Tourbillon baguette tilpasset kartoffelgær

Tourbillon baguette tilpasset kartoffelgær

Kategori: Surdej brød

ingredienser
OPARA:
* Start kartoffel-hop	65 g
* Vand	65 ml.
* Mel	130 f.Kr.
DEJ:
* Opara	alle
* Mælk	135 g
* Æg	1 stk.
Sukkerbrun	1 spsk. l. under kniven
* Salt	1 tsk
* Hvedemel	370-420 g.
* Smør blødgjort	20 g
DOPES:
* Smør smeltet for at smøre dejen	40 g
* Æg (eller mælk) til indsmøring af toppen af ​​produkterne
* Sesamfrø til drys

Madlavningsmetode

• Klassisk dejfremstilling: blanding * gæring * bundfældning
• --------------------
• Bland dejen med mælk (rør indtil en homogen emulsion)
• Pisk ægget let, tilsæt til emulsionen. Tilsæt derefter sukker og salt. Og start æltningen, tilsæt mel i dele. I slutningen af ​​blandingen tilsættes blødgjort smør. Pepperkagemanden viser sig at være glat. Vi sender dejen til opvarmning til gæring (indtil den fordobles eller tredobles i volumen)
• I slutningen af ​​processen, ælt dejen.
• Opdel et dej, der er støvet med mel, i to lige store dele (du kan veje)
• Vi ruller hver halvdel ud eller strækker den i et rektangulært lag, hvis overflade er smurt med smeltet smør. Fold en konvolut ind og igen. Vi sætter dejen i køleskabet i 15-20 minutter. Rul emnerne ud igen i rektangler, smør med olie og rul dem til ruller.
• Vi overfører de dannede ruller til et bageplade dækket med pergament eller en non-stick måtte. Smør med et pisket æg (du kan bruge mælk som barberbørste)
• Vi laver dybe skrå snit langs toppen af ​​baguetterne. Drys med sesamfrø og send til korrektur, indtil det fordobles.
• Baguetterne bages de første 10 minutter ved T = 220 * C, så reducerer vi temperaturen til 175 * C og bages i yderligere 15-20 minutter.

Bemærk

"Evig gær", kartoffel-humle (intet mel) (Yuri K)

Lignende opskrifter

36 timers surdej baguette (Rada-dms)

Sort baguette på blød med blæksprutteblæk (Rada-dms)

Baguette Tourbillon (Trinitron)

Tak for en sådan indsats!

Tak for en sådan indsats!

Glad for at prøve, tovarisch Chief !!!

[Natasha,]

Og vi er som raady !!! Natasha, Et meget forførende resultat. Der er noget at prøve flittigt. Tak for "hvor højt" (meget højt betyder)

[NÅR RULLING AF RULLEN IKKE BEMÆRKES HVER RULLE I NOGET TILFÆLDE, ELLER NÅR SKÆRING AF BAGUETTEN, VIL DET IKKE SE, AT DEN LAGES]

Nå ... Jeg skar det i dag. Min antagelse om en teknisk fejl under støbning blev bekræftet. Krummens kvalitet er i orden, den er øm og velsmagende. Men lagdelingen kom ikke ud.
Derfor fokuserer jeg på følgende:
NÅR RULLING AF RULLEN IKKE BEMÆRKES HVER RULLE I NOGET TILFÆLDE, ELLER NÅR SKÆRING AF BAGUETTEN, VIL DET IKKE SE, AT DEN LAGES
Og så blev resultatet glædeligt. En af disse dage gentager jeg det, og derefter sender jeg et foto i et afsnit.

[Natasha,]

Natasha, tak for advarslen

[Natasha,]

Natasha, tak for advarslen

Natasha, jeg har et spørgsmål: Fra en sådan mængde mel (i dej + til dej) får jeg normalt tre brød (godt, du har set mere end én gang på billederne). Hvordan får du to elegante bagetter da? Hvad er outputvægten for disse baguetter?

Natasha, og jeg har et spørgsmål: Fra en sådan mængde mel (i dej + til dej) får jeg normalt tre brød (godt, du har set det mere end en gang på billederne). Hvordan får du to elegante bagetter da? Hvad er outputvægten for disse baguetter?

3 brød ud af 500 g mel? ....
Det tog mig nøjagtigt 130 + 370 = 500 for 2 baguetter

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa jeg sover !!!! Jeg tænkte på væske, skrev om mel !!! Skam mig mit grå hoved !!!

Jeg tænkte på væske, skrev om mel

Selv om væsken ... Tager det dig virkelig 265 ml til 3 brød? gylle?

... Tager det dig virkelig 265 ml til 3 brød. gylle?

Nej, ca. 500 ml. Jeg inkluderer ikke dejen i den generelle beregning.
Damn, det var nødvendigt at fjerne skamundersøgelsen om morgenen.

Bare rolig. Intet galt. Det sker for alle, at "øjet bliver sløret"

[Natasha]

Natasha, baseret på hvad jeg har læst, synes det mig Yura Jeg tænkte på dejen (dens mængde) Du er dit brød, regelmæssigheden og rækkefølgen af ​​udseendet af nye slik (den ene er smukkere end den anden); du beundrer og fortryller med din flid Svimmelhed, tanker, fantasi Og ikke kun Yure Godt gået og smart tak Brødmenuen i en måned fremad er klar

det ser ud til, at Yura tænkte på dejen (dens mængde)

Nej, jeg ved ikke, hvad jeg tænkte Alligevel, af en eller anden grund, om mel Nå, jeg sov ikke en dag, og efter at have sovet i en halv dag og igen sad om natten sker det ... Med glasøjne ser på skærmen

Nej, jeg ved slet ikke hvad jeg tænkte

Yurochka, ..

[Natasha]

Disse er to grydesvigede boa-indsnævrere, jeg gjorde lige i varmen af ​​varmen. Aromaen er overalt i lejligheden. Jeg købte en formular til tre bagetter i Auchan til 131r, den var perfekt bagt og klistrede ikke.

Natasha, mange tak for opskriften med en detaljeret beskrivelse

[Irsk]

Irsk, for dit helbred !!!
Hvilke seje baguetter du har. Jeg elsker det, når det er rosenrødt. Og ja ... glad for, at jeg kunne lide opskriften.
Se på lyset, jeg kan tænke på noget interessant. Eller rettere kan vi ikke, men helt sikkert. Forleden dag)) Nu er der ingen tid ... genopfyldning i vores klan.

[Natasha]

Natasha, Jeg ser konstant ud - jeg kan godt lide det, når alt er klart og forståeligt. Jeg lykønsker dig oprigtigt med væksten af ​​klanen - kærlighed, sundhed og velvære for alle

[Ira]

Jeg lykønsker dig oprigtigt med væksten af ​​klanen - kærlighed, sundhed og velvære for alle

Ira, Mange tak!!!

En af disse dage gentager jeg det, og derefter sender jeg et foto i et afsnit.

Nå, vi venter !!! Allerede forsinket alt "den anden dag"

Nå, vi venter !!! Allerede forsinket alt "den anden dag"

Så jeg skrev, at jeg ikke har tid til bagværk nu - mit barnebarn blev født, der er mange bekymringer.

Så jeg skrev, at jeg ikke er bagt lige nu - min barnebarn blev født, der er mange bekymringer.

Hvor??? Jeg savnede noget ... Tillykke dybt fra hjertet !!!

[Natasha]

Natasha, tag rapporten!
Øgede mængden af ​​kartoffelgær til 100 gram. Under blandingsprocessen måtte jeg tilføje lidt vand. Under alle omstændigheder blev dejen lidt stejlere end jeg normalt gør og kom ikke hurtigt op. Dej - 7 timer, dej ca. 5 timer varme og støbte baguetter ca. en time. Og alligevel var det en smule undershot, under bagning brød de fra siden. Men alt dette er små ting.
Det viste sig meget velsmagende og smukt brød, mange tak for opskriften!

[Svetlana]

Hvor???

Jeg så om "Forleden", men læste ikke det vigtigste))))
Tourbillon baguette tilpasset kartoffel humlegær nr. 17

Hjerteligste tillykke !!!

Tak, Yurochka !!!



Svetlana, tak for rapporten !!! Vidunderlig. Nå, finesser og nuancer vil blive udarbejdet, og du vil have din egen nøjagtige opskrift på en baguette. Når alt kommer til alt er absolut alle bageopskrifter relative. Selvom alt er angivet før gram, vil der stadig være uoverensstemmelser.