"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Trishka]

TrishkaJeg håber, det er godt for første gang

[Yuri K]

Yuri KJeg har allerede ... HA CHU

[Trishka]

TrishkaJeg håber, det er godt for første gang

Genert

[Radushka]

Genert

Jeg er dyster



Radushka, har allerede ønsket alt til et møde med børnene!

[Yuri K]

Yuri K, gør de hvide

lav hvide

På en eller anden måde skal du forberede dig mere grundigt, købe kød, male, hugge lucheks osv.

I går aften satte jeg dejen på tsz-mel, i dag bagte jeg tsz-brød i en brødproducent, men stuede dejen i mv på yoghurt-tilstanden. Det viste sig blødt, men taget faldt af. Jeg vil fortsætte med at eksperimentere med hp.

Eksperiment # 3

Baguette-loaf Multigrain, brygget med surdej 50% fugt (Helen)

Klokken 8 om morgenen satte jeg dejen:
60g-surdej
60gr-vand
120 g mel

Efter 4 timers dej

Efter 6 timer voksede dejen 4 gange ...

Jeg æltede dejen alt sammen efter opskriften ...



Intet snit endnu ... varmt!

[Helen]

fantastisk Helen, bare ingen ord, nogle følelser!
Det er allerede misundelsesværdigt! Jeg har en dej NIGHT står, og der er ingen sådan bevægelse

[Helen]

Helen, skønhed, følelser fra dit arbejde - havet.

[Elena]

Elena, ja, bare fantastiske brød !!!



Anna, Jeg vil helt sikkert skrive ned, hvordan og hvad jeg gjorde. Jeg lægger alt på hylderne.

[Yuri]

Her er snittet! Jeg lægger dejen på premiummel og dejen på mel 1s



Dejen er fantastisk, baguetterne også ... Surdej eller gær, det betyder ikke noget, men det er SUPER !!!! Yuri, taknemmelighed og glæde !!!

[Yuri K]

Yuri K, godt, pølserne i dejen viste sig bare super, og endda så smukke !!! Og jeg pakket den hurtigt ind i en ble og bagte den. Belyasha rejste til i morgen. Lad hakket kød modne og lad dejen stå i kulden. Hun bagte brødet, og da der var gæster, ventede de ikke på, at det var helt afkølet, de skar det op. Gæsterne er forfærdelige !!!.



Helen! Jeg har ingen ord!!! En glæde !!!!

[Helen]

Helen, ud ..... Nu vil jeg bage på samme måde!

Yuri, tak og glæde !!!

Dette er ikke for mig, men for "bedstemors" gær!

Hun bagte brødet, og da der var gæster, ventede de ikke på, at det var helt afkølet, de skar det op. Gæsterne er forfærdelige !!!.

En balsam til at høre det!

Eksperiment # 3

Baguette-loaf Multigrain, brygget med surdej 50% fugt (Helen)

Klokken 8 om morgenen satte jeg dejen:
60g-surdej
60gr-vand
120 g mel

Efter 4 timers dej

Efter 6 timer voksede dejen 4 gange ...

Jeg æltede dejen alt sammen efter opskriften ...



Intet snit endnu ... varmt!

Pragtfuldt !!!

Pragtfuldt !!!

Jeg støtter.
Min surdej kan kun drømme om sådan reaktivitet. Hun "syr hverken eller pisker" desværre. Klar brøddragter, men tid, der tager mere end en dag, er en skam.
Et håb er, at der brygges en ny portion, og blandet med den gamle starter vil noget ændre sig til det bedre.

Piger, og her er mit mugne brød til at fylde det med pølser i dejen Denne gang gik alt bare klassisk, sprødt, gyldent, smukt med en jævn skorpe! Hvor glad er jeg i dag - nøjagtigt som jeg ville have det i lang tid! Med glød, med varme, indtil jeg ikke kan vise snittet
Så jeg tror nu, virkelig vodka påvirker den ydre kvalitet på en sådan måde, eller forholdet mel i dag til æltning af forskellige sorter er blevet valgt korrekt ... Dette er dog et lunefuldt produkt

[Yuri]

Yuri, kiggede rundt på denne måde og det - godt brød, fra alle sider og vinkler uden fejl
Helen, baguetter er uden ros !!! Bare perfektion i sig selv

Jeg kiggede rundt på denne måde og det - godt brød, fra alle sider og vinkler

Så jeg er glad i dag, jeg spinder allerede

Ikke kun vodka. I dag tog jeg vand fra hanen. Jeg var for doven til at klatre ind i kælderen bag foråret.
Og taget blev sprængt lidt af. Ikke kritisk, men ...
Det afhænger også af vandets hårdhed. Kuppelen er flad fra den bløde. Fra det hårde tryk sprænger. Forår er selve det

Det afhænger også af vandets hårdhed.

Selvfølgelig afhænger det! Men kun jeg bruger den samme hele tiden - vi bestiller flaske med en pumpe til drikke og madlavning derhjemme, og den er afbalanceret med hensyn til salte og mineralisering. Vi har ikke drukket af hanen i lang tid - rædsel og ikke vand ... For et år siden endte jeg på hospitalet med en sten i min nyre, og alt på grund af vandet, dybest set - på arbejde i flere dage, og så kører vi te fra vandhanen - og der er endnu værre vandskala en pels i elkedler.



Men jeg kunne ikke rigtig godt lide krummens struktur ... Finpored som en butik, men jeg respekterer store huller

Yura, brødet er simpelthen smukt. Og også på snittet. En kærlighed! Jeg tager vand, der ledes gennem barrieren. Selvom jeg har 2 utætte filtre, og de sætter et godt vandrensningssystem i landsbyen, ellers var der solid rust, havde jeg ikke tid til at skifte patroner.

Jeg tager den, der passerede barrieren.

forsøgte at bruge. De fejler for hurtigt; mere rent vand er påkrævet, ikke kun for at drikke. Simpelthen et par flasker på hver 19 liter, de vil bringe det, de vil bringe det

Vi har nu klart vand, der strømmer fra vandhanen, godt. Og filtrene er rene i lang tid, og jeg passerer gennem barrieren af ​​vane. Når det er købt, og patronerne er købt, skal du lade det fungere.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, mens jeg får humle, vil bevægelsen komme op på 100! : girl_pardon: Tillykke, tillykke-

Finpored som en butik, men jeg respekterer store huller

En butik mursten med store huller betragtes som substandard Af standarder er det fint porøst og skal opnås Så:

Yura, brødet er simpelthen smukt. Og også på snittet. En kærlighed!

En butiksten med store huller betragtes som understandard.

Ja??? Jeg vidste ikke ...

I det mindste mens tillykke-

Tak skal du have!

Piger, og her er mit mugne brød til top med pølser i dejen Denne gang gik alt bare klassisk, sprødt, gyldent, smukt med en glat skorpe! Hvor glad er jeg i dag - sådan som jeg ville have det i lang tid! Med glød, med varme, indtil jeg ikke kan vise snittet
Så jeg tror nu, virkelig vodka påvirker den ydre kvalitet så meget, eller forholdet mel i dag til æltning af forskellige sorter er blevet valgt korrekt ... Dette er dog et lunefuldt produkt

Godmorgen allesammen!
Yura, du har et godt brød!
Jeg ville bare bryde skorpen af

Jeg åbnede surdej, og i krukken er der en god gelé, der er ingen lagdeling.
Jeg æltede dejen, og jeg vil selv gå for at inspicere mine drømme ... min mand knurrede allerede, at hun rejste sig så tidligt.
Jeg dækkede bare skålen med en film, og der kom bobler i dejen.

Jeg åbnede surdej, og i krukken er der en god gelé, der er ingen lagdeling.
Jeg æltede dejen, og jeg vil selv gå for at inspicere mine drømme
Jeg dækkede bare skålen med en film, og der kom bobler i dejen.

Nå, jeg ønsker dig held og lykke !!! Og jeg vil gå til morpheus-riket, jeg sprang også op uden grund, ingen grund ...

Piger og drenge, tak alle for ros og venlige ord!

Så jeg er glad i dag, jeg spinder allerede

Yura, brød er bare et eventyr!

Og jeg lavede min egen gær, som jeg ofte bager til surdej. Jeg lægger dejen i x / p. Jeg er meget interesseret i, hvordan denne surdej vil opføre sig med bagværk i en brødproducent.

Og jeg lavede min egen gær, som jeg ofte bager til surdej. Jeg lægger dejen i x / p. Jeg er meget interesseret i, hvordan denne surdej vil opføre sig med bagværk i en brødproducent.

Jeg venter på resultatet, jeg vil også have brød i HP!

I går bagte jeg endelig brød i min HP, som min mand kaldte ideel. Og alt, hvad det var nødvendigt, var at tage vand med normal hårdhed og reducere mængden af ​​gær lidt.Så jeg overfører også til surdej (så snart jeg gør det)

Hvis brødet viser sig, og jeg tror, ​​det vil ordne sig, vil jeg skrive alt ned, hvordan og hvad jeg gjorde.

[Helen]

HelenElena, du arbejder meget med surdej.
Jeg laver noget forkert. Jeg tog 100 g surdej, tilsatte 500 g vand, 300 g premium mel. Blandet godt blev dejen som en tynd creme fraiche og bobler begyndte at dukke op. Og tilføjet 2st. l sukker, 2 tsk. l salt. Måske behøver man ikke salt på dette stadium
4,5 timer gik, dejen steg lidt.

[Helen]

HelenElena, du arbejder meget med surdej.
Jeg laver noget forkert. Jeg tog 100 g surdej, tilsatte 500 g vand, 300 g premium mel. Blandet godt blev dejen som en tynd creme fraiche og bobler begyndte at dukke op. Og tilføjet 2st. l sukker, 2 tsk. l salt. Måske behøver man ikke salt på dette stadium
4,5 timer gik, dejen steg lidt.

hvorfor så mange ting!?

60g-surdej
60gr-vand
120 g mel

og intet behov for salt, sukker i dejen ... så i dejen ... og salt generelt i slutningen af ​​batchen ...

I går bagte jeg brød til panering. I dag skar jeg brødet, og der er det lige så perforeret som en ciabatta)) Temmelig flot.

[Natasha]

Natasha, og vis!?

hvorfor så mange ting!?

Bland til 1 kg mel, til hver form bruger jeg 500 g mel. Derfor brugte jeg straks alt vandet.
Men med tilsætning af sukker og salt overvandt det. Jeg vågnede klokken fire om morgenen og besluttede at lægge en dej.
Dejen kom godt op, delte den i to dele og æltede med en ælter, tilsatte 30 g blødgjort smør til hver.
Jeg lagde det til korrektur i tegneserien. Jeg kontrollerede temperaturen på dejen, i den ene + 28 °, i den anden + 30 °
Er dette normalt, eller skal det reduceres?

[Linned]

Linned, så det er allerede strimlet i små stykker, det er det værd at tørre)) Hvis familien ikke havde sovet om morgenen, da jeg skar, ville det have været muligt at tage et billede, og enheden var i soveværelset. Nå, okay ... her, uden mit hidtil niochemoShnyh brød, er der noget at se og elske.

her, uden mine hidtil niochemoShnyh brød, er der noget at se og elske.

Ikke ... godt, virkelig, Len. Jeg ser på dine smukke produkter og ... nej, jeg misunder ikke - jeg nyder mit syn. Og jeg er klar over, hvor meget jeg stadig skal arbejde op til disse højder.

Dejen gik godt, delte den i to dele og æltede med en ælter, tilsatte 30 g blødgjort smør til hver.
Jeg lagde det til korrektur i tegneserien.

Det var allerede skrevet her, at jo mere rig det er, jo sværere er det for dejen at modne. Hvorfor smør i brøddej? I tegneserien har de ikke forsøgt at gøre noget som korrektur her endnu
Alla, du skal forstå det vigtigste! Hver gær er individuel! Pigene derovre viser sig at være termonukleære, mens andre er "dovne", inklusive mig. Pigerne formår at gøre det på en dag, og jeg skal kun bage hele natten om morgenen (næsten indtil middagstid) og for dejen hele dagen - sent på aftenen viser det sig kun at bage allerede.

[Yura]

Alla, du skal forstå det vigtigste! Hver gær er individuel!

Yura, Jeg forstår det.
Jeg har et andet spørgsmål.
Dejen er allerede i bageformene, er i ovnen med lyset tændt. Jeg har en minimumstemperatur på 65 °.
Når brødet er gær, efterlader jeg det i ovnen, indtil det hæver sig helt, så uden at fjerne formen tænder jeg det til den højeste temperatur, jeg har + 230 °, da det varmer op, efter 10 minutter reducerer jeg det med + 180 °

Surdeigsbrød kan bages på denne måde eller bare sættes i en varm ovn

KUN varmt! Chokstigningen ved bagning, luftighed - det er den eneste måde, jeg kan. Jeg tilføjer også fugt ved at placere en skål vand i bunden af ​​ovnen.

Sidste gang jeg bagte i en forvarmet ovn og satte vand ned (for første gang), er toppen rødmosset, siderne er lyse, og gæren steges altid med mig.
Min ovn er lille.
Der er en stor ovn, men jeg bruger den ikke, fordi luft blæses ud af den i køkkenet. Jeg er her hele dagen, og jeg kan ikke udholde de ekstra aromaer.

[francevna]

francevna, de første 10 minutter bagning har brug for en fugtig atmosfære. Jeg hælder så meget i koppen, at vandet kan fordampe på 10-15 minutter. Derefter går bagning allerede "tørt" som normalt.
Jeg nævner KUN min kortsigtede erfaring

Den anden dag hjemsøges jeg af bagetter fra Helen. Nå, de sænkede ned i sjælen. Jeg kopierede opskriften.

[Natasha]

Til alle
Natasha.
Og jeg er med Lenochkin ciabattkami På vores Yurinykh gær

Ciabatta gæret med 50% fugt (Helen)

Om morgenen lægger jeg dejen.

læg dejen, lige kold 60g-surdej, 70g-vand, 120g-mel

Jeg kom hjem fra arbejde, forberedte dejen og satte den i køleskabet natten over. Ingredienser - ifølge opskriften: Intet skulle tilføjes eller tilføjes. Om morgenen:




Vi prøvede det mindste:

Dum
Resten blev taget for at "smage"
Så vi gentager det

[Marysia]

Marysia , Jeg er til time