Kufta-bozbash

Kategori: Første måltid

Køkken: aserbajdsjansk

ingredienser
lam (oksekød)	600-700 g.
tørre kikærter	150-200 g.
tør ris	70 g
majroe løg	3 stk.
kartofler	7 stk.
lam (oksekød) bouillon	1,5 l.
kirsebærblomme (blomme) tørret	75-100 g.
tør mynte	1 + 1 st. l.
malet sort peber	smag
salt	smag
gurkemeje	1 tsk
sumac	smag

Madlavningsmetode

Sæt kikærterne i blød natten over. Tøm og skyl vand. Hæld i frisk vand og kog indtil det er mørt.

Figur: Der er to måder at gå. Tilsæt bare vand og lad det svulme op i et par timer. Eller kog det bogstaveligt talt 2-3 minutter efter kogning. Jeg kogte det.

Skyl kirsebærblommer. Jeg har hjemmelavet tørret blomme. Jeg skar den i 4 stykker.

Skær kartoflerne i to. Kog i saltet vand med gurkemeje indtil det er mørt.

Drej kødet (jeg tog oksekød) med løg eller tilsæt løg til det færdige hakket kød. For at gøre dette skal du hugge det fint. Jeg rullede.

Tilsæt mynte, salt og peber til hakket kød. Sæt ris. Bland godt og pisk let.

Del hakket i 6-7 dele. Rul ind i en bold. Hver kyufta skal være på størrelse med en kvindes knytnæve (jeg gjorde den lidt mindre). Flad hvert emne med fugtige hænder. Sæt kirsebærblomme (blomme) i midten.

Luk kanterne og glat med fugtige hænder, så kyufta er fri for revner.

Kog bouillon, tilsæt de kogte kikærter. Lad det koge. Sænk jakken forsigtigt en efter en.

Når hele kyufta dyppes i bouillon, koges den. Saml støj (skum). Minimer ilden. Bouillon bør ikke koge, men kun lejlighedsvis "gurgle". Smag efter salt. Salt. Kog i 30 minutter.