Elektrisk tørretumbler Almindelig svinekødfilet

God dag.
Skal jeg sidde her ved din side?
Jeg vil prøve at lægge mine kreationer til dig, i dette tilfælde kødflis, tørret i en elektrisk tørretumbler.
Så lad os gå.

Almindeligt flis af svin mørbrad i en elektrisk tørretumbler

Det lykkedes mig at købe en mørbrad med svinekød på 240 rubler "til handlingen", og da dette kød "smelter" i min mund, besluttede jeg i stedet for kede karbonatchips at prøve mørbrad.
Vi tager 1 kg mørbrad (i mit tilfælde er der 2 af dem, skåret i halvdelen for at lette bejdsning), omrør med tør marinade, læg i en pose og evakuer.
Vi lader den ligge på vindueskarmen natten over (~ 18-208C), da nitrit "fungerer" bedre ved stuetemperatur. Om morgenen lægger vi pakken i køleskabet i 1-2-3 dage, afhængigt af hvornår der er fri tid til yderligere arbejde. Og nitrit tager længere tid at arbejde med svinekød.
Lidt om nitrit:
Ifølge data fra forskellige kilder er den dødelige dosis ren nitrit til mennesker 2-2,5 gram. Lad os tage det strengeste kriterium fra stedet for "Kødklubben" for kødproducenter - 1,1 gr.
Og lad os nu beregne: I mit tilfælde tog jeg 15 g nitritsalt (0,5% NANO2) for 1 kg kød, hvor nitrit kun er 0,075 g. For at få en dødelig dosis skal jeg visne og spise ca. 14,5 kg (14500 g) kød på én gang. - Jeg spiser ikke så meget! ))
Glem ikke, at nitrit "virker, passerer ind i nitrater og andre stoffer, det vil sige, resten af det vil være 1,5-3 gange mindre (det hele afhænger af tid og temperatur til forberedelse).
Nitrit bruges her til:
--- gør produkterne røde;
--- at give produkterne en specifik lugt;
--- tilstedeværelse af en bakteriostatisk virkning;
--- antioxidant handling.
På stedet "ki" er en af tilhængerne bange for udseendet af nitrit af nitrosaminer, som er en af årsagerne til kræft. Men ... han tav (måske af uvidenhed) om, at dannelsen af nitrosaminer kræver temperaturer over 140 ° C, typisk kun til varmebehandling på grillen. Så længe der er væske i kødet, må det ikke opvarmes over 100 * C. 140 * C - dette er når tørrede dehydrerede kødstykker bliver til kul - men hvem ville nogensinde tænke sig at gnide kul? Og på grillen, ja, brugen af nitrit er ubrugelig, der steges kødet for at blive spist med det samme.
Undskyld, jeg blev distraheret. Men jeg tror, jeg var i stand til at dæmpe min frygt lidt. ))

Almindeligt svin mørbrad kødchips i en elektrisk tørretumbler

Efter at have trukket kødet ud af posen vasker vi de "ekstra" krydderier af overfladen, alt hvad der er brug for er, at kødet allerede har mættet sig selv. Vi afskærer unødvendige film - saltet kød er hårdere, og filmene kan fjernes steder ganske enkelt uden kniv. Vi tørrer og lægger i fryseren i en time eller to, så det er lettere at hugge.

Jeg plejede at lægge udskæringen på 5 mm, nu besluttede jeg at gøre den til 3 (jeg synes, at de næste chips skulle være 1,5-2 mm)

Med 1 kg fik vi et par etager til tørretumbleren.

Vi indstiller tørretumbleren til det maksimale, for mig er det 80 * C (men dette er nær varmeelementet, ved udgangen fra tørretumbleren vil det være omkring 50-55 * C.

Nå, klokken er klokken 3.
Derefter sænker vi temperaturen til 30-35 * C og lader den stå "natten over" i yderligere 6-7 timer.

Ved udgangen får vi 0,4 kg chips fra 1 kg kød.

Og til sidst lukker vi det tæt og sætter det i køleskabet i timevis ... ja, indtil nogen hjemmefra finder det (bare i en lukket beholder fordeles den resterende fugt jævnt).
Chips smager godt og smelter virkelig i munden.