Pandekager med rug surdej

[Til pandekager med tilsat sodavand]

Pandekager med rug surdej

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Surdejdej
mor starter kultur 100% hydrering	200 g
vand Т = 35-40 С	150 ml
fuldkorns- eller skrællet rugmel	150 g
Pandekagedej med gær
surdejdej (hel)	500 g
premium hvedemel	300 g
æg	2 stk.
sukker	100 g
salt	10 g
friskpresset / øjeblikkelig tør gær	10 g / 3 g
vegetabilsk olie	50 g
vand	800 ml
Pandekagedej med sodavand
surdejdej (hel)	500 g
premium hvedemel	300 g
æg	2 stk.
sukker	100 g
salt	10 g
vegetabilsk olie	50 g
vand	800 ml
bagepulver	1/2 tsk

Madlavningsmetode

• Læg startkulturen i en skål, tilsæt vand og rør med en piskeris.

• * Jeg kogte 1/2 af den angivne del.

  Tilsæt det sigtede rugmel.

  Brug en spatel eller ske til at ælte til en homogen dej. Dæk skålen med plastfolie, og lad den stå på et varmt sted i 4 timer.

• Til pandekager med tilsat sodavand forkorte gæringstiden med 40 minutter, den samlede gæringstid er 3 timer og 20 minutter.

  Den færdige dej skal øges i størrelse.

  Og har en ret løs struktur.

  Hæld halvdelen af ​​vandet i skålen til den færdige dej og rør godt med en piskeris. Tilsæt salt og sukker; hvis du bruger friskpresset gær, skal du også tilføje den i skålen, omrøre. Bryd ægget i en hotelskål, og tilsæt det derefter til dejen, visp kraftigt.

• Tilsæt sigtet mel, gær (hvis du bruger tør gær, der ikke kræver præaktivering, skal du bare blande det med mel) og ælte dejen.
• * Tilsæt ikke gær, hvis du laver bagepulver! Tilsæt bagepulver senere i slutningen af ​​batchen.

  Tilsæt den resterende mængde vand til den ønskede dejkonsistens, jo mere vand, jo tyndere bliver pandekagerne. Jeg tilføjede mælk.

• * Til sodavandpandekager.
• Hæld bagepulver i en separat lille kop, hæld 1 spsk. l vand, rør godt og bland med dejen. Tilsæt den resterende mængde vand til den ønskede dejkonsistens, jo mere vand, jo tyndere bliver pandekagerne.

  Lad derefter dejen tilsættes gær til gæring i 1,5 timer, stram skålen med folie.

• I en dej med sodavand det er tilbage at tilføje olie, blande og du kan straks bage pandekager.

  Dejen tilsættes gær efter gæring, blandes forsigtigt, hældes i olien, indtil den er glat, og pandekagedejen er klar.

  Bag pandekagerne i en forvarmet og olieret stegepande.

  På begge sider.

  Surdejspandekager med gær.

  Surdejspandekager med bagepulver er mere sarte end gærpandekager.

Bemærk

Ifølge S. Kirillovs opskrift, med en kommentar om Amais sodavand. Tak til forfatterne!
Ifølge hovedopskriften, der er baseret på surdej med tilsætning af gær, opnås pandekager med en lys og skarp smag, stærk aroma og udtalt surhed. Ifølge min mor blev sådanne pandekager, uden tilsætning af æg, kogt i fastetiden for en række forskellige smag. Jeg var interesseret i at få en mindre udtalt skarp smag og helst uden surhed, derfor fokuserede jeg på Amais kommentar og forsøgte at lave pandekager med tilsætning af sodavand, hvilket reducerede gæringstiden for dejen. Ja, pandekager med sodavand viste sig at være blødere i smagen og er meget gode med honning.

[Ilona]

Ilona, hvordan jeg havde brug for denne opskrift! Jeg lever med en meget god rug (det ser ud til, at vi dyrkede den med en sensei) surdej. Brød hjælper mig med at bage ordentligt. Det er altid en skam at smide overskuddet væk. Og mine drenge elsker meget pandekager. Jeg går i seng sent. Jeg står op tidligt. Så du kan lægge dejen om natten og bage pandekager til dem foran skolen.
TAK SKAL DU HAVE!!!

[Tashenka]

Tashenka, til dit helbred og tak for din interesse for opskriften!

Så du kan lægge dejen om natten og bage pandekager til dem foran skolen.

For dejen, kun 4 timer eller 3 timer og 20 minutter, oxiderer den ikke over natten?

Og mine drenge elsker meget pandekager.

Tashenka, for drengene er det stadig bedre ifølge den anden mulighed, det vil sige tilsat sodavand, da pandekagerne med gær har en meget syltetøjssmag, sandsynligvis vil de ikke lide dem.

Ilona, ​​skal starter (200 g) være aktiv? Eller kan du tage den resterende surdej, der akkumuleres i køleskabet?

[Jeanne44]

Ilona, ​​skal starter (200 g) være aktiv?

Jeanne44, ja, aktiv. Starteren skal derimod stadig fungere gennem hele gæringstiden for dejen og have en god, korrekt, indledende balance.

Eller kan du tage den resterende surdej, der akkumuleres i køleskabet?

Måske vil opskriften på det overskydende surdej være interessant og være efter din smag:

Pandekager med overskydende surdej (Korsika)

.

Ilona, ​​meget tak!

[Jeanne]

Jeanne, lækre pandekager!

Tak skal du have!

Ilona, ​​jeg har bagt dem! På sodavand. Sandt nok lavede hun ikke meget tynde (selvom hun hældte 800 ml vand). Lækre pandekager viste sig. Drengene spiste dem bare med blommesilt til middag. Gjorde den fulde del. Halvdelen er væk. Og overskydende surdej gik i forretning, ellers har jeg ondt af at smide det hver gang.
TAK igen for opskriften!

[Natalia]

Natalia, til dit helbred og tak for tip!
Jeg er meget glad for, at drengene kunne lide pandekagerne. Og blomme silt, selvfølgelig, for at hjælpe.

Og overskydende surdej gik i forretning, ellers har jeg ondt af at smide det hver gang.

Interessant. Fortæl os, hvornår tilføjede du overskydende surdejskultur? I dejen, efter gæring af dejen eller ved æltning af dejen?

Ilona, ​​måske gjorde jeg noget forkert ... For 3 dage siden tog jeg mit "barn" ud af køleskabet og fodrede ham. Om aftenen tog jeg 100 g brød, læg resten i køleskabet. I går formiddag tog jeg de resterende 200 g ud. Alt andet er som du skrev. Når alt kommer til alt har jeg ikke smidt de 200 g væk! Og hvis ikke for pandekagerne, ville jeg have været nødt til ...

[Tashenka]

Tashenka, Okay, tak ! Det vigtigste er, at pandekagerne kom lækre ud, og du kunne lide det.

Ilona, ​​hvad gjorde jeg forkert? Nej, det var meget velsmagende, men jeg vil have det rigtigt!

[Natalia]

Natalia, så "rigtigt" er måske ikke så velsmagende.

For 3 dage siden tog jeg mit "barn" ud af køleskabet og fodrede det. Om aftenen tog jeg 100 g brød, læg resten i køleskabet. I går formiddag tog jeg de resterende 200 g ud.

For at forberede pandekager skal du først opdatere surdejen og i toppen allerede tage den krævede mængde til pandekagedejen, det vil sige når du tog 100 g til brød, samtidig skulle du tage surdejen til dejen og ikke glemme at efterlade en del til yderligere surdej ... Sandsynligvis, da din starter ikke brugte meget tid i kulden, var den stadig brugbar og havde ikke tid til at akkumulere overskydende syre, hvilket generelt ikke påvirkede resultatet for meget.