yura bagt, men ikke ren rug ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, kl Jura mel 1c var Der var endnu ingen med ren rug. Kun med tilsætningsstoffer af rug, c / s og 1s.

Nå, ja, ingen bagte ren rug.
Du bliver pioner.

Jeg ville prøve ren rug, men jeg har stadig brød på lager. Derfor, for nu, intet. Men jeg tror, ​​der vil ikke være nogen problemer. Ikke muffin.

[Marysya27]

Og jeg forstår ikke, hvad der er galt med ham. Alligevel viser det sig at være en slags tung.

Og jeg gik også gennem gulvet - "overdoseret", der er brug for mindre æg og fedt.

utilfreds med det ujævne farveskema - siderne er gode, taget er bleg.

Kollega! Også på ruller vendte jeg næsen op i går på grund af dette!
Og min knuste og knirkede lækker! Jeg er enig, jeg kunne godt lide smagen selv, men udsigten ...
Ret Marysya27 skriver, vi er strenge over for os selv, det sker, når du forventer lidt anderledes end hvad du får i slutningen!
Alt er normalt, her er hun!

Ønsk mig held og lykke

Altid med dine tanker!

lørdag vil jeg prøve at bage rugbrød.

Og ligesom Yura bagt, men ikke ren rug ...

Det var sådan. Jeg kan ikke finde, hvor jeg skrev ... B / s + rug.

Der var ingen underretninger igen.

Og emnet er underskrevet?
Forresten kan jeg ikke se nogen meddelelser fra Bread Maker i mailen, før du klikker for at "opdatere" siden med mailen ... Tidligere blev de straks vist ...

Jeg tænkte bare - og i surdejen viser det sig kun gær uden ICD?

Nå, her er morgenen, her er morgenmaden, her er brødet))
Ja, jeg skulle ikke have generet ham. Brødene er kolde under håndklædet og så lette. klip og wah! - krummen er muffinrig, men at smage-på-must-must ... Ikke kage, selvfølgelig, men bare super (siger jeg uden at prale)
Ifølge opskriften kom der også mælk på scenen med "dej", men jeg var bange for, at den på grund af den lange tid ville blive sur i dejen, så jeg erstattede den med vand. Og så det viste sig at være let bagning.
Der er ikke mange æg i dejen. Fedt er heller ikke for meget. Alt er fint. Jeg vil derfor arbejde med ovnen, så den, en infektion, uddeler anstændigt brød.

[Natasha]

Natasha, Jeg lægger slet ikke bagning på ren mælk. Selv påskekager. Eller en blanding af vand med mælk eller bare vand. På vandet kan jeg forresten lide dejen bedre

Jeg lægger slet ikke bagværk på ren mælk. Selv påskekager. Eller en blanding af vand med mælk eller bare vand. På vandet kan jeg forresten lide dejen bedre

Anyut, det betyder, at jeg gjorde alt rigtigt. Tak skal du have.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, brød, smuk!



Og min muSh kører mig til dachaen, så hvis jeg sætter den, så om aftenen

så hvis jeg gør det, så om aftenen

Ksenia godt, vær ikke ked af det. Vi ønsker dig held og lykke om aftenen!

brød, smuk

Tak, Ksyushenka!

vi ønsker dig held og lykke!

Tak skal du have !!!

Natasha, godt brød !!!

her er morgenen, her er morgenmad, her er brødet))

Så aftenmaraen er forsvundet
Fremragende brød!

Jeg tænkte bare - og i surdej viser det sig kun gær uden ICD?

, så de skrev

Jeg sætter det om aftenen

Og emnet er underskrevet?

Selvfølgelig underskrevet !!! Nu kommer de igen. Måske var der fejl på min telefon. Jeg var sammen med mine egne mennesker uden computer.



Jeg vil gerne prøve brød af typen Borodinsky. Og med koriander. Hvad det var før, ikke det, der nu sælges, som kitt. Og bages det med denne surdej.

Jeg vil prøve noget Borodinskij-type brød. Og med koriander. Hvad det var før, ikke det, der nu sælges, som kitt. Og bages det med denne surdej.

Brug for at prøve

kun gær opnås uden ICD?

Hvad er ICD?

Ja, jeg skulle ikke have generet ham.

Alt var bestemt!

Jeg vil gerne prøve brød af typen Borodinsky. Og med koriander. Hvad det var før, ikke det, der nu sælges, som kitt. Og bages det med denne surdej.

Hvis denne surdej virkelig er uden syre, vil Bordeaux på den være usmagelig. For rugbrød er surhed obligatorisk, uden det er det kedeligt og generelt ikke det samme. Nå, ellers bliver du nødt til at tilføje nogle forsurere.
Det er bare, at jeg har bagt Borodinsky i flere år efter gost-opskriften på min rug, evige surdej, og det viser sig som det skal uden unødvendige ingredienser.
Hvis noget - denne opskrift er mit yndlingsbrød.

Borodino-brød ifølge opskriften fra 1939 (Mikulishna)

Hvad er ICD?

Mælkesyrebakterier

Hvad er ICD?

mælkesyrebakterier, der giver noget uvurderligt for dejen og gær - kun løftekraft.

tankevækkende

Citat: Begynder fra i dag kl. 08.38
Jeg tænkte bare - og i surdej viser det sig kun gær uden ICD?
, så de skrev

Hvad angår mælkesyre - jeg kan ikke sige noget, vi dyrker gær. Men der er sandsynligvis en vis procentdel til stede, da hvis det er svært at klatre i tyndt stof, hvilken slags gæring kan så være uden denne eller den anden flora? De er lige, kun nogen vinder normalt. Begge er altid til stede. Og så kun laboratoriet kan give svaret

[Svetlana]

Svetlana, tak for linket til brødopskriften! Jeg vil prøve dette brød med denne surdej, det fungerer ikke som en surdej, men som gær.

hvilken form for gæring kan der være uden denne eller den anden flora

godt, prom. gær giver kun en flora

Og det er kun laboratoriet, der kan give svaret

ja, så find ud af det

prom. gær giver kun en flora

Her! Og vi forlader denne aggressive flora. Nu kan du ikke læse nogen rædsler om denne industrielle gær, de siger, at de dyrker den næsten på produktionsaffald. Hvem ved .... Ja, og produktionen af ​​industrielt brød er skræmmende, nok videoer på YouTube til at se, hvordan maven selv foldes ind i et rør.
I de tidligere "strålende 90'ere" så jeg med mine egne øjne, hvad de kan tilføje til brød for dets pragt og frigivelse af brød med meløkonomi. Heldigvis var han allerede engageret i fotografering og kendte mange af de reagenser, der blev brugt i den. For mig var der et chok af utænkelige proportioner - men så var jeg ung og tænkte lidt på noget andet ... Men det, jeg så fast i min hukommelse indtil nu!

Og produktionen af ​​industrielt brød er skræmmende

og mine hjemmefolk spiser ikke mit for meget brød, selvom andre siger, at mit brød er lækkert, er det virkelig smigrende?

Det kan ikke hjælpe, men velsmagende

mælkesyrebakterier, der giver noget uvurderligt for dejen og gær - kun løftekraft.

Ikke sandt. Som et resultat af dets vitale aktivitet i dejen producerer gær ikke kun kuldioxid, som hæver dejen, men også mange andre stoffer, der giver brødet sin unikke smag. Derfor, jo længere dejen gærer, jo mere aromatisk og velsmagende er brødet. Vi gør en stor indsats for at lade gæren køre længere, men samtidig ikke lade dem alle dø og miste løft. Brug af surdej er en af ​​disse bestræbelser.
LAB giver selvfølgelig også dejen en ekstra smag, men producerer hovedsageligt mælkesyre, hvilket gør miljøet mere gunstigt for gær. Gær lever godt i et surt miljø, men mange andre kan ikke lide et sådant miljø og formere sig derfor ikke i svær.
Derfor er jeg interesseret i denne surdej, den ser ikke ud til at være sur, men gæren i den føles god. Måske kan gæren lide humlesuppe så meget? Det er ikke for ingenting, at de føjer det til øl, ikke kun for smag og lugt, men sandsynligvis som en velsmagende godbid til ølgær.

Hvor interessant alt er, vil jeg følge emnet.

[Yuri K]

Yuri K, Jeg er med den lovede rapport.

For dem der kan lide at hænge i gram
Jeg tog 1250 g vand, 30 g hakkede humlekegler (apotek), kogt i 30 minutter. Forresten var lugten ikke modbydelig, det var så urte og apotek. Efter silning forblev 1111 g bouillon (ærligt talt!).
Jeg tilføjede 500 g revede kartofler som til pandekager. Kartoflerne er almindelige, købte i butikkerne og ikke superstivelsesholdige.
Koges under konstant omrøring og koges over svag varme i 10 minutter. Rør nogle gange. Det viste sig at være en tynd gelé.
Jeg gjorde alt dette om aftenen. Om morgenen hældte jeg den i en krukke, satte 1/4 tsk af min yndlingsstarter (evig rug) til frø og efterlod den på vinduet i køkkenet ved en temperatur på 22-23 grader.
Sådan så surdejen ud en dag senere:

Det vandrer aktivt, urtelugt med kvass noter.
To dage senere:

Fermentering er mærkbart faldet, der er ingen stratifikation. Her er blandet:

Det kan ses, at der var mere skum efter blanding. Lugten er specifikt frugtagtig! Det er min surdej, der giver sådan en duft.
Efter tre dage:

Det kan ses, at der næsten ikke er skum, massen er stratificeret, i bunden er den helt rolig, øverst med bobler. Omrørt:

Der var lidt skum, en ølluft med frugtagtige noter.
Bare i tilfælde lod jeg det være varmt i endnu en halv dag.
Om aftenen aftog gæringen fuldstændigt, massen blev ikke længere stratificeret, mens skummet blev omrørt, så det ikke ud. Dufter lækker frugtagtig belgisk øl.
Jeg tror, ​​at surdejen er klar. Hældes i krukker og sendes til permanent ophold i køleskabet. Jeg planlægger at prøve at bage brød i weekenden.

Og hvad med sukker og salt? Hvor mange?

[Ksyusha]

Ksyusha, salt og receptpligtigt sukker - 3 spiseskefulde sukker og 1/2 spiseskefuld salt. Jeg tog måleske fra bomuld.

, fra x / n.

Hun ser ikke ud til at være som sædvanlig, eller forvirrer jeg?
Tak skal du have .

Hun ser ikke ud til at være som sædvanlig, eller er jeg forvirrende?

Teoretisk, som normalt, men praktisk talt almindelige skeer er forskellige, og du kan samle dem med et dias (stort eller lille). Og måleske - altid enkelt - spiseskefulde 15 ml, teskefulde 5 ml, og det er praktisk at fjerne objektglasset "under kniven".

Jeg kan se, tak.

Og måleske - altid enkelt - spiseskefulde 15 ml, teskefulde 5 ml, og det er praktisk at fjerne objektglasset "under kniven".

Så det er mere praktisk for mig at måle dem.

det ser ikke ud til at være surt, men gæren føles godt i den. Måske kan gæren lide humlesuppe så meget?

Humle er bare et fremragende phytoncid, der ødelægger fremmede mikrofloraer uden at påvirke gæren. Dette er en af ​​dets største fordele ved bagning. Og så, mere detaljeret om humle og dets anvendelse siden historisk tid - det er bedre at læse på Internettet, der handler det om mikroelementer, og om vitaminer er det godt og tilgængeligt.

Eksperiment nummer to!

Rustikt surdejsbrød Levito Madre (Helen)

Jeg har bagt mit eget brød ...
I går satte jeg dejen kl. 10.00
60g-startkultur
60gr-vand
120 g mel
Klokken 15 var dejen klar, startede dejen, jeg var nødt til at tilføje 20 g mel, bollen ville ikke, alt andet var som i opskriften ...

[Helen]

HelenElena, hvad et vidunderligt brød viste sig! Jeg kunne ikke modstå, tog kusmanchik væk.

[Helen]

Helen, fantastisk! Og videoen viste alle nuancer! Bare lækkert brød viste sig! Dette er ildstedet?

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Alla]

Alla,

Er det en ildsted?

Ja!
Tak skal du have!

[Helen]

Helen, glæde! Så blød, fluffy

[Yuri K]

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Sejr!!!!! Yuri K, Tillykke!!!! Vi er med dig !!!! Hæld !!!

[Elena]

Elenahvilken slags brød !!! Nå, bare fabelagtig !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, tillykke med medaljen!
Dæk rydningen, vi går!

[Irina]

Irina, LudmilaTak piger! Det er alt, Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, tillykke dybt fra hjertet med en velfortjent sejr !!!

[Yuri K]

Yuri K, Tillykke!

[Helen]

Helen, Enchantress - Sorceress!