Tricks ved dannelse af koteletter

Tricks fra Lazerson ved dannelse af koteletter.

Videoen som helhed er interessant, men støbningen er fra 15.30 til 21.00 minutter. Jeg prøvede det med metoden, og jeg kunne godt lide det. Du kan "snyde" mere - han lægger hakket kød i et bageplade med papir, eller du kan bare lægge papir på bordpladen. Der var ikke nok plads til mig på bordpladen, for jeg har også kiks i et glas bageplade.

[i en ring eller bare en cylindrisk beholder]

Tricks fra Lazerson ved dannelse af koteletter.

hvad er disse tricks
Videoen kaldes støbning i henhold til den kollektive gård - det er sådan, dvs. "ifølge den kollektive gård" er et synonym for meget manuelt arbejde)).
Og i et sådant moderne køkken og så hakket kød ud med dine hænder - ja nuuu ... hvorfor.
Der er brug for så meget plads til dette, aflever kød og brødkrummer.

Du kan tage hakket kød i portioner med en ske - skeer forskellige størrelsen er nu en bunke dynger og panering uden at kaste sig i hakket kød, for eksempel i en kande

eller i en ring eller bare en cylindrisk beholder

på et minut 9:50

Jeg ville kun tage en bakke med højere kanter, så panering ikke flyver ud.
Og koteletter kan også formes og paneres.

Og onkel Lozerson brugte en halv time på at vise den enkleste måde at forme hakket kød i koteletter på.

Her er en engelsk kok Blumenthal Heston viste en måde at komprimere hakket kød på. i videominut 11:00

Videoen kaldes støbning i henhold til den kollektive gård - det er sådan, dvs. "ifølge den kollektive gård" er et synonym for meget manuelt arbejde)).

Du så videoen uopmærksomt)) Han forklarer der grunden til dette navn - navnet har intet at gøre med meget manuelt arbejde generelt og dannelsen af ​​koteletter i særdeleshed, selvom han ikke kun bruger enheder (endda støbeskeer) i denne video, han støber ikke kun koteletter, men også kartoffelmos - han gør det med en almindelig crush.)) Og det betyder ikke, at han ikke ved, hvordan man gør det anderledes.
Generelt går jeg ikke i panik over koteletter, men det er ikke en grund til, at jeg finder fejl med dem, der gør det.

Jeg danner kun koteletter med mine hænder og steger / damper uden panering. Vi kan ikke lide at panere på koteletter. Det eneste er, at jeg ikke deler hakket på én gang. Og jeg skulpturerer stykker af 5-6 koteletter på en stegepande og former dem derefter.

[Larissa]

Larissa,
Jeg giver op!

Ikke dig alene, jeg betragtede også kun meridianversionen. :-)

Og onkel Lozerson brugte en halv time på at vise den enkleste måde at forme hakket kød i koteletter på.

Gå stadig og sagde en masse unødvendige ting - jeg opfatter ham ikke på grund af denne øgede snakkesalighed. :-)
Nogle kokke og bloggere har også en forfærdelig vane med at kalde alt "vores" - tag vores kartofler, hugg vores gulerod, sauter vores løg og ælt vores dej. :-)
Jeg laver også koteletter uden at få mine hænder beskidte, jeg tager hakket kød med en ske og paneret, paneret i en lille konisk skål som en skål, i den, når jeg ryster, krummerne selv holder sig til hakket kød, og derefter tager jeg det med tørre hænder og drejer koteletten, men allerede udbenet på alle sider, endelig form på bordet.

Jeg deler ikke hakket på én gang

Jeg tror også, at det slet ikke er nødvendigt at forme alt hakket kød på én gang, og så koteletterne ikke falder fra hinanden, er det nok bare at slå let hakket kød af - metoden er meget gammel og bevist - og så stænkene ikke flyver, kan du lægge det i en p / pose ...

Efter råd fra Heston Blumenthal - det er nok at lade det færdige hakket kød ligge i køleskabet i et par timer - kødet saltes og samtidig marineres i krydderier og løg.
Og buen vil gøre det samme.
Fra mange års erfaring, som for mig - en lang nat, for eksempel, at ligge hakket kød med løg forbedrer ikke smagen. Selvom manden for eksempel ikke bemærkede ændringerne.
Løgene i kødet bliver sure.

Selvom det er separat, kan både løg og kød med salt og krydderier ligge i kulden i op til 3 dage uden forringelse af smagen.

en lang, for eksempel nat, liggende hakket kød med løg forbedrer ikke dens smag. Selvom manden for eksempel ikke bemærkede ændringerne.
Løgene i kødet bliver sure.

Selvom det hver for sig kan både løg og kød med salt og krydderier ligge i kulden i op til 3 dage uden forringelse af smagen.

Ira, jeg havde resten af ​​hakket kød, og det lå i nøjagtigt 4 dage i køleskabet nær væggen i en metalskål under låget. Hakket var fra svinekød (gård), rullet med løg (skoldet) to gange gennem en kødkværn, der var ikke salt og krydderier. I går opdagede jeg det ved et uheld, lugte det først - der var ikke engang et strejf af en sur lugt. Jeg tog en chance og kogte koteletter, 5 stykker kom ud. Helt normale velsmagende koteletter! Min mand spiste morgenmad om morgenen og priste ham, hans syge inderside ville straks lugte forældet.
For nylig har jeg kun taget gårdskød i supermarkedet, det er meget bedre end det sædvanlige butikskød. Endnu en gang var jeg overbevist om hakket kød. Og buen forstyrrede ikke.

[Til mig]

Jeg forstår ikke, hvorfor du protesterer mod metoden fra Lazerson. Ingen hævder, at dette er den eneste korrekte metode, mens andre skal glemmes. Hele mit liv gjorde jeg det anderledes, og alt passede mig også. Lazersons version er bare lidt anderledes og kan også være nyttig for nogen. Jeg prøvede og fandt nogle fordele - for eksempel at salt i vand og derefter i hakket kød har jeg aldrig gjort det før. Det var ikke altid en succes at skulpturere, brød og stege koteletterne på samme tid. Til mig Det faldt mig ikke ind - at holde fast, paneret, folde et lag på papir og derefter roligt stege uden at blive distraheret af andre handlinger.
Jeg har en særlig form for burgere - det fungerede ikke. Jeg forsøgte at forme den med en ring, jeg kunne heller ikke lide den. Her er endnu et forsøg som i videoen med ostekager, også en interessant mulighed. Du skal bare vælge en passende beholder.

rullet med løg (skoldet)

Sveta, nøgleordet er skoldet! Det gør jeg også nu. Min datter kan ikke lide smagen af ​​løg den anden dag. Jeg laver en vinaigrette med løg til min mand, hun spiser ikke den anden dag. Hun begyndte at skolde og syltede lidt - hun spiser. Smagen af ​​løg forstyrrer også hakket kød, hvis jeg den anden dag steger koteletterne. Nu skal jeg skolde, tak for videnskaben!

[svetta]

rullet med løg (skoldet)

svetta, Brightwing, dette er nøglepunktet. Jeg er også enig med Irgata, Irina, at rå løg syrnet i hakket kød.

Mange tak for dit råd, for ifølge madlavningens kanoner skal hakket løg sauteres, men jeg er doven, og selv nu er en anden runde et forsøg på at gøre min families mad sundere, så jeg prøver at stege til et minimum. Og skoldning er en god idé!

Jeg vil gerne dele en metode til frysning af aspargesbønner. Efter et par forsøg på at tilberede det i en scoop, da det viste sig at være modbydeligt grønt og kogt, så du kan spise det med dine læber, besluttede jeg at blanche det i en gryde. Store! Det viser sig med en tand, som om det er friskkogt. Hæld kogende vand over for at dække, dække og smag efter 3 minutter. Hvis det er klar, straks over i et dørslag og drys med koldt vand.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, vi har ret med dig i fællesskab!

[hel]

Piger, det skal jeg hel skold løg, så skarpheden forsvinder (og noget andet), og min mand kan mere eller mindre roligt fordøje det i maven. Derfor er skoldning af løg en nødvendighed for mig og ikke for hakket kød. Som det viste sig, er dette også en god bonus)))

[lega]

Det faldt mig aldrig at holde det på, panere det, folde det i et lag på papir og derefter stege det stille uden at blive distraheret af andre handlinger.

lega, Galina, vi gik igennem dette i kulinarisk skole. Sådan skal det være. Det er bare, at der er sådan et øjeblik - hakket kød opvarmes meget hurtigt på bordet. Og hvis der er meget af det, skal du arbejde hurtigt og overcook alt. Jeg gør det som piger - jeg formede koteletter til en stegepande - to, resten af ​​hakket kød straks i køleskabet, og først derefter panorerer jeg.

Og Lazerson, med hensyn til manden, skabte han sig et navn. Men i nogle tilfælde er hans videoer og teknologier meget inkonsekvente.Derfor forårsager han undertiden utilfredshed og irritation blandt fagfolk.

[Galina]

Jeg forstår ikke, hvorfor du protesterer mod metoden fra Lazerson.

GalinaJeg indrømmer, det er muligt, at mit indlæg blev en slags "indsigelse", selvom tanken ikke kun var at gøre indsigelse. Jeg skrev ikke, at Lazerson gjorde noget forkert, eller at det slet ikke er nyttigt at se.
Simpelthen på min et blik er ikke et trick, men simpelthen en demonstration af den velkendte måde at danne koteletter på, desuden ret rudimentær.

Lazersons version er bare lidt anderledes og kan også være nyttig for nogen.

enig med dig.
Hvis mit indlæg syntes at være en afvisning, ligner u = skrevet undertiden ikke det, der blev sagt

Helt normale velsmagende koteletter!

ja. Jeg skriver - for min smag var min mand normal, især hvis jeg ikke fortryder krydderierne))
Det afhænger også af løg - haven løg er mere modstandsdygtig.

Nå ja - jeg skolder aldrig løg.

Men - hakket kød med løg er ikke blevet anbefalet at opbevares i lang tid siden sovjettiden.

Det er det dog hakket kød ingen gemmer i lang tid uden at fryse

Og Lazerson, med hensyn til manden, skabte han sig et navn. Men i nogle tilfælde er hans videoer og teknologier meget inkonsekvente. Derfor forårsager han undertiden utilfredshed og irritation blandt fagfolk.

Jeg er langt fra en professionel, men en gang så jeg, hvordan denne berømthed frygteligt akavet skar sild og skulpterede ostepandekager, samtidig fyldte arbejdsfladen med hytteost, det var nok for mig. :-) Og i betragtning af at alt dette ledsages af endeløs snak ...

Jeg kan ikke lide hakket kød med løg på den anden dag, jeg føler også surhed

[krone]

krone, Galina, åh ja - snak, og kører nu og da hænderne for at vaske.
Og vi piger har brug for det - så vores hænder og tallerkener, bordet skal være snavset for meget?

[Irgata]

Videoen som helhed er interessant

Det inspirerede ... middag


Patties har en normal gylden farve. Og her er kulene

Lækker

Jeg kan ikke lide hakket kød med løg på den anden dag, jeg føler også surhed

Derfor steger jeg friske koteletter med det samme. Som regel - i dag og i morgen.
Irgata, Irinatakket være dig fik jeg ikke engang mine hænder beskidte

Jeg fik ikke engang mine hænder beskidte

ja, skønhed, jeg kan ikke lide at blive skubbet ind i klæbrige produkter med mine bare hænder

Jeg forstår ikke, hvorfor du protesterer mod metoden fra Lazerson.

Jeg har slet ikke noget imod det, nemlig at jeg har brugt denne metode til formning og panering af koteletter i mere end 35 år. I sin ungdom dimitterede hun fra en kulinarisk skole og formåede at arbejde i offentlig catering i tre år. Det var da jeg lærte denne metode. Det er let for mig. Da børnene boede hos os, og familien var større, nu er jeg alene, så lavede jeg hundrede koteletter ad gangen, stegte et dusin, og resten blev frossen. Nu kan jeg nogle gange forme 20-40 koteletter, brygge dem og lægge dem i fryseren (til mig selv og tage dem til min mor, når hun har brug for dem).
Men jeg skoldede aldrig løg i hakket kød. Lær hvordan det gøres? Faktum er, at jeg for nylig, efter at have tilberedt hakket kød uden løg, 4-5 kg, straks lagde det i et halvt kilo i poser og sendte det til fryseren. Og hvis jeg har brug for at lave koteletter herfra til et pund hakket kød til mig selv, så tilføjer jeg løg til det efter at have ristet det på et groft rivejern. Måske har jeg ikke brug for skoldning af løg? , fordi hakket kød med løg ikke er i mit køleskab eller i fryseren. Selvom halvfabrikata i form af rå koteletter i fryseren naturligvis opbevares, og de indeholder allerede løg.

så tilføjer jeg løg til det efter at have ristet det på et groft rivejern

men jeg kan også lide at rive løg eller på en fin berner eller på resti, carli, babybrænderivere og i dumplings også.
På en eller anden måde smager det bedre for mig end fra en kødkværn.
Men igen, det gjorde ikke noget for min mand))

[Mila56]

Måske har jeg ikke brug for skoldning af løg? ,

Mila56, selvfølgelig ikke. Her (for mig personligt) er problemet, hvis jeg af en eller anden grund ikke kogte alle koteletterne på én gang. Jeg kan ikke lide hakket kød den næste dag.

[Tatyana]

selvfølgelig ikke.

Tatyana, åh, lettet, ellers har jeg allerede spændt ...måske er jeg også syg

men jeg kan også lide at rive løg eller på en fin berner eller på resti, carli, babybrænderivere og i dumplings også.

Selvfølgelig, hvis jeg laver hakket kød til 5 kg kød, og jeg ved, at jeg straks vil danne koteletter fra det og straks sende det til fryseren, så for denne mængde kød sender jeg også løg gennem en kødkværn. Dette er langt fra et hoved løg pr. Halvt kilo hakket kød, forresten kan jeg godt lide en masse løg i hakket kød.

Hakket kød den næste dag kan jeg ikke lide

Ja, han er ikke sådan. Og jeg kan heller ikke lide koteletter fra fryseren. Is kun hakket kød

Jeg kan ikke lide koteletter med let stegte løg ..

Nå, det inspirerede ...

Velsmagende, fordi pladen er fra mit yndlingssæt.

[Larissa]

Larissa, Jeg elsker dem også)))

Relaterede emner:

Igen om dem, om hjemmelavede koteletter (teori og praksis) (Administrator)

Pozharsky koteletter (Administrator)

Mælkekoteletter (natamylove)

Orientalske koteletter (Omela)

Fiskekager (familieopskrift) (Rada-dms)