Hvede på "Evig" kartoffelsurdej (uden mel)

Hvede på "Evig" kartoffelsurreg (uden mel)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej (fra temaet surdej)	4-5 st. l.
Hvedemel	beskrevet i opskriften
Filtreret vand (aftappet)	500 ml.
Sukker	2 spsk. l.
Salt til en given sats	2 tsk

Madlavningsmetode

• En kort introduktion til, hvordan jeg kom til denne opskrift.
• Som et resultat af en livlig diskussion om et emne, jeg for nylig sendte på surdej / starter:
• https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• med deltagelse af forumets piger og deres spørgsmål besluttede jeg at arrangere alt i et separat indlæg
• Og så her er min "skål" til æltning og brygning af dej. I nærheden, for dimensionen 1,5 liter, en dåse med en starter, godt, en suppe scoop))
• 
• Og her er 500 ml filtreret vand til fortynding af starteren og blanding af dejen.
• 
• Derefter tilføjer jeg premiummel efter at have hældt vand i starteren (som blev taget fra en dåse på 4 spiseskefulde).
• 
• Her er en standard mel scoop ved siden af ​​den (forstår jeg rigtigt?). I dag tog det mig to fulde scoops til dejen, billedet formidler ikke flydende virkning af den resulterende masse, men tro mig - som en god tyk creme fraiche! Dette inkluderer også to spiseskefulde sukker og to teskefulde salt. Rør grundigt.
• 
• Vi lader dejen modne natten over.
• Vågner den næste dag, strækker sig og smiler husker i går (ellers kan du ikke nærme dig brød i dårligt humør!), Rejste sig, vaskede og tog yderligere skridt.
• Her venter på mig sådan en fluffy sød dej efter modning af natten med en boblehætte i midten!
• 
• Ok, lad os gå videre. Jeg bruger mel fra en lokal stor producent, et bageri. Disse fire bakker sendes til skålen med dejen til æltning af selve dejen.
• 
• Når jeg løber lidt foran, vil jeg sige, at dette beløb viste sig at være lidt for meget. Jeg var nødt til at tilføje yderligere 50-70 ml vand i processen. Generelt ælter vi dejen, det gør jeg først med en træspatel, og når melet og dejen allerede har grebet nok, spreder jeg massen på bordet til yderligere æltning.
• 
• Hele proceduren tager 10-15 minutter med fokus på dejens konsistens og elasticitet. På dette tidspunkt er vi nødt til at slå nok gluten ud af melet. Derefter giver hun dejen elasticitet, elasticitet, som yderligere påvirker stigningen og i sidste ende det generelle udseende af de færdige brød! Spar derfor ikke tiden til dette trin, jeg æltede i 20 minutter, jeg tilpassede mig bare over tid, og nu er tiden til denne procedure noget faldet for mig.
• Sådan viser det sig i gennemsnit ret strækkende, ikke flydende, ikke klæber til hænderne og bordets overflade. Lidt blødere end dumplings, måske er det sådan, du kan beskrive det.
• 
• Ved udgangen fik jeg mere end 2 kg færdigbeskyttet dej. Du bad om en omtrentlig vægt - jeg vejede den med sådanne vægte. Bordplade til vejning af ingredienser - det har jeg ikke
• 
• Jeg er pedant, når alt kommer til alt prøver jeg at vaske op og redskaber, så efter at have vasket skålen efter æltning og tørring smagede jeg den med solsikkeolie over hele overfladen. Det er praktisk, så den stående dej ikke klæber til overfladen, og faktisk er olie aldrig en hindring i selve dejen!
• Som et resultat danner jeg en kolobok eller rettere sandsynligvis en kolobok og lægger den i en skål. Dejen er elastisk, så når du trykker på den med fingeren, bogstaveligt talt på få sekunder, vender den tilbage til sin oprindelige tilstand. Her er hvor jeg trykker med fingeren, til højre kan du se en lille resterende buler. Jeg markerede det med en pil.
• 
• Nå, alt der er tilbage er at vente på den første opstigning, jeg bruger i gennemsnit 3-4 timer på dette, nogle gange mere.Jeg ser bare dejen i gang og åbner låget på skålen.
• Og så gled tiden meget umærkeligt i trængsel og travlhed, derefter med barnet i skole (andet skift), derefter til posthuset for en pakke (kaffe efter anmodning kom fra ristningsfirmaet), og allerede er middagen allerede gået lokal tid
• Er det din tur til at se min dej modne der? Og sådan voksede det op, blev bedre! Det hvilede endda på låget, og fra dette faldt den forstyrrede let indad i midten efter fjernelse.
• 
• Sådan er elastisk det strækker sig
• 
• Levende, åndbar, fluffy! Aromatiseret let med smør fra siderne af skålen.
• 
• Efter blid æltning ved at strække og folde fra forskellige sider - læg den tilbage i skålen, lad den komme til sig selv lidt, hvile. Og der og i formene, velkommen til den endelige korrektur før bagning! Det går om aftenen
• 
• I mellemtiden gik der yderligere 1,5-2 timer, cirka ... Dejen gav igen en let stigning, mere elastisk, jeg ved ikke hvordan jeg skal beskrive den.
• 
• Det er tid til at "kvartere det", jeg har bare 4 former Jeg gør dette med en stor kniv olieret med solsikkeolie.
• 
• godt, og derefter blande det ganske forsigtigt let ind for at danne en baldakin, læg det forsigtigt ud i tilberedte former smurt med olie
• 
• Vi sender formularer med dej til den endelige stående og hævning af det fremtidige brød. Vi dækker med et linned eller andet bomuldshåndklæde, så toppen ikke vindes op.
• 
• Hvor stoppede vi der? Åh ja, om fremtidige brød! Duftende, med en sprød skorpe! Men først skal du se på, hvad der er der med den sidste hævning af dejen i formene. Men alt er meget godt
• Er steget og er klar til at gå i ovnen!
• 
• Jeg opvarmer ovnen maksimalt i ca. 10 minutter, reducerer den derefter til 180-190 ° C, indstiller timeren til en times bagning (dette er min uden konvektion), læg en metalhætte med vand i bunden af ​​ovnen og vent
• Og her er resultatet, ta-da-dame !!!!! Brød i dag kom sådan ud, det virker for mig ret sødt Lad det nu køle af, og så kan du se, hvad der er i sammenhæng med krummen, dens struktur.
• 
• Og for at få en snack, så at sige, sætte en stopper for det! Her er sådan en krummestruktur! Og jeg fandt surheden, næppe mærkbar, som i Sovjetunionens brød til 60kop. Kammerat foreslog, denne gang tilføjede jeg 70-100 gram kefir til dejen!
• 
• Det er stort set alt, tak for din opmærksomhed, der mestrer denne enkle opus.

Skålen er designet til

4 brød.

Tid til forberedelse:

Dagslys + nat til dej.

Madlavningsprogram:

Ovn med gaskomfur.

Bemærk

Sourdough / Starter Bread Opskrift i denne opskrift:

"Evig" surdej på kartofler, intet mel (Yuri K)

Og her vil jeg bemærke, tak for opskriften!

[Trishka]

Trishka, selv tak! Noget langvarigt opus viste sig, i det emne var det ikke så mærkbart, i dele blev det brudt

Mange tak for opskriften med så detaljerede fotos! Meget nyttigt for mig!
Jeg tog det med sparegrisen.

Men alt er detaljeret!

Jeg tog det med sparegrisen.

Men alt er detaljeret!

Nå, lad det være, jeg håber, at andre ikke sværger meget

[Yuri]

Yuri, Tak skal du have! Luksuriøs mesterklasse. Rug-surdejen er kommet til ro med mig. Nu er du nødt til at prøve at vokse og pleje sådan en "baby".

Yura, det er godt, at jeg sendte opskriften separat.

Hvor mange liter dejbeholder?
Hvad er vandets temperatur, når du lægger dejen?

[Tashenka]

Tashenka, en meget enkel surdej i udførelse og opbevaring, kan jeg forsikre dig om

[Yuri K]

Yuri K, ført med i bogmærkerne

[Tatyana1103]

Hvor mange liter dejbeholder?
Hvad er vandets temperatur, når du lægger dejen?

beholderens kapacitet er ikke skrevet på den ...
Og vandet har stuetemperatur.



Tatyana1103, Jeg er glad

Fantastisk tema. Det er hvad du har brug for.

[liusia]

liusia, kiggede - der er mange opskrifter på brød! Nå min flyder nu

Nå min flyder nu

Yura, svøm ikke, men gå blandt folket!

ikke at svømme, men at gå blandt folket!

Så det gør jeg ikke allerede det første skridt

[Yuri K]

Smukt brød: tyndt, modigt, rødmosset med et frisk snit
Vent, en eller to! Alt efter formularen og chartret!
Jeg holder linjen til venstre. Startkulturen er allerede under opførelse

Yuri K, tak for det ekstra besvær med opskriften

Jeg holder linjen til venstre. Startkulturen er allerede under opførelse

bare fint! Lidt mere - og du vil helt sikkert sætte pris på dens egenskaber! Jeg ønsker dig held og lykke, og jeg håber virkelig at se dit bageresultat og evaluere dets smag!

Guru, accepterer du nye adepter?
Ellers står jeg allerede lige uden for døren, og uden at spørge tørrer jeg mine fødder))

accepterer du nye tilhængere?

Vi er kun glade for alle, der kommer ind!

Nå, her er mit brød. Præcis ifølge Yuris opskrift. Kun i stedet for sukker tilføjede jeg honning og smurte formene med margarine. Brødet er let, skorpen er tynd, sprød, fjedrende godt. Yura, tak for opskriften og surdej og brød !!!

Kun i stedet for sukker tilføjede jeg honning og smurte formene med margarine. Brødet er let, skorpen er tynd, sprød, fjedrende godt.

Fremragende brød, selv til udstillingen!

På anmodning har jeg nu bagt en hvedehær! Møde
Vægten viste 1 kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Hvilken smuk mand, noget brød !!! Tak for det hårde arbejde

[Marysya27]

Marysya27, ja, jeg har holdt mit løfte, nu skal jeg roe mig ned

På anmodning har jeg nu bagt en hvedehær! Møde
Vægten viste 1 kg190gr

Smuk!

[Yuri]

Yuri som en strålende sol viste brødet sig!

[Trishka]

Trishka, francevna, tak skal du have!

[Yuri K]

Yuri Ki betragtning af antallet af mennesker, der leder efter humle og allerede har fundet det, vil fred ikke komme snart

[Marysya27]

Marysya27, alt er til det gode. Jeg er meget glad for, at så mange mennesker formåede at interessere emnet bagning, tilsyneladende slået på forummet

[Yuri K]

Hurra! Yuri K, Yurochka, du er en rigtig VENN! Tak skal du have!

Og opskriftens tema er ikke endnu et bevis på, at den er evig og uendelig. Så fred "drømmer kun" Tak for den nye viden

Du er en sand ven!

Sjælord er meget værd! Jeg er glad!!!!

Tak for den nye viden

På anmodning har jeg nu bagt en hvedehær! Møde
Vægten viste 1 kg 190g

Smukt brød, et rigtigt brød!
I form alle tekande kan bage anstændigt brød, men ode brød er allerede en færdighed! Tillykke! :-)

dette er odey, dette er allerede en færdighed! Tillykke!

Rigtigt? Tak skal du have! For at være ærlig gik jeg ikke dybt ind i undersøgelsen i henhold til ildstedet, jeg ville have rodet med sikkerhed, at jeg gjorde det simpelthen, jeg gjorde den samme dej som før, blandede den lidt tykkere. Jeg dannede en kolob og satte den til bevis. Og bage på samme måde, når du har opvarmet ovnen godt, i bunden en kop vand, når "atmosfæren" er dannet - læg brødet på bagningen. Jeg gætter på, at jeg savnede mange øjeblikke ... Men den førstefødte viste sig

Men den førstefødte viste sig

Vidunderlig førstefødt !!! Sundhed og velstand til sin forælder !!!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Tak skal du have!

På anmodning har jeg nu bagt en hvedehær! Møde
Vægten viste 1 kg 190g

Hvilket brød !!! Historie!!! Og klippet er smukt !!! Alt kan gøres med denne surdej. Selvom tærter, pizzaer, hvide og endda søde, rige bagværk, da der ikke er surhed i dem.

Alt kan gøres med denne surdej. Og endda søde, rige bagværk, da der ikke er surhed i dem.

Hvordan læste du mine tanker !!! Jeg har siddet i en time nu, og jeg har ledt efter en opskrift på YouTube og analyseret ... Jeg vil gerne bage GOST som 9kop. boller! Indtil videre kan jeg ikke beslutte mig ... De bruger tør eller presset gær overalt og meget smør ... Er det muligt at erstatte smør med margarine, tænker jeg?

[Yuri,]

Yuri, hvorfor skovle Internettet, hvis alt er på din egen Bread Maker
Jeg tror, ​​du kan prøve surdejen, hvis surdejen ikke giver off-side eftersmag. Men det ser ud til, at det ikke burde. Smørret kan erstattes med margarine.

Jeg har allerede bagt efter denne opskrift (s. 19):

9 kopeck boller (julifera)

Jeg prøvede det med surdej, men jeg overså bare melet, jeg blev svag (så jeg så det på pakken). Resultatet var ens, men ikke helt det samme som med spring. Jeg vil også prøve vores nye på disse boller
Der er også sådanne muligheder:

Smørboller efter GOST-smag fra barndommen (Tata)

Boller "Donetsk Brød" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, åh og tak !!!! Jeg fandt virkelig den første opskrift og læste de to andre))
Jeg har allerede lagt dejen
Men hvordan man skal være med dejen - det forstår jeg ikke. Ifølge opskrifterne tilsættes YEAST til vandet igen. Men jeg har de kolde "evige" - så du har brug for dem, og hvor meget interessant ...

Yura, bemærkede, at min dej bliver bedre, hvis jeg bruger kildevand snarere end filtreret vand. Det ser ud til, at gær har brug for hårdhed.
I morgen begynder jeg at lave surdej. Min humle er endelig kommet hjem.

I morgen begynder jeg at lave surdej. Min humle er endelig kommet hjem.

Gode ​​nyheder!!!

bemærkede, at min dej bliver bedre, hvis jeg bruger kildevand, ikke filtreret

Nå, her er det, som alle er heldige, for mig at gå til en kilde under 100 km på en eller anden måde ikke formue Vores land på vandet er meget magert, stepper

[Yuri,]

... GÆR. Men jeg har de kolde "evige" - så du har brug for dem, og hvor meget interessant ...

Yuri, det er, hvor mange "evige" er nødvendige, indtil jeg siger, jeg tror, ​​at 3-4 st. l., og ligesom brød han tog - 4-5 spsk. l. Smørruller er ikke svage

og selv hvad brød han tog - 4-5 spsk. l. Smørruller er ikke svage

Nyt for mig, bagning generelt udsat 3. gang. skeer til opvarmning, genoplivet dem med en knivspids sukker. Lad dem vente på sandhedens øjeblik



Noget bagning startede jeg ikke. Det koster en time et varmt sted og stiger ikke ...

[Yuri]

Yuri, så skal du vente, eller det er bedre at udføre yderligere forstærkning. Jeg rejste engang en umoden surdej i 16 timer. Men hvis surdejen ikke er stærk nok, vil "total" kun være et udtryk for originalen.
Min surdej modner, "i stifindernes fodspor", vi vil samarbejde om bestræbelser. Jeg vil også forsøge at fremstille disse boller. Men til de første prøver til surdej tager jeg mindre "lunefulde" boller

Et punkt mere. Ud over styren af ​​surdejen til bagning er det ønskeligt at tage højde for (se) melets styrke (protein). Stod over for dette.
Mel - den højeste karakter !!!!:

Melets kraft (7,8 ):

Og her er en anden - også den højeste karakter (Protein - 13):

det betyder, at du skal vente, eller det er bedre at udføre yderligere forstærkning.

Dejen er overraskende elastisk, strækker sig uden problemer og rives ikke. Men det går ikke op. Nu har jeg blandet det godt igen, måske hjælper kontakt med ilt ...
Hvad er gevinst?

Føjet lidt mere til den forrige besked

Hvad er gevinst?

Tilsæt lidt mere gær eller surdej. Rør lidt vand i et par skeer surdej + lidt mel og bland det med den færdige dej.

[Marysya27]

Marysya27, Tak skal du have! Forstået

Er det muligt at erstatte smør med margarine, tænker jeg?

Selvfølgelig er alt muligt. Dette er vores levende gær. Deres egen, hjemmelavede.

Selvfølgelig er alt muligt. Dette er vores levende gær.

Jeg har allerede fortrudt, hvad jeg havde startet. I morgen arbejder arbejderne en dag, og dejen tror ikke engang at komme op. Jeg vil tinker indtil midt om natten