Grissini med surdej

Grissini med surdej

Kategori: Surdejbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
hvedemel, premium	200 g
salt	4 g
surdej (fornyet)	100 g
vand	110 ml
olivenolie	20 ml
aromatisk eller havsalt (valgfrit)	smag

Madlavningsmetode

• I en stor skål kombineres starteren med vandet, omrøres godt og tilsættes olivenolie. Tilsæt tørre ingredienser og bland godt, indtil det er glat. Dæk skålen og lad den sidde i 10 minutter. * Jeg tilberedte grissini med overskydende rugsurdej på 100% hydrering og tilsatte ca. 2 g tørt aktiv gær, når de æltede dejen. Billedet viser en dobbelt del af dejen med tilsætning af semulje (erstattet del af premiummel).

  Efter 10 minutter, efterlad dejen i en skål, træk et stykke dej ud fra den ene side og forsegl ved at rulle den mod midten. Fortsæt med at dreje skålen og følg de samme bevægelser og forsegl dejen fra kant til centrum. Dette tager cirka 10 sekunder. Dæk skålen og lad den sidde i yderligere 10 minutter.

  Gentag trinene for forsegling af dejen i midten og lad dejen sidde i 10 minutter.

  Gentag trinene for forsegling af midterdejen. Du vil se, at dejen begynder at danne og modstå dine bevægelser. Lad dejen sidde i yderligere 10 minutter.

  Gentag trinnene for at forsegle dejen i midten to gange i ca. 20 sekunder. Juster dejen med mel, hvis det er nødvendigt. Drys dejen med lidt mel, rund, dæk skålen og lad den gærde i 1 time.

  Drys mel på en arbejdsflade og overfør dejen til den. Læg dejen med fingrene i et ca. 5 mm tykt rektangel. Drys med mel, dæk med plastfolie, og lad dejen hvile i 15 minutter.

  Skær derefter rektanglet i strimler, der er ca. 1 cm brede. Træk hver teststrimmel dej for at forlænge den lidt (tag bare dejstrimlen ved de to modsatte (smalle) ender og løft den af ​​arbejdsfladen, under dens egen vægt vil strimlen synke, forlænges, pas på, at dejen er ikke for tyndt, overfør strimlen til et bageplade næsten med det samme) og læg den på et bageplade foret med pergamentpapir. Dæk med plastfolie eller linnedserviet. Lad det stå på et køligt sted i 2 timer. * Jeg har reduceret korrekturtiden til 1 time og 15 minutter på grund af den tilsatte gær. Inden bagning kan dejstykker dryppes med vand eller olie og drysses med salt, sesamfrø eller valmuefrø. Tænd for ovnen ved 240 ° C en halv time inden bagning og lad den varme op. Før du lægger bagepladen med dejstykkerne i ovnen, sænk temperaturen til 180 ° C og bag brødstængerne med den første damp i ca. 20 minutter, indtil de bliver gyldenbrune. Fjern bagepladen fra ovnen, læg brødstængerne på risten og afkøles.

  Server grissini med saucer efter smag, da denne opskrift producerer sprøde pinde og ikke blødt brødgrissini.

Skålen er designet til

15-20 stykker.

Bemærk

Baseret på opskriften fra bogen "Come si fa il pane" af Emmanuel Hadjiandreou, som Roberta Morasco delte på sin blog. Tak Roberta

Lignende opskrifter

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Hvede-ruggrissini med løg og sesamfrø (sweetka)

Ilona, ​​tak for opskriften. Og bare et par spørgsmål. Er 100% rugsurdeg egnet? "Fornyet", er det forberedt som til brød (fodret og modnet)?

[Tashenka]

Tashenka, held og lykke og tak for din interesse for opskriften!
Ja, jeg æltede dejen på rugsurdej med 100% hydrering, men da det var et overskud, tilføjede jeg 2 g tør aktiv gær pr. Dobbelt (!) Del af dejen.
Ja, det er rigtigt, surdejen er som for brød, det vil sige aktiv og klar til brug. Hvis du lægger dejen på aktiv surdej og uden gær, dvs. strengt i henhold til opskriften, skal du være opmærksom på tid og temperatur til den endelige korrektion, det kan være nødvendigt at bevise det ved en højere temperatur og ikke ved den kølige temperatur, der anbefales af opskriften, for ikke at forlænge tiden korrektur. Generelt lad det stå ved normal stuetemperatur til korrektur.
Jeg tilføjede også lidt malet koriander for at smage dejen, men du kan undvære tilsætningsstoffer.
Dejen i begyndelsen af ​​æltningen vil være meget klæbrig og tyktflydende, arbejd med handsker eller med en dejskraber (tag fat i dejen med den, træk den op og fold den i midten), efter alle foldene bliver dejen ved slutningen af ​​æltningen stærkere og formet. Tilsæt om nødvendigt lidt mel, og juster dejens tæthed.

En af mulighederne for at dekorere brødpinde: Før bagepladen placeres i ovnen, skal du trykke dejstykkerne med en bambuspind og danne et "strip" -mønster i hele deres længde. Bages yderligere i henhold til opskriften.

* Fotografierne viser brødpinde fremstillet af dej med tilsætning af cottage cheese og appelsinskal.